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1、第1页第2页普洱茶茶艺主讲人：主讲人：第3页【教学目标教学目标】掌握普洱茶冲泡流程名称和内容，及泡茶过程中应遵照掌握普洱茶冲泡流程名称和内容，及泡茶过程中应遵照礼仪礼仪知识目标知识目标掌握普洱茶冲泡技能，初步了解怎样品茶，培养学生掌握普洱茶冲泡技能，初步了解怎样品茶，培养学生展现茶文化美能力。展现茶文化美能力。经过研习茶艺，进化心灵、美化生活、促进友好、弘经过研习茶艺，进化心灵、美化生活、促进友好、弘扬中国茶文化。扬中国茶文化。技能目标技能目标情感目标情感目标第4页课程纲领课程纲领第5页一、关于普洱茶一、关于普洱茶1 1、普洱茶由来、普洱茶由来普洱茶之名：产地旧属云南普洱府（今普洱市）普洱茶之
2、名：产地旧属云南普洱府（今普洱市）起源：起源：30003000多年前周朝多年前周朝原料：云南大叶种晒青毛茶原料：云南大叶种晒青毛茶特点：普洱又称圆茶，属于黑茶成品后都还连续着特点：普洱又称圆茶，属于黑茶成品后都还连续着自然陈化过程，自然陈化过程，有越陈越香独特品质有越陈越香独特品质。第6页2、普洱茶加工与分类、普洱茶加工与分类外形外形饼茶饼茶沱茶沱茶砖茶砖茶金瓜贡茶金瓜贡茶千两茶千两茶散茶散茶存放方式存放方式干仓普洱干仓普洱 湿仓普洱湿仓普洱制法制法生茶生茶熟茶熟茶第7页 普洱熟茶普洱熟茶1、以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工使其茶性趋向温和而成茶称为普洱熟茶。2、普洱熟茶色泽
3、褐红，滋味纯和，含有独特陈香。1、新鲜茶叶采摘后以自然方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。2、生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放很快生茶有强烈苦味，涩味，汤色较浅或黄绿。长久储备颜色会逐步变深，香味也越来越醇厚。普洱生茶普洱生茶第8页依外形分类依外形分类沱沱茶茶 饼茶饼茶第9页砖茶砖茶金瓜贡茶金瓜贡茶第10页千两茶千两茶散茶散茶第11页二、普洱茶基本冲泡次序及要领二、普洱茶基本冲泡次序及要领温杯洁具温杯洁具赏茶投茶赏茶投茶洗茶洗茶泡茶泡茶待汤赏汤待汤赏汤分茶分茶品茶品茶对壶和茶对壶和茶具清洗加具清洗加温温 投茶量为壶身 高冲水，高冲水，冲洗一冲洗一至两遍至两遍水温水温9595以以上，低上，低斟斟等
4、候大约15秒，待茶汤浸出斟至斟至7 7分满分满握杯握杯闻香闻香品味品味 第12页 1、温杯洁具、温杯洁具【操作要领操作要领】：（1）将沸水冲入紫砂壶，持壶摇摆几下，茶滤放于公道杯上，将茶壶内水倒入公道杯。（2）再把公道杯内水依次注入品茗杯中，公道杯中剩下水旋转倒入水盂或直接倒入茶台内。（3）用茶夹夹住品茗杯杯内壁，向内摇摆数下，将烫杯水倒入水盂或直接倒入茶台内，其余品茗杯依次倾空，放成弧形或一字形。第13页【操作要领操作要领】：赏茶时，双手持茶荷，观赏茶叶条索、色泽等。投茶时，一手持茶荷，一手持茶匙，将普洱茶小心用茶匙拨入壶中，茶荷、茶匙归位。假如壶口较小，能够将茶漏套在紫砂壶壶口，扩大壶口面
5、积，茶叶从中漏进壶，以免洒在壶外。2 2、赏茶、投茶、赏茶、投茶第14页【操作要领操作要领】：提壶高冲。沸水大水流冲入壶中，使紫砂壶中茶叶随水流快速翻滚 1、第一次冲下去沸水要马上倒出，到达充分洗茶目标。2、洗茶能够去其杂味，清洁茶叶。3、快速倒掉以唤醒茶叶。3 3、洗茶（温润泡）、洗茶（温润泡）第15页第一泡时间可短些，如10秒，第二道浸泡时间略为第一道长些如15秒，以这类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就能够越长。【操作要领操作要领】：（1）再次往壶里先高后低冲入沸水（2）用壶盖刮去浮在壶面上白沫，然后盖上盖。（3）用开水在壶身外均匀浇淋上沸水，能够防止紫砂壶内热气快速散失，同时能够去除
6、粘附于壶外茶沫。4、泡茶、泡茶第16页 普洱茶茶色很丰富，叫人赏心悦目。汤色在红色中改变，普洱茶茶色很丰富，叫人赏心悦目。汤色在红色中改变，最显著色中亮度，宛如琥珀，似醇酒红油透亮。最显著色中亮度，宛如琥珀，似醇酒红油透亮。【操作要领操作要领】：赏汤时，双手持公道杯，观赏茶汤色泽。赏汤时，双手持公道杯，观赏茶汤色泽。5、赏汤、赏汤第17页敬茶时双手奉茶，第一杯茶应奉给尊者，或从左到右逐一奉上。敬茶时双手奉茶，第一杯茶应奉给尊者，或从左到右逐一奉上。【操作要领操作要领】：】：把公道杯之茶汤低斟倒入品茗杯内。要保持茶汤浓淡均匀，斟至把公道杯之茶汤低斟倒入品茗杯内。要保持茶汤浓淡均匀，斟至7分满。奉
7、茶时将品茗杯放在杯托上，齐眉案举有礼貌双手依次奉给宾分满。奉茶时将品茗杯放在杯托上，齐眉案举有礼貌双手依次奉给宾客。客。奉茶禁忌奉茶禁忌 1.用一只手上茶，尤其是用左手。用一只手上茶，尤其是用左手。2.让手指碰到杯口。让手指碰到杯口。6、分茶、敬茶、分茶、敬茶(奉茶奉茶)第18页握杯、观色、闻香、品味【操作要领操作要领】：（握杯）握品茗杯要求右手虎口分开，大拇指、食指握杯两侧，（握杯）握品茗杯要求右手虎口分开，大拇指、食指握杯两侧，中指抵住杯底，无名指中指抵住杯底，无名指 及小指则自然弯曲，称及小指则自然弯曲，称“三龙护鼎法三龙护鼎法”。（品饮）（品饮）“三步曲三步曲”:观汤色、闻香气、尝滋味
8、（醇和、爽滑、回甘）观汤色、闻香气、尝滋味（醇和、爽滑、回甘）。详细是：端起茶杯，不能一饮而尽。详细是：端起茶杯，不能一饮而尽。普通是先观汤色，然后深闻普通是先观汤色，然后深闻茶香，继而浅啜一口，细细品味。品茶时，考究小口品。茶香，继而浅啜一口，细细品味。品茶时，考究小口品。7、品茶、品茶第19页三、学生分组实操演习三、学生分组实操演习第20页四、课堂小结四、课堂小结第21页1、时值端午节、父亲节降临之际，为父母专心、时值端午节、父亲节降临之际，为父母专心冲上一杯热乎乎普洱茶。冲上一杯热乎乎普洱茶。2、观看茶艺演出视频。、观看茶艺演出视频。3、各小组评选出最正确茶艺师、各小组评选出最正确茶艺师 课后习题与实践课后习题与实践第22页