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1、合理营养与食品安全合理营养与食品安全 第二章第二章人体的营养人体的营养一、合理营养一、合理营养合理营养合理营养(rationalnutrition)是指全是指全面而平衡的营养。面而平衡的营养。“全面全面”是指摄取是指摄取的营养素的营养素(六类营养物质和膳食纤维六类营养物质和膳食纤维)种种类要齐全；类要齐全；“平衡平衡”是指摄取的各种是指摄取的各种营养素的量要合适营养素的量要合适(不少也不多，比例不少也不多，比例适当适当)，与身体的需要保持平衡。，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，我国的营养学为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成家将食物分为五类，并形象地设计成“平
2、衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”（图（图4-24），提倡城乡），提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须为了保持身体健康，必须保证每日三餐、保证每日三餐、按时进食按时进食；在每日摄人的总能量中，早、；在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和和30%左右。左右。专家说专家说:“什么时候吃什么时候吃”跟跟“吃什么吃什么”同样重同样重要要!不吃早餐危害大让你绝对得这6种病 1.胃炎、胃溃疡胃炎、胃溃疡。不吃早饭对消化系统的危害首当
3、其冲。正不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。正常情况下，头天晚上吃的食物经过常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时左小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去去“消化消化”胃黏膜层胃黏膜层。长此以往，细胞分泌。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能会被破坏，很容易造成黏液的正常功能会被破坏，很容易造成胃溃胃溃疡疡及及十二指肠溃疡十二指肠溃疡等消化系统疾病。等消化系统疾病。不吃早餐危害大让你绝对得这6种病 2.胆结石胆结石美国德州大学研究人员建议：早餐要尽美国德州大学研究人员建议：早餐要尽
4、量量少吃油腻少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班的食物，不能因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候，或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮食食偏荤喜甜者偏荤喜甜者，也因，也因脂肪和胆固醇脂肪和胆固醇摄入摄入多多，易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。不吃早餐危害大不吃早餐危害大让你绝对得这让你绝对得这6 6种病种病 3.月经不调、盆腔炎月经不调、盆腔炎很多爱美女性节食时，把早餐也算在很多爱
5、美女性节食时，把早餐也算在内，这将为生殖系统健康埋下隐患。尤内，这将为生殖系统健康埋下隐患。尤其冬季，不吃早餐，人体其冬季，不吃早餐，人体“火力火力”加倍加倍不足不足，导致女性体寒，而这会使盆腔内，导致女性体寒，而这会使盆腔内的血管紧缩，致使的血管紧缩，致使卵巢功能紊乱卵巢功能紊乱，引发，引发月经量过少，月经失衡，乃至闭经。月经量过少，月经失衡，乃至闭经。不吃早餐危害大不吃早餐危害大让你绝对得这让你绝对得这6 6种病种病 4.感冒感冒英国研究人员最近对英国研究人员最近对100名学生进行名学生进行调查研究后发现，调查研究后发现，经常感冒经常感冒、生病生病这种这种情况情况尤其在不吃早饭尤其在不吃早
6、饭的孩子身上发生。的孩子身上发生。与那些不吃早饭的人相比，经常吃早饭与那些不吃早饭的人相比，经常吃早饭的人，尤其是早饭吃的人，尤其是早饭吃谷类谷类食物的人，患食物的人，患感冒较感冒较少少，且较，且较轻轻。不吃早餐危害大不吃早餐危害大让你绝对得这让你绝对得这6 6种病种病 5.心血管疾病心血管疾病伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯林柯林斯认为，长期不吃早餐，容易使斯认为，长期不吃早餐，容易使低密度脂蛋低密度脂蛋白白沉积于血管内壁沉积于血管内壁，导致，导致动脉硬化动脉硬化的发生。的发生。另外，有科学家曾对长期另外，有科学家曾对长期不吃早餐不吃早餐的人群进的人群进行过详
