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1、2022年烹饪岗位的实习心得体会范例烹饪岗位的实习心得体会篇1 民以食为天，食以烹为美。一学期以来，烹饪班四位老师精诚团结，热心服务，组织带领36名来自各个班级的孩子，让他们学习了基本的烹饪技巧，感受到了生活的不易和动手的乐趣。 一、仔细组织，细心支配 针对烹饪班孩子都来自各个班级、年龄大小不一的实际，我们四位老师一起协商，对一学期20节的培训内容进行初步分类编排，分中华美食、顺德名吃、果蔬冷拼、西方茶点等板块，进行细化支配。各个老师分类分头各有侧重，根据周次支配，各自选定自己负责的详细烹饪培训内容，为上好烹饪课做好了打算。 二、实际操作，培育实力 每周星期五第选修课，指导老师提前打算好食材和
2、器皿、工具，同学们到食堂集中，彻底自我清洁，穿戴好围裙等护具。老师从平安须知、技术要领、细微环节把握、食材搭配、操作步骤等方面，仔细讲解，手把手、一对一地教给烹调制作方法。一学期以来，烹饪班共培训指导了饺子、汤圆、四川小面、水果拼盘、椰汁西米等菜品、面点、茶饮的制作。 三、自我品尝，回味欢乐 食品加工胜利以后，烹饪班一个很重要的做法，就是大家动手，或煮或蒸或烹，盛碟装碗入杯，坐到一起品尝自己和伙伴制作的美味佳肴，老师从色、香、味等方面指导同学们相互评价，最终老师再予以点评。同学们边探讨、边享用，既巩固了所学学问技能，增加了合作意识，又享受到了成长的欢乐，相识到了劳动的价值。 烹饪既是享受也是创
3、建，既是工作也是生活，是任何人都必需习得的基本技能。今后我们将结合学生和学校实际，扎实、细致、创建性地开展工作，让每一位孩子都能在参加中得到成长和发展。 烹饪岗位的实习心得体会篇2 我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20XX年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。 在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲解并描述我在实习期间的工作、生活状况。 去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种缘由，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有很多的不舒适。自己也是认为在丢学校的脸。但是自
4、己觉得在一个自己不喜爱的地方工作，很难将自己的实力呈现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。 回去东方之前，厨师长说要把我支配在重要岗位，这仅仅是一个全新的起先。我之前在东部的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我支配进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。肯定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的生疏环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒渐渐成长。 讲讲我在冷
5、菜间最起先的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐性的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的接班人。 冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟识，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不相识的。每次仔细的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得非常的快，一个月的时
6、间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名将来班长的接班人。 有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗把你支配在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必需要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简洁了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了! 当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简洁之事，这是值得确定的。就像我冷菜班组的班长，他担当班长职务有
7、近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本领。 自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是非常的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺当的完成了诸多的胜利。但是，现在说胜利其实也是未免太早了。因为，这仅仅是胜利这个过程中的一步。要想胜利，还是那句话，绝非易事。 后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便常常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。 其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的
8、东西。这就是我们自己的想法了。 工作了近3个月，我的收入也是逐月增加，这在实习生里面是不多见的，或者说，做到我这个地步的也是不多的。我想，这不仅仅是自己的努力，也有老师还有领导的帮助才能够有我的今日吧! 回想在丽水职高学习烹饪专业的1年时间，我觉得不仅仅学会了技术，也学会了做人。为什么这么说在职高，我们的老师常常会和我们说，学技术，先学做人。把最基本的东西做好了，这样才是一名厨师该做的。举一个例子：一名厨师要是连自己灶台的卫生都理不干净，你觉得这名厨师烧的菜我们敢吃吗即使手艺再好，但是连最基本的东西都做不好，怎么才能够有提升呢或许，有人会说，不就是理卫生吗，简洁，拿块抹布，随意抹一下不就干净了
9、。这仅仅是表面卫生。 酒店经理李师傅总是和我们提起，说他当年做一名厨师的时候，衣服上要是有一点脏了，他都会去拿碱水去洗，抹布每天也都要用碱水煮。这在别人看来就是有洁癖的人。但是，我却不是这么认为，这不就是我们厨师最该做的吗为什么我们还是做不到呢这么简洁的事情都做不好，我们还能做好什么呢 常常回到家躺在床上在思索这么一个问题，我们是在为什么而奋斗别说是为了什么中华之崛起而奋斗，这些都太虚假了。其实，我们就是在为我们的将来而奋斗。 工作了这么久，我们究竟存了多少钱起来，我们究竟为家里做过什么事，其实都是没有!有一句话说的不错：不当家不知柴米油盐贵。我们真的迈入了社会，真正的持家了，其实才发觉我们生
10、活中有许多地方都是须要用钱的。这是的确如此。 不是说我们在说什么废话。在东方工作这么久，我才发觉学校和社会肯定是两个样，这是的确如此的。在学校里，我们不过见到的是我们专业的冰山一角罢了。还有许多东西我们是须要在我们工作中不断的摸索，一步一步走过来。这也真的是如此。 我们的实习也最终要结束了，我们也是最终在根本上要离开了校内，不再是校内的一员了。想到这里，心中的不舍再次出现。回望这所我们曾经共同学习奋斗了两年的校内，现在就要离开了，不舍，还是不舍。 烹饪岗位的实习心得体会篇3 一、实习的主要内容。 我经过在商业学校的两年学习充分相识到实践的重要性，与家人协商确定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx
11、酒店)实习，学习东北菜加强理论学问与实践阅历，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。 二、实习中的工作表现。 上班时主动工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(终归别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种挚友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店敬重
