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1、食品科学技术：食品安全学题库知识点三1、问答题拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？正确答案：应当向生产所在地质量技术监督部门提出申请，应当提交的材料包括：（1）（江南博哥）食品生产许可申请书；（2）申请人的身份证（明）或资格证明复印件；（3）拟设立食品生产企业的名称预先核准通知书；（4）食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图；（5）食品生产设备、设施清单；（6）食品生产工艺流程图和设备布局图；（7）食品安全专业技术人员、管理人员名单；（8）食品安全管理规章制度文本；（9）产品执行的食品安全标准；执行企业标准的，须提供经卫生
2、行政部门备案的企业标准；（10）相关法律法规规定应当提交的其他证明材料。申请食品生产许可所提交的材料，应当真实、合法、有效。申请人应在食品生产许可申请书等材料上签字确认。2、单选拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。A、50B、200C、100D、150正确答案：C3、问答题食品安全法第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？正确答案：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食
3、品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。4、问答题使用食品预包装标签应该注意哪些问题？正确答案：使用食品预包装标
4、签应该注意以下问题：不得冒用其它生产厂家厂名厂址的标签；不得冒用QS标志和编号；未获市场准入资格的不得加印（贴）QS标志；不得使用提前加印生产日期的标签；不得使用会误导消费者的食品名称；不得使用其它标注内容与产品不符的标签。5、填空题砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。正确答案：巯基6、单选国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、县级以上国务院质量监督部门B、县级以上工商行政管理部门C、县级以上食品药品监督管理部门D、食品生产者正确答案：D7、单选
5、企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。A、3B、5C、7正确答案：C8、填空题四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。正确答案：皂素；植物血凝素9、单选食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）A.2年，6个月B.3年，3个月C.3年，6个月D.4年，4个月正确答案：C10、单选食品包装上的文字、图形、符号及一切说
6、明物叫做（）。A.广告B.宣传C.食品标签正确答案：C11、问答题食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。12、问答题发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？正确答案：（一）进入生
7、产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。13、单选重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织事故责任调查的部门是（）A.国务院办公厅B.所在省、自治区、直辖市共同负责C.国家食品安全委员会D.国务院卫生行政部门E.国务院卫生行政部门会同相关部门正确答案：D14、问答题食品安全法规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管
8、理？正确答案：国家质量监督检验检疫总局。15、问答题被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？正确答案：（一）以欺骗、贿赂等不正当手段取得生产许可的；（二）已经取得生产许可但不能持续保持应当具备的条件，且逾期未改正的；（三）依法应当撤销生产许可的其他情形。16、单选食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.A.细菌来源B.环境温度C.细菌菌相D.菌落总数E.食品本身理化特性正确答案：C17、单选腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A.10，组胺B.10，亚硝酸盐C.20，组胺D.20，亚硝酸盐正确答案：D18、填空题混装非食用产品易造成误食
9、，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。正确答案：警示标志；中文警示说明19、多选大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C.败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型正确答案：A, B, E20、填空题霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。正确答案：春21、问答题国家对食品安全监管职责如何分工？正确答案：国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管
10、理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。22、单选申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院B.国务院卫生行政部门C.国家工商行政管理总局D.国家食品药品监督管理局正确答案：B23、单选实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。A、1B、2C、3D、4正确答案：A24、单选在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度B、对食品生产企业实施生产许可证制度C、对企业生产的食品实施强制检验制度D、对国家已实行生产许可证管理的食品
11、实施市场准入标志制度正确答案：A25、填空题黄花菜中的的有毒成分是（）。正确答案：秋水仙碱26、单选专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量B.用法用量C.适用范围D.功能主治正确答案：A27、问答题GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则对食品标签中配料表如何规定？正确答案：（1）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（2）如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表中标示复合配料
12、的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25时，不需要标示复合配料的原始配料。（3）食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。（4）食品添加剂的名称不包括其制法。加入量小于食品总量25的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在终产品中不起工艺作用的，不需要标示。（5）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过
13、程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。（6）如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。（7）如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量。（8）食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。28、单选下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类正确答案：B29、单选急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。A.铅B.汞C.铬D.砷E.镉
