《《食疗与养生》第二课5-8课时中医体质食疗 .ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食疗与养生》第二课5-8课时中医体质食疗 .ppt（96页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、体质辩证与食疗养生体质是怎样形成的？禀赋于先天禀赋于先天影响于后天影响于后天增强于锻炼增强于锻炼体质是怎样形成的 人体体质的形成基于人体体质的形成基于先天禀赋先天禀赋先天禀赋先天禀赋和和后天调养后天调养后天调养后天调养两大基本因素。体质作两大基本因素。体质作为一种生命现象，包含为一种生命现象，包含形、神形、神形、神形、神两大部分。两大部分。形主要是形态结构，比如肌肉、骨骼、五脏、五官、皮肤、毛发、形主要是形态结构，比如肌肉、骨骼、五脏、五官、皮肤、毛发、血脉等，也就是人体看得见、摸得着的有形的部分。血脉等，也就是人体看得见、摸得着的有形的部分。神包括功能活动、物质代谢过程、性格心理精神，比如心
2、跳、呼神包括功能活动、物质代谢过程、性格心理精神，比如心跳、呼吸、吸收、消化、排泄、水谷营养在体内吸收利用转化排泄、性吸、吸收、消化、排泄、水谷营养在体内吸收利用转化排泄、性格特点、精神活动、情绪反应、睡眠等。格特点、精神活动、情绪反应、睡眠等。体质体质形：形：肌肉肌肉 骨骼骨骼 五脏五脏 五官五官 皮肤皮肤 毛发毛发 血脉等血脉等神神:功能活动、物质代谢过程、性格心理精神等功能活动、物质代谢过程、性格心理精神等先天禀赋先天禀赋后天调养后天调养（一）中医自古就重视辨体识病1 1、望、望看形体：胖则多实看形体：胖则多实(痰湿痰湿),),瘦则多虚。瘦则多虚。看神气看神气:静多偏虚静多偏虚,喋喋不休
3、多内热喋喋不休多内热看面色：暗多瘀血，白则多虚看面色：暗多瘀血，白则多虚 看舌象：红则多热，苔看舌象：红则多热，苔厚厚则则湿湿看眼睛：无神则虚，浑浊多湿看眼睛：无神则虚，浑浊多湿（一）中医自古就重视辨体识病（2 2）闻）闻听声音：语音低微，多中气不足。听声音：语音低微，多中气不足。闻味道：异味较大，非热即温。闻味道：异味较大，非热即温。（3 3）问）问问二便：尿黄多热，便溏脾虚。问二便：尿黄多热，便溏脾虚。问寒热：阳虚外寒，阴虚内热。问寒热：阳虚外寒，阴虚内热。问汗液：自汗多气虚，盗汗多阴虚。问汗液：自汗多气虚，盗汗多阴虚。问经带：痛经多瘀，带黄湿热。问经带：痛经多瘀，带黄湿热。（4 4）切）
4、切虚脉多气虚，滑脉多痰饮。虚脉多气虚，滑脉多痰饮。（二）体质差异形成的原因 1.先天因素禀赋于先天体质遗传于父母，父母体质强盛，孩子体质遗传于父母，父母体质强盛，孩子的体质也多强壮；父母体质柔弱的，孩的体质也多强壮；父母体质柔弱的，孩子的体质也多柔弱；父母属阴寒之体，子的体质也多柔弱；父母属阴寒之体，孩子的体质偏于阴盛；父母属阳热之体孩子的体质偏于阴盛；父母属阳热之体的，孩子的体质偏于阳盛。的，孩子的体质偏于阳盛。（二)体质差异形成的原因 2.地理环境因素 生活在不同地理环境条件下，由于生活在不同地理环境条件下，由于受着不同水土性质、气候类型、生活条受着不同水土性质、气候类型、生活条件的影响，
5、从而形成了不同地区人的体件的影响，从而形成了不同地区人的体质。因此，中医学在体质养生上也强调质。因此，中医学在体质养生上也强调“因地制宜因地制宜”。a:自然环境对体质的影响自然环境对体质的影响东方之地，处于海边，气候温和，其民食鱼而嗜咸，形成了腠理东方之地，处于海边，气候温和，其民食鱼而嗜咸，形成了腠理疏松、皮肤黝黑的体质；疏松、皮肤黝黑的体质；西方之地，多山旷野，水土刚强，其民形成了肥壮体质；西方之地，多山旷野，水土刚强，其民形成了肥壮体质；南方之地，气候炎热，地势低下，水土薄弱，其民形成了皮肤色南方之地，气候炎热，地势低下，水土薄弱，其民形成了皮肤色赤、腠理致密的体质；赤、腠理致密的体质；
