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微生物培养基-平酸菌作用:引起罐头食品酸败变质而又不胖听（即产酸不产气）的微生物在罐头工 业上称为平酸菌。它是兼性厌氧芽胞杆菌科中的一群高温型，具有嗜热、 耐热的特点，其适宜生长温度为4560,最适生长温度为5055, 在37生长缓慢，多数菌种在生长良好,少数菌种能在pH5.0 生长，广泛分布于土壤，灰尘和各种变质食品中。造成罐头食品平盖酸 败的细菌，从微生物学分类来分，主要有二种：通常是嗜热脂肪芽胞杆 菌，凝结芽胞杆菌。1.试样制备：罐头样品预先经55保温一周，然后按正常方法进行开 罐，吸取内容物液体1毫升，如为固体内容物则取1克，以无菌手续接种 于3#培养基中，每罐接种2支。2.增菌培养 接种试样的3#培养基 试管，于55培养48小时，如发现指示剂由紫变黄即判断为阳性，同时 进行涂片镜检为芽胞杆菌（有时不易检到芽胞），如阳性需继续培养48 小时。3.纯分离培养将阳性培养基试管划线接种于3#培养基琼脂平板 55培养48小时，检查有无可疑菌落（菌落黄色，周围有黄色环，中心 色深不透明），如有可疑菌落则接种于普通琼脂斜面和芽胞培养基斜面, 55。培养24小时，涂片镜检观察有无芽胞，以及芽胞的形状及位置，并 同时以普通琼脂斜面培养物进行生化学试验。4.鉴别：菌体形态：为 革兰氏阳性芽胞杆菌，生化反应：取上项斜面培养物按下列项目进行鉴 别，平酸菌生化反应鉴别表