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1、药膳常用药物药膳常用药物 中医药学院临床教研室中医药学院临床教研室李巧颖李巧颖1紫苏叶紫苏叶v性味归经性味归经 辛，温。归肺、脾、胃经。辛，温。归肺、脾、胃经。v功效功效 散寒解表，宣肺化痰，行气和中，安散寒解表，宣肺化痰，行气和中，安胎，解鱼蟹毒。胎，解鱼蟹毒。v应用应用 用于风寒表证、咳嗽痰多、胸脘胀闷、用于风寒表证、咳嗽痰多、胸脘胀闷、恶心呕吐、腹痛吐泻、胎气不和、妊娠恶阻、恶心呕吐、腹痛吐泻、胎气不和、妊娠恶阻、鱼蟹中毒等症。鱼蟹中毒等症。v用量用法用量用法 内服煎汤，内服煎汤，515克。外用适量。克。外用适量。v使用注意使用注意 阴虚、气虚及温病者慎用。阴虚、气虚及温病者慎用。2苏叶
2、粥苏叶粥 v 原料原料 苏叶苏叶15克克 粳米粳米50克克 v 制作制作 苏叶洗净用干净纱布包好；将粳米洗苏叶洗净用干净纱布包好；将粳米洗净，入锅内，加水适量沸后中火煮约净，入锅内，加水适量沸后中火煮约20分钟，分钟，加入药包再煮约加入药包再煮约10分钟，去药包即成。分钟，去药包即成。v 效用效用 疏风解表，散寒止痛。适应于风寒感疏风解表，散寒止痛。适应于风寒感冒、恶寒发热、头痛无汗等症。冒、恶寒发热、头痛无汗等症。v还可配制还可配制“紫苏田螺紫苏田螺”、“紫苏鸡紫苏鸡”、“苏叶苏叶陈皮饮陈皮饮”、“苏叶川芎饮苏叶川芎饮”、“苏叶扁豆汤苏叶扁豆汤”、“苏叶杏仁粥苏叶杏仁粥”等品种。等品种。3薄
3、薄 荷荷v性味归经性味归经 辛，凉。归肝、肺经。辛，凉。归肝、肺经。v功效功效 疏风散热，清利头目，利咽透疹。疏风散热，清利头目，利咽透疹。v应用应用 用于外感风热、头痛、目赤、咽喉肿痛、用于外感风热、头痛、目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮、牙痛、疮疥、瘾疹等症。食滞气胀、口疮、牙痛、疮疥、瘾疹等症。v法用量法法用量法 210克。内服，不宜久煎。克。内服，不宜久煎。v使用注意使用注意 阴虚血燥，肝阳偏亢，表虚汗多者阴虚血燥，肝阳偏亢，表虚汗多者忌服。忌服。4薄荷鸡丝薄荷鸡丝v原料原料 鸡脯肉鸡脯肉150克克 百合百合30克（新鲜百合克（新鲜百合50克）克）薄荷薄荷15克克（新鲜薄荷（新鲜薄荷50
4、克）克）蛋清蛋清 姜、葱、淀粉、料酒、盐、香油适姜、葱、淀粉、料酒、盐、香油适量量v制作制作v1将薄荷洗净加水熬两次，取药液将薄荷洗净加水熬两次，取药液30毫升；百合浸泡洗净汆毫升；百合浸泡洗净汆水；鸡肉洗净切丝，加薄荷药液、蛋清、淀粉、盐拌匀待用；水；鸡肉洗净切丝，加薄荷药液、蛋清、淀粉、盐拌匀待用；姜葱洗净切丝、节。姜葱洗净切丝、节。v2锅内油锅内油5成热后，倒入鸡丝过油；另锅油热后下姜葱煵炒，成热后，倒入鸡丝过油；另锅油热后下姜葱煵炒，加料酒，鸡丝、盐略炒，淋上香油即成。加料酒，鸡丝、盐略炒，淋上香油即成。v效用效用 滋阴润肺，生津清热。适用于阴虚肺燥、体虚乏力、滋阴润肺，生津清热。适用
5、于阴虚肺燥、体虚乏力、痰热咳嗽等症。痰热咳嗽等症。v此外，还可制作此外，还可制作“薄荷水蜜糕薄荷水蜜糕”、“薄荷芦根饮薄荷芦根饮”、“绿豆绿豆糕糕”、“绿豆薄荷汤绿豆薄荷汤”、“薄荷豆腐薄荷豆腐”、“薄荷鸭卷薄荷鸭卷”、“薄荷粥薄荷粥”等等。等等。5葛根（粉葛葛根（粉葛 甘葛）甘葛）v性味归经性味归经 辛、甘，凉。归脾、胃、肺经。辛、甘，凉。归脾、胃、肺经。v功效功效 解表退热，生津止渴，止泻。解表退热，生津止渴，止泻。v应用应用 用于伤寒、温热头痛项强、烦热消渴、泄泻、用于伤寒、温热头痛项强、烦热消渴、泄泻、痢疾、癍疹不透、高血压、心绞痛、耳聋等症。痢疾、癍疹不透、高血压、心绞痛、耳聋等症。