12、的人之一。单位的赵经理，对我也不错，成天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些急躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧!呵呵! 三、实习中的体会 、收获，实习工作的认知、感想。 (1)经过在xx酒店短短一年的实习，我相识到了自己烹饪技艺，性格，工作阅历的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和酷爱我的家乡。我在广州也相识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸苛刻的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争吵，
13、也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好像过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀! (2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，味道浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应当把主食再加上一些粗粮，由于加工简洁，粗粮中保存了很多细粮中没有的养分。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应当在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。
14、因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。 四，存在问题。 我在对待学习和工作的问题上还是不够主动，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会接着在外闯荡，并且加深我各方面的素养。我的第一个五年安排是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流淌资金，为我下一个五年安排做奠基。 最终感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们供应这样难得的实习机会，在此祝福xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导批阅。 烹饪岗位的实习
15、心得体会篇4 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能驾驭，在20xx年x月x日星期三我通过到烹饪专业的实践，专心体会，并且按图索骥，仔细仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。 一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下： 1、传统的三段式课程模式与现代职业教化严峻背离 长期以来,我国传统职业教化课程通常被称为三段式课程。这种是依据我国普教的课程模式演化而来的课程结构存在很多问题，因此目前的职业教化课程框架难以摆脱自身的责任。从理论到实践是目前我省烹饪专业职业教化课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于
16、职业教化课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。 2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求 从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展改变的餐饮市场，很多专业老师对目前中职烹饪专业课程总体满足度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满足度不足50%。在实践中，近三分之二的专业老师感觉到自身学问更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依旧进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。 3、学科型教材制约课堂教学形式 从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注意系统性而忽视好用性，且中职、高职甚至本科教材区分不
17、大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教化特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起确定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就确定了大多数老师的教学思维定式。 4、落后的评价体系不能满意餐饮企业技术工人实际岗位要求 目前学校各个职业学校大都采纳学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习状况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作实力的专业技能等级鉴定要 求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。 二、烹饪的基本做法与成效： 烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、探讨国内外职业教化专业
18、课程改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和老师进行深化的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的看法和建议,依据以核心技能培育为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点的中等职业教化专业课程改革新思路, 遵循行业领域工作岗位领域课程领域基本程序，初步形成了烹饪专业公共课程+核心课程+教学项目专业课程的新模式。 整个探讨开发过程分为六个步骤： 1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。 从专业学校及骨干老师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为行业企业、毕业生调查、在校生、专业老师以及学校招
19、生和就业举荐部门关于烹饪专业学生招生和就业状况五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。 2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。 通过各种探讨方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培育目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。 3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。 探讨小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的行业专家，在课程专家的组织引领下，围绕烹
20、饪专业的岗位群特征，根据职业群职业岗位任务任务行为职业实力程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行核心技能分析，界定出主要工作任务和实力培育，以及核心课程和选修课程的分类与设置。最大优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。 4.制定与完善烹饪专业课程标准。 在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，基础厨房食品养分与烹饪原料配送与加工烹饪炉台实战技艺菜品开发与设计等项目化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注意理实一体、注意实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。 5.开展烹饪专业教学项目设
21、计征集与评比活动。 教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业老师主动参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施供应了保障。 6.做好烹饪专业老师课改专项培训任务。 老师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，探讨组特地开拓中职烹饪专业课程改革方案解读专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的沟通平台。 第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页