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1、挂面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理挂面产品包含以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成干面条。包含：一般挂面、花色挂面、手工面等。申证单元为1个，即挂面（一般挂面、花色挂面、手工面）。在生产许可证上应该注明获证产品名称即挂面。挂面生产许可证使用期为3年，其产品类别编号为0103。二、基础生产步骤及关键控制步骤（一）基础生产步骤。1一般挂面。调粉熟化压延切条干燥截断称量包装2花色挂面。原辅料预处理调粉熟化压
2、延切条干燥截断称量包装3手工面。调粉熟化搓条拉吊干燥截断称量包装（二）关键控制步骤。食品添加剂最大限量控制；干燥工序过程中温度、湿度、牵引机速度等参数控制；晾晒、包装过程中卫生安全。（三）轻易出现质量安全问题。1食品添加剂超范围使用和超量使用。2干燥过程中各项技术参数控制不妥出现挂面酥断现象。3外来物污染。三、必备生产资源（一）生产场所。挂面生产企业除必需含有必备生产环境外，还应该有和企业生产相适应原辅料库、生产车间、成品库。生产企业用于挂面制品干燥晾晒场四面应有有效防蝇、防尘方法，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。（二）必备生产设备。
3、一般挂面生产企业必需含有下列生产设备：1. 调粉设备（如调粉机、和面机等设备）；2. 熟化装置；3. 压延机；4. 干燥设施（烘房或晒场等）；5. 切断机；6. 计量设备；7. 包装设施（工作台或包装机）。花色挂面除上述设备外，还应含有对应原辅料处理设备。手工面能够不要求压延机，拉吊工序必需手工完成。四、产品相关标准LS/T 3212-1992挂面；LS/T 3213-1992花色挂面；LS/T 3214-1992手工面；立案有效企业标准。五、原辅材料相关要求企业生产挂面原辅料必需符合对应国家标准、行业标准及相关要求。如使用原辅材料为实施生产许可证管理产品，则必需选择取得生产许可证企业生产产品
4、。如挂面配有调料包，应对调料包进行验证。六、必备出厂检验设备生产挂面企业应该含有下列必备产品出厂检验设备：（一）天平（0.1g）；（二）尺子（1mm）、测厚规（0.01mm）；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱。七、检验项目挂面发证检验、定时监督检验和出厂检验项目按表1中列出检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标识，企业应该每十二个月检验2次。挂面质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1规格2净含量3感官4烹调性5水分6酸度7不整齐度一般挂面、花色挂面8自然断条率9弯曲折断率一般挂面、花色挂面10熟断条率一般挂面、花色挂面11烹调损失12盐分手工面13过氧化苯甲酰*按GB2760中小麦粉要求判定14溴酸钾*不得添加15着色剂*依据需要16铝*17标签八、抽样方法发证检验抽样根据以下要求进行。依据企业申请发证产品品种，在企业成品库内随机抽取企业生产量最大挂面产品进行发证检验。假如企业还生产花色挂面，应另外随机抽取一个花色挂面进行发证检验。所抽样品须为同一批次并在保质期内产品，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确定无误后，由审查组抽样人员和被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应该有抽样人员署名、抽样单位盖章及封样日期。