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1、成飞宾馆 文件编号：CFH/M-FE- 餐饮娱乐部管理工作手册 编制：总经办审核：张羽同意：陈干平日期：1月15日文件发放号：06目 录一、部门职责和质量目标.4二、组织机构图.5三、餐饮娱乐部岗位职责.51.餐饮娱乐部经理.52.餐厅领班.6 3.餐厅组长.84.订餐员95.餐厅迎宾员106.餐厅服务员107.传菜员118.酒水员129.厨师长1310.厨师组长1411.凉菜厨师1512.炉子厨师1613.切配厨师1714.面点厨师1715.初加工人员1816.西厨厨师.1918.库管员1919.洗碗工2020.清洁工2121.娱乐领班2122.茶坊服务员2223.酒吧服务员2324.调酒员
2、2325.娱乐清洁员24四、餐饮娱乐部工作程序251餐厅工作步骤表252基础操作程序253职员行为规范284餐饮服务基础标准295 中餐宴会服务程序.296中餐散餐服务程序337自助餐服务程序358送餐服务程序369VIP接待程序3710 金、银餐具维护程序.3811 物品领用操作程序.3812 厨房用具管理程序.3913 厨房炉具清洁程序.3914 餐饮娱乐部经理工作程序.3915订餐员服务程序4016餐厅领班日常工作程序4117餐厅领班工作程序4218餐厅迎宾职员作程序4319餐厅服务员看台工作程序4420餐厅服务员上菜工作程序4521传菜员服务程序4522酒水员服务程序4623划单员服务
3、程序4724 厨师长工作程序.4725 厨师领班工作程序.4826凉菜厨师工作程序.4827 炉子厨师工作程序.4928切配厨师工作程序5029面点厨师工作程序5030打荷厨师工作程序5131初加工工作程序5232西餐厨师工作程序5233库管职员作程序5334洗碗工工作程序5335清洁工工作程序5436团体会议餐工作程序54五、餐饮娱乐部管理制度541餐厅操作制度542工作制度553餐厅卫生制度554餐饮娱乐部考评制度555 低质易耗品管理制度.586 酒水领取制度.587 领货制度.598 进货验收管理制度.599厨房管理制度6010厨房卫生制度6011凉菜间卫生制度61 12食品原材料验收
4、标准.61 13产品合格标准.62一、部门职责和质量目标餐厅在宾馆辅楼，总占面积1000平方米，一二楼共设包间7个。一楼为中式餐厅，二楼为多功效厅，可同时容纳350人用餐。本部关键以接待成飞企业、住店客人和面向社会就餐客人，部门共设24个岗位，职员40人。餐厅关键开设中餐、宴会、自助餐、零点、房间送餐和西式快餐、咖啡、茶点等项目。娱乐关键经营茶坊、酒吧、棋牌、卡拉ok、浴足、健身等项目。经营面积约1000平方米。质量目标用户意见满意度95%服务质量合格率96%设施设备完好率98%清洁卫生合格率97%人员培训达标率98%二、组织机构图餐 饮 经 理前台领班 厨 师 长前台组长 各岗领班订 迎 服
5、 传 划 酒 初 凉 热 切 面 西 洗 清 库 采 菜 炉 配 点 餐餐 宾 务 菜 单 水 加 厨 厨 厨 厨 厨 碗 洁 师 师 师 师 师员 员 员 员 员 员 工 工 工 管 购 三、 餐饮娱乐部岗位职责1餐饮娱乐部经理1.1工作岗位：餐饮娱乐部经理1.2工作关系：直接上级：总经理直接下级：餐饮娱乐部领班 厨师长1.3工作时间：08：00AM 08：00PM1.4工作综述：负责餐饮娱乐部日常工作，责任人员培训和平均素质提升及对外营销工作。1.5工作职责：1.5.1直接督导餐饮娱乐部工作，所做工作向总经理负责。1.5.2了解熟悉国家、地域及行业相关政策要求。1.5.3制订餐饮娱乐部营销
