《[基础科学]白 酒 工 艺 学课件-7-麸曲白酒工艺.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[基础科学]白 酒 工 艺 学课件-7-麸曲白酒工艺.pptx（53页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、基础科学白 酒 工 艺 学课件-7-麸曲白酒工艺 制作人：PPT创作创作时间：2024年X月目录第第1 1章章 白酒工艺概述白酒工艺概述第第2 2章章 麸曲的意义与作用麸曲的意义与作用第第3 3章章 麸曲白酒的生产工艺麸曲白酒的生产工艺第第4 4章章 麸曲白酒的品鉴与评价麸曲白酒的品鉴与评价第第5 5章章 麸曲白酒产业的发展现状麸曲白酒产业的发展现状第第6 6章章 麸曲白酒文化传承与创新麸曲白酒文化传承与创新第第7 7章章 麸曲白酒工艺的总结与展望麸曲白酒工艺的总结与展望第第8 8章章 麸曲白酒工艺麸曲白酒工艺 0101第一章 白酒工艺概述 白酒的定义和分白酒的定义和分类类白酒是一种以高粱、小
2、麦、白酒是一种以高粱、小麦、玉米、糯米等为原料，经玉米、糯米等为原料，经蒸酿、固态发酵、酒精发蒸酿、固态发酵、酒精发酵和蒸馏等工艺制成的烈酵和蒸馏等工艺制成的烈性酒，主要分为酱香型、性酒，主要分为酱香型、浓香型、清香型和米香型浓香型、清香型和米香型四大类别。四大类别。白酒的特点和传统工艺纯正的原料和精湛的工艺高度纯净独特的芳香味道香气浓郁绵甜细腻口感柔和 白酒工艺的基础原理将原料中的淀粉转化为酒精和二氧化碳发酵提取出酒精和香气成分蒸馏使酒液在木桶中慢慢变化陈化 白酒历史悠久，有着深厚的文化底蕴中国0103特色烧酒和米酒韩国02以清酒为代表的独特酿造技术日本白酒的健康价值有助于促进食欲和消化适度
3、饮用益身避免引起肥胖低碳水化合物有助于延缓衰老抗氧化作用 白酒文化的传承与创新白酒文化源远流长，传统工艺与现代科技的结合，使白酒产业不断创新发展。在传承传统工艺的基础上，白酒行业正在不断探索更加科学、绿色、可持续发展的道路。0202第2章 麸曲的意义与作用 麸曲在白酒生产麸曲在白酒生产中的地位中的地位麸曲在白酒生产中扮演着麸曲在白酒生产中扮演着至关重要的角色。通过帮至关重要的角色。通过帮助淀粉转化为糖分，麸曲助淀粉转化为糖分，麸曲为后续酒精发酵提供了必为后续酒精发酵提供了必要的营养，促进酒精的生要的营养，促进酒精的生成。成。麸曲的分类和特点发酵速度快、酒质稳定工业用麸曲保留了自然酵母的魅力传统
4、麸曲 发酵发酵混合、发酵控制、调味混合、发酵控制、调味曝晒曝晒自然晾晒、温度控制自然晾晒、温度控制 麸曲的生产工艺麸曲的生产工艺原料处理原料处理选材、清洗、研磨选材、清洗、研磨对白酒香型有重要影响微生物影响0103 02合理选择麸曲种类和控制发酵条件选择关键麸曲的生产工艺麸曲的生产工艺非常复杂，包括了原料处理、发酵过程、曝晒等多个环节。在每个环节都需要严格控制，以确保麸曲质量达标，为白酒的酿造打下坚实的基础。0303第3章 麸曲白酒的生产工艺 麸曲白酒生产工麸曲白酒生产工艺流程艺流程麸曲白酒的生产过程是一麸曲白酒的生产过程是一个多环节的复杂工艺，包个多环节的复杂工艺，包括原料选用、曲种配制、括
5、原料选用、曲种配制、淀粉糖化和酒精发酵等。淀粉糖化和酒精发酵等。每个环节都需要严格控制，每个环节都需要严格控制，以确保最终酒品的质量和以确保最终酒品的质量和口感。口感。酒曲的选用与调配影响酒质的重要因素酒曲的选择搭配组合带来不同口感调配技巧控制香气和口感的关键曲种比例 蒸馏温度蒸馏温度低温蒸馏更加柔和低温蒸馏更加柔和高温会导致失香失味高温会导致失香失味蒸馏压力蒸馏压力适当的压力有利于提取香气适当的压力有利于提取香气过高压力则会损害酒质过高压力则会损害酒质蒸馏设备蒸馏设备不同设备对酒体影响显著不同设备对酒体影响显著选择合适设备可提高产量选择合适设备可提高产量蒸馏过程中的技术要点蒸馏过程中的技术要
