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1、4 4、维生素、维生素和微量元素和微量元素一、维生素一、维生素1 1、维生素：、维生素：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类一类小分子有机化合物小分子有机化合物。2 2、维生素的种类和存在、维生素的种类和存在维生素维生素溶解性溶解性脂溶性脂溶性维生素维生素水溶性水溶性维生素维生素（维生素（维生素A、D、E和和K等）等）（维生素（维生素C和维生素和维生素B族等）族等）积存于肝脏不在体内积存动物肝脏动物肝脏蔬菜、水果蔬菜、水果二、二、美白抗皱的维生素美白抗皱的维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）中学生每天约需补充中学生每天约需补充60 mg60 mg
2、维生素维生素C C1 1、维生素、维生素C C的作用的作用参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能功能帮助无机盐和某些氨基酸的吸收帮助无机盐和某些氨基酸的吸收增强对传染病的抵抗力，有解毒作用增强对传染病的抵抗力，有解毒作用降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自 由基，增强机体的免疫力和抗癌能力由基，增强机体的免疫力和抗癌能力可作抗氧化剂可作抗氧化剂 二、二、美白抗皱的维生素美白抗皱的维生素C（抗坏血酸）
3、（抗坏血酸）2 2、补充方法：、补充方法：新鲜水果和绿色蔬菜新鲜水果和绿色蔬菜含量较多的食物：含量较多的食物：柑桔类水果、新鲜蔬菜，草莓、西瓜、洋葱、大蒜，绿茶、柑桔类水果、新鲜蔬菜，草莓、西瓜、洋葱、大蒜，绿茶、红绿辣椒、黑无核小葡萄干。红绿辣椒、黑无核小葡萄干。缺少时引起的疾病：缺少时引起的疾病：胎儿发育不良、分娩时出血、牙齿出血。胎儿发育不良、分娩时出血、牙齿出血。4 4、分子式和结构式、分子式和结构式分子式：分子式：C C6 6H H8 8O O6 6结构简式：结构简式：无色无色晶体，易溶于水，熔点为晶体，易溶于水，熔点为190-192190-192，溶液显酸性，有可口的酸味。溶液显酸
4、性，有可口的酸味。3 3、物理性质、物理性质5 5、化学性质、化学性质 维生素维生素C C容易失去电子，是一种较强的容易失去电子，是一种较强的还原剂还原剂，在，在水溶水溶液液中或中或受热受热时很容易被氧化，在时很容易被氧化，在碱性溶液碱性溶液中更易被氧化。中更易被氧化。1 1、为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C C的流失，下列有的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？关烹调蔬菜的方法是否妥当？、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面
5、碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素（维生素C C能溶于水能溶于水，易在，易在加热或碱性环境加热或碱性环境中发生化中发生化学反应而被破坏。）学反应而被破坏。）蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失即时检测即时检测2、关于维生素关于维生素C的下列说法中不正确的的下列说法中不正确的是：是：A、易、易溶于水，水溶液显酸性溶于水，水溶液显酸性B、受热、受热易分解易分解C、在、在水溶液中容易被还原水溶液中容易被还原D、新鲜、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素的水果和蔬菜中含有维生素C C C1、明眸皓齿的维生素、明眸皓齿的维生素A 能维护骨骼、牙齿的正常生长，对眼睛有营养作用。作用：作用：增强机体的
6、抵抗力,促进牙齿和皮肤健康，保持粘膜湿润和完整，维持身体安宁，帮助调节甲状腺功能。含量较多的食物：含量较多的食物：菠菜、胡萝卜、杏、红辣椒、蛋黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏。缺少时引起的疾病：缺少时引起的疾病：夜盲症夜盲症维生素的种类和作用维生素的种类和作用2、精神焕发的维生素精神焕发的维生素B族族能促进糖、脂肪等转化成能量作用：作用：是身体吸收钙磷时的必需品，对骨骼生长，神经系统功能正常及牙齿形成都是必需的，哺乳期尤为重要。含量较多的食物：含量较多的食物：鱼肝油、黄油、牛奶、干蘑、干鱼、蛋黄、牛肝、小鸡。缺少时引起的疾病：缺少时引起的疾病：佝偻病、软骨病、抵抗力减弱。3、维生素、维
7、生素D：可以强化骨骼和牙齿。：可以强化骨骼和牙齿。维生素的种类和作用维生素的种类和作用4、青春永驻的维生素青春永驻的维生素E（生育酚）（生育酚）帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害，防止肌肤老化，令肌肤滋润有弹性。含量较多的食物：麦芽、黄油、蛋类、莴苣、油菜、花生、谷类、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、红糖、玉米。维生素的种类和作用维生素的种类和作用作用：保持血液的凝固性，妊娠末三个月内对胎儿血凝系统尤为需要。含量较多的食物：啤酒酵母、深绿色蔬菜、大豆葵花子油、红藻、红糖、卷心菜、紫菜、排骨。5、白里透红的维生素、白里透红的维生素K：维生素的种类和作用维生素的种类和作用缺乏维生素缺乏维生素A