14、正确答案：D30、单选油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.A.黄曲霉毒素B.棉酚C.芥酸D.芥子甙E.多环芳烃类物质正确答案：D31、单选违反食品安全法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。A、5万B、10万C、20万D、50万正确答案：B32、单选食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。A、手B、头发C、衣服D、以上都是正确答案：A33、填空题冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。正确答案：微生物34
15、、问答题企业标准怎么制定？正确答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。35、填空题食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。正确答案：突然上升36、填空题学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。正确答案：有害物质；滥用食品添加剂37、单选审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
16、A、在企业成品库内B、在超市C、由企业提供D、以上均可正确答案：A38、填空题一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。正确答案：039、多选降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）A.冷冻B.充氮C.盐腌D.糖渍E.辐照正确答案：C, D40、名词解释食品法典正确答案：CAC自各成员国推荐的有关标准、最大残留限量、操作规范和指南等统称为食品法典。41、问答题企业不安全食品召回制度包括哪些内容？正确答案：企业应建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以
17、上监管部门报告召回及处理情况。42、问答题简述口蹄疫病畜肉的处理。正确答案：凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常的病畜可去骨肉和内脏，经后熟过程，即在0548小时或6以上30小时，或101224小时无害化处理后方可食用。凡接触过病畜的工具、衣服、屠宰场所等均应进行严格消毒。43、问答题试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？正确答案：（1）特点：1）季节性，全年皆可发生，多见于夏秋季；2）引起中毒的食物种类很多，主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等食品。3）食物中葡萄球菌来
18、源及肠毒素形成的条件。（2）临床表现：潜伏期一般25h，主要症状为恶心，呕吐上腹部剧烈疼痛，腹泻为水样便，体温正常，偶有低热，中毒病程短，一般在数小时至12日可迅速恢复。（3）诊断治疗：诊断与治疗按金黄色葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则进行。1）符合金黄色葡萄球菌食物中毒的流行病学特点及临床表现。2）实验室诊断以毒素鉴定为主。治疗可根据一般急救处理的原则，以补水和维持电解质平衡等对症治疗为主，一般不需用抗生素。（4）预防措施：1）防止葡萄球菌污染食物。避免带菌人群对各种食物的污染；避免葡萄球菌对乳类食品的污染；2）防止肠毒素的形成。食物应冷藏或置阴凉通风的地方，放置时间亦不应超过6小时，尤其
19、是气温较高的夏、秋季节。食用前还应彻底加热。44、单选蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。A.燃煤灶口B.烘房C.熬糖锅D.包装机正确答案：A45、多选禁止生产经营下列食品（）。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。B、超过保质期的食品。C、有标签的合格预包装食品。D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品正确答案：A, B, D46、填空题食品安全法规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。正确答案：食品质量标准47、问答题什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫
20、生安全性。正确答案：辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。食品辐照的用途及优点：（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。（2）减少食品添加剂和农药使用量。（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。（4）适于工业化生产，工作效率高。（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。辐照食品的卫生安全性：（1）是否在食品中产生放射性；（2）对食品感官性状的影响；（3）对食品营养成分的影响；（4）可能产生的有害物质。48、名词解释热力致死时间（TDT）正确答案：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。49、问答题抗生素在畜类食品中残留对
21、人体有哪些危害？正确答案：经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果；对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。50、单选发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品审查细则规定的发证检验项目进行检验。A、重点项目B、“*”号项目C、出厂检验项目D、全项正确答案：D51、多选下列属感染性食物中毒的有（）A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒正确答案：A, C, D52、填空题镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。正确答案：腐马素；单端孢霉烯族类；玉米赤霉烯酮类53、问答题生产不符合乳品质量安全国家标准
22、的乳制品，应当承担什么责任？正确答案：依照刑法第一百四十三条的规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任，并由发证机关吊销许可证照；尚不构成犯罪的，由质量监督部门依据职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。54、多选下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。A、低温保藏B、生物酶保藏C、物理保藏D、脱水保藏正确答案：A, B55、单选国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。A、生产许可证B、食品流通许可C、餐饮服务许可正确答案：A56、问答题企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？正确答案：企业应当
23、建立食品质量安全档案，保存企业购销记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料。企业食品质量安全档案应当保存2年以上。57、填空题奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。正确答案：超高温保藏58、填空题变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。正确答案：活菌59、单选企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。A、10B、15C、20D、25正确答案：D60、单选以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。A、肌肉组织B、脂肪组织C、结缔组织D、骨骼组织正确答案：A61、多选鲜蛋应在（）条件下储藏。A.温
