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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑餐饮行政总厨的岗位职责 1帮助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门准时供应各种有关信息和自己的建议。 2主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。3准时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并把握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。4制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的方案，并仔细实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素养，优化餐饮经营。5建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地
2、协调和取得各种关心。如客人提出特别要求（菜单上没有的菜），准时解决原料问题，尽可能予以满意。6运用自己的学问和技能，准时分析，监控食品原料的选购、仓储、成本核算、售价制定等，为选购部、仓储部、核算部做好顾问。7对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。8参加厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，把握设备、器具、工具的使用和修理保养学问。9适时设计并组织落实大型宴会和参加有关食品节等特别活动，并附食品定位、餐厅装饰、食物数量等图表，落实重要宴会的各项工作。10依据不同的状况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱
3、、食谱。11制定本部门全部产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。12通晓所属员工的技术技能、学问特长、并合理地加以组织和运用。13把握并运用食品卫生学、食品养分学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的学问和技能，组织对菜点讨论、质量检查、新品种试制及同行沟通学习等活动。14有较强的语言、文字等表达力量，如参加制定餐饮部业务方案，批阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，准时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。15对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。16带领全部员工贯彻款待部门和酒店各项规章
4、制度，并做好信息的准时传递。17严格执行中华人民共和国食品卫生法，帮助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品平安。18做好政治思想工作，关怀员工生活。19对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。20直接负责新员工的培训方案。 篇2:餐饮服务员岗位职责 1、 开餐前做好全面的卫生工作，仔细做好自己所负责区域的卫生工作，保证供应优雅洁净的卫生环境。 2、 听从领班支配，根据工作程序与标准做好各项开餐预备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。预备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及预备酒车和开餐所需的一切餐具。3、 开餐后，按服务程序及标
5、准为客人供应优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。精确了解每日供应菜式，与传菜员亲密协作。4、 尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决方法。5、 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。6、 快速补充餐具和台面用品，保证开餐后的干净和卫生。 篇3:餐饮部经理岗位职责 1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 2. 仔细执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食消遣的经营好差负有重要的责任;3. 制订餐饮部的营业政策和经营方案;4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,批阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调全都地顺当进行;6. 批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;7. 与行政总厨、大厨、宴会部讨论如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8. 参与总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9. 对部属管理人员的工作进行督导，关心他们不断提高业务力量。10负责督促部属员工的服务状况，使餐饮部的服务档次得以提高。第 3 页 共 3 页