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1、烹饪岗位的实习心得体味范例烹饪岗位的实习心得体味篇1 民以食为天，食以烹为美。一学期以 来，烹饪班四位教师精诚团结，热心效劳，组织带着36名来自各个班级的孩子， 让他们学习了根本的烹饪技巧，感触到了生活的不易和动手的乐趣。一、子细组织，细心支配针对烹饪班孩子都来自各个班级、年龄大小不一的实际，我们四位教师 一起商议，对一学期20节的培训内容进行初步分类编排，分中华美食、顺德名 吃、果蔬冷拼、西方茶点等板块，进行细化支配。各个教师分类分头各有侧重， 根据周次支配，各自选定自己负责的详细烹饪培训内容，为上好烹饪课做好了预 备。二、实际操作，培养能力每周星期五第选修课，指导教师提前豫备好食材和器皿、
2、工具，同学们 到食堂集中，彻底自我清洁，穿戴好围裙等护具。教师从安全须知、技术要领、 详情把握、食材搭配、操作步骤等方面，子细解说，手把手、一对一地教给烹调 制作办法。一学期以来，烹饪班共培训指导了饺子、汤圆、四川小面、水果拼盘、 椰汁西米等菜品、面点、茶饮的制作。三、自我品尝，回味欢乐食品加工胜利以后，烹饪班一个很重要的做法，就是大家动手，或者煮或者 蒸或者烹，盛碟装碗入杯，坐到一起品尝自己和搭档制作的美味佳肴，教师从色 、香、味等方面指导同学们相互评价，最后教师再予以点评。同学们边研究、 边享用，既稳固了所学学问技能，增添了合作意识，又享受到了成长的欢乐， 认识到了劳动的价值。烹饪既是享受
3、也是发明，既是工作也是生活，是任何人都必需习得的根 本技能。今后我们将结合学生和学校实际，扎实、细致、发明性地开展工作，让在工作任务分析的根抵上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核 心课程规范，耕时崛房食品养分与烹饪原料配送与加工烹饪炉台实战 技艺菜品开辟与设计等工程化的核心课程，依据岗位、任务、产品流程，注 重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定 认可。5 .开展烹饪专业教学工程设计征集与评比活动。教学工程设计的开辟也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建 立和教学资源的堆积做好铺垫。四十多位烹饪专业老师主动参赛此项活动，60 多个教学工程体现了标准性
4、、科学性和时代性，对推进和推广课程改革的实施提 供了保障。6 .做好烹饪专业老师课改专项培训任务。老师的专项培训紧跟而上，通过群和博客群以及每年的省烹饪教研大组 年会上，讨论组特地开辟中职烹饪专业课程改革方案解读专栏，召开研讨会， 为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建设改革信息的沟通平台。每一位孩子都能在参加中得到成长和发展。烹饪岗位的实习心得体味篇2 我是10级烹饪专业班学生，在去 年10月份的考取中级中式烹调师的证书完结后，于20XX年11月7日进入xx 市东方宾馆进行实习。在长达8个月的实习期完结将至，写此实习报告，来讲解并描述我在实 习期间的工作、生活状况。去年的n月2日，我先是去
5、到宁波的酒店进行实习，后由于种种原由， 仅仅进行了 4天的实习便回到了丽水。当初，个人认为这会将是我人生的一个败 笔。自己心里也是有许多的不舒适。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得 在一个自己不爱慕 的地方工作，很难将自己的实力呈现出来，于是便回到丽水。 此前工作的东方宾馆厨师长得知音讯后，向我抛出了橄榄枝，表示欢送我回到东 方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。回去东方之前，厨师长说要把我支配在重要岗位，这仅仅是一个全新的 开场。我之前在东方的工作是一位切配厨师。回归后，厨师长把我支配进了冷菜 间。在别人眼里，冷菜偶尔许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间 不是来享受的，而是来学
6、习的。肯定要谦虚的向冷菜间的其他比我们年长的师傅 请教。这也是我们班主任教师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新 的生疏环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒渐渐成长。讲讲我在冷菜间最开场的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹 黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也确实如此。比如说，这个菜该 用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐烦的学习。一点一滴的 去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以， 我自然也就成为了他的接班人。冷菜间，女生的比例可谓是多的。这兴许就是一个特色了吧。当初去， 也是不怎么熟识，只知道她们是我们楼下那个班级
7、的同学。但是彼此之间都是不 认识的。每次子细的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子 记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是确 实如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他 的工作。在别人眼里，我就是一位将来班长的接班人。有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说： 汤杭，你知道吗把你支配在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不 出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面 的点点滴滴，必需要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那 种细致劲。那时刻，其实我觉