6、计划，营业预算，分析和汇报年度、月度经营情况，努力争取最好经济效益。1.5.4制订各类人员岗位职责，操作程序，服务规范，检验管理人员工作及餐厅服务态度，服务规程，出品质量和各项制度落实情况。1.5.5加强对餐饮采购，验收，储存管理和控制，降低成本，降低浪费。1.5.6开好天天部门例会，处理前一天问题部署当日工作。1.5.7依据餐厅特点和餐饮销售计划，指导厨师长进行菜单改变和设计，不停推陈出新。1.5.8控制出品标准，规格。抓好成本控制，加强管理，降低费用，使毛利率保持正常水平。1.5.9做好本部天天巡察，立即发觉和处理问题。1.5.10做好卫生工作和安全工作，认真实施食品卫生法，开展常常性安全
7、检验，确保餐厅、厨房及客人用餐安全。1.5.11做好各级管理人员及职员选聘、调整、评定、公正办事，激发职员工作热情。1.5.12做好餐饮成本分析，审查经费开支，报销和库存。了解市场行情，调整出品结构，制订对应方法。1.5.13有效地使用人、财、物，协调餐饮各部门及餐饮娱乐部和其它部门关系，使之有效配合，保持高效率工作。1.5.14亲自组织，安排大型团体就餐和关键宴会，确保质量。1.5.15立即完成上级交办其它工作。1. 6任职要求1.6.1热爱旅游饭店工作，有良好职业道德和旺盛精力。1.6.2含有大专或相当于大专水平及其以上文化程度，熟悉餐饮部业务，有五年以上宾馆工作经验，两年以上宾馆管理工作
8、经验。1.6.3熟悉宾馆其它部门工作知识。1.6.4含有较强事业心、责任感、纪律观念和服务意识。1.6.6熟悉宾馆相关部位职责、程序和营运情况，了解宾馆住址结构，掌握多种紧急时间处理方法。1.6.7含有较强组织管理能力和工作技巧。1.6.8善于处理各类疑难问题，有较高投诉处理技巧。1.6.9有交好沟通能力，善于交际，风度优雅，谈吐大方。1.6.10了解当地域客源市场情况、旅游资源和交通等情况。2.餐厅领班2.1工作岗位：餐厅领班2.2工作关系：直接上级：餐饮娱乐部经理直接下属：餐厅组长、服务员2.3工作时间：09:00AM06:00PM2.4工作综述：负责对前台服务员日常管理、工作评定和培训，
9、以提升服务质量。2.5工作职责：2.5.1督导、协调并了解本餐厅职员一切行为，并依据职员行为给和合适奖励和处分。2.5.2热情款待新老用户。推荐及介绍菜式，督导职员做好各项服务工作，并留心工作进度，确保出品及服务工作正常进行。2.5.3依据订台情况作出安排并合适编排分配职员。2.5.4确保用户得到最满意服务，聆听并处理客人投诉。部门例会作出汇报。2.5.5督导、确保餐厅及其一切用具符合卫生要求标准。2.5.6主持每餐职员班前例会，讲解菜单，每日尤其介绍，检验职员着装及仪表情况。2.5.7参与餐饮部会议，处理本部门一切相关文件及事务。2.5.8制订餐厅各级职员编排表，确定各级职员工作时间及工作范
10、围。2.5.9向职员传达酒店之要求，政策和营业方法并监督实施。2.5.10制订餐厅职员培训计划，并依据此对职员进行培训，使服务工作达成高水准。2.5.11控制餐厅用具之使用及供给。加强和厨房配合、立即将客人对菜品意见反应厨房。2.5.12制订职员安全操作规程，预防避免意外工伤。2.5.13关心职员生活，组织职员活动，帮助职员处理生活及工作上困难。2.5.14做好工作日志，搞好交接班，做好工作计划总结。2.5.15立即检验餐厅设备情况，做好维修保养工作并做好餐厅安全和防火工作。2.5.16和厨师长联络相关餐单准备事宜，确保食品控制到最好水平。2.5.17监督前台物品保管。2.5.18直接参与现场
