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1、餐饮行业的经营计划方案餐饮部经营计划F&B DEPT Operation plan餐饮部愿景目的Vision of F&B服务理念SERVICE Value餐饮部下设餐厅动态ORG OF F&B经营指标及市场定位分析competitive and objective餐厅特色及亮点简介outlets special point餐饮部运行成本控制key point of cost control开业及整年促销计戈pre-opening promotion/years餐饮部愿景目的Vision of F&B支持酒店的I整体目的，为来宾提供殷勤周到的完美服 务，力争成为本土高端餐饮的至善之选。服务理念
2、描述SERVICE Value餐厅服务理念：满足甚至超越本土及住店客人日勺期望， 成为当地范围日勺高品质饮食服务日勺首选之地。经营指标及市场定位分析 competitive and objective市场定位：5km内重要竞争对手一暂无。市级内区域竞 争对手：品牌对手花桥希尔顿，阳澄湖费尔蒙，瑞士酒店华 美达酒店伯尔曼酒店。本土酒店竞争对手：一醉皇冠酒店、 君豪酒店、昆山宾馆。本土行业竞争对手：银通会馆夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一 种不可或缺的活动，这样不仅可以丰富咱们的业余生活，并 且还会增长彼此的交流和沟通，因此开一家有特色有风格的 烧烤小吃店还是会有不错日勺市场收
3、益时。本店位于我们公民区，重要针对的客户群是夜市游民、 区域居民、行人。经营面积约为100平米左右。重要提供多 种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材重要有多种肉类：猪肉、 鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、多种香肠和 肉丸等，海鲜类：觥鱼、虾、扇贝、多种鱼肉及肉丸等，蔬 菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、 韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等多种蔬菜，并提供啤酒和 多种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松日勺就餐环 境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同步负有现代气息, 墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整 体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。1 .
4、本餐厅开业之前，要作宣传，由于重要客户群是夜市 游民、区域居民、行人，餐厅位置坐落在集合区，因此不需 作很大日勺宣传，开始的时候采用某些优惠政策即可。2 .本餐厅采用自助餐日勺方式，免费茶水。烧烤和煮烫食 材都是新鲜日勺，我们将一直秉承物美价廉日勺原则为顾客提供 高质量日勺服务，本着服务广大食客日勺原则，给顾客提供更多 的优惠，价格上优惠于其他同原则的餐厅，以吸引更多的客 源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。3 .餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节省又环境保护， 而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联络，让其免费定 期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良
5、好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5 .夏天吃烧烤时会多某些，冬天由于天气寒冷，吃火锅 的人又会增多，鉴于季节影响，我们采用烧烤和火锅一体的I 商业模式，这样不至于由于季节原因影响我们的营业状况， 在不一样的季节均可盈利。6 .市场经济是迅速发展的，变化日勺，动态的，因此要以 长远日勺眼光看待一种企业的发展并进行分析，制作出长期的 计划，每过一种阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做 出下一步计划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳 定后，可以考虑扩大经营规模，增长其他服务项目，并可以 寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己日勺品牌， 做大做强，可以往专为区域提供饮食的餐饮行业发展
6、，总之, 要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业日勺未来。店长2名，主管1名，收银员2名，厨师兼采购2名, 服务员3名。经营理念侧重于如下几点：重要的文化特色：休闲放松、快乐饮食重要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品重要的服务特色：会员制的跟踪服务重要的环境特色：在严厉紧张的工作中打造一种休闲 舒适日勺进餐环境居民的饮食一直是个问题，居民的饮食营养搭配虽然比 较合理，但方式单一，只是简朴的炒，炖，无法满足食客的 精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。本企划就是根据这一点，为了丰富食客日勺饮食文化，提 高食客的饮食方式的多元化，意在为食客提供愈加舒适快乐 的饮食环境。下面我们看一下本项目存在
