《2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点.docx（23页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共40题）1、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】D2、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%【答案】D3、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】C32、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食
2、能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】C33、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】D34、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】A35、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B. 5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13. 5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13. 5 cm以下为营养不良【答案】C36、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A
3、.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】C37、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮 红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭， 副食有始鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.始鱼C.1菜花D.猪肉38、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】A39、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A. 0. 47%B. 1015%C. 1520%D. 2125%【答案】A40、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g
4、新组织需要4. 45. 7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】C多选题（共20题）1、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（A.铁B.锌C.硒D.铜E.镒【答案】BCD2、食品的营养价值包括（）。A.营养素的种类是否齐全B.营养素的数量是否足够C.营养素之间的比例是否合理D.营养素是否容易被人体消化吸收E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCD3、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案
5、】ABD4、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少【答案】ABCD5、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。A.钾缺乏引起的低钾血症B.铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症【答案】BCD6、关于记账法的描述正确的是（）。A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的 折算B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及
6、其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABC7、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD8、低脂肪的食物有（）。A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜【答案】BD9、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】ABC10、24 h膳食回顾调查表的内容包括（）。A.原料重量B.食物名称C.原料编码D.原料名称E.进餐时间、地点【答案】ABCD11、基础代谢
7、的影响因素包括（）。A.性别B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌【答案】AC12、下列叙述正确的是（）。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的【答案】C13、钙过量对机体的不利作用有（）。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】AB14、“副食” 一般包括（）。A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类【答案】
8、ABD15、营养教育的主要对象包括（）。A.政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园【答案】ABCD16、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）OA.锦B.氟C.神D.银E.铅【答案】C17、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯【答案】CD18、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原吓琳浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】BCD19、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。A.蛋白质合成减B.缺乏
9、了维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】ABC20、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。A,连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E. 一些蔬菜【答案】ABCD4、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A. 一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值（NRVs）适合所有正常人群【答案】D5、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】D6、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A. 100
10、B. 200C. 300D. 400【答案】B7、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B. WjC.相等D.略低【答案】B8、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就 越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】C9、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A. 15B. 20C. 24D. 30【答案】D10、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝
11、氨酸【答案】A11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A12、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】A13、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】BA.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】C15、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A16、RNI可满足群体中（）个体需要A. 50%B. 97%98%C. 99%D. 100%【答案】B17
12、、中国青少年比胸围标准值为（）。A. 3540B. 4045C. 4550D. 5055【答案】D18、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】C19、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A. 24个月B. 34个月C. 46个月D. 68个月【答案】c20、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A. 0B. =0C. 0D. W021、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A. a-生育酚B. 生育酚C. 丫-生育酚D. 3 -生育酚【答案】A22、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A. 4%5%B. 5%6%
13、C. 6%7%D. 7%10%【答案】B23、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%【答案】D24、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】A25、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】A26、已知苹果的GI=38,则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】A27、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1. 5mg / kgB.小于等于1. Omg / kgC.小于等于0. 05mg / kgD.不得检出28、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）OA.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】C29、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】C30、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】D