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1、雪冬寻味美味宣软的米糕一等奖创新教案-高中劳动 技术雪冬寻味美味宣软的米糕教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解米糕的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习米糕的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只 为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人 间无以
2、伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材大米大米（Rice）,亦称稻米，是稻谷经清理、碧谷、碾米、成品整 理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。大米的功效1 .婴儿辅助饮食。能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消 化吸收。2
3、.补充营养素的基础食物米粥具有补脾、和胃、清肺功效。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、 和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷 之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。 世界上有一半人口以大米为主食。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、 除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因 肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大 米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥 时若加点梨，中医养生效果更好。营养价值大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%,脂肪
4、1. 3%-1. 8%, 并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含 的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生 物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物 高，消化率66. 8%-83. 1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋 白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米, 较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作 为主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般 占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-
5、5倍。禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷二（稻即 是未加工的大米）。食谱南瓜粥材料：小南瓜1个，大米50克。做法：1、大米洗净，加5倍的水，大火烧开后，转小火熬半个 小时。2、小南瓜去籽，去皮，切成小丁，放入大米粥中煮10分钟， 使南瓜丁变软。3、大米南瓜粥晾凉后，加入冰块，放入搅拌机搅拌。小诀窍：买拳头大小的那种小南瓜就可以了，甜度很好，粥中不 用加糖，而且正好一次用完。熬大米粥，要一次加够水，这样熬出的粥，才又浓又香。海带饭食材：大米500克，水发海带100克，精盐1克。做法：1、大米拣去杂物，淘洗干净；2、海带放入凉水盆中洗净泥沙，切成小块；3、锅置火上，放入海带块和水，
6、大火烧开，煮沸5分钟左右， 煮出滋味，随即放入大米和精盐，再烧开后，不断翻搅，煮8 10 分钟；4、待米粒涨发、水快干时，盖上锅盖，用小火烟1015分钟即 熟。功效：单纯性甲状腺肿大、高血脂症、动脉硬化症等。红枣花生粥食材：红枣、花生仁、大米、冰糖做法：1、将红枣与花生米洗净，置净水中浸泡四小时左右；2、将红枣与花生连浸泡的水一起入烫煲中，大火煮开小火煲至 四十分钟左右；3、加入洗净的大米继续熬至大米熟烂，因为大米是后放的，所 以下锅后要搅动几次，以免粘底；4、出锅前加入适量冰糖或不加随意。巧蒸米饭1、煮代时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋， 煮出的米饭会更加洁白、味香；2、加热
7、时间过长，维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；5、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质， 18%的维生素Bio洗米小贴士1、先把米在冷水里浸泡1个小时这样米饭会粒粒饱满；2、米和水的比例应该是1:1.2,过食指第一个关节即可。酵母酵母（saccharomyces）是基因克隆实验中常用的真核生物受体 细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也 很多。酵母菌也有质粒存在，这种2 111n长的质粒称为2um质粒， 约6 300bpo这种质粒至
8、少有一段时间存在于细胞核内染色体以外， 利用2iini质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母 菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看 不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整 个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下 都能够存活，是一种天然发酵剂。一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可 为致病菌一一遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文 明史中被应用得最早的微生物。已知有1000多种酵母，根据酵母菌 产生抱子（子囊袍子和担袍子）的能力，可将
9、酵母分成三类：形成抱 子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成抱子但主要通过出芽生殖来繁 殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。食用作用不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干醉母粉或颗粒状产品。 它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干 燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、 饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵 母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味 料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母 自溶浸出物制得的5核甘酸与味精配合可作为强化食品风味的添 加剂。从酵母中提取的浓缩转化酶
10、用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从 以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜 度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。米糕用料大米250克、水220克、糖60克、酵母3. 5克、面粉60克开花米糕的做法1、大米洗净后泡两小时以上。2、泡好的米放入破壁机加220克清水，按果蔬键打三遍，最后 一遍的时候把白糖加进去一起打。3、打好的米桨倒入盆中，加入面粉和酵母搅拌均匀。4、搅拌好的面糊盖上盖子发酵到两倍大。5、把醒发好的面糊搅拌排气。6、把米糊倒入模具中9分满，可以用布丁碗也可以用纸杯蛋糕 杯或者其它模具，我用这种烤碗不用刷油也很好脱模，怕不好脱模的 话可以先
