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1、L/O/G/O肿瘤与营养的关系肿瘤与营养的关系、王燕内容内容123肿瘤与营养的关系肿瘤与营养的关系 常见癌症与膳食因素的关系常见癌症与膳食因素的关系 防癌饮食原则防癌饮食原则 中国肿瘤发病率中国肿瘤发病率肿瘤发病率随人群年龄逐渐上升，特别是肿瘤发病率随人群年龄逐渐上升，特别是50岁以上随岁以上随年龄增加而大幅度上升。年龄增加而大幅度上升。50岁以上占全部发病的岁以上占全部发病的80%以上；以上；80-85岁最高。岁最高。男性高于女性，城市高于农村男性高于女性，城市高于农村癌症已成为中国城市第一位的死亡原因癌症已成为中国城市第一位的死亡原因主要癌症：肺癌、胃癌、肝癌、食管癌、结主要癌症：肺癌、胃
2、癌、肝癌、食管癌、结直肠癌、白血病直肠癌、白血病 1.肿瘤与营养的关系肿瘤与营养的关系肿瘤发生的病因肿瘤发生的病因生育和性生育和性行为行为7%酒精酒精3%污染污染2%地理地理3%一、遗传因素2%二、环境因素二、环境因素二、环境因素二、环境因素80-90%80-90%职业因职业因素素4%吸烟吸烟30%饮食饮食35%药物与医药物与医疗疗1%恶性肿瘤的致病因素恶性肿瘤的致病因素饮饮食食食食营营养养养养是人类最直接接触的环境因素之一（占35-40%）吸烟因素吸烟因素是人类最直接接触的环境因素之一（30%）Text in here肿瘤的病因至今尚未十分清楚，但是大部分肿瘤的病因至今尚未十分清楚，但是大部
3、分（90%）的病因与环境有关）的病因与环境有关女性肿瘤女性肿瘤女性肿瘤女性肿瘤60%60%与膳食有关，与膳食有关，与膳食有关，与膳食有关，男性肿瘤死亡男性肿瘤死亡男性肿瘤死亡男性肿瘤死亡30-40%30-40%与膳食有关与膳食有关与膳食有关与膳食有关肿瘤与瘤与营养素的关系养素的关系某些营养素的缺乏、过多或不平衡与肿瘤的发生有着重要的关系 营养缺乏营养缺乏 维生素A、B2维生素B6维生素C宫颈、胃肝食道、胃碘纤维素、钙结肠、乳腺、前列腺甲状腺微量元素（硒）食道、大肠体重指数体重指数增高轻度增高中度增高分类BMI正常范围18.5-23.9体重过低28.0体重指数体重指数BMI=体重（体重（Kg)/
4、身高（身高（m2)共患病危险度平均水平 营养缺乏养缺乏营养缺乏是恶性肿瘤的一个发病因素营养缺乏是恶性肿瘤的一个发病因素长期缺铁性贫血长期缺铁性贫血的高发地区的高发地区食管上段癌食管上段癌的发的发病率很高病率很高由于食品中由于食品中缺碘缺碘，地方性甲状腺肿的地区，地方性甲状腺肿的地区，甲状腺癌甲状腺癌发生的危险性明显增高发生的危险性明显增高大量的大量的吸烟和嗜酒吸烟和嗜酒，其上消化道癌明显增多，其上消化道癌明显增多，虽然没有证据说明虽然没有证据说明酒精酒精是直接的致癌物，但是直接的致癌物，但已观察到酒精是已观察到酒精是增加增加吸烟者发生口腔癌、咽吸烟者发生口腔癌、咽癌、喉癌和食管癌的危险因素。癌
5、、喉癌和食管癌的危险因素。体重指数体重指数增高轻度增高中度增高分类BMI正常范围18.5-23.9体重过低28.0体重指数体重指数BMI=体重（体重（Kg)/身高（身高（m2)共患病危险度平均水平 营养养过剩剩 过度营养是恶性肿瘤的重要发病因素过度营养是恶性肿瘤的重要发病因素营养过度是指摄入某些营养素过多，或摄入营养过度是指摄入某些营养素过多，或摄入的营养素的比例失调。的营养素的比例失调。70年代对于结肠癌、乳腺癌与高脂膳食之间年代对于结肠癌、乳腺癌与高脂膳食之间的关系研究显示，发达国家的人民摄入所谓的关系研究显示，发达国家的人民摄入所谓“西方膳食西方膳食”即高脂肪、高蛋白精制食品，他们即高脂