6、北方之地，地势高旷，风寒冰冽，其民过游牧生活，形成了阳虚北方之地，地势高旷，风寒冰冽，其民过游牧生活，形成了阳虚脏寒体质。脏寒体质。b:社会环境对体质的影响社会环境对体质的影响生活条件优越的人，多居住在高房广厦之中，体力劳动较生活条件优越的人，多居住在高房广厦之中，体力劳动较少，因而体质虚弱，腠理疏松，易患各种外感性疾病。同少，因而体质虚弱，腠理疏松，易患各种外感性疾病。同时，由于饮食多膏粱厚味，又容易聚湿生痰，易患高血压、时，由于饮食多膏粱厚味，又容易聚湿生痰，易患高血压、高血脂、糖尿病等疾病。高血脂、糖尿病等疾病。生活条件艰苦的人，多居住在陋巷茅茨，体力劳动较多，生活条件艰苦的人，多居住在
7、陋巷茅茨，体力劳动较多，因此体质强壮，腠理紧密，不易患外感性疾病。由于饮食因此体质强壮，腠理紧密，不易患外感性疾病。由于饮食粗糙，饥饱不时，故易患脾胃病。粗糙，饥饱不时，故易患脾胃病。（三）体质差异形成的原因 3.饮食营养因素 体质不仅与先天禀赋有关，而且体质不仅与先天禀赋有关，而且依赖依赖于后天水谷的滋养，水于后天水谷的滋养，水谷是人体谷是人体不断生长发育不断生长发育的物质基础。但营养不当，的物质基础。但营养不当，也会也会引起人引起人体发病。虽然五味本身不能体发病。虽然五味本身不能致病致病，但一旦它们因为数量的积蓄，但一旦它们因为数量的积蓄，改变了改变了机体的适应能力便可诱发疾病。机体的适应
8、能力便可诱发疾病。（三）体质差异形成的原因 4.性别因素 男子性多刚悍，女子性多男子性多刚悍，女子性多柔弱柔弱，男子以气为重，女子以血为，男子以气为重，女子以血为先先。女子。女子由于有经、带、胎、产的由于有经、带、胎、产的特点特点，所以体质与男子不同。，所以体质与男子不同。（三）体质差异形成的原因 5.年龄因素体质可随着年龄的增长而发生变化体质可随着年龄的增长而发生变化（1 1）小儿体质特点：）小儿体质特点：小儿为纯阳之体。小儿为纯阳之体。小儿为稚阴稚阳之体。小儿为稚阴稚阳之体。小儿多五脏有余而不足（肝常有余，心火有余；脾常不足，小儿多五脏有余而不足（肝常有余，心火有余；脾常不足，肺脏娇嫩，肾
9、常亏虚）。肺脏娇嫩，肾常亏虚）。肝常有肝常有余余心火有余心火有余肾常亏虚肾常亏虚脾常不足脾常不足肺脏娇嫩肺脏娇嫩（三）体质差异形成的原因 5.年龄因素（2 2）青年体质特点：肾气旺盛，机体发育渐趋成熟。）青年体质特点：肾气旺盛，机体发育渐趋成熟。（3 3）中年体质特点：脏腑功能减退，阴阳气血失调。）中年体质特点：脏腑功能减退，阴阳气血失调。（4 4）更年期体质特点：全身各系统的功能衰退，生）更年期体质特点：全身各系统的功能衰退，生理活动转向低谷。理活动转向低谷。（5 5）老年体质特点：精血亏虚，气血运行不畅。）老年体质特点：精血亏虚，气血运行不畅。（三）体质差异形成的原因 6.精神因素人的精神
10、状态，由于能影响脏腑气血的功能活动，人的精神状态，由于能影响脏腑气血的功能活动，所以也可以改变体质。强烈的精神刺激可直接损伤所以也可以改变体质。强烈的精神刺激可直接损伤人的机体结构，使健康体质的基础发生动摇。人的机体结构，使健康体质的基础发生动摇。“怒怒伤肝伤肝”、“喜伤心喜伤心”、“思伤脾思伤脾”、“忧伤肺忧伤肺”、“恐伤恐伤肾肾”，即说明了情志的异常变化伤及内在脏腑。，即说明了情志的异常变化伤及内在脏腑。怒伤肝怒伤肝喜伤心喜伤心恐伤肾恐伤肾思伤脾思伤脾忧伤肺忧伤肺（四）体质的变化决定健康的变化1.1.不同体质的人不同体质的人,对不同的疾病具有易感性对不同的疾病具有易感性,如：如：痰湿体质
