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1、辣椒腌黄瓜一等奖创新教案-高一下学期劳动技术味道酸甜的辣椒腌黄瓜教案教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会 烹饪一定会让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同 学们需要去学习的一项技能。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食 物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻 的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让 人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。2022年，教育部正式印发义务教育课程方案，将劳动从原来 的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布义务教育劳动课程标 准（2022年版）。自
2、此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课 程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动。随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么 是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、 体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过 要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。二、教学目标1、了解辣椒腌黄瓜的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习辣椒腌黄瓜的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。 它不只为完美调和自然的食
3、材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调 和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材辣椒辣椒是茄科辣椒属的一年生草本植物，其根系不发达，茎直立; 单叶互生，卵圆形，叶面光滑；花单生或簇生，多为白色；果面平滑 或皱褶，具光泽；果实呈扁圆、圆球、圆锥或线形，种
4、子为淡黄色的 扁肾形；花果期5 1 1月。 饮食精粹新编记载“辣椒因茎似 茄，味极辛辣，故又名番椒。”辣椒原产于中南美洲热带地区，墨西哥栽培甚盛，于1 6世纪后 期引入中国，如今中国各地都有栽培，在云南分布广泛，印度、南美， 欧洲也有栽培。辣椒是喜温作物，不耐霜冻、耐旱、耐瘠力较强； 叶片较小，适宜丛植和密植，对土壤的适应性较广。辣椒通常采用播 种的方法进行繁殖。辣椒可作药用，中国壮药图鉴记载：“有温中散寒、下气消食” 等功效。其含有多种维生素，维生素C的含量在蔬菜中居首位，既可 作鲜菜用，也可作为调料，并且干辣椒及辣椒粉是中国重要的出口产 品。此之外，辣椒还具备观赏价值，中国至今还有专供观赏
5、的彩色椒、 盆景椒。主要价值为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药 效。药用价值功能主治纲目拾遗：辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小童暑月食冷水， 卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食 需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得 辛以散之，故如汤沃雪耳。姚可成食物本草：消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥 气诸毒。百草镜：洗冻疮，浴冷疥，泻大肠经寒癖。药性考：温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。食物宜忌：温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解 毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。药检：能祛风行血，散寒解郁，导滞，止泄泻，擦癣。药理作
6、用对消化系统的作用辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作 用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射 性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾 液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。 曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。抗菌及杀虫作用辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金黄色 葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有 很轻微的抑制。10%-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。发赤作用外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩 张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于
