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1、挂面生产产许可证证审查细细则一、发证证产品范范围及申申证单元元实施食食品生产产许可证证管理的的挂面产产品包括括以小麦麦粉、荞荞麦粉、高高粱粉、绿绿豆（或或绿豆粉粉、绿豆豆浆）、大大豆（或或大豆粉粉、大豆豆浆）、蔬蔬菜（或或蔬菜粉粉、蔬菜菜汁）、鸡鸡蛋（或或蛋黄粉粉）等为为原料，添添加食盐盐、食用用碱或面面质改良良剂，经经机械加加工或手手工加工工、烘干干或晾晒晒制成的的干面条条。包括括：普通通挂面、花花色挂面面、手工工面等。申申证单元元为1个，即即挂面（普普通挂面面、花色色挂面、手手工面）。在生产许可证上应当注明获证产品名称即挂面。挂面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0103。二、基本生
2、产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1普通挂面。调粉熟化压延切条干燥截断称量包装2花色挂面。原辅料预处理调粉熟化压延切条干燥截断称量包装3手工面。调粉熟化搓条拉吊干燥截断称量包装（二）关键控制环节。食品添加剂最大限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。（三）容易出现的质量安全问题。1食品添加剂超范围使用和超量使用。2干燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。3外来物污染。三、必备的生产资源（一）生产场所。挂面生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产企业用于挂面制品干燥的晾晒场四周
3、应有有效的防蝇、防尘措施，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。（二）必备的生产设备。普通挂面生产企业必须具备下列生产设备：1. 调粉设备（如调粉机、和面机等设备）；2. 熟化装置；3. 压延机；4. 干燥设施（烘房或晒场等）；5. 切断机；6. 计量设备；7. 包装设施（工作台或包装机）。花色挂面除上述设备外，还应具备相应的原辅料处理设备。手工面可以不要求压延机，拉吊工序必须手工完成。四、产品相关标准LS/T 3212-1992挂面；LS/T 3213-1992花色挂面；LS/T 3214-1992手工面；备案有效的企业标准。五、原辅材料
4、的有关要求企业生产挂面的原辅料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证企业生产的产品。如挂面配有调料包的，应对调料包进行验证。六、必备的出厂检验设备生产挂面的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：（一）天平（0.1g）；（二）尺子（1mm）、测厚规（0.01mm）；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱。七、检验项目挂面的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按表1中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。挂面质量量检验项项目表序号检验项目目发证监督出厂备注1规格2净含量3感官4烹调性
5、5水分6酸度7不整齐度度普通挂面面、花色色挂面8自然断条条率9弯曲折断断率普通挂面面、花色色挂面10熟断条率率普通挂面面、花色色挂面11烹调损失失12盐分手工面13过氧化苯苯甲酰*按GB227600中小麦麦粉规定定判定14溴酸钾*不得添加加15着色剂*根据需要要16铝*17标签八、抽样样方法发证检验验抽样按按照以下下规定进进行。根据企业业申请发发证产品品的品种种，在企企业的成成品库内内随机抽抽取企业业生产量量最大的的挂面产产品进行行发证检检验。如如果企业业还生产产花色挂挂面，应应另外随随机抽取取一种花花色挂面面进行发发证检验验。所抽抽样品须须为同一一批次并并在保质质期内的的产品，抽抽样基数数不少于于10000包，随随机抽样样20包。样样品分成成2份，送送检验机机构，11份用于于检验，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。