6、v用量用法用量用法 1020克。煎服或入丸散，止泻宜煨用。克。煎服或入丸散，止泻宜煨用。v使用注意使用注意 胃阴不足、夏日表虚汗多者慎用。有的胃阴不足、夏日表虚汗多者慎用。有的地区除上述两外，亦将同属多种植物的根作葛根用，地区除上述两外，亦将同属多种植物的根作葛根用，但质量较差。但质量较差。6玉露糕玉露糕v原料原料 葛根葛根10克克 天花粉天花粉10克克 桔梗桔梗10作作克克 绿豆粉绿豆粉500克克 白糖白糖250克克v制作制作v1将葛根、天花粉、桔梗除去杂质，洗净，切片，烘干打将葛根、天花粉、桔梗除去杂质，洗净，切片，烘干打成细粉备用。成细粉备用。v2将各料放入盘中，加水拌匀；另取方盘将各料
7、放入盘中，加水拌匀；另取方盘1个，在盘内抹上个，在盘内抹上猪油，将拌好的原料倒入盘中，抹平，大火蒸约猪油，将拌好的原料倒入盘中，抹平，大火蒸约30分钟，取分钟，取出切块即成。出切块即成。v效用效用 润肺益胃，祛痰止咳，清热生津。适用于肺热干咳、润肺益胃，祛痰止咳，清热生津。适用于肺热干咳、痰少、胃热口渴等症。痰少、胃热口渴等症。7菊菊 花花v性味归经性味归经 辛、苦、甘，微寒。归肝、肺经。辛、苦、甘，微寒。归肝、肺经。v功效功效 疏散风热，平肝明目，清热解毒。疏散风热，平肝明目，清热解毒。v应用应用 用于风热感冒、发热头痛、目赤眼花、用于风热感冒、发热头痛、目赤眼花、眩晕惊风、疔疮肿毒等症。临
8、床上治冠心病、眩晕惊风、疔疮肿毒等症。临床上治冠心病、高血压均有较好的疗效。高血压均有较好的疗效。v用量用法用量用法 1015克。煎服或入丸散。疏散克。煎服或入丸散。疏散风热多用杭菊花（黄菊花）；平肝明目多用风热多用杭菊花（黄菊花）；平肝明目多用滁菊（白菊花）。滁菊（白菊花）。8菊花鸡片菊花鸡片v原料原料 鸡脯肉鸡脯肉300克克 菊花瓣菊花瓣50克克 鸡蛋鸡蛋3个个 姜姜5克克 葱葱5克克 盐盐3克克 料酒料酒10克克 胡椒胡椒1克克 味精味精1 克克 白糖白糖5克克 麻油麻油5克克 豆油豆油100克克 玉米粉玉米粉30克克 水豆粉水豆粉20克克v制作制作v1.将鸡肉洗净，切片，加入蛋清、盐、
9、料酒、胡椒、玉米粉将鸡肉洗净，切片，加入蛋清、盐、料酒、胡椒、玉米粉拌匀；菊花瓣洗净切节；将白糖、味精、盐、胡椒、麻油兑拌匀；菊花瓣洗净切节；将白糖、味精、盐、胡椒、麻油兑成汁。成汁。v2.锅内倒入豆油至锅内倒入豆油至5成时，放入鸡片滑散滑透，倒入漏勺内控成时，放入鸡片滑散滑透，倒入漏勺内控尽油；锅内加入热油，下姜、葱煸炒后倒入鸡片翻炒，加入尽油；锅内加入热油，下姜、葱煸炒后倒入鸡片翻炒，加入滋汁炒匀后，加入菊花瓣，随即起锅装盘即成。滋汁炒匀后，加入菊花瓣，随即起锅装盘即成。v效用效用 养肝明目，祛风止痛。适用于外感风热头痛、目赤、养肝明目，祛风止痛。适用于外感风热头痛、目赤、视物昏花、高血压
10、等症。视物昏花、高血压等症。v此外还可以制作此外还可以制作“菊花鲈鱼菊花鲈鱼”、“菊花牡蛎菊花牡蛎”、“菊花酥菊花酥”、“菊花肝糕菊花肝糕”、“菊花虾线菊花虾线”、“菊花萝卜丝菊花萝卜丝”、“菊花酒菊花酒”、“菊花粥菊花粥”等菜品。等菜品。9芦芦 根根v性味归经性味归经 甘。寒。归肺、胃经。甘。寒。归肺、胃经。v功效功效 清热生津，除烦止呕。清热生津，除烦止呕。v应用应用 用于热病烦渴、胃热呕逆、肺热咳嗽、用于热病烦渴、胃热呕逆、肺热咳嗽、小便短赤、热淋涩痛等症。小便短赤、热淋涩痛等症。v用量用法用量用法 1530克，鲜品克，鲜品3060克。鲜芦克。鲜芦根清热生津、利尿效果佳，干品次之。根清热