11、指挥工作，帮助所属职员服务、提出改善意见。2.5.19督促及提醒职员遵守饭店规章制度。2.5.20抓成本控制、严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。2.5.21遵照及跟部门经理下达之工作安排。2.6 任职要求2.6.1含有大专或相当于大专水平及其以上文化程度。2.6.2能熟练利用一门以上外语进行对客服务。2.6.3含有较强责任感、事业心、纪律观念及服务意识。2.6.4熟悉本部位工作职责和程序。2.6.5熟悉宾馆相关部位职责、程序和营运情况，谅解宾馆组织结构，掌握多种紧急事件处理方法。2.6.6含有较强组织管理能力和工作技巧。2.6.7了解当地域客源情况、旅游资源和交通等情况。3.餐厅组长3.1工作岗
12、位：餐厅组长3.2工作关系：直接上级：餐厅领班 直接下级：餐厅服务员3.3工作时间：09:00AM09:00PM3.4工作综述：负责餐厅前台日常工作，引领职员按规范对客服务，作好职员考勤及处理突发事件。3.5工作职责：3.5.1督导、协调并了解本组职员之服务工作。3.5.2热情迎接新老用户。注意征求客人意见及提议，并向领班提出改善方法。3.5.3为客人点菜并确保全部仪器及饮品经过正确程序立即递达。3.5.4检验每时每地订台情况，做好开市前一切准备工作。并做好善后工作，确保餐厅清洁整齐，备足家私，布草。检验水、电、气及遗漏烟灰，最终一个离开餐厅。3.5.5了解并切记各市之尤其介绍并向客人介绍和推
13、荐适宜菜式。3.5.6向职员传达当日之菜式，尤其安排，及检验下属之仪表，出勤情况。3.5.7观察并记住全部负责地段服务情况及台数、人数对每位下属下达简单明了指示，并立即帮助她们工作，确保各地段有良好畅顺服务工作。3.5.8碰到特殊情况或客人投诉，必需立即向餐厅领班或经理汇报，由餐厅经理或领班作出处理。3.5.9除率领本组职员做好自己地段服务工作外，应关注邻近之服务区，对其它地段给必需帮助，回复客人要求。3.5.10完成餐厅领班分配之尤其工作任务并做好统计。3.5.11做好本组职员当日出勤统计，并在开市前向领班汇报出勤情况。3.5.12负责设备维修、保养、清洁、对设备、设施不能正常使用立即报修。
14、3.5.13立即督导服务员到各自岗位，工作繁忙时，立即补位，为客人提供服务。3.5.14下班前对卫生进行检验，统计营业情况，上交领班。3.5.15组织实施职员培训计划，每日对本组职员进行业绩评定，向上级领班提出奖惩提议。3.5.16妥善完成当班工作后，向领班汇报，经许可后率领职员下班。2. 6任职要求2.6.1含有较强责任感、事业心、纪律观念和服务意识。2.6. 2含有中专或相当于中专水平及其以上文化程度。2.6.3掌握饭店管理、市场营销、公共关系和相关政策法规（如食品卫生法）等方面知识。2.6.4能利用一门以上外语对客服务。2.6.5熟悉本部位（餐厅）职责和程序。2.6.6熟悉宾馆相关部位职
15、责、规程和营运情况，了解宾馆结构布局，掌握多种紧急事件处理方法。2.6.7了解当地域客源情况、旅游资源、交通等情况。2.6.8含有一定组织管理能力和工作技巧。4.订餐员4.1工作岗位：订餐员4.2工作关系：直接上级：餐厅领班直接下级：无4.3工作时间：09:00AM09:00PM4.4工作综述：负责接待客人用餐预订，作好统计并填写通知单下发。4.5工作职责：4.5.1接收客人电话及其它方法预定工作。4.5.2了解并问询及餐客人意见，随时掌握客人动态。4.5.3建立客人档案，不停发展新客源，对订餐、会议客人实施跟踪服务，征求用户意见提升服务质量和经济效益。4.5.4解答客人提出各类问题。4.5.
