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1、2022年清明是二十四节气之一二十四节气：宋代清明习俗 清明上坟宋代江南诗派的重要人物高菊涧在清明一诗中就形象地描述了宋人清明上坟的情形：南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。纸灰飞作白蝴蝶，泪血染成红杜鹃。日落狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前。人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉。由此可见，寒食、清明节既是家家上坟、人人扫墓之日，同时又是生者相聚，亲友会面之时。清明美食在节日中，饮酒是不受限制的。此时的酒，是悼念的酒、祭祀的酒、思念的酒。人们除了在“江头吃饮，践春游草”外，还在“芳树之下，园圃之内，排列杯盘，相互酬劝”。人们在节日中欢饮美酒，吃着节日美食，悠然而自由。据说，大文豪苏东坡在徐州任职期间，特殊喜食
2、馓子，他在寒具诗中写道：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。由诗中足见馓子受欢迎的程度。自古文人总是借物抒怀，苏东坡在次韵孔毅父集古人句见赠五首其二中生动地描绘了宋代人在清明节吃五侯鲭的感受。紫驼之峰人莫识， 杂以鸡豚真惋惜。今君坐致五侯鲭， 尽是猩唇与熊白。路傍拾得半段枪， 何必开炉铸予戟。用之如何在我耳， 入手当令君丧魄。清明节插柳清明节插柳是自古有之的传统习俗，到了宋代仍在沿袭。苏东坡在咏柳一诗中说道：长恨漫天柳絮轻，只将飘舞逐清明。宋代诗人方岳在柳一诗中亦有这样的诗句：粥香饧白清明近，斗挽柔条插画檐。此外，宋代词人晏殊、晏几道、柳永、方千里、陈允平、周邦彦、
3、吴文英等也有寒食节咏柳的不俗之作，如晏几道浣溪沙柳词道：二月风和到碧城，万条千缕绿相迎，舞烟弄日过清明。妆镜巧眉偷叶样，歌台妍曲借枝名，晚秋霜霰莫无情。北宋词人、婉约派创始人柳永的玉楼春柳词为：黄金万缕风牵细，寒食初头春有味，殢烟尤雨索春饶，一日三眠夸得意。章街隋岸欢游地，高拂楼台低映水，楚王空待学风流，饿损宫腰终不似。清明馈宴每年的清明节，皇宫内依旧要实行清明馈宴等消遣活动。北宋文学家欧阳修，曾有幸参与在禁苑内皇帝寒食馈宴，有感而作三日赴宴口占，诗写道：九门寒食多游骑，三月春阴正养花。共喜流觞修故事，自怜双鬓惜年华。可见，当时能享受朝廷馈宴之邀，实属幸事。而宋政府对清明节的假期也有了相关规定
4、。如，对产盐区的居民有特殊规定。寒食禁火据食货志记载：1008年，就是大中祥符元年，下诏泸州南井灶户，遇正、至、寒食，各给3天假。南宋时期，清明实行禁火规定。词人画家周密在其癸辛杂识中，就记载了一段关于寒食节官家查处百姓对禁火执行状况的详实故事。癸辛杂识中讲道：绵上火禁，平常年月要禁火七天，丧乱之年则禁火三日。寒食这一天，乡里的社长一伙要挨家户用鸡毛查拨各家灶灰，一旦鸡毛稍焦卷，说明这家没禁火，就要罚香纸钱。特别有病及年老不能吃冷食者，要么认罚，要么就到介公庙求神卜卦。卜到吉卦，就可以燃用木炭，如卜到不吉，则宁让死也不让用火。百姓无奈，大冷天想吃点热东西，或者把食物放在太阳下，或者把食器埋藏在
5、羊马粪窖中，以求保暖。到了宋代后期，寒食节禁火的规则就不那么严格了。一些地方的民众有在寒食节烧纸钱的，也有改在清明节取新火以后再去扫墓。所以，过寒食节的习俗只在少数地方还保留着。由于寒食及禁火禁烟对人们的生活造成一些不便利，一些地方过寒食节也只是清明节前的一天时间，有的地方甚至寒食节、清明节都不分了。发展到后来，寒食节已经完全被清明节取代。清明节假日期间扫墓、春游、荡秋千等，已成为人们生活的一部分。清明饮茶宋代，清明饮食习俗也发生了很大的改变。诗人杨万里送新茶李圣俞郎中诗道：细泻谷帘珠颗露，打成寒食杏花饧。金代诗人元好问的茗饮说道：槐火石泉寒食后，鬓丝禅榻落花前。一瓯春露香能永，万里清风意已便
6、。由此可见，饮茶这一习俗在宋代也是长兴不衰。除了清明饮茶，在宋代秋千已成为专供妇女玩耍的嬉戏，人们荡秋千是为了练习轻捷和矫捷的实力。清明节荡秋千由于清明荡秋千随处可见，后世朝廷便把清明节定为秋千节，皇宫里也安设秋千，供皇后、嫔妃、宫女们玩耍。由此可见，荡秋千已成为上自宫廷下至一般百姓喜闻乐见的健康消遣活动。清明节吃青精饭除了上述清明消遣习俗，清明最重要的饮食习俗就是吃青精饭。青精饭也叫乌米饭，是江苏省的点心，是以乌饭树之汁煮成的饭，颜色乌青，为当地居民寒食节的重要食品之一。主要是为滋补身体，祭祀祖先，相传为道家所创。青精饭原本是民间食品，早在唐代就已经产生了。唐代诗人杜甫在赠李白中就有“岂无青
