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1、2022年餐饮行业发展趋势_餐饮行业调查报告格式_调查报告?营商家了解经营现状和需解决的问题 4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 (二)调查对象及形式 依据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大旁边餐饮业的整体把握，本次调查以在校高校生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场视察为辅，间或幽灵试验调查，并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。 调查对象抽样： 1) 在校高校生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口
2、味偏好的代表性样本。 2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经验、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。 3) 黑大旁边现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。 关于调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场视察4)电话网络调查5)幽灵试验调查等 调研的主要内容： 1) 在校高校生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的选购体系，到
3、食品的制作工艺，到食品平安卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的服务状况，进行也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步驾驭。 5) 幽灵试验调查内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。 (三)调查组织实施过程 关于调查组共有3人，进行
4、为期7天的黑大旁边餐饮业市场调查。 二、调查的主要统计结果及分析 这次调查共收回有效的在校高校生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下： 1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。 首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江高校的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体浩大，统计数据显示大
5、部分学生每天都出北门吃饭;最终，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江高校在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。 在北门餐饮类型及分布状况 类型 中式快餐店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧 数量 16 26 35 3 3 6 10 黑大在校学生的月平均消费分布状况 消费层次 500800 8001100 11001600 16002000 2000以上 所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4% 2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍 现在大多数学生喜爱中式快餐
6、，快捷便利，口味喜爱多样，但比较大众，喜爱在肯定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素 3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天 4. 消费主体一般趋于24人，消费实力较高 5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化 6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新 (二)黑大旁边餐饮消费者满足度及需求现状分析 1. 食品平安卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。 2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣 3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。 4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定 5. 消费者对就餐的食品卫生平安的满足度低 6
7、. 消费者常常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7. 大多数消费者对餐馆供应的干脆而实惠的促销方式感爱好 8. 宣扬实惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9. 高校生消费者一般以小群体消费为主，对簇新时尚的事物感爱好 (三)黑大旁边餐饮店经营现状及分析 1. 不断有新的商家参加黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。 2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化 3. 在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%25%，成本有所增加 4
8、. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品平安卫生得不到保障 5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况 三、本次调查活动总结 总的来说,本调查是胜利的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业状况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是肯定保证平安。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量平安问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页