7、的I优势和劣势：优势分析：目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自 然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青 睐。因此本项目能吸引消费者的眼球，尤其是在饮食方式单 一的区域中。本餐厅经营处理了区域餐厅饮食方式单一的间 题，为区域食客丰富了业余生活，为他们处理了外出就餐日勺 麻烦，这是本店的一大特色。此外，本餐厅采用自助就餐方 式，很轻易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同步， 餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在 洁净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动 小摊上进行时，这种就餐环境威胁消费者日勺饮食安全，因此 舒适整洁的就餐环境将是本店的此外一
8、大特色。劣势分析：创业初期餐厅日勺规模较小，餐厅的人力资源、 服务项目等都比较有限，而区域区外的竞争也是比较剧烈 的，因此还存在着不小时劣势。另首先，由于我们平时时间 有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘任一位有丰富 经验的主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在区域里 边，管理比较严格，因此招聘优秀的店员也是个比较麻烦的 问题。机会分析：据我们日勺市场调查与分析，本店产品的市场 需求是存在日勺，并具有很强的竞争力。而本人正是蚁族一这 个最大客户群中的一员，更能理解顾客需要什么样的产品和 服务，从这些方面来看，还是很有机会把握住市场日勺。威胁分析：由于这是我们投资日勺第一种项目，之前也没 有
9、有关日勺开店经验，因此在管理上我们也许会存在问题，这 就需要我们多借鉴其他创业者的经验以及自己的慢慢积累， 形成一套有效地管理模式。另一方面，虽然我们的餐厅是自 助式日勺，但烧烤食品的配料决定着其口味，因此我们应当选 择好日勺配料，使我们的产品有独特诱人日勺口味，让消费者流 连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。促销方略：前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重 视已经有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动 的筹划和组织如赞助区域组织的晚会借此进行宣传，通过活 动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的 促销方略如发传单等。据计算分析，餐厅设置初期，会发生如下费用：1、
10、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费 用XX元，2、场地租赁费5000元，3、餐厅装修费15000元，4、烧烤设备15台，每台300元，大概4500元5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，6、桌椅、厨房用品等设备10000元7、招聘主管1名，月薪3000元，厨师兼采购2名，月 薪3000元，收银员2名，月薪XX元。服务员3名，月薪XX, 合计19000元左右。8、水电燃气费等10000元。综上分析，餐厅建立初期，需要大概70000元。下面我们再来分析一下我们餐厅估计未来盈利状况。我们可以以份为单位计量，一份即一盘。肉售价8元/ 份左右，成本为5元/份，利润是3元/份。蔬菜2元/份，成本
11、为1元/ 份，利润为1元/份。海鲜10元/份，成本6元/份，利润为 4元/份啤酒售价元/瓶，成本3元/瓶，利润为元/瓶。下面再来分析一下客流量大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅 食。由于中午时间有限，客流量会少某些，估计50人左右, 每人消费量在2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利 15元左右，因此中午利润在750元左右。晚上时间相对充足, 估计100人左右，总利润额1500元左右，啤酒估计每天销 售400瓶，利润200元，因此每天利润总额为2500元左右, 月利润总额为80000兀左右。每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000元左右。按照估计利润，我们可在2个月内
12、收回成本。有形化营销方略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采用避实就虚 的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采用一整套行之有 效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、 广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗 旨与理念。技巧化营销方略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在防止一般餐厅的顾 客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅可 以在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一 套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：1、顾客反馈表。在服务中严格规定工作人员树立顾客 第一日勺观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行究竟。树立“顾客满意自己才满意” 时观
