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1、辣椒油一等奖创新教案-高一下学期劳动技术辣椒油教案教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会 烹饪一定会让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同 学们需要去学习的一项技能。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食 物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻 的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让 人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。2022年，教育部正式印发义务教育课程方案，将劳动从原来 的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布义务教育劳动课程标 准（2022年版）。自此，劳动课程将正式
2、成为中小学的一门独立课 程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动。随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么 是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、 体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过 要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。二、教学目标1、了解辣椒油的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习辣椒油的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不 只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五
3、味，更可调和出 人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程老师引入：拌。辣椒油食材二荆条辣椒粉、七星椒辣椒粉、朝天椒辣椒粉、印度椒辣椒粉、 生姜1块、大葱白1段、草果1个、桂皮1段、香叶2片、干花椒 10克、青花椒5克、植物油200克制作方法：1、首先来选择3-4种辣椒粉，分别是二荆条辣椒粉、七星椒辣 椒粉、朝天椒辣椒粉、印度椒辣椒粉，每种辣椒粉都是经过炒制之后 再捣碎研磨而成，一般干杂店里都可以直接买到。二荆条辣椒粉负责增香，七星椒负责增色更红亮，朝天椒和印度 椒负责增辣，3-4种辣椒
4、综合起来才可以完美负责辣椒油的香、红、 辣。2、生姜、大蒜切片、大葱切段，炒锅中加入菜籽油烧至4-5成 热，下入生姜、大蒜片、大葱段轻炸片刻，激发出香气。3、等葱姜蒜片炸至焦黄变色时捞出。4、然后仍然保持小火，放入青花椒和干花椒粒，草果、桂皮、 香叶炸香后捞出，此时的油香更浓了。5、此时开中火，待油温升高，微微冒烟时，先舀起一勺热油浇 到混拌好的辣椒粉中，一边加入一边搅拌。6、把辣椒粉搅拌至比较湿润的状态。7、待油温微降至8-9成热时，把剩余的热油再次浇到装有辣椒 粉的碗中，一边倒油一边用竹筷子搅拌均匀，趁热撒入熟芝麻即可。8、此时的辣椒油的香味特别浓厚，可以香飘2里地！香得热烈， 香得霸道，
5、瞬间就会勾起食欲，忍不住想做个凉拌面或者凉拌菜来解 馋。要想辣椒油更香更入味，此时还得忍住，等辣椒油冷却后放入密 封罐或者直接盖上盖子密封12小时，辣椒油会更香更入味。炸辣椒油的诀窍1、制作辣椒油时辣椒粉要选择3种不同品种的辣椒粉，起到综 合香、辣、红的作用，如果只选择一种，或者只有香味而不辣，或者 只有辣味而不红亮，做出来的辣椒油总是不能令人满意。2、制作辣椒油要选择菜籽油，它自带的香气是其他油所不能比 拟的。3、炸制辣椒油之前，菜籽油中先加入葱姜蒜炸香，之后再就入 八角、草果等，为菜籽油增香。4、做辣椒油时分两次浇入辣椒粉，第一步使辣椒粉变得湿润即 可，可以让辣椒油更红、更辣，之后再次浇入
6、热油激发出香气，辣椒 油变得又红又辣又香。5、辣椒油做好后，不能直接食用，而是等到辣椒油冷却后密封 12小时左右，辣椒的香味和辣味才得到完全释放，与油完全融合， 才会更红亮，更入味！五、教学总结这节课我们已经学习了辣椒油做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材辣椒辣椒是茄
7、科辣椒属的一年生草本植物，其根系不发达，茎直立; 单叶互生，卵圆形，叶面光滑；花单生或簇生，多为白色；果面平滑 或皱褶，具光泽；果实呈扁圆、圆球、圆锥或线形，种子为淡黄色的 扁肾形；花果期5 1 1月。饮食精粹新编记载“辣椒因茎似茄， 味极辛辣，故又名番椒。”辣椒原产于中南美洲热带地区，墨西哥栽培甚盛，于1 6世纪后 期引入中国，如今中国各地都有栽培，在云南分布广泛，印度、南美， 欧洲也有栽培。辣椒是喜温作物，不耐霜冻、耐旱、耐瘠力较强；叶 片较小，适宜丛植和密植，对土壤的适应性较广。辣椒通常采用播种 的方法进行繁殖。辣椒可作药用，中国壮药图鉴记载：“有温中散寒、下气消食” 等功效。其含有多种
8、维生素，维生素C的含量在蔬菜中居首位，既 可作鲜菜用，也可作为调料，并且干辣椒及辣椒粉是中国重要的出口 产品。此之外，辣椒还具备观赏价值，中国至今还有专供观赏的彩色 椒、盆景椒。主要价值为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药 效。药用价值功能主治纲目拾遗：辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小童暑月食冷水， 卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食 需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得 辛以散之，故如汤沃雪耳。尝试制作辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。制作时，一般使用辣椒 和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。其广受中国川渝地区 民众
9、的欢迎。辣椒油是食中一绝，制作时先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条 三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八 角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一 大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是 增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里, 一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒慰乱 七八糟的红油配方制作方法资料。处理油方面多数人被误导去使用成 本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做 法。制作方法辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配 料用油炸后制得。广受我国
10、西南地区人们的欢迎。辣椒油制作方法相当讲究：大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起 用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50： 1： 16。待 油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将 1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起， 再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两 道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。分类根据辣椒颗粒的大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均 匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻。生产制作方法一备料干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用 油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，
11、胡椒粉，五香粉，芝麻，盐, 混合后放到一个不怕烫的容器里。制作1 .将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热 会沸腾，所以容器要足够大。2 .锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。3 .待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。4 .待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的 红油辣椒可以装瓶使用。方法二辣椒与花椒的比例为2： 11 .把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的 黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆 瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸 腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌
12、片 刻；2 .当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续 搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再 把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱 结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程 中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。3 .保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分, 变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继 续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。4 .最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么, 一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。方法三主料：干