7、细研究，发现其患行过详细研究，发现其患心肌梗心肌梗塞等病症的塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群几率也比正常进食早餐的人群高出许多高出许多。不吃早餐危害大不吃早餐危害大让你绝对得这让你绝对得这6 6种病种病 6.坏牙坏牙最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄在最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄在25岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险是吃岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险是吃早餐儿童的早餐儿童的4倍还要多倍还要多。因为，不爱吃早餐的儿童。因为，不爱吃早餐的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易形成一在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射，而且零遇早
8、餐就出现厌恶或恶心的条件性反射，而且零食中的食中的高糖分高糖分给给蛀牙蛀牙的发生的发生创造了环境创造了环境。早餐一定要吃，还要吃得健康早餐一定要吃，还要吃得健康。健康。健康早餐应包含脱脂的早餐应包含脱脂的牛奶、酸奶或乳酪牛奶、酸奶或乳酪(3岁岁以下儿童应吃不脱脂的乳制品以下儿童应吃不脱脂的乳制品)和和粮食粮食制品，制品，也就是说，应有也就是说，应有燕麦片粥燕麦片粥、全麦面包全麦面包、水水果果(水果食品水果食品)或果汁。或果汁。为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了制订了中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2007)，基本
9、原则有十条基本原则有十条：食物多样，谷类为主，粗细搭配；食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。吃新鲜卫生的食物。为家长设计一份为家长设计一份午午餐餐食谱食谱目的要求：目的要求
10、：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。提示：提示：设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和设计出的午餐食谱，可在小组内交
11、流，然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题：完善。小组内可以讨论以下问题：1一份营养合理的一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2组内哪些午组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。食谱的意见。二、食品安全食品安全食品安全问题，关乎公民的问题，关乎公民的生命安全生命安全和和身体健康身体健康，国家以相应的法律
12、和各种法规来，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、生产、运输、加工、储存、烹饪加工、储存、烹饪等全过程。图等全过程。图4-25和下页和下页资料分析，提到了生活中常遇到的一些食品资料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对策，对此我们应当特别关注。安全问题及对策，对此我们应当特别关注。营养成分表生产许可配料解读营养成分表练习练习1判断下列说法是否正确。正确的画判断下列说法是否正确。正确的画“”错误错误的画的画“”.(1)每种食物都含有六类营养物质每种食物都含有六类营养物质.()(2)如果早餐吃得较少如果早餐吃得较少,可以通过多吃午
13、餐来弥补可以通过多吃午餐来弥补.()(3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证无卫生许可证.()(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品腐剂的食品.()XX2要制定一份合理的食谱要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是用量最多的食物应是()A鱼类；鱼类；B蔬菜类；蔬菜类；C淀粉、谷物类；淀粉、谷物类；D肉类。肉类。3有人说，有有人说，有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果农药含量少的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。请你对这种说法做出科学评价。答答:不科学不科学!不能证明