11、刷一下油。用布丁碗这个量是7碗，我家的蒸锅大概是30cm 刚好一锅。7、加入桂花，蔓越莓，葡萄干或者自己喜欢的果干都可以。水开后大火蒸20分钟（要想开花一定要水开再上锅大火蒸），然 后闷3分钟就可以出锅了。8、蓬松宣软，好看又好吃，家人都好喜欢。9、用纸杯也很不错，不管是自己吃还是送人都很方便。10、也可以什么都不放，太喜欢了，一次我可以吃三个11、分别用了布丁碗和纸杯蛋糕杯做比较，纸杯比较薄受热更快, 所以暴发力更好。12、也可以加入一些紫薯，做出来的颜色很漂亮是不是？13、加了南瓜的，健康又美味。米糕米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是 用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制
12、作方便，耐贮藏，食用方法多样， 所以很受大众欢迎。米糕历史米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。汉朝对米糕就有稻饼、饵、糙等多种称呼。汉代的扬雄在 方言一书中就已有糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米 糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱食次就载有米糕白茧糖的制作方法， 熟炊秣稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糅，须令极熟，勿令有 米粒即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小， 晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著齐 民要术中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、 蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子
13、等贴在粉团上，用箸叶裹起蒸熟即 成。这种糯米糕点颇具中原特色。原料配方(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。(2)萝卜米糕：晚釉米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、 味精。05 o(3)发酵米糕：晚釉米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19. 3、 膨松剂0. 7o(以上配方为按质量百分比搭配)制作要领主要设备器材粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。制作工艺要点(1)除杂清洗选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。(2)浸泡将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡1224小时，待米粒发胀, 含水率为35%40%即可。(3)磨粉可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米
14、磨成湿米粉。(4)揉粉揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型 的米糕质地均匀。(5)配料在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味 作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。(6)汽蒸发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放 入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。韩国米糕糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米 糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子 的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节 日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。 韩国很多饮食文化和中国十分相
15、似，比如正月十五吃五谷饭，端午节 喝菊花酒等。糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异, 有蒸糕和打糕之分。韩国米糕多做成甜饼和形形色色的点心，甜 饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并 放在平锅上用油煎。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩 国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前 贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。游 客在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺 天乐安邑城里，都看到和品尝了多种精美的米糕，甚至在面对那些制 作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、 苹
16、果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。韩国的年糕(糯米糕)制作，用类似中国的花色糕点木模(米糕的 木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制 两种)，扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕， 尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。 搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩 国的新罗时代(公元676年至935年)就有了打糕的场面，在朝鲜时代 (公元1392年至1910年)韩国的米糕文化达到鼎盛时期。特色米糕材料粘小米2升，盐2大勺，小豆1升。做法(1)把粘小米泡在水里。(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，
17、蒸后 炳一烟，加盐，放入石臼中。捣碎后放到筛子里。(3)将泡的粘小米捞取放在烟锅里蒸后做成米糕。(4)做好的米糕切成大块并蘸豆沙。米糕对于米糕目前生活中主要是以糯米为主要原料，糯米是一种营养 价值很高的谷物，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类，还有很多微量元素， 比如钙、磷、铁、维生素B,同时也含有一定淀粉，这些都能够起到 温补人体作用，而且还有一定温肾补阳效果。米糕含有丰富的B族维 生素，能够温脾暖胃、补中益气，所以对于一些脾胃虚寒、消化不良、 食欲不佳，容易出现腹胀、腹泻的人都有一定改善效果。再有米糕含 钙量也很丰富，它能够补充人体骨质以及牙齿所需的钙，能够维持骨 骼健康。米糕味甘、性平，能够补中
18、益气、健脾养胃，能够通血脉、 聪耳、明目，临床上还有一定止烦、止咳和止泻功效。所以一般人都 可以服用，但是米糕中含的糖分比较多，对于糖尿病病人不建议食用 过多。米糕米糕的营养价值1、米糕的营养价值主要是有补中益气，健脾养胃，益精强志， 和五脏、通血脉，聪耳明目，止烦、止渴，止泻的功效。2、米糕中含人体八种必需氨基酸和多种维生素、微量元素一一 锌、铜、铁、硒、钙、镒等，香米糕是滋补佳品，有补虚、补血、健 脾暖胃、止汗等作用。3、适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的 汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。糯米有收涩作用，香米糕对尿频， 自汗有较好的食疗效果。五、教学总结这节课我们已经学习了米糕的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思