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1、餐饮部行政总厨岗位职责 行政总厨 报告上级:餐饮部经理 督导下级:厨师长及各班组领班 联系部门:营销部、财务部 班 次:9:0013:30 、16:3021:00 任职条件: 1、具有烹饪专业大专学历或同等文化程度。 2、精通多种菜系，能重点驾驭其他各菜系的烹饪学问及操作过程，熟识厨房各项设备的性能，运用及保养方法。 3、严格执行食品卫生法，懂得成本核算，食品原料及食品养分学问。 4、擅长钻研学习，创新意识强。 5、从事烹饪工作 10 年以上，担当副总厨 2 年以上，达特级厨师技术水平。 6、最佳年龄:3050 岁。 职责规范: 1、全面负责厨房生产和组织工作，帮助餐饮部经理完成部门经营目标及
2、预算成本指标限制。 2、依据经营状况和季节改变，制定各餐厅的菜单设计，合理支配各种特色菜肴，不断开发新菜品，并对菜品质量要求进行技术指导。 3、负责支配自助餐、宴会和包间的菜单，留意依据来宾特点、喜好和禁忌支配菜单，并主动协作前台修改菜单。 4、重要接待亲自操作以确保质量，严格把好质量关。 5、负责制定厨房各岗位的操作规程和岗位职责，确保厨房工作正常进行。 4、负责厨房人员调配，结合每个厨师的技艺专长合理支配工作，负责厨房人员的考评。 6、依据各厨房原料运用状况和库存数量审核食品原料申购清单，限制原料的进货质量，协作财务部做好食品原料的价格调查工作，逐月完成各项盘点工作。 7、合理支配运用食品
3、原材料、限制菜品的式样、规格和数量，常常检查原材料库存状况，先进先出，防止变质和短缺，削减损耗，降低成本，严格限制偷吃、奢侈等现象。 8、熟识菜品成本核算，驾驭售价，限制好餐饮食品毛利率。 9、巡察检查各厨房工作状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个工作环节。 10、检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况，敏捷调配。对厨房内的全部设备设施指定专人负责管理，做好设备清洁、修理和保养，保证厨房设备、设施正常运行。 11、负责检查厨房卫生和食品卫生，把好食品卫生关，严格执行食品卫生法和厨房卫生制度，搞好食品卫生和个人卫生，严把食品原材料的进货验收关，确保原料质量。 12、了解和驾驭市场行情和同
4、行业的动态改变，依据不同季节和重大节日，不断创新 菜式，增加花色品种，以促进销售。对菜品规格和数量以及菜品的色、香、味、形、器等严格把关，并保证供应快捷，坚持跟班作业，进行现场督导。 13、协作前台搞好经营接待工作，了解客人的用餐状况，刚好对菜品作出合理调整，以满意客人的就餐需求。听取来宾看法，帮助前台处理客人投诉。了解销售状况，不断改进、提高食品质量。 14、负责组织厨师技术培训，采纳送出去、请进来的方式组织厨师学习新技术和先进阅历，提高厨师的烹调技术、工作意识和服务意识，充分调动员工的工作主动性，不断提高工作效率和工作质量。 15、做好厨房内部的节能降耗管理、杜绝跑冒滴漏。 16、对食品卫生平安、厨房设施设备平安、消防平安等平安工作负全责。 17、完成经理交办的其它任务。 第3页 共3页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页