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1、怎样选购小麦粉?(1)选择生产厂家，看包装标识。通常大型面粉 加工厂的管理规范，设备先进，产品检验手段齐全， 质量相对可靠，出厂时每袋面粉都有标签(或合格证), 签上有检验员号码和生产日期，包装上标有厂名、厂 址、配料、生产日期、保质期、质量等级、产品标准 号等内容，而“地下工厂”或小作坊的面粉包装标识 不全或不规范。(2)看面粉包装袋封口线是否有拆开重复使用的 迹象，若有则为假冒或不合格产品。(3)看面粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或 略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则应谨慎购买。(4)好的面粉具有麦香味，而经过高温或储藏过 久的面粉，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵敏者可取 少量面粉直接闻其气
2、味鉴别优劣，嗅觉欠佳者可将面 粉加入热水后搅拌闻气味，若有异味或霉味等不正常 气味则说明小麦粉已变质。(5)优质面粉除了面粉白、细度高之外，其含水 量一般都小于14%o如用手插入面粉内有潮湿的感觉， 握紧后成团不易散开，则是面粉水分大的缘故，属于 不合格产品。这种面粉尽管色泽稍白，但不宜久存， 且制作食品时不吃水，出品率较低。(6)要根据不同的用途选择相应品种的面粉，制 作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、 饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选用低 筋的小麦粉。当然，普通的馒头、面条、饺子面粉肯 定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐 司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻的口感。