8、会出现会出现夜盲症夜盲症、干眼病和皮肤干燥；、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素缺乏维生素D可患可患佝偻病佝偻病；缺乏维生素缺乏维生素B1可得脚气病；可得脚气病；缺乏维生素缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏缺乏PP(烟酸烟酸)可患癞皮病；可患癞皮病；缺乏维生素缺乏维生素B12可患恶性贫血；可患恶性贫血；缺乏维生素缺乏维生素C可患可患坏血病坏血病。三三、微量元素微量元素1、人体中的微量元素、人体中的微量元素 常量元素：常量元素：含量在含量在0.01 以上的元素（种）以上的元素（种）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl 微量元素：微量元素：含
9、量在含量在0.01 以下的元素（种）以下的元素（种）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B2、碘（智力元素）碘（智力元素）（1）碘在人体的分布、含量及重要性）碘在人体的分布、含量及重要性（2）含碘丰富的食物）含碘丰富的食物：海带、海鱼、紫菜等产品海带、海鱼、紫菜等产品（3）食盐中如何加碘？）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾；在食盐中加碘化钾或碘酸钾；从从19981998年开始改用碘酸钾加工碘盐年开始改用碘酸钾加工碘盐资料应用资料应用食用碘盐，预防食用碘盐，预防IDDIDD1、碘缺乏病的概念、碘缺乏病的概念2、人体缺碘的危害、人体缺碘的危害
10、3、人体对碘的日需求量、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意的问题、食用碘盐应注意的问题3、铁、铁:铁在人体中的含量与存在铁在人体中的含量与存在缺铁缺铁的危害与的危害与防治：防治：贫血贫血人体对铁的需求量及铁的主要来源人体对铁的需求量及铁的主要来源功能性铁、储存铁功能性铁、储存铁动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等加铁酱油加铁酱油元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症 过量症过量症 I I FeFe 资料资料:造血，组成血红蛋白造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能和氧，维持器官功能 贫血贫血，免疫力，免疫力低，
11、无力，头低，无力，头痛，口腔炎，痛，口腔炎，易感冒，肝癌易感冒，肝癌影响胰腺和性影响胰腺和性腺，心衰，糖腺，心衰，糖尿病，肝硬化尿病，肝硬化组成甲状腺和多种组成甲状腺和多种酶，调节能量，加酶，调节能量，加速生长速生长 甲状腺肿甲状腺肿，心悸，动脉心悸，动脉硬化硬化甲亢甲亢巩固练习巩固练习1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而而导致骨质疏松的导致骨质疏松的是：是：A、K B、Ca C、Na D、Fe2、关于加碘食盐，下列说法错误的关于加碘食盐，下列说法错误的是：是：A、密封、防潮和避光保存、密封、防潮和避光保存 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐、
12、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 C、菜炒熟出锅时再加碘盐、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋，可以提高碘的利用率、多加点醋，可以提高碘的利用率B BBD3、坏血病患者应该多吃的食物坏血病患者应该多吃的食物是：是：A、水果和蔬菜、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏、糙米和肝脏4、在日常生活中出现了在日常生活中出现了“加碘食盐加碘食盐”“增铁酱油增铁酱油”“高高钙钙 牛奶牛奶”“富硒茶叶富硒茶叶”“含氟牙膏含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁等名词，这里的碘、铁、钙钙、硒、氟应理解、硒、氟应理解为：为：A、元素、元素 B、单质、单质 C、分子、分子 D、
13、氧化物、氧化物 A AA A5、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：加碘酸钾。据此回答下列问题：（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一之一:A、胰岛素、胰岛素 B、甲状腺激素、甲状腺激素 C、生长激素、生长激素 D、雄性、雄性激素激素（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患易患:A、甲状腺、甲状腺亢进亢进 B、佝偻病、佝偻病 C、地方性甲状腺肿、地方性甲状腺肿 D、糖尿病、糖尿病B BC CAdd TitleClick to edit title
14、 styleClick to edit title styleClick to edit title styleClick to edit title styleClick to edit title styleClick to edit title style 三、三、有害微量元素有害微量元素Click to edit title styleClick to edit title styleClick to edit title style 铅（铅（PbPb）汞（汞（HgHg）镉镉(Cd)(Cd)铅具有神经毒性：铅具有神经毒性：铅中毒者的心理发铅中毒者的心理发生变化；生变化；铅中毒会导致智力下降；铅中毒会导致智力下降；铅中毒会导致感觉功能障碍。铅中毒会导致感觉功能障碍。汞有剧毒，毒性机制为：汞有剧毒，毒性机制为：结合酶的活性结合酶的活性基团，抑制酶的作用；基团，抑制酶的作用；激活激活CaCa2 2介导反介导反应，造成组织损伤；应，造成组织损伤；免疫致病性。免疫致病性。镉的毒性主要体现在镉化合物抑制肝镉的毒性主要体现在镉化合物抑制肝细胞线粒体氧化磷酸化过程，抑制多细胞线粒体氧化磷酸化过程，抑制多种酶活性，使组织代谢发生障碍。种酶活性，使组织代谢发生障碍。