14、没有洒过农药。有虫眼不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能可能是蔬菜水果长了虫后才打农药是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子也有可能是虫子没有被农药杀死。没有被农药杀死。4能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？畜吗？为什么？答：答：不能不能。饲料中的。饲料中的毒素会在家禽体内积累毒素会在家禽体内积累,吃吃了它们了它们,毒素毒素又会在人体内积累又会在人体内积累而危害健康。而危害健康。C超实用的老中医养生顺口溜超实用的老中医养生顺口溜红薯红薯食来好处多，食来好处多，香菇香菇赛过抗癌药；赛过抗癌药；白菜白菜通便排毒素，通便排毒素，瓜豆瓜豆消肿
15、又利尿；消肿又利尿；番茄番茄补血有润肤，补血有润肤，芹菜芹菜降压抗衰老；降压抗衰老；超实用的老中医养生顺口溜超实用的老中医养生顺口溜苦瓜苦瓜清心又明目，清心又明目，黄瓜黄瓜减肥清热好；减肥清热好；玉米玉米抑制胆固醇，抑制胆固醇，山楂山楂降压抗衰老；降压抗衰老；花生花生降脂治贫血，健脑乌发吃降脂治贫血，健脑乌发吃核桃核桃；超实用的老中医养生顺口溜超实用的老中医养生顺口溜香蕉香蕉通便解胃火，通便解胃火，葱蒜葱蒜解毒蚊不咬；解毒蚊不咬；预防中风食预防中风食紫菜紫菜，护脑血管，护脑血管土豆土豆好；好；湿疹瘙痒用湿疹瘙痒用花椒花椒，常吃，常吃洋葱洋葱除病灶；除病灶；依据情况选食疗，多样进食营养好。依据情
16、况选食疗，多样进食营养好。夜受失眠煎熬。他虽为儒生，却为芸芸众生的失眠痛苦所忧，总结并写下了简明生动的睡诀铭，成为医治失眠的心理药方：“睡侧而屈，觉正而伸，勿想杂念。早晚以时，先睡心，后睡眼。”精辟的睡诀铭，言简意赅，全文仅22个字，却科学地概括了睡眠的四大要点：睡姿，睡境，睡时和睡法。蔡元定的“睡侧而屈，觉正而伸”，讲到了理想的睡姿，侧面睡时，屈起下肢；仰面睡时，将四肢身躯伸直。孔子有：“寝不尸”，意思是睡觉时不要直挺着象死人，这与“觉正而伸”是一致的。有道是：“站如松，坐如钟，行如风，卧如弓。”这是自古就有的说法，这里也说了睡觉要“卧如弓”，与蔡元定的“睡侧而屈”是一致的，但笔者同样以为，
17、即便睡觉时“卧如弓”了，但睡文章首发公众号聚贤给（ID:Listen-Share）让我的爱化作阳光，围绕在你四周，同时又给你璀璨的自由。泰戈尔01才下眉头，却上心头这段时间下班很晚。日间的潮热、躁动、繁喧退却，归途路上车少人稀，感觉整个世界都安静下来了；心底有些稀碎的声音开始扰动我的神经。打开车窗，夜风裹着花香穿堂而过，仿佛是记忆深处荟萃的气味。在等红绿灯的十字路口，一对小年轻在街灯下闹矛盾。男生低头哈腰地哄着，但女生还是有些不依不饶，一来二往，有些无奈的男生，霸道地将女生拉进怀里，用一个无法抗拒的热吻解决了这场小纷争。年轻真好，可以肆无忌惮地向这个世界昭示爱情的甜蜜与美好。别过头，毫无征兆地
18、，你，跃然纸上。我们已经分开三年。我早已将你变成一本书，岁月成了纸镇，将你牢实地压进了心底，不轻易翻开。今夜你不期而至，是想让我想起什么吗？02相遇的美好，是争吵时心头上的砍刀我们是怎么认识的呢？大二院校打篮球联赛。我原本是后勤人员，却在比赛结束前的几分钟被捉上去做替补。所在的学院已经领先12分，稳操胜券；我只需要老老实实地站在后场呆到完场便可。队友在中场来了一记长传，球往我的方向飞驰而来，我伸手去接，却不料篮球直接砸在我的脑袋上，砰，被弹出了界外。哈哈哈，场下围观的人群笑倒了一片。裁判示意暂停比赛，也在一旁笑弯了腰。我尴尬得燥红了整张脸，只得跑下场去捡球。“同学，头槌，漂亮。”你拿着球，越过
19、众人，高高地站到了我跟前。第二次见面是在图书馆。那是一场午后的雷阵雨，我站在图书馆门口犹豫着要不要冲出去，你撑着一把雨伞过来跟我打招呼。我一脸的警惕。你先是露出了招牌式的大白牙，然后耸耸脖子，做了个头槌的动作我不得不记起你来，毕竟那样黑亮而热情的眼眸，那天像星光一样投射进我的心幕，是光的印记。有了第二次，就依序有了第三次，第四次后来我才知道，缘分，也不过是因为有人用了心。只是，我原本就是一个对人生计划明确的人，大学期间不谈恋爱；因为父母在，不远行，毕业后我是要回到来时处的。而你，至少在5年内，人生规划已经做好；毕业后出国念商科，学业成，接管家族生意。我既定的人生轨迹有需要完成的使命，不能随心所
20、欲地追随你的脚步。如果你我的相遇注定是一场有始无终的修行，那么，我只能说不愿意。我躲闪，你坚持，纠缠着踏进了大三。你是校足球队的前锋，与外校的联谊赛打赢了，一箱又一箱的啤酒下肚，队员怂恿你当众表白。于是借着酒意，你们结队跑到我的宿舍楼下闹腾。刘曦，你下来刘曦，我喜欢你刘曦，做我女朋友吧一声一声，像是催命一般；整栋宿舍大楼都沸腾了，刘曦，刘曦，刘曦可惜我不是游魂，所有的呼喊也召唤不出身处在别处的我，因为每周有四个晚上我要到KFC打工。事后再见，我捧着几本书站在电影院门口躲雨。你依旧撑着一把伞，可伞下护佑的不再是我。那个女孩长发及肩，温顺可人，与你很是般配。可你为何在看见我的那一刻还会惊慌失措，是