24、度15B.温度610C.相对湿度8797D.相对湿度8085E.温度1115正确答案：A, C62、单选不合理严重性分级是依据（）分级。A.对检验人员素质和能力要求的不同B.对作业过程能力的高低不同C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同正确答案：D63、问答题食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？正确答案：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品
25、原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。64、单选有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分C.责令改正，记大过或者降级的处分D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分正
26、确答案：B65、单选从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。A、健康证明B、操作证C、上岗证D、资格证正确答案：A66、多选促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）A.原料仲的脂肪较多B.盐酸的用量较大C.氯离子的浓度较低D.回流的温度过高E.反应时间短正确答案：A, B, D67、问答题食品安全法规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？正确答案：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应但依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流
27、通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售自产的农产品，不需要取得食品流通的许可。食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。68、单选生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。A、在期满三个月前B、在期满六个月前C、在期满一年前D、随时正确答案：B
28、69、多选黄曲霉毒素的特性有（）A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍D.是强的化学致癌物E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发正确答案：A, B, C, D, E70、问答题在学生日常学习和生活中如何不断创新思想政治教育方式方法？正确答案：1.努力拓展新形势下大学生思想政治教育的有效途径（1）深入开展社会实践；（2）大力建设校园文化；（3）主动占领网络思想政治教育新阵地；（4）开展深入细致的思想政治工作和心理健康教育；（5）努力解决大学生的实际问题；2.充分发挥党团组织在大学生思想政治教育中的重要作用。（1）发挥党的政治优
29、势和组织优势，做好大学生的思想政治教育工作；（2）发挥共青团和学生组织作用，推进大学生思想政治教育；（3）依托班级、社团等组织形式，开展大学生思想政治教育；71、填空题品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。正确答案：环境；动物性食品72、单选食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证 正确答案：D73、单选食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验正确答
30、案：C74、填空题生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。正确答案：既是食品又是中药材75、填空题刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。正确答案：乳素76、问答题什么是出厂检验？正确答案：出厂检验是中华人民共和国产品质量法规定的、企业应当承担的保证产品质量的义务之一。食品生产加工企业，在食品出厂前应依据相关审查细则中规定的出厂检验项目进行逐项检验；食品生产加工企业在企业标准中制定的出厂检验项目，可以多出审查细则中的规定。出厂检验不合格的食品应按有关规定进行处理，检验不合格的食品不得以合格食品出厂销售。食品的出厂检验分为企业自行出厂检验或委托出厂检验，考虑到我国食
31、品生产企业的实际情况，食品的某些出厂检验项目允许委托出厂检验。77、问答题什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？正确答案：大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在3537下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数（MPN），即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。大肠菌群的食品卫生学意义是：大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。78、问答题预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？正确答案：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称
32、、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。79、单选承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可B、市（地）级质检局批准C、县级以上政府部门批准D、省级以上政府部门批准正确答案：A
33、80、问答题国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？正确答案：1、风险的来源和性质2、相关检验数据和结论3、风险涉及范围4、其他有关信息和资料81、单选评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.A.组胺B.K值C.PHD.挥发性盐基总氮E.三甲胺正确答案：E82、单选金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难正确答案：C83、问答题企业出厂检验留存样品是怎么规定的？正确答案：企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质
34、期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。84、单选企业提交食品生产许可证申请书时，应一式（）份。A、2B、3C、4D、5正确答案：B85、单选（）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人大常委会B.省、自治区、直辖市人民政府、国务院C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门正确答案：D86、单选（）食物中丙烯酰胺的含量最高.A.薯类和谷类B.海产品和家禽C.蔬类和水果D.饼干和面包E.爆玉米花和咖啡正
35、确答案：A87、单选申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。A、安全性评估材料B、安全性研究报告C、相关机构的检验报告D、产品质量标准正确答案：A88、名词解释T.T.T正确答案：食品保存期限（timE.、保存温度（temperaturE.和保存耐受量（tolerancE.，它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度。89、单选工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。A、2B、5C、3正确答案：C90、单选食品安全标准是（）的技术规范。A.自愿性B.强制性C.
