《DB52_T 636-2023 贵州绿茶 扁形茶加工技术规程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《DB52_T 636-2023 贵州绿茶 扁形茶加工技术规程.docx（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、#ICSCCS67.020B 3052贵 州 省 地 方 标 准DB52/T 6362023 代替 DB52/T 636-2010贵州绿茶 扁形茶加工技术规程Guizhou green teaTechnical code of practice for processing of flat tea2023 - 12 - 04 发布2024 03 - 01 实施贵州省市场监督管理局 发 布DB52/T 6362023目 次前言 II1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 基本要求 15 原料 16 初制要求 27 精制要求 4IDB52/T 6362023前 言本文件按照GB/T
2、 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件代替DB52/T 6362010贵州绿茶 扁形茶加工技术规程，与DB52/T 6362010相比，除 结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a） 将“加工场所要求”更改为“基本要求”，增加了详细的规定（见第 4 章，2010 版的第 4 章）； b） 增加了“原料”一章（见第 5 章）；c） 将“机械加工要求”更改为“初制要求”（见第 6 章，2010 版的第 5 章）；d） 更改了“工艺流程”的规定（见 6.1，2010 版的 5.1）；e） 将“鲜叶摊放”更改为“摊青”，增加了具体的“方式”和详细的
3、规定（见 6.2.1，2010 版的 5.2.1）；f） 增加了杀青的“方式”和详细的规定（见 6.2.2，2010 版的 5.2.2）；g） 将“摊凉”更改为“冷却”，更改了具体的规定（见 6.2.3，2010 版的 5.2.3、5.2.5、5.2.7）； h） 更改了“理条”的具体规定（见 6.2.4， 2010 版的 5.2.4）；i） 将“整形”更改为“做形”，增加了做形方式（见 6.2.5，2010 版 5.2.6）；j） 将“提香”更改为“干燥”，更改了具体的规定（见 6.2.7， 2010 版 5.2.9）；k） 将“精加工”更改为“精制要求”（见第 7 章，2010 版的 5.
4、2.10）；l） 删除了“手工加工要求”一章（2010 版的第 6 章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由贵州省茶叶研究所提出。本文件由贵州省农业农村厅归口。本文件起草单位： 贵州省茶叶研究所、贵州贵天下茶业集团有限责任公司、贵阳市农业技术推广站、 凤冈县农业农村局、湄潭县茶产业发展中心、黔西南州农业农村发展中心、贵州农业职业学院。本文件主要起草人：杨婷、潘科、李琴、龙林、龚雪、白锦龙、郑文佳、沈强、张晓波、胡腾、 戴宇樵、刘忠英、方仕茂、罗学尹、徐俊昌、张拓、陈玲、刘亚兵、陈娟、吕军、杨肖委、申东、罗显扬、胡华键、何萍、申学华。本文件及其所
5、代替文件的历次版本发布情况为：2010年首次发布为DB52/T 6362010；本次为第一次修订。IIDB52/T 6362023贵州绿茶 扁形茶加工技术规程1 范围本文件规定了扁形茶加工的基本要求、 原料、初制要求和精制要求。本文件适用于扁形茶的加工。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 32744 茶叶加工良好规范DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求3
6、 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1扁形茶 flat tea外形扁、平、 直，色泽翠绿或黄绿的绿茶，包括有毫和无毫。3.2脱毫 cents off茶叶在炒锅中与锅壁摩擦， 使其茸毛脱落达到光滑的过程。4 基本要求4.1 加工场所、设施、人员、 加工过程管理应符合 GB/T 32744 的规定。4.2 加工过程卫生应符合 GB 14881 的规定。4.3 设备配置应符合扁形茶加工的要求。5 原料5.1 品种选择适制绿茶的品种。5.2 鲜叶5.2.1 应为单芽、 一芽一叶、 一芽二叶初展。5.2.2 鲜叶要求应符合 DB52/T 632 的规定。1DB52/T 63620236 初制要求