11、气虚体质 阳虚体质 易出现肥胖，或高脂血症、易出现肥胖，或高脂血症、高血压、心脑血管等疾病。高血压、心脑血管等疾病。易出现感冒、低血压、易出现感冒、低血压、内脏下垂等病症。内脏下垂等病症。易出现畏寒怕冷、极易感受寒邪易出现畏寒怕冷、极易感受寒邪而形成各种痹证、泄泻等。而形成各种痹证、泄泻等。（四）体质的变化决定健康的变化1.1.不同体质的人不同体质的人,对不同的疾病具有易感性对不同的疾病具有易感性,如：如：阴虚体质 瘀血体质 气郁体质 常内热上火，极易感受热邪而见常内热上火，极易感受热邪而见咽喉疼痛、失眠、烦躁等病症。咽喉疼痛、失眠、烦躁等病症。易患肿瘤及各种痛证。易情绪低落、郁郁不乐。（四）
12、体质的变化决定健康的变化2.2.饮食及生活起居不当易出现体质偏颇，如：饮食及生活起居不当易出现体质偏颇，如：营养过剩营养不足长期吃辣促生痰湿体质 促生气虚或阳虚体质加重湿热和阴虚体质（四）体质的变化决定健康的变化2.2.饮食及生活起居不当易出现体质偏颇，如：饮食及生活起居不当易出现体质偏颇，如：常食寒凉常吃夜宵身体过劳 过神促生阳虚或瘀血体质促生痰湿体质促生为气虚体质（四）体质的变化决定健康的变化由此可见体质类型决定健康状况，因此养生要因人而异，有的由此可见体质类型决定健康状况，因此养生要因人而异，有的放矢，体现个体差异，绝不能所有的人都按照相同的方法养生放矢，体现个体差异，绝不能所有的人都按
13、照相同的方法养生保健。只有了解自身的体质，才可以和自己的身体对话，才会保健。只有了解自身的体质，才可以和自己的身体对话，才会有一个良好的生命体验，才能走过健康幸福的一生。有一个良好的生命体验，才能走过健康幸福的一生。增强于锻炼：增强于锻炼：体格的锻炼，对于增强人体体质有重要作体格的锻炼，对于增强人体体质有重要作用。用。华佗，第一次将体育运动和养生保健结合华佗，第一次将体育运动和养生保健结合起来，创立了动形养生的五禽戏。他教导起来，创立了动形养生的五禽戏。他教导弟子说：弟子说：“人体欲得劳动，但不当使极尔，人体欲得劳动，但不当使极尔，支摇则谷气得消，血脉流通，病不得生，支摇则谷气得消，血脉流通，
14、病不得生，譬犹户枢不朽是也譬犹户枢不朽是也”。补充：全身补充：全身日常保健日常保健颈部：“面”字手部：拇指食指夹揉各个手指，双手手心相对用力内推，十指交叉向下用力。面部：“啊”+按摩脸颊，眉毛到太阳穴。全身各关节：深蹲，伸懒腰。第二部分体质的不同分类方法体质的不同分类方法中医对体质的几种分类五行分类法：阴阳二十五人分类法五行分类法：阴阳二十五人分类法阴阳分类法阴阳分类法:太阴、少阴、太阳、少阳、阴太阴、少阴、太阳、少阳、阴阳和平阳和平体型肥瘦分类法：肥人、瘦人、肥瘦适中人体型肥瘦分类法：肥人、瘦人、肥瘦适中人从禀性勇怯分类：勇敢之人、怯懦之人从禀性勇怯分类：勇敢之人、怯懦之人现代体质分类方法：
15、王琦九分法现代体质分类方法：王琦九分法 九种体质分类法北京中医药大学王琦教授继承了古代及现代体质北京中医药大学王琦教授继承了古代及现代体质分型方法的临床应用性原则，以及现代学者以阴分型方法的临床应用性原则，以及现代学者以阴阳、气血津液的盛衰、虚实变化为主的分类方法。阳、气血津液的盛衰、虚实变化为主的分类方法。平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、抑郁质、特禀质热质、瘀血质、抑郁质、特禀质第三部分九种体质的九种体质的辩识与食疗辩识与食疗平和质特征形体特征：形体特征：体形匀称健壮。体形匀称健壮。常见表现：常见表现：面色、肤色润泽，头发稠密