6、肪、高蛋白精制食品，他们饮食中饮食中42%的热能来自脂肪。因此他们的的热能来自脂肪。因此他们的结结肠癌肠癌和和乳腺癌乳腺癌的发病率高，其中以苏格兰、的发病率高，其中以苏格兰、丹麦、加拿大、美国等为高。丹麦、加拿大、美国等为高。脂肪脂肪与肿瘤的关系与肿瘤的关系 乳腺癌乳腺癌乳腺癌乳腺癌 结肠癌结肠癌结肠癌结肠癌 直肠癌直肠癌直肠癌直肠癌 胰腺癌胰腺癌胰腺癌胰腺癌 前列腺癌前列腺癌前列腺癌前列腺癌 肾癌肾癌肾癌肾癌蛋白质蛋白质与肿瘤的关系与肿瘤的关系过高过高过低过低 结肠癌结肠癌 乳腺癌乳腺癌 胰腺癌胰腺癌 食管癌食管癌 胃癌胃癌酒精酒精与与肿瘤的关系瘤的关系酒精可以增加患口咽部、喉、食管癌、酒精
7、可以增加患口咽部、喉、食管癌、肝癌的危险性肝癌的危险性少量饮酒也很可能增加患结肠癌、直少量饮酒也很可能增加患结肠癌、直肠癌和乳腺癌、肺癌的危险性肠癌和乳腺癌、肺癌的危险性每人每日摄入量每人每日摄入量25g/天天公认的致癌因素公认的致癌因素 烹调、加工方法：烧烤、油炸、腌制等烹调、加工方法：烧烤、油炸、腌制等食物贮藏：霉变、腐败食物贮藏：霉变、腐败添加剂：防腐剂、着色就、增味剂等添加剂：防腐剂、着色就、增味剂等 地理环境因素：气候、水源、地质地理环境因素：气候、水源、地质农用化学肥料：杀虫剂、除草剂、工业三废等农用化学肥料：杀虫剂、除草剂、工业三废等药物：肼类药物、氯霉素、氯丙嗪等药物：肼类药物
8、、氯霉素、氯丙嗪等不良饮食习惯环境因素2.常见癌症与膳食因素的关系常见癌症与膳食因素的关系食道癌食道癌：饮酒、吸烟，以小麦、玉米为主食，：饮酒、吸烟，以小麦、玉米为主食，热饮，果蔬不足，热饮，果蔬不足，腌制品腌制品胃癌胃癌：含：含VC果蔬不足，熏制食品、腌制蔬菜，果蔬不足，熏制食品、腌制蔬菜，每天两杯牛奶每天两杯牛奶（预防）（预防），应酬，应酬+压力，压抑，较真，盐压力，压抑，较真，盐结肠癌与直肠癌结肠癌与直肠癌：膳食纤维减少，摄取动物脂肪多，胆固醇多，：膳食纤维减少，摄取动物脂肪多，胆固醇多，酒精类饮料。补品酒精类饮料。补品雪上加霜雪上加霜，膳食纤维是个宝膳食纤维是个宝。多吃具有减轻。多吃具
9、有减轻化疗毒性反应的食物：猕猴桃、无花果、苹果、橘子、绿豆、化疗毒性反应的食物：猕猴桃、无花果、苹果、橘子、绿豆、赤豆、黑大豆、薏米、核桃、香菇、丝瓜等。赤豆、黑大豆、薏米、核桃、香菇、丝瓜等。油每日油每日25g。2.常见癌症与膳食因素的关系常见癌症与膳食因素的关系肝癌肝癌：食用发霉食物（：食用发霉食物（黄曲霉素黄曲霉素），长期大量饮酒），长期大量饮酒-肝硬化，乙肝硬化，乙型肝炎。短期大量蛋白质型肝炎。短期大量蛋白质-血氨上升血氨上升-肝昏迷。肝昏迷。乳腺癌乳腺癌：膳食纤维过少（雌激素排泄少），高脂肪摄入过多，：膳食纤维过少（雌激素排泄少），高脂肪摄入过多，过度肥胖，过度肥胖，“补药补药”也要
10、小心变成也要小心变成“补瘤补瘤”，酒精饮料是，酒精饮料是“穿肠毒药穿肠毒药”，牛奶、维生素，牛奶、维生素E、蜂产品蜂产品、人参、人参、紫河车紫河车等富含雌激素的食等富含雌激素的食物，少用物，少用化妆品化妆品肺癌肺癌：果蔬不足，吸烟。：果蔬不足，吸烟。戒烟限酒，健康长久，多吃红黄蔬果，戒烟限酒，健康长久，多吃红黄蔬果，警惕警惕“厨房杀手厨房杀手”，远离油烟。，远离油烟。胰腺癌胰腺癌：“癌中王癌中王”专盯专盯“成功人士成功人士”，高能量，高脂肪、高蛋白，高能量，高脂肪、高蛋白食物，食物，吃野甲鱼，病情却重了。吃野甲鱼，病情却重了。多吃蔬菜水果，多选择粗粮，多吃蔬菜水果，多选择粗粮，如全谷类、玉米、
11、小米、豆类红薯、花菜、洋葱、山药如全谷类、玉米、小米、豆类红薯、花菜、洋葱、山药抗癌食物抗癌食物 维生素维生素膳食纤维膳食纤维矿物质矿物质植物化学物植物化学物维生素生素AVA作用：抗癌、抗氧化、增强抵抗力、维护作用：抗癌、抗氧化、增强抵抗力、维护皮肤细胞、防止夜盲症皮肤细胞、防止夜盲症VA食物来源：番茄、胡萝卜、南瓜、猪肝、食物来源：番茄、胡萝卜、南瓜、猪肝、以及深色蔬菜以及深色蔬菜维生素生素CVC作用：抗氧化，抗肿瘤，增强机体抵抗力、作用：抗氧化，抗肿瘤，增强机体抵抗力、全是免疫功能全是免疫功能VC食物来源：新鲜的西红柿、青椒、山楂、柑食物来源：新鲜的西红柿、青椒、山楂、柑橘、鲜枣、猕猴桃、