13、念，做届时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客 进行跟踪服务。由于我们餐厅采用日勺是健康环境保护日勺无烟烧烤，烧烤 出的食品口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿 色、健康、休闲”为关键，树立自己独特的品牌，推进健康 休闲来实现营销目的。作为一种餐厅开展休闲营销，我们有 着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的原则。无 论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努 力营造出休闲舒适又不失时尚时就餐环境。通过对餐厅设计 时布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。本餐厅将通过一系列日勺公关活动，处理各方面日勺关系， 为餐厅的发展提供宽松有利的经营
14、环境。1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之 间搭建起平等、便捷日勺沟通方式，通过发行内部刊物、免费 会员提供奖励，集体娱乐等活动增长员工日勺凝聚力和工作积 极性。2、与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群，得到可靠日勺后勤保障，应积极参与维护 区域环境、积小区极支持区域文化事业。尊重顾客日勺合法权 利，提供优质餐品和服务，对的处理顾客日勺规定和提议。3、政府关系。及时理解并遵守政府有关法律法规，加强与政府部门日勺联络，积极协助处理某些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。内部管理风险：餐饮业是一种技术含量相对较低的行业，不过它需要严
15、格的管理才能赢得消费者日勺信赖，对于大多数中国自办的餐 厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，怎 样建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理 关系着企业的生与存，成与败。怎样应对：一、找出有关成本日勺各项组合前提。充实运用“What征询法”，把店肆中所有会影响成本的 原因，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T、厂商、季节、 售价、制度、库存方式再集结有关人等共思价格定位：低于费尔蒙及瑞士酒店，与本土酒店及一般 外资酒店持平。优劣势对比：餐饮部下设机构及经营业态ORG OF F&B机构设置：金泽海鲜中餐厅、丰泽西厅、大堂吧、行政 酒廊、多功能宴会厅。金泽海鲜中餐厅一营运时间：
16、H： 0014:00 17:00-21:00餐位数：200个、装修风格：简 洁明快、时尚。经营菜系：粤菜、本帮菜、家常菜、燕鲍翅 及海鲜主打产品：广东炖汤、生猛海鲜及经典粤菜。中餐厅 在未来运作方面会着重3个方面：1、产品方向：坚持高品质的出品原则同步兼顾现代人 们对健康养生日勺需求。2、个性化服务一重视服务人员在客 人用餐期过程中与客人之间的互动，不仅可以做到服务的规 范性及时性，更重要的是可以随时发现客人的用餐中的需 求，及时响应、为客人提供独特日勺个性化服务。3、经营方向一针对周围附近部分外资酒店中餐厅重要 针对住店客户群的设置，美高美中餐厅将在本土化经营上做 精心准备，使中餐厅在满足住
17、店客人需求的同步偏重对店外 客人日勺吸引力。4、定期举行多种特色美食节，同步根据时令性季节结 合当地特色食材，创新性推出特色宴席。丰泽西餐厅-营业时间：7:00-09:30 （自助早餐） 11:00am14:00 17:00-21:00咖啡厅为客人提供每日的营养早餐供应，同步为住店及 本土客人提供了一种畅通过对周围其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐 饮行业 竞争日益剧烈，消费者也变的越来越成熟，这就对 我们酒楼餐饮经营 提出了更高的规定。自开业以来，酒楼 经营定位基本明确，菜品出品质量、品味也得到了大多数顾 客的好评。但根据目前经营状况必须做出合适的调整，以便 更好地吸引顾客前来消费，提高
18、酒楼影响力，提高我店经营 效益。最重要的是酒楼经营定位方面有误，经营定位把握不准 就会失去市场先机，错失积极权，沦为人后；另一方面目的 顾客群定位不太精确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。 重要特性是等顾客上门，以部分关系户为重要顾客群，缺乏 一般散客消费群体，翻台率较低。阐明我们对散客的I吸引力 度不够，此外服务质量还存在一定问题，菜品出品构造单一 缺乏招牌产品，影响了消费者来店消费日勺信心，顾客整体感 受没有留下较深印象，我们应当坚决确定经营目的及市场的 定位。应当充足挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固既 有消费群体，进行规模化、长期化营销促销酒楼产品。我认 为酒楼的硬件水平还是非常不错
19、日勺，服务水平、出品质量也 对应提出到一种新的层次，努力到达当地区最佳，同步，旅 游团体接待方面尚有待开发与加强。经营目的：目前平均每月营业额为50万元左右，日均 万元，通过3个月时间抓内部管理、出品调整、减少费用。 按目前经营费用计算每日盈亏点为3万元，那就意味着每月营业额在90 万元可到达不亏损，因此在5-6个月时间将成本费用减少10 万元左右，使盈亏点到达万元/日，月营业收入到达80万元 即不亏损。力争在6个月后将月营业收入提高到80万元以 上到达盈利目的。1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮 菜文化的服务理念，营业区域人文装点日勺缺失。从顾客进门 开始地道四川口音时间好方式
20、，给顾客不一样样的体验，营 造酒楼文化气氛。2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客乐意 更多地前来用餐消费，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费 者支出日勺二到四倍，并且伴随忠诚顾客年龄日勺增长，经济收 入的提高或顾客单位自身业务的增长，其需求量也将深入增 长。3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客 时提议往往具有决定作用，他们日勺有力推荐往往比多种形式 的广告更为奏效。这样，酒楼既节省了吸引新顾客的销售成 本又增长了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前 本市消费心理还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风”时消 费心态。口碑是起到较大日勺催化剂。4、服务质量的提高，树立餐饮优质服
