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1、凉拌菜备料教学设计课题凉拌菜备料类别设计制作年级五年级课时1授课教师王瑞雪学情分析五年级学生对综合实践课程有了一定的了解，已经具备了一定的综合实践活动 能力，具备了一定的观察能力，掌握了一定的观察方法和记录方法，能够根据 自己的观察进行总结，归纳和记录，喜欢图片、视频等视觉上直观的表象，学 习风格较分散，适合示范、观摩等活动，逐步培养学生探究问题的方法，在有效的活动中不断提高学生的实践与创新潜能。教学目标价值体认通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦。责任担当培养学生自主探究、合作创新、热爱劳动的意识。问题解决通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法，掌握凉拌菜的备料方法。创意物化学会不同食
2、材的不同切法，创意搭配，尝试不同的调味，制作一份简单的凉菜的探究过程。教学内容凉拌菜备料中的选、洗、切、调。教学重点、难点重点凉拌菜备料的切制、各种调料的科学搭配难点凉拌菜备料的切制、各种调料的科学搭配教学准备教师准备各种新鲜食材、调料、用具学生准备纸笔，搜集的资料教学过程关键环节过程设计课前交流 观看舌尖上的中国片段，体会中国人民发现食材创造美食的过程。一、导入新课。欣赏凉拌菜图片，从视觉上激发学生的探究欲望。二、了解凉拌菜1、教师讲解凉拌菜是什么菜。2、结合生活经验以及老师做凉拌菜的视频总结做一份美味的凉拌菜需要哪几步？（选、洗、切、调）3、板书课题。4、生活中能做凉拌菜的食材都有哪些？学
3、生根据生活经验回答。教师接着总结分三大类：新鲜的蔬菜、泡发好的菌类、一些海产 品O5、分享生活中清洗蔬菜的小窍门。三、学习切菜1、欣赏不同刀法下的黄瓜激发学生想切菜的热情。2、出示切菜动作要领进行学习，使学生有一个初步的了解，教师展台示范切制黄瓜片和黄瓜丝，学生进一步熟悉切菜要领，师 生一起模拟练习切菜，为接下来的动手实践作下铺垫。3、视频分享不同蔬菜的不同切制方法，4、结合桌面上教师准备的食材，学生来说一说打算怎么来切？ 既让学生熟悉了桌面上的食材，又能进一步加深蔬菜不同切制方法不同的理解。5、因为初学刀法需要结合切菜器的使用，提示安全用刀，开始 实践操作。小组内分工明确，用刀切、用切菜器刨
4、、用手掰，积极参与，6、展区展示，全体起立欣赏刀法，评一评刀法如何。四、学习调味1、第一次尝试来调制调味料，发现味道和预想的味道有区别（提示分餐制讲究卫生）2、引入调味小技巧，以几种常见酱汁为例，突出调料需要按照相对固定的比例科学搭配，也可根据个人喜好微调3、根据切好的食材以及调味进行拌菜。4、摆盘展示。各位小评委在色香味上评价各小组的劳动果实（提示使用公筷夹菜讲究卫生）五、拓展延伸1、为了让凉拌菜看起来更有食欲，教师引入摆盘技巧，欣赏花式摆盘。2、课后为亲人动手制作一份色香味形俱全的凉拌菜。让学生课后多学习探究、动手实践，把中国味道传遍世界。评价设计评价内容评价方式1、学生切制的食材2、调制的味道1、集体评价2、各组小评委评价教学后记在本节课的教学中，和学生一起体验了学做凉拌菜的快乐，培养了学生自主探究、合作创新、热爱劳动的意识，在活动中提高了学生综合实践与创新能力。