8、得身上背的不仅仅是一位实习生则容易了，而是要 成为一位真正的厨师，一位合格的厨师。这也就成为了我为之奋斗的目标之一了 I 固然了，要成为一位真正的厨师，绝非容易之事，这是值得一定的。就 像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最根本的学徒做起， 一步一步做到这个地位的。无非，他也确实是有真切的本领。自从那位师傅走了以后，身上的担子也确实重了，领导也是十分的看重 我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利 的完成为了诸多的胜利。但是，如今说胜利其实也是未免太早了。因为，这仅仅 是胜利这个过程中的一步。要想胜利，还是那句话，绝非易事。后来时间久了以后，同事
9、们之间彼此也了解了。于是便往往一起出去聚 餐，一起出去玩。这兴许就是团结的一个方式罢了。其实，我也成认，我做事有时也是挺自我的。也是很有主意的。比如， 有时空暇的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成 为我们的东西。这就是我们自己的主意了。工作了近3个月，我的收入也是逐月增加，这在实习生里面是不多见的，或者说，做到我这个地步的也是不多的。我想，这不仅仅是自己的努力，也有教 师还有领导的帮忙才干够有我的今日吧！回想在丽水职高学习烹饪专业的1年时间，我觉得不仅仅学会了技术， 也学会了做人。为什么这么说在职高，我们的教师往往会和我们说，学技术，先 学做人。把最根本的东西做好了，
10、这样才是一位厨师该做的。举一个例子：一位 厨师要是连自己灶台的卫生都理不整洁，你觉得这名厨师烧的菜我们敢吃吗即使 手艺再好，但是连最根本的东西都做不好，怎么才干够有提升呢兴许，有人会说， 不就是理卫生吗，容易，拿块抹布，随意抹一下不就整洁了。这仅仅是外表卫生。酒店经理李师傅总是和我们提起，说他当年做一位厨师的时候，衣服上 要是有一点脏了，他都会去拿碱水去洗，抹布每天也都要用碱水煮。这在别人看 来就是有洁癖的人。但是，我却不是这么认为，这不就是我们厨师最该做的吗为 什么我们还是做不到呢这么容易的事情都做不好，我们还能做好什么呢往往回到家躺在床上在思量这么一个问题，我们是在为什么而奋斗别说 是为了
11、什么中华之崛起而奋斗，这些都太虚假了。其实，我们就是在为我们的未 来而奋斗。工作了这么久，我们究竟存了多少钱起来，我们究竟为家里做过什么事， 其实都是没有!有一句话说的不错：不当家不知柴米油盐贵。我们真的迈入了社 会，真正的持家了，其实才发觉我们生活中有无数地方都是须要用钱的。这是确 实如此。不是说我们在说什么废话。在东方工作这么久，我才发觉学校和社会绝 对是两个样，这是确实如此的。在学校里，我们无非见到的是我们专业的冰山一 角罢了。还有无数东西我们是须要在我们工作中不断的摸索，一步一步走过来。 这也真的是如此。我们的实习也最终要完结了，我们也是最终在基本上要离开了校内，不 再是校内的一员了。
12、想到这里，心中的不舍再次浮现。回望这所我们曾经共同学 习奋斗了两年的校内，如今就要离开了，不舍，还是不舍。烹饪岗位的实习心得体味篇3一、实习的主要内容。我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议确 定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州xx酒店）实习，学习东北菜加强理论学问与 实践阅历，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的 美观与卫生。二、实习中的工作表现。上班时主动工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台 僦翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班歇息三个小时，那时我 会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，（毕竟别
13、 人什么主意我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和睦社团，不是 黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松情绪， 这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以 一种伴侣之间的口吻谈话，他是我在xx酒店恭敬的人之一。单位的赵经理，对 我也不错，成天笑呵呵的，无非他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁， 我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表 现应当是中等偏上吧!呵呵！三、实习中的体味、收获，实习工作的认知、感想。经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格， 工作阅历的等等缺乏之处，并且在
14、工作中逐步改良，相当于对我进行了一次深加 工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得越发成熟。我也深刻的体味到了父母工作的 艰难，也越发想念和酷爱我的故乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心 助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生 过争执，也有令我真情流露的，如今回想起来，往事一幕幕好像过眼云烟，大局 部只是人生的过客，惟独一小局部会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就越发加深 了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料宽泛，火候足，滋味浓郁，以炖 菜为
15、主。我认为xx酒店应当把主食再加之一些粗粮，由于加工容易，粗粮中保 留了许多细粮中没有的养分。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多， 并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了如今人的一种时尚。热菜应当在加之几个 越发有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱 寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很长远，经过历 史与群众考验的经久不衰的东北菜。四，存在问题。我在看待学习和工作的问题上还是不够主动，不能更好的投入到学习与 工作中去。性格有一些易燥，不能以平时心面对一些问题。我会继续在外闯荡， 并且加深我各方面的素质。我的第一个五年打算是，做到某家三星级