7、6.1 工艺流程扁形茶加工工艺流程图见图1。图1 扁形茶加工工艺流程图注： 无毫扁形茶； 有毫扁形茶。6.2 技术要求6.2.1 摊青6.2.1.1 方式选用自然摊青、 槽式摊青、架式摊青、程控摊青。6.2.1.2 程度至含水量65%70%，芽叶柔软、色泽暗绿、青气部分散失，略显清香。6.2.1.3 自然摊青鲜叶均匀摊放于清洁卫生、通风良好的设施上， 不应直接摊放在地面， 厚度1 cm3 cm，时间8 h 15 h。6.2.1.4 槽式摊青鲜叶均匀摊放于清洁卫生、通风良好的摊青槽，厚度1 cm3 cm， 时间8 h12 h。可间歇式鼓风 辅助，风量大小根据叶层厚薄和叶质柔软程度适当调节。6.2
8、.1.5 架式摊青鲜叶均匀摊放于清洁卫生、通风良好的摊青架上，厚度1 cm3 cm，时间8 h15 h。6.2.1.6 程控摊青鲜叶均匀摊放于清洁卫生、通风良好的设备上， 厚度1 cm3 cm，时间8 h12 h。温度控制25 28 ,相对湿度70%75%，每间隔40 min60 min通风20 min30 min。2DB52/T 63620236.2.2 杀青6.2.2.1 方式选用滚筒杀青、理条杀青、微波杀青、蒸热杀青、热风杀青。6.2.2.2 程度至青气消失，清香显露。6.2.2.3 滚筒杀青采用连续滚筒杀青机，叶温应30 s内快速上升到80 ,手背在投叶口处略感灼手开始连续投叶。 投叶
9、量应稳定， 温度均匀， 至含水量58%62%， 色泽由鲜绿转为暗绿， 叶质变软， 无生青、焦边、爆点， 芽叶完整。6.2.2.4 理条杀青采用理条机， 槽内温度280 350 , 手背在槽上方略感灼手开始投叶。投叶量1.5 kg2.0 kg， 时间5 min8 min，至含水量55%60%，色泽由鲜绿转为暗绿，无焦边、爆点， 芽叶完整，叶质柔软。 注： 下机前调慢速度。6.2.2.5 微波杀青采用微波杀青机，温度控制140 ,投叶量应稳定，至含水量60%64%，色泽翠绿，叶质柔软。6.2.2.6 蒸热杀青采用蒸热杀青机， 蒸汽温度120 180 , 蒸汽流量充裕， 摊叶厚度1 cm，全程时间2
10、0 s30 s， 至含水量62%65%，无焦边、爆点产生，色泽翠绿。6.2.2.7 热风杀青采用热风杀青机，热风温度350 400 , 至含水量58%62%，叶色翠绿、鲜嫩。6.2.3 冷却将在制品及时均匀薄摊于干净、透气的设施中，辅助增加空气流动性，使叶温迅速降低至室温。6.2.4 理条采用理条机，温度控制150 170 ,速度160 r/min170 r/min，投叶量1.0 kg1.5 kg，时 间3 min5 min，辅助排湿，至含水量40%50%，叶条稍扁直，色泽润绿。6.2.5 做形6.2.5.1 方式选用板压式、棒压式。6.2.5.2 板压式采用扁茶炒制机， 温度控制60 90
11、, 投叶量15 g/次40 g/次，板压830次， 全程时间15 s 30 s，至芽叶扁平直。3DB52/T 63620236.2.5.3 棒压式采用理条机， 温度控制130 150 , 投叶量1.0 kg1.2 kg。先以速度140 r/min150 r/min， 运行2 min3 min，辅助排湿，然后速度调至120 r/min125 r/min，加入压力棒，加棒要求如下：a) 有毫扁形茶： 加入压力棒运行 1 min2 min，至含水量 20%30%，叶色润绿，外形扁直，香 气已显，起棒；b) 无毫扁形茶： 加入压力棒运行 1 min2 min，起棒。速度调至 140 r/min145
12、r/min，运行 1 min2 min，加入压力棒运行 1 min2 min， 起棒。速度调至 130 r/min135 r/min，运 行 1 min2 min，至含水量 10%15%，叶色浅（黄）绿， 外形扁直，香气显露。6.2.6 脱毫6.2.6.1 方式选用槽式、瓶式。6.2.6.2 程度至含水量9%11%， 外形扁、 平、直。6.2.6.3 槽式脱毫采用理条机，温度控制65 75 ,速度145 r/min150 r/min，投叶量1.5 kg2.0 kg。茶毫 基本脱落， 速度调至130 r/min135 r/min。全程时间8 min12 min。6.2.6.4 瓶式脱毫采用瓶式炒干机， 温度控制40 50 , 时间25 min40 min。6.2.7 干燥采用干燥设备，梯度干燥，温度控制90 60 , 至含水量4%6%， 手捏茶条成粉末。7 精制要求按DB52/T 632 的规定进行。4DB52/T 636-2023