12、柠檬等橘、鲜枣、猕猴桃、柠檬等维生素生素EVE的作用：抗氧化、抗癌、清除自由基的作用：抗氧化、抗癌、清除自由基VE食物来源：动物油脂、蛋黄、牛奶、水果食物来源：动物油脂、蛋黄、牛奶、水果等食品中，在玉米油、花生油中含量更丰富等食品中，在玉米油、花生油中含量更丰富矿物物质-锌锌锌的作用：抗氧化、增强抵抗力、保护上皮锌的作用：抗氧化、增强抵抗力、保护上皮细胞细胞锌的食物来源：牡蛎、动物肝脏、花生、鱼、锌的食物来源：牡蛎、动物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、南瓜子、栗子、水果蛋、奶、南瓜子、栗子、水果 膳食纤维膳食纤维作用：清除毒素、降低血脂、改良肠道菌群、作用：清除毒素、降低血脂、改良肠道菌群、防治结肠癌
13、、调节血糖水平防治结肠癌、调节血糖水平食物来源：多存在于植物的种皮和外皮，如食物来源：多存在于植物的种皮和外皮，如谷类、豆类、薯类，蔬菜水果等谷类、豆类、薯类，蔬菜水果等植物化学物植物化学物1.多酚多酚：具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管：具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管等作用。主要存在于蔬菜水果的外层等作用。主要存在于蔬菜水果的外层2.类胡萝卜素类胡萝卜素：抗氧化、促进免疫功能、维：抗氧化、促进免疫功能、维持皮肤黏膜层的完整性。主要存在于番茄、持皮肤黏膜层的完整性。主要存在于番茄、十字花科类植物及深色蔬菜十字花科类植物及深色蔬菜3.硫化物硫化物：具有抗突变、抗癌、抗氧化剂延：具有抗突变、抗癌、抗氧
14、化剂延缓衰老作用。主要来源于葱属科植物，大蒜缓衰老作用。主要来源于葱属科植物，大蒜和洋葱中硫化物最为丰富和洋葱中硫化物最为丰富防癌防癌饮食原食原则健康四大基石：健康四大基石：合理营养合理营养戒烟戒烟限酒限酒适量运动适量运动心理平衡心理平衡 饮食十大原食十大原则1.保证蔬菜、水果、谷类和豆类等植物，占每天饮食保证蔬菜、水果、谷类和豆类等植物，占每天饮食量量2/3/以上以上2.每天吃蔬菜水果共每天吃蔬菜水果共1斤，绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和斤，绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类防癌作用强，宜多吃柑橘类防癌作用强，宜多吃3.每天吃谷类、豆类等粗粮，少吃精制食品每天吃谷类、豆类等粗粮，少吃精制食品4.不饮酒
15、，即使要饮，也应少量不饮酒，即使要饮，也应少量5.少吃红肉（牛、羊、猪），一般每天不超过少吃红肉（牛、羊、猪），一般每天不超过2两，可两，可多吃鱼类和家禽多吃鱼类和家禽 饮食十大原食十大原则6.少吃高脂食物，控制油脂的摄入量，特别是动物性油少吃高脂食物，控制油脂的摄入量，特别是动物性油7.少吃盐，每人每日少吃盐，每人每日6g以内以内8.不吃发霉或可能发霉、变质的食物不吃发霉或可能发霉、变质的食物9.不吃可能含有害物质的食物，如污染物等含量超过国不吃可能含有害物质的食物，如污染物等含量超过国家规定标准的食物家规定标准的食物10.不吃或少吃熏烤、腌制类食品不吃或少吃熏烤、腌制类食品常常见的抗癌食品的抗癌食品西兰花、卷心菜西兰花、卷心菜青椒、木瓜、胡萝卜、大豆、杏子、山楂、青椒、木瓜、胡萝卜、大豆、杏子、山楂、无花果无花果松口蘑松口蘑鸡腿蘑鸡腿蘑香菇、猴头菇香菇、猴头菇草莓、葡萄、樱桃草莓、葡萄、樱桃猕猴桃猕猴桃红薯红薯L/O/G/O祝您健康！祝您健康！