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1、重庆蔡门食品有限公司食品安全企业标准生切面（皮）编制说明-、标准编制目的本文件规定了生切面（皮）的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和 贮存。本文件适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐、蔬菜粉（芹菜粉、菠菜粉等）、 杂粮粉（玉米粉、绿豆粉等）、酸度调节剂等辅料，经和面、成型、包装等工艺制成的生切 面（皮）。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依 据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2022年06月开始由重庆蔡门食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的 安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、
2、反复 试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对 本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验 证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2022年07月完成 了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，水分指标是按产品的性能实测而定；铅的限值依据GB2762食 品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中铅的限值严于国家标准；农药残留限量符 合GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、 使用范围和使用量符合GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法水分/ (g/100g)W45.0GB 5009. 3铅（以 Pb 计）/ （mg/kg）0. 10.2严于国标GB 5009.12四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。