16、有光泽，面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，口和，唇色红润，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，口和，唇色红润，不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，胃纳不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，胃纳佳，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和有神。佳，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和有神。心理特征：心理特征：性格随和开朗。性格随和开朗。发病倾向：发病倾向：平素患病较少。平素患病较少。对外界环境适应能力：对外界环境适应能力：对自然环境和社会环境适对自然环境和社会环境适应能力较强。应能力较强。平和质-食疗养生原则气味调和：气味调和：平和质的人应力求五味调和，不可偏嗜。五味各有所归之脏
17、，平和质的人应力求五味调和，不可偏嗜。五味各有所归之脏，兼有寒热之性，欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，必须均衡兼有寒热之性，欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，必须均衡地摄入五味。不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体健壮。地摄入五味。不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体健壮。寒温适中：寒温适中：平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒性或热性的食平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒性或热性的食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变易。日常生活物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变易。日常生活中，应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品。也可以利用相反中，应尽量选择平性或稍具温、
18、凉之性的食品。也可以利用相反的食性而调节食物的寒温之性，如水产品鱼、鳖之类多有寒凉之的食性而调节食物的寒温之性，如水产品鱼、鳖之类多有寒凉之性，烹调时多佐以葱姜等调味品，或加料酒，可借其辛温之性以性，烹调时多佐以葱姜等调味品，或加料酒，可借其辛温之性以消除水产食物的寒性。消除水产食物的寒性。平和质-食疗养生1.1.四时食疗四时食疗春季春季 肝 春季阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅调春季阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅调达。春宜升补，即顺应阳气升发之性，食性宜清达。春宜升补，即顺应阳气升发之性，食性宜清轻升发，宣透阳气。但应注意升而不散，温而不轻升发，宣透阳气。但应注意升而不散，温而不热，不
19、过用辛热升散之品。宜多食蔬菜，如菠菜、热，不过用辛热升散之品。宜多食蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、春笋、荠菜等轻灵宣透、清温平淡韭菜、芹菜、春笋、荠菜等轻灵宣透、清温平淡之品，均宜摄食。之品，均宜摄食。春季宜食食物韭菜：每当清明前后，民间有“吃头吃尾”之说。“吃头”即指清明韭菜，“吃尾”是指重阳韭菜。清代食医王孟英在随息居饮食谱中也说：“韭以肥嫩为胜，春补早韭尤佳。”春椿头：为春季香椿的嫩叶，属春令时菜，可清热解毒、健胃理气。民间常作凉拌菜，或炒鸡蛋食用。但香椿头为大发食品，有宿疾者勿食。山药：山药味甘补脾，春季宜食之，其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、干豇豆、番薯、大枣、芡实等，春三月皆宜服食。春