7、冻疮；但也有人认为，辣 椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓 度也不发泡，故不能视为发赤剂。对循环系统的作用辛辣物质（生姜、胡椒，特别是辣椒）可刺激人舌的味觉感受器.反 射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。辣椒碱 或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及 呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。 对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。其他作用国外曾报道，食用红辣椒作调味品（品种不明）的食物3周后， 可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能 降低纤维蛋白溶解活性。地上部分
8、的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作 用。食用价值食疗每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素 B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣 椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠 状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增 强食欲，促进消化。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类 防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你 的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川 人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对
9、于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。性能：味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。该品有强烈的局部刺激作用；口服能增进食欲，促进胃肠道消化 功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上 升，一般在1015分钟后复原。用途用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞, 少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。黄瓜黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科甜瓜属一年生攀援草 本植物，茎部细长和糙硬毛；叶片呈宽卵状心形或裂片三角形；花呈 微柔毛黄白色；果实长圆形或圆柱形熟时黄绿色；种子呈狭卵形白色; 花果期为夏季。黄瓜是汉朝张骞出
10、使西域时带回来的，后赵王朝的建 立者石勒，一律严禁出现“胡”字，胡瓜更名为黄瓜。黄瓜原产喜马拉雅山南麓的印度北部地区，现分布于全世界，喜 温暖、不耐寒冷、喜潮湿、不耐旱、强光照，黄瓜要求土层深厚，土 质肥沃，有机质丰富，通气性良好，微酸至中性土。黄瓜的繁殖方式 为种子繁殖，直播或育苗移栽。本草拾遗中提到黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功 能的作用，可达到抗肿瘤的目的，还可治疗慢性肝炎。黄瓜不但营养 丰富，而且具有保健功效，且具有一定洁肤增白、祛斑抗皱、护肤防 衰、消炎疗伤等功效而享有“厨房中的美容剂”的美誉。黄瓜茎蔓, 叶片碧绿，花黄色，瓜绿，白或黄色，并且花果期长，有一定观赏价 值。主要
11、价值观赏黄瓜茎蔓，叶片碧绿，花黄色，瓜绿，白或黄色，并且花果期长， 有一定观赏价值。食用黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对 人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡1520分钟再洗净生食。用盐水 泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程 中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置, 这样也会促使维生素损失。营养黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝 卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。功效黄瓜不但营养丰富，而且具有保健功效，且具有一定洁肤增白、 祛斑抗皱、护肤防衰、消炎疗伤等功效而享有“厨房中的美容剂”的 美誉。顺发亮甲：黄瓜