21、因为我的笑容生硬又勉强吗？不好意思，我已经尽量展露欢颜；只是我自以为强大的理性已经关不住心动的潮涌，我曾经连自己都骗过，但在面对将要失去你的那一刻，我只能放纵心意肆意妄为。以为别过就是相忘江湖，不料，你低下头对女孩耳语了几句，冒雨向我跑了过来。那么短的一段距离，你却跑得脸红耳热，急速的气息一下接一下地喷在了我毛绒绒的头顶，吹暖了我的心。你刚张嘴说了个我字，我就接了声，好。就在方才一刻，我跟老天打了个赌，只要你朝我再迈向一步，那么我愿意抛弃所有顾虑迎上去。你一次又一次地迎着我的抗拒努力靠近，那么剩下的未知与不确定，我来努力就好。我们就这样甜蜜地黏在了一起。03两情若是长久时，又岂在朝朝暮暮毕业后
22、，我回到了家乡，你如期去了美国。也许我的性子本来就独立，又也许我对你的感情笃定、坚贞，纵然隔着千山万水，我们的感情一直很稳定。因为对未来有着美好的期许，分别的这三年，我们各自努力成长。着了出现什么姿势，自己是无意识的，所以这句话说了与没说一样，自己是没法自我控制的。睡眠质量的好坏，是看你能否做到“勿想杂念”，这四个字非常有哲理，他概括了“睡境”的重要性，同时也强调了按时入睡是保证睡眠质量的重要性。古训朱子治家格言就有这样的话：“黎明即起，洒扫庭除，要内外整洁。既昏便息，关锁门户，必亲自检点。”这里点出“既昏便息”，也就是天一黑，就关门睡觉。长篇叙事诗孔雀东南飞里：“奄奄黄昏后，寂寂人定初。”也
23、是说黄昏后，人们都安静下来，开始休息了。而“先睡心，后睡眼”六个字，高度概括了睡眠的关键所在，大多数人都有过失眠的体验，如果你心境不得安宁，你无论怎么强制闭目，也无法入睡。有的人想睡，只是把眼睛闭上，其心里仍在翻江倒海，这是一种假寐现象。假寐就是没有真正睡着，是一种迷糊状态，假睡是一种折磨，是对睡眠时间的无价值消耗。至于怎样才能“先睡心”，孙思邈的经典著作千金方中说：“半醉酒，独自宿，软枕头，暖盖足。”就是说：小饮微醉，自然安详而睡；独自而宿，没有外界干扰，宜于静心；枕头舒适，腿足温暖，利于血液流通，身体感觉舒服，这都是“先睡心”的必要条件和环境，有了这样的物质基础，息心、睡心也便不再困难。但
24、笔者对“独自而宿”颇有异议，恩爱夫妻，你让他“独自而宿”，妻子怎么办？岂不是在制造夫妻不和，造成家庭不安？！历史记载及一些文献里记载了很多关于睡眠的故事（参阅笔者“睡个好觉”一文），诗词也多有睡眠的描述，李煜词句里就多次出现“不寐”，如：三台令“不寐倦长更”等，可以肯定李煜不是偶尔一次睡不着，从词句不难看出李煜失眠非常严重，要不然怎么有“无奈夜长人不寐”词句，但是在众多介绍李煜的资料中却没有看到有关李煜失眠的记载，对此略觉不解和遗憾。风雨夜孟浩然和李清照能“不觉晓”、“浓睡”，白居易也“睡美”，李煜只有眼馋与嫉妒的份。其实，睡得好的人有时也是睡不着，孟浩然在岁暮归南山就有“永怀愁不寐，松月夜窗
25、虚。”意思是：“心怀愁绪万千使人夜不能寐，松影月光映照窗户一片空寂。”现在社会节奏越来越快，人的思想虽越来越紧绷，但夜生活也越来越丰富，还要吃夜宵。在经济上要把很大一块资金投在孩子教育上、要还房贷、要换更好的车、要。在这样的压力下，要想“不觉晓”、“浓睡”和“睡美”，实话说唐僧师徒四人取到真经后，便上天做了神仙。修成正果的悟空，耐不住天庭的寂寞，回了花果山。而八戒则因取经有功，官复原职做回天蓬元帅，可谓风光无限呀。可是天庭自宝莲灯事件后，就有各种事情不断发生，妖魔鬼怪层出不穷。凡间又多事，天庭不得安宁，让玉帝费尽心机，甚是头疼。八戒虽在天庭做官，但是没好好上班，不是睡觉就是玩手机，抽烟、喝酒。
26、改不了他那臭习惯了，有时喝的分不清头脚。玉帝看到这种工作态度，曾无数次发过火。差点就把八戒撤职了。看在唐僧为八戒求情的份上，还是免了。今玉帝上百度，看头条新闻，得知凡间有事，缅甸炮弹落入云南边境。虽无伤亡，情节严重，而负责南天门（南伞）的二郎神，正值公务出差。此事得赶紧解决，否则会影响天庭的声誉。玉帝想了想还是去找八戒，他有空，他平时不好好上班，关键时刻可以派上用场。哪知八戒今天恰巧是旷工了，玉帝恼羞成怒。原来是八戒觉得无聊，突然想起多年前与他一起取经的大师兄悟空，不知道这泼猴现在过得怎么样，决定前去拜访拜访。他纵身一跃，来到花果山上，“哎呦，妈呀，这是花果山吗！？怎么变成这样子，想当年美若天仙境的花果山，竟如此凄惨，真是惨不忍睹。她就急忙问其中的猴子。你们大王呢？得知大师兄自那次离别，其实也没回花果山。幸亏还记得猴哥的电话，于是赶紧拨通了电话。原来悟空这些年来去旅游去了，一直在国外。正在回来的路上，今晚就回到阔别多年的花果山。看到八戒给他打电话，很是兴奋，心想，这呆猪还知道给我打电话，回来看我怎么欺负你，于是叫八戒暂且等候花果山。悟空回到花果山，八戒和猴子猴孙们迎接过去。