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1、第三节第三节合理营养与食品安全合理营养与食品安全知识目标：知识目标： 通过本节的学习，让学生树立通过本节的学习，让学生树立“吃出健康吃出健康”这样一个概念，这样一个概念，并懂得其中的内涵，知道平衡的膳食才是健康的这样一个道理并懂得其中的内涵，知道平衡的膳食才是健康的这样一个道理 。 学会设计一份营养合理的食谱。通过学会设计一份营养合理的食谱。通过“为家长设计一份午为家长设计一份午餐食谱餐食谱”活动的参与，期望通过分析和思考得出正确的膳食理活动的参与，期望通过分析和思考得出正确的膳食理念，也就是对念，也就是对“为什么要吃饭为什么要吃饭”、“怎样吃才是合理的怎样吃才是合理的”有一有一个全面的、综合
2、的理解。个全面的、综合的理解。 初步了解亚健康与不合理饮食的关系。初步了解亚健康与不合理饮食的关系。能力目标：能力目标： 能自觉地将所学知识应用于实际生活中，使自己和家人的饮能自觉地将所学知识应用于实际生活中，使自己和家人的饮食更具科学性和合理性。食更具科学性和合理性。 运用所学营养知识，根据全家人的具体情况在短时间内尝试运用所学营养知识，根据全家人的具体情况在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。设计一份营养合理的食谱。 通过课前小组准备活动，进一步培养学生调查，收集整理资通过课前小组准备活动，进一步培养学生调查，收集整理资料，合作学习的能力。料，合作学习的能力。早餐是金早餐是金 午餐是银午餐
3、是银 晚餐是铜晚餐是铜友情提示：友情提示：坚持吃早餐坚持吃早餐 19 44不坚持吃早餐不坚持吃早餐 18 42几乎不吃早餐几乎不吃早餐 6 14早餐种类早餐种类1-21-2种种 32 73早餐种类早餐种类3 3种以上种以上 11 27 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高血压高血压 冠心病冠心病 糖尿病糖尿病 癌症癌症肥胖症肥胖症 自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中国国 小皇上小皇上 就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麦当劳就成就粘上了洋快餐。每到周末
4、，肯德基、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大其营养配比不尽合理。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为致为14001400千卡，占千卡，占3 3岁儿童每日供给标准的岁儿童每日供给标准的88%-113%88%-113%，1313岁儿岁儿童的童的49%-63%49%-63%。其中，脂肪提供的能量占总能量的。其中，脂肪提供的能量占总能量的40%-59%4
5、0%-59%。一。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的50%50%左右，而维生素左右，而维生素的含量不足脂肪量的的含量不足脂肪量的10%10%。这样，洋快餐膳食结构的合理性就。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。值得怀疑了。 选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽
6、量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时矿物质和纤维素；尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食用频率及食用量。膳食平衡；限制食用频率及食用量。 1.1.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 2.2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入蔬菜的摄入 3.3.参加体力活动，参加体力活动， 避免盲目节食避免盲目节食身高（身高（CMCM）105105体重（千克）体重（千克）实际体重超过标准体重的实际体重超过标准体重的1010，超重，超重, ,实际体重超过标
7、准体重的实际体重超过标准体重的2020，肥胖，肥胖, ,实际体重低于标准体重的实际体重低于标准体重的9090，低体重，低体重，实际体重低于标准体重的实际体重低于标准体重的8080，中度营养不良。，中度营养不良。1 1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。、节食必然导致蛋白质的摄入不足。 2 2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。、节食必然导致各种维生素的摄入不足。 3 3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。 青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的营养缺乏，长青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。此下
8、去，必将抱憾终生。 1 1 营养学家将食物分成哪几类？营养学家将食物分成哪几类？2 2 一日三餐的合理能量比例？一日三餐的合理能量比例？3 3 处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？什么？4 4 什么样的饮食才是合理的饮食？什么样的饮食才是合理的饮食？谷物：谷物：300-500300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200125-200克克奶制品：奶制品：100100克、豆制品：克、豆制品：5050克克油脂：油脂：2525克克中国营养协会提出中国营养协会提出三餐即早中晚三餐三餐即早
9、中晚三餐应该按提供全天所应该按提供全天所需能量的需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。的比例分配。即实际上是遵循了即实际上是遵循了传统的传统的“早吃饱，早吃饱，午吃好，晚吃少午吃好，晚吃少”的观念。的观念。一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配 亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。 青少年亚健康状态表现为青少年亚健康状态表现为 ：身体各个系统没有明显的病态，但孩子本身体各个系统没有明显的病态，但孩子本人却觉得自己全身不舒服，身体人却觉得自己全身不舒服，身体“不健不健康康”。造成青少年亚健康的原因很多，比。造成青少年亚健康的原因
10、很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。下等。作业作业： 亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。 思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。 收集部分食品包装袋。收集部分食品包装袋。 1 1 下面为某同学设计的一日三餐的食谱下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条早餐：油条 馒头馒头 烧土豆丝烧土豆丝 午餐：米饭午餐：米饭 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：花卷晚餐：花卷 糕点糕点 稀粥稀粥 咸菜咸菜（1 1）此食谱主要缺乏