16、5负责客源市场分析，主动捕捉消费信息，组织策划和制订多种经营活动计划，认真做好公关宣传促销活动。4.5.6办理上级领班交办其它工作。4.6 任职要求4.6.1含有较强责任感、事业心、句率观念和服务意识。4.6.2含有大专或相当于大专以上文化程度，熟练利用一门外语对客服务。4.6.3熟悉本部位工作职责、程序。4.6.4掌握饭店管理、公共关系、市场营销和旅游政策法规等方面知识。4.6.5 熟悉餐厅经营菜肴（酒水）价格、特点、烹制方法，并能掌握成本核实知识。4.6.6含有较强工作技巧和刚法，能妥善处理客人疑问及投诉，自觉维护宾馆利益和声誉。4.6.7了解当地域客源情况、旅游资源等情况。4.6.8含有
17、一定工作技巧和应变能力。5.餐厅迎宾员5.1工作岗位：餐厅迎宾员5.2工作关系：直接上级：餐厅领班直接下属：无5.3工作时间：09:00AM09:00PM5.4工作综述：负责来往客人引领、安座和回复客人简单提问。5.5工作职责：5.5.1营业时间，笑脸迎客，多说礼貌用语，并以优美手势率领客人到座，交待领班服务员，方可离去。5.5.2按台面合理分配容量，了解餐厅内客情，方便随机应变安排。5.5.3熟悉酒店各项服务设施，解答客人问询。5.5.4处理餐厅找客和留言事宜。5.5.5保管客人遗留物品，并立即记入失物待领薄或交办公室。5.5.6记住常客姓名，习惯和喜恶。5.5.7了解当日客人订餐情况，做好
18、开餐前准备工作，摆正清洁咨客台，备好洁净菜单，台卡等。5.5.8对进餐人数，桌数、用餐标准、特殊要求、爱好等情况作好书面统计，方便参详。5.6 任职要求5.6.1含有较强责任感、事业心、纪律观念和服务意识。5.6.2含有高中及其以上文化程度，经过相关职业培训。5.6.3掌握饭店管理、市场营销、公共礼仪和相关政策法规（如食品卫生法）等方面知识。5.6.4熟悉本部位工作职责和程序，熟知餐厅布局及台号。5.6.5能利用一门以上外语对客服务。5.6.6含有很好语言表示能力及工作技巧5.6.7了解当地域客源市场情况、旅游资源、交通情况。5.6.8含有一定组织管理能力和工作技巧。6.餐厅服务员6.1工作岗
19、位：餐厅服务员6.2工作关系：直接上级：餐厅组长、领班直接下级： 无6.3工作时间：09:00AM09:00PM6.4工作综述：负责对用餐客人接待和突发事件处理。6.5工作职责：6.5.1知道管理阶层设置概念和服务标准，熟悉菜式服务程序。6.5.2熟悉菜牌，酒水及价格，方便推销，增加销售额。6.5.3经过参与训练课程，不停提升服务素质。6.5.4根据规格及客人所订之菜式填写点（加）菜单。6.5.5帮助、督促、率领实习生。6.5.6保持餐厅地面、工作台清洁。6.5.7服从分配，随时接收到不一样岗位及轮班工作安排。6.5.8切记要使客人满意并不困难，仅需要多一点服务和适量个人接触便能办到。6.5.
20、9负责开餐前准备工作，部署餐厅摆台及补充多种物品。6.5.10为来宾提供拉椅入座，送毛巾、上茶、递菜单、介绍菜单、饮料、服务客人就餐等服务工作。6.5.11随时注意查看菜肴和酒水质量，预防为客人提供不标准菜肴和酒水。6.5.12负责来宾就餐后清洁整理工作，做好当值卫生，交接好方可下班。6.5.13帮助管事部例行盘点工作，完成上级安排其它工作。6.6 任职要求6.6.1含有一定责任感、事业心、纪律观念和服务意识。6.6.2含有初中以上文化程度、经过相关职业培训。6.6.3掌握饭店管理、市场营销、公共关系和相关政策法规（如食品卫生法）等方面知识。6.6.4能熟练利用一门以上外语对客服务。6.6.5