6、点蒸馏时间蒸馏时间精确控制可提高酒体质量精确控制可提高酒体质量长时间会使酒体变得过浓长时间会使酒体变得过浓直接影响酒质的优劣陈酿期限0103 02保护酒体，延续香气的关键包装方式麸曲白酒的传统工艺除了现代化生产工艺外，麸曲白酒的传统工艺也是保留了许多宝贵的经验和技巧。传统工艺通常注重手工操作，保留了更多原汁原味的风味。0404第4章 麸曲白酒的品鉴与评价 色泽是品鉴麸曲白酒的重要指标，正品应该清澈透亮。色泽0103口感要考虑到酒体的厚薄、入口柔和等方面。口感02香气是麸曲白酒的灵魂，不同香味代表着不同风味。香气麸曲白酒的评价标准香味浓郁度是酒香的浓郁程度，直接影响品质评价。香味浓郁度口感平衡度
7、是指酒体各方面口感的协调性。口感平衡度余味悠长代表着酒液在口腔停留的持久感。余味悠长 茅台茅台茅台酒是中国名酒，具有浓香茅台酒是中国名酒，具有浓香绵甜的特点。绵甜的特点。茅台酒历史悠久，文化底蕴丰茅台酒历史悠久，文化底蕴丰厚。厚。泸州老窖泸州老窖泸州老窖是四川的著名白酒品泸州老窖是四川的著名白酒品牌，曾赴国际大展。牌，曾赴国际大展。泸州老窖酒体柔和，口味独特。泸州老窖酒体柔和，口味独特。水井坊水井坊水井坊白酒是湖南特产，具有水井坊白酒是湖南特产，具有独特的风味。独特的风味。水井坊酒香浓烈，入口爽净。水井坊酒香浓烈，入口爽净。麸曲白酒的经典品牌麸曲白酒的经典品牌五粮液五粮液五粮液是中国著名白酒品
8、牌之五粮液是中国著名白酒品牌之一，历史悠久。一，历史悠久。五粮液口感浓郁，余味悠长。五粮液口感浓郁，余味悠长。麸曲白酒的市场麸曲白酒的市场前景前景随着中国经济的快速发展，随着中国经济的快速发展，人们生活水平提高，对饮人们生活水平提高，对饮食文化和品质要求也越来食文化和品质要求也越来越高。麸曲白酒以其独特越高。麸曲白酒以其独特的酿造工艺和浓郁的口感，的酿造工艺和浓郁的口感，受到越来越多消费者的青受到越来越多消费者的青睐。未来，麸曲白酒市场睐。未来，麸曲白酒市场前景十分广阔，投资者有前景十分广阔，投资者有着巨大的发展空间。着巨大的发展空间。麸曲白酒的市场前景随着人们生活水平的提高，对白酒品质要求也
9、越来越高。消费升级中国白酒是中国文化的重要代表，受到消费者的热爱与信赖。文化自信麸曲白酒产业链完善，发展潜力巨大，值得关注和投资。发展潜力 结语麸曲白酒作为中国传统酒类文化的重要组成部分，在当今社会仍然发挥着重要作用。通过深入了解麸曲白酒的品鉴与评价标准，以及市场前景的发展，我们可以更好地推动白酒产业的发展，传承和弘扬中国白酒文化。0505第五章 麸曲白酒产业的发展现状 麸曲白酒产业的麸曲白酒产业的规模和辐射规模和辐射麸曲白酒产业在中国各地麸曲白酒产业在中国各地都有发展，其中广东、贵都有发展，其中广东、贵州、四川等省份是主要产州、四川等省份是主要产区。产业的蓬勃发展带动区。产业的蓬勃发展带动了
10、当地经济的繁荣，为当了当地经济的繁荣，为当地农民就业提供了机会，地农民就业提供了机会，也促进了当地旅游业的发也促进了当地旅游业的发展。展。麸曲白酒产业的创新引进先进设备工艺创新推出新产品品牌创新 麸曲白酒产业的麸曲白酒产业的问题与挑战问题与挑战麸曲白酒产业发展面临市麸曲白酒产业发展面临市场竞争激烈、环保压力增场竞争激烈、环保压力增大等问题。产业如何升级大等问题。产业如何升级结构，提高产品品质是目结构，提高产品品质是目前亟待解决的挑战。需要前亟待解决的挑战。需要更多的科技投入和创新，更多的科技投入和创新，以应对未来发展的挑战。以应对未来发展的挑战。提高产品质量精细化发展0103满足新需求消费需求
11、变化02推出高端产品线高端化方向产业问题与挑战产业问题与挑战市场竞争激烈市场竞争激烈环保压力增大环保压力增大未来发展趋势未来发展趋势精细化、高端化精细化、高端化消费需求变化消费需求变化 总结总结麸麸曲曲白白酒酒产产业业的的发发展现状展现状产业规模不断扩大产业规模不断扩大创新成为发展动力创新成为发展动力 0606第6章 麸曲白酒文化传承与创新 麸曲白酒文化的传统麸曲白酒文化源远流长，自古以来就承载着中国人的情感和历史记忆。白酒是中国传统文化的重要组成部分，承载着丰富的文化内涵和情感表达。麸曲白酒文化的创新结合当代艺术、音乐等元素文化元素融合举办文化传承活动、展览等活动策划引入新工艺、设备提升品质