7、精饭，使我颜色好”的诗句。全诗如下：二年客东都，所历厌机巧。野人对膻腥，蔬食每不饱。岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。李侯金闺彦，脱身事幽讨。亦有梁宋游，方期拾瑶草。这是杜甫赠李白最早的一首诗。天宝年间，杜甫在东都洛阳遇到由翰林供奉被放的李白，作此诗向他倾诉自己在大都市厌倦了投机钻营，也吃不惯朱门酒肉；他想学仙求道，像道家那样食用青精饭以延年益寿。但炼丹也得要大把银子，学仙也学不成。哪如你李翰林是金门才彦，脱身俗务，不事权贵，整日在山林里采药寻仙。在江苏宜兴、溧阳、金坛、南京和皖南一带的农村，每逢农历的四月初八，多数人家都会用乌饭树叶煮乌米饭食用，清明节吃乌米饭也就渐渐形成习俗。
8、制作青精饭主要是用南烛木，南烛木也名“黑饭草”。青精饭的详细制作方法是采纳南烛木的枝叶，捣成汁，用汁浸米，再蒸饭，晒干。关于“南烛木”，北宋的沈括在梦溪笔谈中也有记载：南烛草木，记传、本草所说多端，多少有识者。为其作青精饭，色黑，乃误用乌柏为之，全非也。此木类也，又似草类，故谓之南烛草木，今人谓之南天烛者是也。南人多植于延槛之间，茎如蒴藋，有节；高三四尺，庐山有盈丈者。叶微似楝而小。至秋则实赤如丹。南方至多。此外，古文献中也有关于“南烛”的描述：南烛产罗浮高处，初生三四年状若菘，渐似栀子，二三十年成大株，盖木而似草者也。叶似茗而圆厚，冬夏常青，枝茎微紫。大者高四五丈，肥脆易折。子如茱萸，九月熟
9、，酸美可食。昔朱灵芝真人，以其叶兼白粳米，九蒸暴之，为青精饭，常服，人称青精先生。今苏罗谣人每以社日为青精饭相饷，师其法。苏罗乃罗浮最深处。予诗：“社日家家南烛饭，青精遗法在苏罗。”青精饭的制作方法古今不一。有的先将米蒸熟、晒干，再浸乌饭树叶汁，复蒸复晒九次，所谓“九蒸九曝”，成品米粒坚硬，可久贮远携，用沸水泡食。后来，在江南一带，青精饭是清明当天做当天吃，不“九蒸九曝”。详细做法是：初夏采乌饭树叶洗净，舂烂加少许浸泡米，待米呈墨绿色捞出略晾；再将青汁入锅煮沸，投米下锅煮饭，熟后饭色青绿，气味芳香。青精饭之所以被称为“乌饭”，是因其用乌饭树的汁做配料。乌饭树属于杜鹃花科，一种常绿灌木，在我国的
10、南北各地均有野生，在江淮一带每到寒食节，人们便采树叶煮成乌饭。青精饭在一些地区还被用作清明节的供品。这个风俗的来源有两种说法：一种说法是为了纪念晋文公的臣子介之推。为纪念介之推，晋文公又下令把介之推被烧死的这一天定为寒食节，以后年年岁岁，每逢寒食节都要禁止生火，吃冷饭，以示追怀之意。另一种说法认为寒食节源于周代的禁火旧制。当时有逢季改火的习惯。春末出火，在这之前告诫人们禁止生火，要吃冷食。南宋林洪在山家清供中专述了宋人山家饮馔，第一条就是“青精饭”。林洪供应了两种说法：青精饭首者，以此重谷也。按本草：南烛木，今名黑饭草。即青精也。采枝叶捣汁，浸米，蒸饭暴干，坚而碧色。久服益颜延年。仙方又有青精
11、石饭，世未知石为何也。按本草：用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸越三日，捣为丸，如李大，日服三丸可不饥。是知石即石脂也。二法皆有据，第以山居供客，则当用前法；如欲效子房辟谷，当用后法。可知前一种是南烛木汁液浸米，蒸曝而成；后一种指叫青精的石头做成的饭。明代杨慎升庵诗话也有“青精饭”一条，指前者：青精草，一名南天烛，又为“墨饭草”，以其可染黑饭也，道家谓之青精饭，故仙经谓此道：服草木之正，气与神通。食青烛之津，命不复陨。“青精饭”本为道士所创，后被佛教居士所接受。李时珍在本草纲目中有记载：此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛。青精饭古今做法不一，古代需九蒸九曝，可久贮远携，后来南方仍有此种小吃，只需将乌饭树汁液入锅煮米即可，米粒青莹，气味芳香。除了吃青精饭习俗，人们在寒食节也食各种花粥，最典型的要数梅花粥。宋人杨万里有寒食梅粥诗为证：才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。可见，清明节的饮食习俗是随着年头的变迁而更加多样化了。第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页