21、熟悉本餐厅菜品（含酒水）价格、特点、味型、烹制及其食用方法。6.6.6熟悉本部位工作职责和程序，熟知餐厅布局及台号。6.6.7 熟悉宾馆相关部位职责、规程和营运情况，了解宾馆结构布局，掌握多种紧急事件处理方法。6.6.8熟练掌握和利用各项服务技巧。6.6.9含有很好工作技巧和应变能力。6.6.10了解当地域客源市场情况、旅游资源、交通等情况。7.传菜员7.1工作岗位：、传菜员7.2工作关系：直接上级: 餐厅领班直接下属：无7.3工作时间：09:00AM09:00PM7.4工作综述：负责把客人所点菜肴正确无误地传送至服务员手中。7.5工作职责：7.5.1听取领班部署任务，了解关键客人和宴会传菜注
22、意事项。7.5.2认真完成区域卫生工作。7.5.3做好餐厅营业结束后收尾工作。7.5.4负责将领班订菜单上全部菜肴、按上菜次序正确无误地送到点菜来宾值台服务员处。7.5.5开餐前负责准备好调料、配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前准备工作。7.5.6协调餐厅服务员将工作台和脏餐具，空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。帮助看台员清理餐后餐台。7.5.7负责毛巾洗涤、消毒工作或去洗衣房领取洗好布巾。7.5.8负责传菜工具保管（整理）及清洁工作。7.5.9完成上级领导安排其它工作。7.6 任职要求7.6.1含有一定责任感、事业心、纪律观念和服务意识。7.6.2含有初中以上文化程度。7.6.3掌握饭店管理、市
23、场营销、公共关系和相关政策法规（如食品卫生法）等方面知识。7.6.4熟悉各菜单特点、味型及制作方法。7.6.5能应用一门以上外语对客服务。7.6.6熟悉餐厅工作职责和工作程序。7.6.7含有一定工作技巧和应变能力。7.6.8了解当地域客源市场情况、旅游资源、交通等情况。8酒水员8.1工作岗位：酒水员8.2工作关系：直接上级：餐厅领班直接下属：无8.3工作时间：09:00AM09:00PM8.4工作综述：负责提供客人所点酒水品种。8.5工作职责：8.5.1保持酒吧周围及各项用具清洁。8.5.2每日按时领取各项货物，存放妥当。8.5.3每日开市前了解客人预定情况，准备充足各项用具立即鲜果品，酒水，
24、香烟等货物，并整理好酒水车，酒水展示台。8.5.4能熟悉制作通常果盘，调制通常酒水，熟悉全部用具使用；熟悉各类酒水名称、价格、产地、饮用方法及通常保管方法。8.5.5向客人展示和介绍酒单，为客人订酒，并提供酒水服务。8.5.6每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，做好交接工作方可下班。8.5.7负责清洗、擦亮多种玻璃器皿。8.5.8负责客人餐后酒水存放工作，方便客人下次饮用。8.6 任职要求8.6.1含有一定责任感、事业心、纪律观念和服务意识。8.6.2含有中专及其以上文化程度。8.6.3掌握饭店管理、市场营销、公共关系和相关政策法规（如食品卫生法）等方面知识。8.6.4熟悉各类酒水开启、
25、饮用、斟倒知识。8.6.5熟悉本部位工作职责和程序，熟知餐厅布局及台号。8.6.6能应用一门以上外语对客服务。8.6.7含有一定工作技巧和应变能力。8.6.8熟悉宾馆相关部位职责、规程和营运情况，了解宾馆结构布局，掌握多种紧急事件处理方法。8.6.9了解当地域客源市场情况、旅游资源、交通等情况。9厨师长9.1工作岗位：厨师长9.2工作关系：直接上级：餐饮娱乐部经理直接下级：各岗位厨师领班9.3工作时间：09:00AM09:00PM 9.4工作综述：负责厨房菜肴质量、日常管理工作，作好厨师业绩评定及成本控制。9.5工作职责：9.5.1在餐饮娱乐部经理督导下工作，并负责对其汇报，接收岗位管理培训，
26、不停提升专业技术水平。9.5.2帮助经理对厨房全方面组织和日常工作，主动和餐厅配合，并对前台提出合理化提议立即处理，努力满足客人需求。9.5.3帮助经理抓好菜肴质量，掌握质量标准及成本。9.5.4抓好厨房卫生，个人仪表卫生及各项食品用具卫生，做到每日小扫，每七天大扫。9.5.5负责财产管理，对管理区财产、品种、数量、质量、分布地点和使用情况要心中有数，并定时清点，作到帐目相符，财务相符。9.5.6掌握餐饮市场信息，货源情况，实施计划管理，加强菜点质量控制，达成宾馆要求。9.5.7帮助经理作好厨房力量调配，掌握每个厨师技术专长，合理安排。9.5.8坚持关键宴会亲自上灶制度。9.5.9加强费用管理