36、科学性D.民主性正确答案：B91、判断题如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。正确答案：对92、问答题你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？正确答案：中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例、中华人民共和国产品质量法等93、填空题常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。正确答案：河豚毒素；贝类毒素；雪加毒素；组胺94、填空题我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。正确答案：0.3mg/kg95、多选
37、引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。A、误将亚硝酸盐当食盐用B、吃腐烂变质蔬菜C、吃变质腌菜D、吃苦井水正确答案：A, B, C, D96、单选食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括（）个部分，共42个核查项目。A、7B、6C、4D、5正确答案：B97、多选澄清果蔬汁生产操作要点有（）。A、制汁B、过滤C、澄清D、杀菌正确答案：A, C, D98、问答题食品安全法规定食品安全标准应当包括哪些内容？正确答案：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、适用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅
38、食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营的卫生要求；（6）与食品安全忧有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。99、单选当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁糖果。A、5%B、2%C、2.5%D、10%正确答案：C100、问答题食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？正确答案：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他可能危害人体健康的物质。101、名词解释食品容器、包装材料污染正确答案：食品容器、包装
39、材料在与食品接触中，某些材料的成分有可能迁移于食品中，造成食品的化学性污染，称为食品容器、包装材料污染。102、问答题引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？正确答案：（1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。（2）刚腌不久的蔬菜。（3）个别地区井水含硝酸盐较多称为“苦井水”。（4）亚硝酸盐亦可在体内形成。大量食用含硝酸盐较高的蔬菜时，可使硝酸盐进入肠道，转化为亚硝酸盐。103、单选同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。A.净含量B.规格C.数量正确答案：C104、单选在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。A、原生环境B、次生环境C、复
40、合环境D、人造环境正确答案：B105、填空题食品冷冻过程的原则是（）和（）。正确答案：急速冷冻；缓慢溶解106、问答题在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？正确答案：恒量：指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数。直接干燥法测定食品中水分前后两次质量差不超过2mg为恒重。107、问答题生产经营的食品中能否添加药品？正确答案：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。108、单选发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验
41、。A、全部都要B、按国家、行业强制性标准C、按卫生标准D、按企业标准正确答案：A109、单选乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。A.水分B.能量C.脂肪D.蛋白质E.维生素正确答案：B110、问答题用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。111
42、、问答题食品安全标准应当包括哪些内容？正确答案：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。112、填空题芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。正确答案：硫代葡萄糖甙；加热；微生物发酵113、单选核查组依照现场核查表对食品生产加工企业进行现
43、场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。A、生产加工企业质量安全监督管理办法B、食品质量安全市场准入审查通则C、相应的食品审查细则D、食品生产加工企业必备条件正确答案：C114、单选产品质量法所称的“货值金额”以（）计算。A.违法生产、销售产品的标价B.违法生产、销售产品的实际售价C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格正确答案：A115、填空题短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。正确答案：肠源性青紫病116、问答题企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？正确答案：企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致；企业在食品生产许可证有效期内，
44、生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告；食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。117、填空题按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。正确答案：N-亚硝胺；N-亚硝酰胺118、名词解释范氏实验正确答案：一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术119、问答题食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？正确答案：1、原料采购、原料验收、投料等原料控制；2、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；3、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；4、运输、交付控制。食品生产过程中又不符合控制要求情形的，食品生产企业
45、应当立即查明原因并采取整改措施。120、填空题通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。正确答案：15%；0.000.60121、问答题如何防止有毒种籽对粮豆的污染？正确答案：为防止有毒种子污染应做好（1）加强选种、种植及收获后的管理，尽量减少有毒种子含量或完全将其清除；（2）制定粮豆中各种有毒种子的限量标准并进行监督。122、问答题食品加工企业应具备什么条件？正确答案：是指有固定的厂房（场所）、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工制作用于销售的食品的单位和个人。123、单选在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）A、苯甲酸B、山梨酸C、硫酸钙D、氯化钙正确答案：A124、单选企业年审不合格的，应在（）内整改完毕。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月正确答案：B125、单选食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费正确答案：B126、单选标注化法自（）起正式施行。A.1989年4月1日B.1990年4月6日C.1988年12月29日D.1989年5月1日正确答案：A127、单选哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理