20、笋：即竹笋产于春季者，以鲜采鲜食为优。刚采挖的春笋，没有涩味，经过数小时后，水分和香味将会逐渐消失，肉质变硬，涩味增加。因此，新鲜的竹笋宜尽快烹调食用。春季忌食食物忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物。忌食生冷油腻之品。应少食酸味食品，因中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃。水炒香椿鸡蛋配料：配料：鸡蛋、香椿苗。盐、味精。制法：制法：锅内加入一勺水，烧开，调味。加入打好的鸡蛋，炒熟装盘。撒上焯好的香椿苗。鲜笋老鸭汤【配料】老鸭200克、鲜笋150克，玉米粒、枸杞子各少许。盐、味精、胡椒粉、姜片、清汤、料酒、植物油。【做法】将鲜笋去壳洗净切片，
21、焯水备用；老鸭处理干净、切成4厘米见方的块，用沸水焯透。锅放油烧热，放姜片、鸭快炒干，加入清汤、料酒、盐，移至高压锅烧15分钟。将鲜笋、玉米粒、枸杞子加入老鸭汤，用盐、味精、胡椒粉调味，烧沸即可。【服法】佐餐食用。【功效】清热去火、补血养阴益气。平和质-食疗养生2.2.四时食疗四时食疗夏季夏季 心 夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火，万物繁茂。夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火，万物繁茂。夏宜清补，应选用清热解暑，清淡芳香之品，不夏宜清补，应选用清热解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚发热的食物。宜多食新鲜水果，如西可食用味厚发热的食物。宜多食新鲜水果，如西瓜、番茄、菠萝等，其他清凉生津食品，如金银瓜
22、、番茄、菠萝等，其他清凉生津食品，如金银花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生菜、豆芽等均可酌情食用，以清热祛暑。菜、豆芽等均可酌情食用，以清热祛暑。平和质-食疗养生3.3.四时食疗四时食疗长夏长夏 脾脾 长夏为夏秋之交，此时天热下降，地湿上蒸，氤氲熏长夏为夏秋之交，此时天热下降，地湿上蒸，氤氲熏蒸，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节。长夏内通蒸，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节。长夏内通脾气，脾为阴土，喜燥恶湿，湿盛于外，困阻脾阳，运脾气，脾为阴土，喜燥恶湿，湿盛于外，困阻脾阳，运化无力，每见四肢困倦、胸闷腹胀、食少纳呆、呕恶腹化无力，每见四肢
23、困倦、胸闷腹胀、食少纳呆、呕恶腹泻、尿少水肿等水湿内停之象。长夏季节，宜用淡补，泻、尿少水肿等水湿内停之象。长夏季节，宜用淡补，即用淡渗利湿之品以助脾气之健运，防止湿困中焦。多即用淡渗利湿之品以助脾气之健运，防止湿困中焦。多选用茯苓、藿香、山药、莲子、薏米、扁豆、冬瓜、丝选用茯苓、藿香、山药、莲子、薏米、扁豆、冬瓜、丝瓜等淡渗利湿健脾之品，最忌滋腻碍胃。瓜等淡渗利湿健脾之品，最忌滋腻碍胃。平和质-食疗养生4.4.四时食疗四时食疗秋季秋季 肺肺 秋季阳气收敛，阴气滋长，阴阳处于相对平衡秋季阳气收敛，阴气滋长，阴阳处于相对平衡状态，进食补品宜选用寒温偏性不明显的平性药状态，进食补品宜选用寒温偏性不