27、，节省水电燃料。9.5.10熟悉原料品质、数量、规格合理制订采购申请单。9.5.11做好职员团结工作。9.5.12完成上级交办其它任务。9.6 任职要求9.6.1含有较强责任感、事业心和服务意识。9.6.2含有大专或相当于大专水平文化程度。有三年以上厨师工作经验。9.6.3含有组织、调度职员完成工作任务能力和和其部门协调能力。9.6.4有较强管理能力，熟悉操作技能。9.6.5掌握了解相关政策法规（如食品卫生法、野生动物保护法）等。9.6.6熟悉本部位职责和程序。9.6.7熟悉宾馆相关部位职责、规程和营运情况，了解宾馆结构布局，掌握多种紧急事件处理方法。9.6.8了解当地域客源市场情况，熟悉市场
28、价格、质量。9.6.9 含有食品营养学和成本核实相关知识。10厨师组长10.1工作岗位：厨师组长10.2工作关系：直接上级：厨师长直接下级：各位厨师10.3工作时间：09:00AM09:00PM10.4工作综述：负责每日餐前准备检验工作及职员业绩评定和考勤。10.5工作职责：10.5.1依据厨师长指示，管理各岗位厨师。接收岗位培训，不停提升专业技术水平，开发新品种。10.5.2编制厨师值班表，并监督考勤。10.5.3负责和指挥其它厨师，提供餐厅各项菜点和点心。10.5.4配合供给食品，务使达成足够供给又不浪费。10.5.5在不影响正常操作情况下，努力争取节省能耗。10.5.6帮助厨师长制订每日
29、采购清单。10.5.7负责督导厨房卫生工作，并亲自参与菜品操作。10.5.8常常检验设备，若有损坏，立即报单维修。10.5.9完成上级交办其它任务。10.6任职要求10.6.1含有较强事业心、责任感、纪律观念、饭店意识。10.6.2含有高中以上文化程度。10.6.3熟悉本岗位工作职责、程序。有较强协调能力。10.6.4熟悉食品卫生法及相关法律法规知识。10.6.5熟悉本餐厅菜品价格、特点、味型、烹制及受欢迎程度。10.6.6 含有成本核实知识。11凉菜厨师11.1工作岗位：凉菜厨师11.2工作关系：直接上级：厨师组长、厨师长直接下属：无11.3工作时间：09:00AM09:00PM11.4工作
30、综述：负责客人所须一切凉菜制作，并确保质量和新菜开发。11.5工作职责：11.5.1在厨师长或领 班督导下工作，并对其负责和汇报，接收岗位技能培训不停提升专业技术水平。11.5.2好区域卫生及餐前准备工作，备好消毒水并消毒。11.5.3 负责凉菜品种烹制加工。11.5.4确保菜品快速、卫生、保质、保量供给。11.5.5做好本区域冰箱整理，清理原料，检验原料质 量，严格按食品卫生法进行操作，负责设施设备管理保养。11.5.6生料严禁进入凉菜间，非工作原因其它人员不得进入凉菜间。11.5.7完成上级交办临时工作。11.6 任职要求11.6.1身体健康，含有负担饮食制作技能技术。11.6.2掌握食品
31、生产需求和标准，含有合理控制成本能力。11.6.3能熟练使用食品加工设备和工具。12炉子厨师12.1工作岗位：炉子厨师12.2工作关系：直接上级：厨师组长直接下属：无12.3工作时间：09:00AM09:00PM12.4工作综述：负责客人所须一切热菜制作，并确保质量和新菜开发。12.5工作职责：12.5.1在厨师长及领班督导下工作，接收岗位技能培训，不停提升专业技术水平。12.5.2作好岗位餐前各项准备工作，立即高质量制作菜品，不停提升和创新。12.5.3负责当日各类调料、油脂准备工作及菜肴加工烹制，依据客人需求，确保菜肴色、香、味、形达成要求。12.5.4清理炉灶，对剩下油脂、调料等原料过滤