11、生津、利尿效果佳，干品次之。v使用注意使用注意 脾胃虚寒者忌用脾胃虚寒者忌用 10芦根白茅饮芦根白茅饮v原料原料 鲜芦根鲜芦根500克克 鲜白茅根鲜白茅根500克克v制作制作 将二味药洗净，加清水煎熬后取汁代将二味药洗净，加清水煎熬后取汁代茶饮。茶饮。v效用效用 清热凉血，解毒透疹。适用于高热烦清热凉血，解毒透疹。适用于高热烦渴、咳嗽、小便赤短等症。渴、咳嗽、小便赤短等症。11生地黄生地黄v性味归经性味归经 甘、苦，寒。归心、肝、肾甘、苦，寒。归心、肝、肾 经。经。功效功效 清热凉血，养阴生津。清热凉血，养阴生津。v应用应用 用于热病伤阴、舌绛烦渴、阴虚内热、用于热病伤阴、舌绛烦渴、阴虚内热、
12、骨蒸劳热、内热消渴、吐血、衄血、斑疹等骨蒸劳热、内热消渴、吐血、衄血、斑疹等症。症。v用量用法用量用法 1030克。煎服。克。煎服。v使用注意使用注意 本品性寒而滞，脾虚湿滞腹满便本品性寒而滞，脾虚湿滞腹满便溏者，不宜使用溏者，不宜使用 12地黄莲藕汤地黄莲藕汤 v原料原料 生地黄生地黄10克克 莲藕莲藕500克克 大枣大枣10个个 龙眼肉龙眼肉10克克 猪脊骨猪脊骨500克克 大枣大枣10个个 姜、葱、盐、料酒适量姜、葱、盐、料酒适量v制作制作 v1将地黄、莲藕、红枣、龙眼肉洗净，地黄用干净将地黄、莲藕、红枣、龙眼肉洗净，地黄用干净纱布包好；猪脊骨洗净，砍为纱布包好；猪脊骨洗净，砍为10厘米
13、长段；姜、葱厘米长段；姜、葱洗净。洗净。v2将地黄、莲藕、猪脊骨、姜、葱放砂锅内，加清将地黄、莲藕、猪脊骨、姜、葱放砂锅内，加清汤适量，加入料酒，武火致沸后小火炖约汤适量，加入料酒，武火致沸后小火炖约30分钟后分钟后加大枣、龙眼肉再炖约加大枣、龙眼肉再炖约2小时即成。小时即成。v效用效用 清热凉血，益气生津。适用于目赤红肿、牙清热凉血，益气生津。适用于目赤红肿、牙龈出血等症，还有一定的养颜作用。龈出血等症，还有一定的养颜作用。13蒲公英蒲公英v性味归经性味归经 苦、甘，寒。归肝、胃经。苦、甘，寒。归肝、胃经。v功效功效 清热解毒，消痈散结，利湿通淋。清热解毒，消痈散结，利湿通淋。v应用应用 用
14、于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔毒疮肿、急性结膜炎、感冒放热、急性扁疔毒疮肿、急性结膜炎、感冒放热、急性扁桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、尿路桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、尿路感染等症。感染等症。v用量用量 1030克，煎服。克，煎服。v使用注意使用注意 用量过大，可致缓泻。用量过大，可致缓泻。14蒲公英绿豆汤蒲公英绿豆汤v原料原料 蒲公英蒲公英30克克 紫花地丁紫花地丁30克克 绿豆绿豆60克克 白糖白糖30克克v制作制作v1将蒲公英、紫花地丁洗净加水煎煮后取药汁将蒲公英、紫花地丁洗净加水煎煮后取药汁1000毫升。毫升。v2用药汁与绿豆煮至熟烂后，加入白
