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1、浅谈食品中微生物检测技术 组织。 患传染病或出于潜藏期或带菌者。 动物在运输、宰前等过程中的微生物的传染。 2.屠宰过程中微生物的污染 健康动物的皮肤和被毛上的微生物，其种类与数量和动物生前所处的环境有关。宰前对动物进行淋浴和水浴，可削减皮毛上的微生物对鲜肉的污染。 胃肠道内的微生物有可能沿植物间隙侵入邻近的组织和脏器。 呼吸道和泌尿生殖道中的微生物。 屠宰加工场所的卫生状况。如生产用水、屠宰加工车间的设备。 三、食品的腐败变质 1.温度：低于4摄氏度或高于65摄氏度都不太利于细菌繁殖 2.水分：特别重要的因素，含水量较高的食品相比之下更简单腐败 3.含盐量：其实就是渗透压，细菌一般不喜爱高盐
2、环境 4.有人提到酸碱性，状况很少，因为是与人吃的东西，其酸碱性也很适于细菌繁殖。 四、食品中菌落总数的测定 设备和材料 1.主要设备：温箱361；冰箱0-4；恒温水浴461；天平；电炉；吸管；广口瓶或三角瓶：容量为500mL；玻璃珠：直径约5mm平皿：直径为90mm试管；放大镜；菌落计数器；酒精灯；均质器或乳钵；灭菌刀或剪子；试管架；灭菌镊子。 2.培育基和试剂：养分琼脂培育基；磷酸盐缓冲稀释液；生理盐水；75%乙醇 试验方法 1.检验程序： 检样 做成几个适当倍数的稀释液 选择2-3个相宜稀释度各取1mL分别加入灭菌培育皿内 每皿内加入适量养分琼脂 菌落计数 报告 2.检样稀释及培育 以无
3、菌操作，将检样25g剪碎放于含有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液灭菌玻璃瓶内或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的匀称稀释液。固体检样在加入稀释液后，最好置均质器中以8 000-10 000r/min的速度处理1min，做成1：10的匀称稀释液。 用1mL灭菌吸管吸取1：10稀释液1mL，沿管壁缓缓注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管，混合匀称。做成1：101的稀释液。 另取1mL灭菌吸管，按上条操作依次，做10倍递增稀释液 依据食品卫生标准要求或对标本污染状况的估计，选择2-3个相宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时。 稀释液移入平皿后，应刚好将凉至46养分琼脂
4、培育基注入平皿约15mL，并转动平皿使混合匀称。 等琼脂凝固后，翻转平板，置恒温箱内培育h取出，计算平板内菌落数目乘以倍数，即得1mL样品所含菌落总数。 3.菌落计数的报告 为适应社会发展的须要，食品微生物检验必需向自动化检验和快速检验的方向发展，其趋势是灵敏度高、特异性强、重复性大、快速、简便和经济等。随着分子生物学和微电子技术的发展，快速、精确、特异检验微生物的新技术、新方法不断涌现，微生物检验技术由培育水平向分子水平迈进，并向仪器化、自动化、标准化方向发展，提高了食品微生物检验工作的高效性、精确性和牢靠性。 第3页 共3页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页