12、中的硅可使头发更顺，指甲更亮更结实。而黄瓜 中的硫还有利于刺激头发生长。美容护肤：现代医学研究表明，新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效 促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮 肤的氧化还原作用，因此黄瓜具有美容的效果。同时，黄瓜含有丰富 的维生素，能够为皮肤提供充足的养分，有效对抗皮肤衰老。清口气，益肾脏：黄瓜汁对治愈牙龈疾病有益，常吃能使口气更 清新。此外黄瓜还可降低体内尿酸水平，对肾脏具有保护作用。排毒防便秘：黄瓜含有细纤维素，这种纤维素能够促进肠道蠕动， 帮助体内宿便的排出，营养丰富的黄瓜有利于“清扫”体内垃圾，常 吃有助于预防肾结石。醒酒防中毒：黄瓜含有大量的B族维生素
13、和电解质，可补充重要 营养素，从而减轻酒后不适，缓解宿醉。另外，黄瓜中所含的丙氨酸、 精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定的辅 助治疗作用，可防酒精中毒。补充维生素：黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。 需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。预防糖尿病，降脂稳压：黄瓜中的一种激素有利于胰腺分泌胰岛 素，可辅助治疗糖尿病。黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇。黄瓜富 含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。减轻关节炎和痛风疼痛：黄瓜中的硅有助增强关节结缔组织健康。 黄瓜与胡萝卜汁同食可降低尿酸，缓解关节炎和痛风疼痛。药用本草拾遗中提到黄瓜中含有的葫芦素
14、C具有提高人体免疫功 能的作用，可达到抗肿瘤的目的，还可治疗慢性肝炎。黄瓜味甘，甜、 性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒 的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。【彝药】果实用于暴发火眼，目赤肿痛，喉蛾喉肿，口舌糜烂， 心热烦渴，皮肤过敏哀牢。【傣药】内滇常：种子治高热惊狂，腿部红肿疼痛傣药志、 滇省志。【哈尼药】迈指迈西：根茎、块根用于胸腹胀痛，月经不调，跌 打损伤哈尼药。【蒙药】乌茹格素图-合木合：果实、瓜秧、瓜皮、根治惊风抽 搐，高血压，水肿，热痢，咽喉肿痛，筋伤骨折蒙药。辣椒腌黄瓜辣椒腌黄瓜，是用辣椒、黄瓜、葱末制作的美食。菜谱信息主料：辣椒：
15、2个、黄瓜：2根、葱末：适量辅料：酱油：两勺、醋：两勺、盐：一勺、食用油：适量、糖：适量做法步骤1 .辣椒黄瓜切成段的2 .先把辣椒下锅，因为黄瓜炒的时间长了就不脆了3 .放些葱末，炒香了4 .加入黄瓜同时加入酱油，醋，盐，糖快炒5 .出锅，放冰箱，放凉的特别好吃！辣椒腌黄瓜做法简单，味道酸甜，是一道好吃的开胃小菜。用料螺丝椒3个、黄瓜3根、大蒜8瓣、生姜5片、六月鲜特级酱油3大勺、食用盐2勺、味达美清香米醋2大勺、糖2勺、花椒粒15粒、油适量做法步骤1、黄瓜和螺丝椒洗净。2、黄瓜切成条。3、辣椒切段。4、放入盆中，加入两勺盐。5、搅拌均匀，腌制30分钟，腌制出水。6、放入大盆中用水清洗两遍。
16、7、捞出放在晾网上滤去水。8、放入盆中，加入蒜片，姜片。9、加入六月鲜特级酱油。10、我用的是电饭锅勺，三勺。11、加入味达美清香米醋。12、加入2勺。13、加入两勺糖。14、搅拌均匀。15、做花椒油：油热加入花椒煽香。16、滤出花椒粒，热油浇在黄瓜上。17、搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏。18、随吃随取，可以经常晚上做，第二天早上早餐喝粥吃，酸甜 开胃。辣椒腌黄瓜用料黄瓜500克 青辣椒200克小米椒100克蒜100克油适量酱油300克花椒粒10克八角6克姜60克蛇油适量冰糖20克干辣椒20个辣椒腌黄瓜的做法步骤1将黄瓜、青辣椒、小米辣清洗控水，切成条状，蒜瓣一切 两半。姜切大薄片。步骤2起锅
17、烧油，油热后放入八角、花椒粒、姜片、冰糖，姜片 上了糖色微微发黄时放入干辣椒炒香。步骤3干辣椒炒香（时间大约十秒左右，时间久了容易炒糊）后， 倒入蛀油、酱油，烧至开锅，开锅后三分钟关火，晾凉备用。步骤4将控干水的黄瓜、辣椒、大蒜放入砂锅中（瓷盆也可以）。步骤5将锅中晾凉的酱油汤汁浇入盆中，可以不用放盐，酱油蛀 油都有盐的成分，尽量减少盐的摄入。盖上盆盖，24小时后即可食。辣椒腌黄瓜的烹饪技巧酱油的份量可以根据自己口味调节，因为是腌制食品，后期盆中 的食材会更入味，所以一开始不需要放太多酱油。干辣椒煽炒时间 不可太长，容易炒糊，影响口感。自制腌辣椒黄瓜用料辣椒6个、黄瓜3条、大蒜2头、油适量、酱
18、油适量、味达美适量、老抽适量、料酒适量、糖适量、姜适量、盐适量做法1 .准备食材辣椒，黄瓜，大蒜，油，酱油，味达美，料酒，老抽， 姜，糖2 .洗净的黄瓜切段（大约4到5厘米）3 .洗净的辣椒去蒂去筋，不怕辣的可以不去椒筋，然后切成4到 5厘米的段4 .切好的辣椒黄瓜放入小菜盆里，放入2勺半的盐腌2到3个小 时5 .腌好的辣椒黄瓜倒在筛子里沥干水分，如果带着水腌制的话容 易坏，所以要沥干水分，在沥干水分的时候要翻动几次，利于辣椒上 存着的水更快的流下去6 .等待的时候将扒好的大蒜大点的拍碎，小的就不用了7 .油锅烧热，倒油，油烧热了将姜蒜爆香8 .依次倒入酱油，味达美，料酒，老抽，最后是糖，烧至微开, 然后晾凉9 .沥干水分的辣椒黄瓜放在塑料盒里，或者玻璃瓶里都可以，将 晾凉的汤汁浇上就可以了，夏天要放在冰箱里，腌制一宿也就可以吃 了，如果晚上弄好的，黄瓜早上就可以吃了，辣椒还要久一点10 .腌制好的小咸菜已经可以吃了五、教学总结这节课我们已经学习了辣椒腌黄瓜的做法步骤和有关食材的知 识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思