12、技术升级 增强国人文化认同感提升文化自信0103 02促进社会团结和凝聚力凝聚力量外国人士关注外国人士关注吸引越来越多外国人士的关注吸引越来越多外国人士的关注被视为中国特色文化符号被视为中国特色文化符号文化交流文化交流促进国际间文化交流促进国际间文化交流增进不同文化间的理解和友谊增进不同文化间的理解和友谊 麸曲白酒文化在国际交流中的地位麸曲白酒文化在国际交流中的地位独特魅力独特魅力中华文化特色中华文化特色历史底蕴深厚历史底蕴深厚麸曲白酒的工艺麸曲白酒的工艺传承传承麸曲白酒的工艺传承源远麸曲白酒的工艺传承源远流长，经过千年沉淀与创流长，经过千年沉淀与创新发展，形成了独特精湛新发展，形成了独特精湛
13、的制作工艺。每一个环节的制作工艺。每一个环节都蕴含着传统文化的智慧都蕴含着传统文化的智慧与工匠精神，是中华民族与工匠精神，是中华民族宝贵的文化遗产。宝贵的文化遗产。0707第7章 麸曲白酒工艺的总结与展望 麸曲白酒工艺的麸曲白酒工艺的优势总结优势总结麸曲白酒工艺经过千锤百麸曲白酒工艺经过千锤百炼，具有独特的优势。传炼，具有独特的优势。传统工艺和现代技术相结合，统工艺和现代技术相结合，打造出高品质的白酒产品。打造出高品质的白酒产品。麸曲白酒工艺的不足与改进需要加强治理措施环保问题需要进一步完善管理体系 不断创新不断创新引进先进技术引进先进技术探索新产品类型探索新产品类型多元化趋势多元化趋势拓展市
14、场需求拓展市场需求提升产品附加值提升产品附加值国际化发展国际化发展开拓海外市场开拓海外市场提升品牌知名度提升品牌知名度麸曲白酒工艺的展望麸曲白酒工艺的展望保留传统特色保留传统特色继承白酒文化继承白酒文化传承工艺精髓传承工艺精髓承担社会责任产业发展0103 02积极参与公益事业结语麸曲白酒工艺作为中国白酒文化的重要组成部分，其发展与创新将为整个白酒行业注入新的动力，同时也需要企业和社会共同努力，承担起相应的社会责任，共同推动白酒产业的可持续发展。0808第8章 麸曲白酒工艺 麸曲白酒工艺麸曲白酒工艺麸曲白酒是中国传统的发麸曲白酒是中国传统的发酵酒类，具有悠久的历史。酵酒类，具有悠久的历史。其制作
15、工艺独特，需要经其制作工艺独特，需要经过多道工序，包括蒸馏、过多道工序，包括蒸馏、陈酿等环节。陈酿等环节。麸曲白酒工艺特点麸曲白酒工艺起源于古代，传承至今。源自古老传统麸曲白酒需要经历长时间的发酵过程，以确保口感和质量。发酵时间长不同地区的麸曲白酒具有各自独特的风味和特点。地域特色鲜明制作麸曲白酒需要熟练的蒸馏技术，保证酒液的纯度。蒸馏技术精湛工艺工艺麸曲白酒制作复杂，需要经历麸曲白酒制作复杂，需要经历多道工序多道工序其他酒类工艺相对简单，制作其他酒类工艺相对简单，制作过程较快过程较快口感口感麸曲白酒口感浓郁，带有独特麸曲白酒口感浓郁，带有独特的酒香和风味的酒香和风味其他酒类口感因原料和工艺不
16、其他酒类口感因原料和工艺不同而各具特色同而各具特色历史历史麸曲白酒历史悠久，文化积淀麸曲白酒历史悠久，文化积淀丰富丰富其他酒类历史可能较短，文化其他酒类历史可能较短，文化传承不及麸曲白酒传承不及麸曲白酒麸曲白酒与其他酒类的对比麸曲白酒与其他酒类的对比原料原料麸曲白酒使用大麦、小麦等为麸曲白酒使用大麦、小麦等为原料原料其他酒类可能使用水果、米、其他酒类可能使用水果、米、芝麻等多种原料芝麻等多种原料麸曲白酒工艺步骤大麦、小麦等原料进行清洗、磨碎等处理原料处理经过发酵后进行蒸馏，获取酒精蒸馏过程将蒸馏后的酒液进行陈酿、调配，形成成品酒陈酿调制对成品酒进行包装，准备出厂销售包装出厂感谢观看感谢各位对麸曲白酒工艺的关注和支持。希望我们的分享能够为您带来新的启发和认识。谢谢观看！下次再会