11、的营养物质是（）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ）（2 2）在食谱中应添加（）在食谱中应添加（ ）类物质，这类）类物质，这类 物质进入消化道后，最终水解成（物质进入消化道后，最终水解成（ ）。）。 2 2 有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？什么？ 蛋白质蛋白质瘦肉和大豆瘦肉和大豆多种氨基酸多种氨基酸南京三成少女太瘦，并受三南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰大疾病困扰 一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健
12、康状况调查结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市况调查结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市1335813358个接受个接受调查的中小学女生体重正常的仅占调查的中小学女生体重正常的仅占60606565，体重偏瘦的高，体重偏瘦的高达达33330101，而肥胖的占，而肥胖的占6 63333，体重不正常的女生竟达四，体重不正常的女生竟达四成。成。据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减易被重
13、视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。调查的主要完成人葛宁医生说，由肥的现象非常严重。调查的主要完成人葛宁医生说，由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。血、低血糖疾病。另外；这项全省首次大规模的青春期调查表明，贫血、另外；这项全省首次大规模的青春期调查表明，贫血、沙眼、龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称，沙眼、龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称，青春期少女的身体疾病主要是由三方面引起的，即营养过剩、青春期少女的身体疾病主要是由三方面引起的，即营养过剩、营养不平衡、偏
14、食营养不平衡、偏食。 饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。 甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。以喝白开水为好。为预防高血压，为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超成人每人每日食盐食用量不超过过1010克为宜，克为宜，儿童青少年应限制在儿童青少年应限制在6 6克左右。克左右。即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供
15、给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。以体重以体重60kg的轻体力男子为例的轻体力男子为例,每天合适的饮食结构为每天合适的饮食结构为:油脂油脂27克克奶及奶制品奶及奶制品250毫升毫升鱼肉蛋禽豆类鱼肉蛋禽豆类200克克蔬菜蔬菜360克克水果水果180克克谷薯类谷薯类300克克其中碳水化物占其中碳水化物占60(50-70)、蛋白质、蛋白质17(15-20)、脂肪占、脂肪占23(20-30)。(注注:括号内为标准值括号内为标准值)中国营养学会于中国营养学会于19901990年公布了年公布了中国的膳食中国的膳食指南指南其要点其要点: :
16、食物多样食物多样 油脂适量油脂适量 甜食少吃食盐限量甜食少吃食盐限量 粗细兼搭粗细兼搭 饥饥饱适当饱适当不偏不挑不偏不挑 定时定量定时定量 酒要少喝酒要少喝外加外加: :2121维他维他 每天一次每天一次 每日一粒每日一粒中小学生各类食品每人每日参考摄入量中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位：克单位：克 年龄年龄 粮谷类粮谷类 豆制品豆制品 鱼肉禽鱼肉禽 蛋蛋 蔬菜蔬菜 植物油植物油 糖糖 盐盐 7 7岁岁 350 50 100 50 300 10-15 15 4 350 50 100 50 300 10-15 15 4 1010岁岁 400 100 100 50 400 10-15 15
17、 5 400 100 100 50 400 10-15 15 5 1212岁岁 450 100 100 75 500 10-15 15 5 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-1615-16岁岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10500 150 150 100 750 10-15 15 10 注：此推荐量为周平均计算；根据个体需要适当增减。注：此推荐量为周平均计算；根据个体需要适当增减。 中国营养学会理事
18、长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在佑教授在20012001年年9 9月月2727日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木桶理论）：桶理论）： 中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如：作用、相互依赖、相互协调，
19、关系十分复杂，比如： 维生素A得到维生素E的保护 维生素A防止维生素C的氧化 维生素B群、D、E及钙钙、磷、锌要成一定的比例 维生素B1、B2、B6必须符合1 1 1的比例 维生素B2与C要成比例 磷磷过量，钙会被耗损 铜铜过量，锌会损失 铁促进维生素B族的代谢 锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。 因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。 新华网云南频道月日电新华网云南频道月日电记者从云南玉溪市政府了解到，截至月日下午时，该市元江哈尼族彝族傣族自治县日发生的农民喝假酒农民喝假酒中毒事件死亡人数增至人，中毒人数增加到人。中毒事件死亡人
20、数增至人，中毒人数增加到人。 据介绍，又一名中毒村民于月日下午抢救无效死亡，使假酒中毒事件的死亡人数增至人。目前，尚有名中毒者在玉溪市人民医院治疗，多名中毒者在元江县人民医院和县中医院观察治疗。新华网西安新华网西安3月月7日电日电 记者7日上午从陕西省教育厅了解到，安康市紫阳县的一所小学发生食物中毒的40余名小学生经紧急抢救，目前已全部脱离生命危险。3月月5日至日至6日，紫阳县毛坝镇新联小学陆续有日，紫阳县毛坝镇新联小学陆续有43名学生出现头昏、呕吐、名学生出现头昏、呕吐、脸色发白、肚子疼等食物中毒症状。脸色发白、肚子疼等食物中毒症状。事件发生后，安康市有关领导前往现场看望了中毒的学生，并组织
21、有关部门进行救治。截至记者发稿时，这些学生已全部脱离了危险。 经卫生部门调查，出现食物中毒症状的小学生大多在学校附近的一个小卖部买过棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。专家初步认为，奶糖导致中毒的可能性较大。目前，当地已查封了这个小卖部里的食物，并正在对各种食品进行动物实验和其他多项化验、检测。怎样购买安全食品？如何预防食物中毒？如何预防食物中毒？ 一、是工业废弃物污染农田、水源和大气一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；，导致有害物质在农产品中聚积； 二、是随着农业产品使用量的增加，一二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；些有害的化学物质残留在农产品中； 三、是食品生产、加工过程中，一些化三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；品中有害物质增加； 四、是贮存、加工不当导致的微生物污四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。染。