16、酒店的主灶， 并且有二十万可流淌资金，为我下一个五年打算做奠基。最后谢谢XX市商业学校各位教师，就业办教师的帮忙，谢谢XX酒店能 给我们提供这样难得的实习时机，在此祝福XX酒店能够越办越好，学校越办越 好。以上就是我此次一年社会实践的一些感触和主意，请领导审阅。烹饪岗位的实习心得体味篇4 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一 朝一夕所能控制，在20xx年x月x日星期三我通过到烹饪专业的实践，专心体 会，并且按图索骥，子细仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。 更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体味到了烹饪专业根本做 法与功效。一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：1、传
17、统的三段式课程模式与现代职业教导严重背离长久以来,我国传统职业教导课程通常被称为三段式课程。这种是按照 我国普教的课程模式演化而来的课程构造存在许多问题，于是目前的职业教导课 程框架难以挣脱自身的责任。从理论到实践是目前我省烹饪专业职业教导课程框 第6页共9页 架的主要支柱之一，这种规律不仅存在于职业教导课程的整个构造中，而且存在 于每一堂课的实施过程中。2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于 高速发展改变的餐饮市场，许多专业老师对目前中职烹饪专业课程总体趁心度不 高，特别教学内容的更新和对师生的吸引力方面趁心度缺乏50%o在实践
18、中，近 三分之二的专业老师感觉到自身学问更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与 用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已再也不应用，但学校依旧进行教学 ,导致毕业学生走上岗位学而无法致用。3、学科型教材制约课堂教学形式从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽略实用性，且中职、 高职甚至本科教材区分不大，只在深度上有所差异，无法体现中等职业教导特点。 而课程内容的组织形式往往对教学形式起确定作用。课程教材其学科本位、文本 为主的引导方式也就确定了大多数老师的教学思维定式。4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的 方式
19、评价学生的专业学习状况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主 体，短少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴 定要求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。一、烹饪的根本做法与功效：烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成为了所有的工作任务，在系 统分析、讨论国内外职业教导专业课程改革最新成绩和发展趋势的根抵上,我们 组织有关专家和老师进行深入的调研,宽泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意 第7页共9页见和倡议,依据以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开辟为专业教 材建立主体、以教学工程设计为专业教学改革重点的中等职业教导专业课程改革 新思路，遵循行业领域
20、工作岗位领域课程领域根本程序，初步形成为了烹饪专业 公共课程+核心课程+教学工程专业课程的新模式。整个讨论开辟过程分为六个步骤：L做好人材需求和专业教学改革调研根抵性工作。从专业学校及骨干老师共同对行业企业的人材构造现状、专业发展趋 势、人材需求情况，职业岗位群等进行调研。分为行业企业、毕业生调查、在校 生、专业老师以及学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业状况五 个局部，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。2 .梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。通过各种讨论办法和伎俩，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹 饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程
21、、师资、生源等进行了详尽 的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容 的整合与调节、教学办法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建立等改革发展 方向进行论证和阐述。3 .召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。讨论小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活泼在一线的行业 专家，在课程专家的组织引领下，环绕烹饪专业的岗位群特征，根据职业群职业 岗位任务任务行为职业能力程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专 业进行核心技能分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课 程的分类与设置。最大优势解决了烹饪专业的技能学习的规律路线，为进一步确 立课程和教材编写奠定了根抵。4 .制定与完美烹饪专业课程规范。