13、辣椒，油 辅料：姜，蒜，油，盐做法：1 .辣椒洗干净，用开水泡软待用2 .姜、蒜去皮，姜拍烂3 .辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟 透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装 瓶中即可。方法四取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以 高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的 油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再 放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出 加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。方法五细红辣椒粉50克，香料少许
14、（八角一个，香叶几片，沙姜一块，） 葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛 器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防 止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后， 捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早 上再用瓶子装。方法六调料鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱 皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2 .净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应 用，尤其是吃新豆花，特
15、别受欢迎。3 .因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。4 .这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味， 还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。5 .此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。6 .鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。方法七调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克， 桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍 破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮， 八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。7 .辣椒面放不锈钢桶内备用。8 .把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，
16、捞出花椒, 将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键1 .炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2 .炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻 味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3 .往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下, 这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。普通人家最简单的方法将辣椒面放到一个容器里，待油烧尖烧热，直接泼上去，不添加 任何佐料。营养成分早在1900年，化学家威尔伯史高维尔发明了测量辣椒素含量 多寡的方法，标准辣度使用的单位是史高维尔单位。甜椒中不含辣椒 素，因此史高维尔单位为0；墨西哥辣椒的辣椒素含量为5000史高 维尔单
17、位；而哈瓦纳辣椒中辣椒素的含量为30万史高维尔单位。但 是，这些辣椒同断魂椒相比就逊色得多，因为它的辣椒素含量超过 100万史高维尔单位。对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的, 但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、8 胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用， 有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病 的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的假菜能增加人体的能 量消耗，帮助减肥；2011年一篇发表于英国营养学杂志上的文 章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中 脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为
18、，经常吃辣椒可能刺激胃部, 甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的 增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或 者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上， 辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水 溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什 么啤酒比水更容易冲淡辣味。但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾 认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，酪蛋白，其他辣味食物, 也对身体有益。除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末
19、等食物都是辣味 的，但它们的功效成分和辣椒却有区别。姜中的辣味物质姜辣素可以 促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的辛辣味 物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；还有 大家常吃的洋葱，其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消 毒杀菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“全面”获益。辣椒叶铁、氨基酸、粗蛋白、钙都比辣椒干含量高，尤其是铁、 钙差别较大，是开发补铁、补钙保健食品的很好原料，辣椒叶维生素 C和磷含量比辣椒干低，辣椒干开发辣椒Vc片具有广阔的发展前景。主要功效1.食用辣椒，能增加坂量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性 头痛等症状；2.辣椒含有一
20、种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷 尔蒙分泌，保健皮肤；3 .富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固 醇；4 .含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；5 .可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；6.辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。食用禁忌辣椒油可以调面食用，也可以夹到馍里食用。辣的爽口，辣的过 瘾。一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火 旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮 等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响 人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并 使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔
21、疮出血。因此，凡患食管炎、 胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。饮食文化因为西安地处西北地处，毗邻黄土高原，面朝黄土，背朝天。食 物缺乏，辣子可以提味，再加上里面的盐分，可以提高自身的无机盐 存储，更有力气干活。辣椒油食材明细主料：干辣椒100克、花椒20克辅料：姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许口味：麻辣工艺：调味耗时：半小时难度：简单辣椒油的做法步骤1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟 的）。2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。4另外2/3磨成辣椒面。5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅
22、拌均匀，然 后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升 起，关火。8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油 已经好了，可以做调料了）9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。小窍门1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑 选。2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分， 因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研 磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很 香）
23、4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在 辣椒面上，更有味道。5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把 辣椒面烫焦辣椒油用料粗辣椒面两勺细辣椒面一勺白芝麻一勺盐一小勺高度白酒一小勺菜籽油一勺洋葱适量香菜适量香葱适量姜片3片香叶三片八角三个桂皮适量花椒适量菜籽油两碗辣椒油的做法步骤1两勺粗辣椒面，一勺细辣椒面一勺白芝麻。一小勺盐， 一小勺高度白酒，一勺菜籽油。搅拌均匀。步骤2香葱，洋葱，香菜，姜片备用。步骤3锅中烧菜籽油。下入配菜。花椒八角桂皮香叶。步骤4小火慢炸，炸制干香捞出料渣。步骤5炸好的油倒入辣子中。分三次到。一边倒，一边不停的搅