32、，汤桶、味盅和油缸清洗，作好区域卫生，作好餐前半 成品处理工作。12.5.5坚守岗位，立即发觉设施、设备故障，并报领班。12.5.6对天天用料消耗情况要心中有数，节省水电燃料，降低费用。12.5.7正确操作设施设备并作好保养。12.5.8完成上级交办其它任务。12.6任职要求12.6.1身体健康，含有负担饮食制作技能技术。12.6.2掌握食品生产需求和标准，含有合理控制成本能力。12.6.3能熟练使用食品加工设备和工具。13切配厨师13.1工作岗位：切配厨师13.2工作关系：直接上级: 厨师领班、厨师长直接下级：无13.3工作时间：09:00AM09:00PM13.4工作综述：负责每餐所须菜品
33、切制和配菜。13.5工作职责：13.5.1在厨师领班或厨师长督导下工作，并对其负责和汇报；接收岗位技能培训，不停提升专业技术水平。13.5.2负责成形和配菜，保质保量，快速供给。13.5.3合理切配原料，综合利用多种食品原料。13.5.4负责做好区域卫生及餐前准备工作。13.5.5负责冰箱管理及保养，做好冰箱工作，分类存放食品，做好配菜台内各类主料，配料等原料准备工作。13.5.6认真阅读菜单，按单配菜。13.5.7严格实施卫生“五四”制。13.5.8完成上级交办临时任务。13.6 任职要求13.6.1身体健康，含有负担饮食制作技能技术。13.6.2掌握食品生产需求和标准，含有合理控制成本能力
34、。13.6.3能熟练使用食品加工设备和工具。14面点厨师14.1工作岗位：面点厨师14.2工作关系：直接上级：厨师领班、厨师长直接下属：无14.3工作时间：09:00AM09:00PM14.4工作综述：负责每餐所须小吃、面点制作。14.5工作职责：14.5.1在厨师长或领班督导下工作，并对其员 和汇报接收岗位培训，不停提升专业技术水平。14.5.2负责所需多种点心加工制作和供给工作。14.5.3认真按规程操作，主动钻研业务，努力创新，不停增加花色品种。14.5.4严格遵照食品卫生法和各项卫生制度，作好食品卫生和点心间清洁工作，确保食品卫生和安全。14.5.5珍惜和正确使用多种设备和用具，作好保
35、管和保养工作。14.5.6作好区域卫生及餐前准备工作，对岗位冰箱进行管理，严格实施各项操作规程。14.5.7完成上级临时交办其它任务。14.6任职要求14.6.1身体健康，含有负担饮食制作技能技术。14.6.2掌握食品生产需求和标准，含有合理控制成本能力。14.6.3能熟练使用食品加工设备和工具。15初加工人员15.1工作岗位：初加工人员15.2工作关系：直接上级：厨师领班、厨师长直接下级：无15.3工作时间：09:00AM09:00PM 15.4工作综述：负责对蔬菜、瓜果、肉类、水产选摘、清洗、去皮。15.5工作职责：15.5.1在领班率领下，按规格要求，认真做好各类原料初加工工作。15.5
36、.2注意原料综合利用，避免浪费。15.5.3整理好工作场地，保管好多种用具。15.5.4工作结束后，打扫卫生包干区域。15.6任职要求15.6.1身体健康，含有负担饮食制作技能技术。15.6.2掌握食品生产需求和标准，含有合理控制成本能力。15.6.3能熟练使用食品加工设备和工具。16西厨厨师16.1工作岗位：西厨厨师16.2工作关系：直接上级：西厨领班直接下级：无16.3工作时间：09:00AM11:00PM16.4工作综述：负责对客人所须西式菜肴进行制作。16.5工作职责：16.5.1服从领班工作安排，对其负责、汇报。16.5.2负责日常西餐菜肴制作。16.5.3把好质量关，按要求出品一丝
37、不苟。16.5.4配合领班做好内部成本控制，降低浪费。16.5.5主动开发新品种，提升本身烹饪技艺。16.5.6做好设备设施维护保养。16.5.7接收培训工作，做到精益求精。16.5.8做好本区域日常卫生工作。16.5.9完成上级交办其它工作。16.6任职要求16.6.1身体健康，含有负担饮食制作技能技术。16.6.2掌握食品生产需求和标准，含有合理控制成本能力。16.6.3能熟练使用食品加工设备和工具。16.6.4含有一定外语知识。17库管员17.1工作岗位：库管员17.2工作关系：直接上级：厨师长直接下属：无17.3工作时间：09:00AM09:00PM17.4工作综述：负责每日餐厅所许物