21、务理念，优质服 务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的规定，向上 发展日勺需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术 一流的员工团体。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工, 合适提高她们的I工资待遇，选拔服务楷模，树立正面经典， 真正树立起餐饮优质服务理念，深入到酒楼每一位员工心中。1、菜品构造调整，目前菜品构造比较单一，且招牌特 色菜品不突出，竞争力不强。对菜品构造进行调整，增长适 合西安当地顾客群体口味的融合菜品。2、招牌、特色菜品的宣传，从顾客进入酒楼开始每个 楼层体现招牌特色菜品宣传展架，并全员大力推销，培养顾 客消费习惯。3、出品质量把关，出品质量是餐饮企业的命脉，做到 层层
22、把关，全员高度重视，不合格菜品坚决不给顾客上桌， 不合格出品由有关负责人承担对应赔偿。4、原材料成本的减少是酒楼的生存之本，采购原则能 自己采买的原材料决不找供应商送，这样基本可减少成本约 15-20%；创收是酒楼经营的重中之重，控制好各类可控成 本，从采购到验收，到粗加工、洗菜再到厨房制作，每个环 节时把控。1、合理定位，首要目的先下大力度提高人气。根据酒 楼经营状况，人均消费为70-80元左右，已目前整体经济 环境及顾客消费理念，将人均消费控制在65元左右，使日 均人流量到达450人左右。先不考虑利润将人气提高放在第 一位，给顾客即廉价又好吃的感觉。2、楼面管理人员销售任务制定：销售经理每
23、月订台任 务180台，营业额任务90000元/月；前厅部经理每月订台 任务120台/月，营业额任务60000元/月；前厅部主管每月 订台任务90台/月，营业额任务45000元/月；前厅部部长 每月订台任务60台/月，营业额任务30000元/月。3、会员充值卡任务的贯彻：营业部经理每月会员卡办 理充值任务3万元/月；前厅部经理每月会员卡办理充值任 务3万元/月；前厅部主管每月会员卡办理充值任务万元/月； 前厅部部长每月会员卡办理充值任务1万元/月。4、重新签发顾客协议，进行有原则的“选择寻找 洽谈周围各个单位，如企业、银行、医院、学校等，签订用 餐协议，增长顾客群体。5、把婚宴、寿宴做为经营中的
24、重中之重，婚宴因场地 面积限制及装修风格的特点，可将中式老式婚礼典礼做为重 点推广、寿宴可以中华老式文化孝道给顾客体验式服务的营 销思绪，做为酒楼的亮点及差异化竞争优势，并大力推广生 日宴，满月宴、聚会宴等各类宴席。成立宴席公关小组，制 定接待任务。6、外卖、线上网站的合作，运用互联网做好线上与线 下销售时有机结合，根据酒楼周围小区多，人员居住密集的 特性，把外卖、工作餐做为周一至周五的重要经营项目，同 各大外卖网站进行合作，扩大经营半径。7、明确每年、各节气开展促销活动。每到节假日提前 做好促销活动筹划，并提前下大力度进行宣传。节后总结活 动效果。8、鼓励政策，在八月份左右到达扭亏，日均营业
25、收入 到达万元，黄X个人工资提高到万元/月。十月份到达盈利, 按营业收入的1%奖励酒楼所有管理人员做为鼓励。三、内部管理1、整顿纪律，全员运用下班时间学习酒楼各项规章制 度，并严格执行。做到用制度管人，而不是用人来管人。用 两个月时间使酒楼整体气氛正规有序。2、全面培训，规定各部门制定培训计划，对各自部门 所有岗位人员进行专业知识、操作技能、礼节礼貌、仪容仪 表、营销知识等全方位培训，在两个月时间使员工掌握各项 培训内容并能运用到平常工作中。3、组建团体，组织、培养建立营销团体，提高营销力 量及能力，对顾客进行公关销售，维护既有老客户增大新客 户群体。4、员工忠诚的提高，加大力度培养新生力量同
26、步巩固 员工流失，这是顾客有关营销时间接效果，员工满意度的提 高导致饭店服务质量的I提高，使之顾客日勺满意提高，形成一 种良性循环。5、人力成本按淡旺季编制，优胜略汰。管理表面上与 盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提，没有 好日勺管理就没有效益。6、优质服务，实现客我共赢优质服务，是酒店日勺本份，定好原则，规范技能操作,严抓培训。原则，是行动的准则、指南。明确了原则，才能 规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一原则，即顾客满 意，也只有通过培训才实现最终顾客满意规定。抓好贯彻，这是我们管理者的“通病”，常常还是停留 在找“借口 ”弊病问题。一定要贯彻“措施总比问题多“管 理心态。抓
27、好贯彻，每件事情都落处有声。就目前的饮食状况考虑，虽然营养搭配合理，不过缺乏 新意。据考察，目前不管在城镇、集贸市场、大街小巷、还是 公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随地可见，它已成为消 费者饮食文化中不可缺乏的一部分，造就了一种庞大的消费 市场。伴随时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法 和原始野性日勺味道，收到越来越多消费者日勺青睐。约上几种 朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊， 四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的 理由，足以让每一位美食家按捺不住。目前烧烤小吃已成为人们热衷日勺食品，风行国内外，但 真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。尤其是在