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1、2021-2022年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共50题）1、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】B2、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】B3、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A. a-生育酚生育酚B. 丫-生育酚6-生育酚【答案】A78天达到顶峰A. 7一8天降至最低78天开始增加【答案】A32、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】A33、能被人
2、体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】D34、铅污染食品的主要途径是（）。A. 土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】D35、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】A36、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C37、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】D38、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B
3、.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A39、慢性神中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】D40、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱 功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹 性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC. 1维生素C1核黄素【答案】A41、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】A42、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.
4、规范化【答案】B43、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】B44、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】D45、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】A46、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】C47、蔗糖摄入过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齿禹齿D.三者都包括【答案】D48、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜
5、黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B49、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】A50、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】A多选题（共20题）1、测量皮褶厚度的意义不包括（）。A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况【答案】AB2、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关
6、节腔内出血【答案】ABC3、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。A.传播者B.信息C.传播媒介D.组织者E.传播方式【答案】ABC4、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABC5、食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCD6、社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单相交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流【答案】ABCD7、下列元素中属于微量元素的是（）。A.碘B.硫C.硒D.铁【答案】ACD8、蔬菜和
7、水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】ABCD9、关于膳食史法的描述正确的是（）。A,可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABC10、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素BlE.草酸【答案】BCn、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素【答案】BCD12、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌
8、群D.有毒金属含量【答案】AB13、经常使用的尿液防腐剂有（）。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚4、中国青少年比胸围标准值为（）。A. 35404045B. 45505055【答案】D5、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1. 5mg / kgB.小于等于1. Omg / kgC.小于等于0. 05mg / kgD.不得检出【答案】B6、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】C7、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄【答案】ABCD14、下列乳制品（）属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案
9、】BD15、下列对佝偻病表述正确的有（）。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABC）的特）的特16、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（ 征。A.不准确B.不同的C.不可重复D.重复发生E.共同的【答案】D17、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】CD18、INQ1表示该食物（）。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力
10、E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】AB19、人体必需脂肪酸为（）。A.花生四稀酸B. a -亚麻酸C.亚油酸D. EPA【答案】BC20、蛋类的卫生问题主要有（）。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射线核素污染【答案】ABCDC.柠檬D.茶叶【答案】B8、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】B9、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.毗哆醇D.尼克酸【答案】D10、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6. 25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】C11、具有预防动脉硬
11、化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C,反式脂肪酸D.胆固醇【答案】A12、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C13、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A14、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缀氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】B15、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A
12、.占全天总热能的10%60gB. 40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】D16、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】D17、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】D18、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A19、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】C20、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）
13、。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】A21、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】B22、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】D23、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】D24、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】c25、对儿童人体测量数据进行
14、评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距 离几个标准差进行评价，此种方法称（）。A. Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B26、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A. 11%14%20%30%B. 55%65%40%【答案】c27、正常人血糖浓度为（）mmol/loA. 2. 94. 13. 95. 1B. 3. 96. 14. 96. 1【答案】C28、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（A. 100200B. 300400【答案】B29、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就 越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】C30、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】D31、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。