15、糖即成。用药汁与绿豆煮至熟烂后，加入白糖即成。v效用效用 凉血消肿，清热解毒。适用于疮疡肿毒、凉血消肿，清热解毒。适用于疮疡肿毒、尿路感染等症尿路感染等症。15金银花金银花v性味归经性味归经 甘，寒。归肺、心、胃经。甘，寒。归肺、心、胃经。v功效功效 清热解毒，疏散风热。清热解毒，疏散风热。v应用应用 用于痈肿疔疮、喉痹、丹毒、热血毒用于痈肿疔疮、喉痹、丹毒、热血毒痢、风热感冒、温病发热等症。痢、风热感冒、温病发热等症。v用量用法用量用法 1015克。煎服。克。煎服。v使用注意使用注意 脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌用。脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌用。16银花薄荷饮银花薄荷饮 v原料原料 金银花金银
16、花30克克 薄荷薄荷10克克 鲜芦根鲜芦根50克克 白白糖糖30克克v制作制作v1将金银花、芦根洗净，加水煮约将金银花、芦根洗净，加水煮约15分钟，分钟，加入薄荷再煮约加入薄荷再煮约3分钟。分钟。v2将煎煮后的药汁滤出，加入白糖即成。将煎煮后的药汁滤出，加入白糖即成。v效用效用 清热解毒，生津止渴。适用于风热感冒清热解毒，生津止渴。适用于风热感冒或温病初起、高热烦渴等症。或温病初起、高热烦渴等症。17酸枣仁酸枣仁v性味归经性味归经 甘、酸，平。归心、肝经。甘、酸，平。归心、肝经。v应用应用 用于虚烦失眠、惊悸多梦、体虚多汗、用于虚烦失眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴等症。津伤口渴等症。v用量用
17、法用量用法 1020克。煎服。煎服。克。煎服。煎服。v使用注意使用注意 凡有实邪郁火者慎用。凡有实邪郁火者慎用。18枣参糕枣参糕 v原料原料 酸枣仁酸枣仁20克克 人参人参10克克 茯神茯神20克克 糯米糯米500克克 粳米粳米500克克 白糖白糖200克克v制作制作v1.将上将上3药洗净加水煎熬药洗净加水煎熬2次，取药液约次，取药液约300毫毫升。升。v2.糯米、粳米浸泡后磨浆，加酵母发酵后，加糯米、粳米浸泡后磨浆，加酵母发酵后，加入药液、白糖蒸制即成。入药液、白糖蒸制即成。v效用效用 健脾利湿，养心安神。适用于脾胃虚弱健脾利湿，养心安神。适用于脾胃虚弱的体虚乏力，心胸烦闷、失眠多梦、盗汗、
18、水的体虚乏力，心胸烦闷、失眠多梦、盗汗、水肿等症。肿等症。19柏子仁柏子仁 v性味归经性味归经 甘，平。归心、脾、肾、大肠经。甘，平。归心、脾、肾、大肠经。v功效功效 养心安神，润燥通便。养心安神，润燥通便。v应用应用 用于心悸怔忡、虚烦不眠、键忘多梦、用于心悸怔忡、虚烦不眠、键忘多梦、经闭、便秘、肠风下血等症。经闭、便秘、肠风下血等症。v用量用法用量用法 1020克。煎服或入丸散。克。煎服或入丸散。v使用注意使用注意 本品质润多油，便溏滑泄者忌用；本品质润多油，便溏滑泄者忌用；脾胃虚寒、痰湿者慎用。脾胃虚寒、痰湿者慎用。20柏子仁粥柏子仁粥v原料原料 柏子仁柏子仁15克克 粳米粳米100克克
19、 蜂蜜蜂蜜20克克v制作制作 将柏子仁去种皮，洗净，捣碎与粳米将柏子仁去种皮，洗净，捣碎与粳米煮粥，加入蜂蜜即成。煮粥，加入蜂蜜即成。v效用效用 养心安神，润肠通便。适用于心失血养心安神，润肠通便。适用于心失血养的心悸怔忡、失眠多梦、肠燥便秘等症。养的心悸怔忡、失眠多梦、肠燥便秘等症。21鸡内金鸡内金v 性味归经性味归经 甘，平。归脾、胃、小肠、膀胱甘，平。归脾、胃、小肠、膀胱经。经。v功效功效 消食健脾，涩精止遗。消食健脾，涩精止遗。v应用应用 用于食积胀满、呕吐反胃、疳积、消用于食积胀满、呕吐反胃、疳积、消渴、肾虚遗精、遗尿、石淋等症。渴、肾虚遗精、遗尿、石淋等症。v用量用法用量用法 31