38、品验收、入库、进帐和发货。17.5工作职责：17.5.1所作工作对厨师长负责。负责厨房，餐厅各经营场所原料，物品、用具保管、验收、供给。17.5.2负责库房管理，清洁卫生和存放管理。17.5.3做好每个月例行盘点工作。17.5.4严格实施进出货手续，做好原料、物品入库手续。17.5.6严格实施进货验收制度。17.5.7做好物品用具等固定资产登记。17.5.8严格实施物品原料管理制度。17.5.9参与班前理会，了解相关工作安排。17.5.10完成上级临时交办其它工作。17.6任职要求17.6.1含有较强 事业心、责任感、纪律观念、饭店意识17.6.2熟悉本部位工作职责、程序，有较强协调能力。17
39、.6.3含有高中以上文化程度，身体健康。17.6.4熟悉市场价格、质量、进货渠道。17.6.5含有良好职业道德和成本核实知识18洗碗工18.1工作岗位：洗碗工18.2工作关系：直接上级：厨师长直接下级: 无18.3工作时间：09:00AM09:00PM18.4工作综述：负责每餐餐用具、用具洗涤工作。18.5工作职责：18.5.1做好餐具物用具清洗，消毒工作，所做工作对厨师长负责。18.5.2维护保养设施设备，确保餐具完好。18.5.3本工作区域保持整齐。18.5.4帮助厨师长作好每个月一次餐具物用具盘点。18.5.5完成上级临时交办其它工作。18.6任职要求18.6.1身体健康，能吃苦耐劳，有
40、责任心。18.6.2熟悉本岗位工作职责和操作程序。18.6.3熟练掌握相关设备使用要求和维护保养要求。19清洁工19.1工作岗位：清洁工19.2工作关系：直接上级：餐厅领班直接下级：无19.3工作时间：09:00AM09:00PM19.4工作综述：负责餐厅公共区域清洁卫生、维护保养。19.5工作职责：19.5.1做好所属区域卫生，所做工作对厨师长负责。19.5.2维护保养设施设备。19.5.3帮助洗碗工及拆菜洗涤工作。19.5.4完成上级临时交办其它工作。19.6任职要求19.6.1身体健康，能吃苦耐劳，有责任心。19.6.2熟悉本岗位工作职责和操作规程，含有消防安全知识。19.6.3熟悉不一
41、样清洁剂工效及使用要求。19.6.4熟悉清洁设备使用和保养要求。20娱乐领班20.1工作岗位：娱乐领班20.2工作关系：直接上级：餐饮娱乐部经理直接下级：娱乐服务员20.3工作时间：09:00AM00:00AM20.4工作综述：负责娱乐日常工作，引领职员按规范对客服务，作好职员考勤及处理突发事件。20.5工作职责：20.5.1参与班前例会，帮助经理检验营业前准备工作。20.5.2帮助经理管理酒吧设备、物品、用具和酒品等物资。20.5.3率领职员严格实施工作气氛和节奏。20.5.4认真实施上级领班下达任务。20.5.6调制各类饮品，制做各式果盘。20.5.7帮助经理做好每个月例行盘点工作。20.
42、6 任职要求20.6.1含有较强事业心、责任感、纪律观念、饭店意识。20.6.2熟悉本部位岗位工作职责和程序。20.6.3含有较强组织管理能力和工作技巧。20.6.4熟悉宾馆相关部位职责、程序和经营情况，了解宾馆组织结构，掌握多种紧急事件处理方法。20.6.5能使用外语对客服务。语言表示能力较强。20.6.6含有高中以上文化程度。含有较强协调沟通能力、组织管理能力和工作技巧。21茶坊服务员21.1工作岗位：茶坊服务员21.2工作关系：直接上级：娱乐领班直接下级：无21.3工作时间：09:00AM00:00AM21.4工作综述：负责茶坊服务工作。21.5工作职责：21.5.1确保茶坊正常营业。21