20、0克。煎服。研末用效果比煎克。煎服。研末用效果比煎剂好。剂好。22内金山药粥内金山药粥 v原料原料 鸡内金鸡内金5克克 山药山药50克克 粳米粳米50克克v制作制作v1.鸡内金烘干研末，山药洗净切快。鸡内金烘干研末，山药洗净切快。v2.粳米洗净，加水、山药煮粥至熟后，加鸡内粳米洗净，加水、山药煮粥至熟后，加鸡内金末，金末，稍沸即成。稍沸即成。v效用效用 补脾健胃，消食止泻。适用于脾胃虚弱补脾健胃，消食止泻。适用于脾胃虚弱的食少便溏、消化不良、小儿疳积、遗尿等症。的食少便溏、消化不良、小儿疳积、遗尿等症。v此外用鸡内金还可以配制很多药膳品种，如此外用鸡内金还可以配制很多药膳品种，如“内金鲫鱼内金
21、鲫鱼”、“内金米粉内金米粉”、“内金白术粥内金白术粥”等。等。23山山 楂楂v 性味归经性味归经 酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。v功效功效 消食化积，活血散瘀。消食化积，活血散瘀。v应用应用 用于肉积、食积、痞满、痰饮、泻痢、用于肉积、食积、痞满、痰饮、泻痢、腹痛、疝痛、瘀阻、痛经、恶露不尽、冠心腹痛、疝痛、瘀阻、痛经、恶露不尽、冠心病、高血脂、高血压等症。病、高血脂、高血压等症。v用量用法用量用法 615克，大剂量克，大剂量30克。生用消食克。生用消食散瘀，炒焦止泻止痢。散瘀，炒焦止泻止痢。v使用注意使用注意 多食令人嘈烦易饥，损齿；龋齿多食令人嘈烦易饥，损齿；
22、龋齿者慎用。者慎用。24山楂白术糕山楂白术糕v原料原料 山楂山楂100克克 白术白术100克克 米粉米粉1000克克 白糖白糖200克克v制作制作 山楂、白术洗净烘干研末，与米粉、白山楂、白术洗净烘干研末，与米粉、白糖加水和匀后蒸糕即成。糖加水和匀后蒸糕即成。v效用效用 补气健脾。适用于脾胃虚弱所致的体倦补气健脾。适用于脾胃虚弱所致的体倦乏力、食积不化等症。乏力、食积不化等症。v山楂是常用的药膳药物之一，还可以配制很多山楂是常用的药膳药物之一，还可以配制很多药膳品种，如：药膳品种，如：“山楂内金糕山楂内金糕”、“山楂白术山楂白术饼饼”、“山楂粥山楂粥”、“山楂饮山楂饮”、“山楂茶山楂茶”等等。
23、等等。25益母草益母草v 性味归经性味归经 辛，微苦，微寒。归心、肝、膀胱经。辛，微苦，微寒。归心、肝、膀胱经。v功效功效 活血调经，利水消肿。活血调经，利水消肿。v应用应用 用于月经不调、闭经、痛经、恶露不尽、水用于月经不调、闭经、痛经、恶露不尽、水肿、尿少等症。近年来用于急性肾炎水肿、产后子肿、尿少等症。近年来用于急性肾炎水肿、产后子宫出血、冠心病、心绞痛有较好的疗效。宫出血、冠心病、心绞痛有较好的疗效。v用量用法用量用法 1015克。煎服。单用消肿可至克。煎服。单用消肿可至100克；克；外用适量。外用适量。v使用注意使用注意 孕妇忌用；气虚、阴虚、脾虚便溏者慎孕妇忌用；气虚、阴虚、脾虚便溏者慎用。用。26益母草鸡蛋益母草鸡蛋 v原料原料 益母草益母草50克克 鸡蛋鸡蛋3个个v制作制作 益母草洗净加水与鸡蛋共煮至熟，去益母草洗净加水与鸡蛋共煮至熟，去蛋壳再煮片刻即成。蛋壳再煮片刻即成。v效用效用 活血调经。适用于妇女月经不调等症。活血调经。适用于妇女月经不调等症。27