24、明显的平性药食，不宜用大寒大热之品，即所谓平补之法。同食，不宜用大寒大热之品，即所谓平补之法。同时，因秋风劲急，气候干燥，宜食用濡润阴类食时，因秋风劲急，气候干燥，宜食用濡润阴类食物以保护阴津，如沙参、麦冬、胡麻仁、阿胶、物以保护阴津，如沙参、麦冬、胡麻仁、阿胶、甘草、五谷、鱼虾、家畜、家禽等。甘草、五谷、鱼虾、家畜、家禽等。平和质-食疗养生5.5.四时食疗四时食疗冬季冬季 肾肾 冬季天寒地冻，阳气深藏，阴气大盛，万物生机冬季天寒地冻，阳气深藏，阴气大盛，万物生机潜藏，精气涵养。冬宜温补，选用温热助阳之品，潜藏，精气涵养。冬宜温补，选用温热助阳之品，以扶阳散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、鹿以
25、扶阳散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、鹿脯、枣、狗肉、鳝鱼、龟、鳖温补之常用食品。脯、枣、狗肉、鳝鱼、龟、鳖温补之常用食品。气（血）虚质特征形体特征：肌肉不健壮。形体特征：肌肉不健壮。常见表现：常见表现：主项：平素语音低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不主项：平素语音低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡红，舌体胖大、边有齿痕，脉象虚缓。振，易出汗，舌淡红，舌体胖大、边有齿痕，脉象虚缓。副项：面色偏黄，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华，副项：面色偏黄，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华，头晕，健忘，大便正常，或有便秘但不结硬，或大便不成头晕，健忘，大便正常，或有便秘但不结硬，或
26、大便不成形，便后仍觉未尽，小便正常或偏多。形，便后仍觉未尽，小便正常或偏多。心理特征：性格内向、情绪不稳定、胆小不喜欢冒险。心理特征：性格内向、情绪不稳定、胆小不喜欢冒险。发病倾向：平素体质虚弱，卫表不固易患感冒；或病后发病倾向：平素体质虚弱，卫表不固易患感冒；或病后抗病能力弱易迁延不愈；易患内脏下垂、虚劳等病。抗病能力弱易迁延不愈；易患内脏下垂、虚劳等病。对外界环境适应能力：不耐受寒邪、风邪、暑邪。对外界环境适应能力：不耐受寒邪、风邪、暑邪。气（血）虚质-食疗养生原则1 1补益脾肺，兼顾心肾。气虚证多与肺、脾、心、补益脾肺，兼顾心肾。气虚证多与肺、脾、心、肾虚损有关，食疗应以分别补其脏虚为原
27、则。由于肾虚损有关，食疗应以分别补其脏虚为原则。由于“气之气之根在肾根在肾”，因此，补气时可酌加杞子、桑椹子、蜂蜜等益，因此，补气时可酌加杞子、桑椹子、蜂蜜等益肾填精之品。肾填精之品。2 2食性平和，宜为平补。气虚表现多为脏腑功能减食性平和，宜为平补。气虚表现多为脏腑功能减退，尚未出现寒象，宜用营养丰富易于消化的食物。退，尚未出现寒象，宜用营养丰富易于消化的食物。3 3气血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血。气血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血。4 4忌寒湿、油腻、厚味食物。忌寒湿、油腻、厚味食物。气（血）虚质-饮食宜忌1 1常用补气食物：糯米、粳米、小米、山药、香菇、蘑菇、常用补气食物：糯
28、米、粳米、小米、山药、香菇、蘑菇、猴头菇、大枣、牛肉、鸡肉、带鱼、黄花鱼等。猴头菇、大枣、牛肉、鸡肉、带鱼、黄花鱼等。2 2平补类食物：豆制品、蛋、猪肉、山药、百合等。平补类食物：豆制品、蛋、猪肉、山药、百合等。3 3针对气虚体质之人不耐寒冷、抵抗力差的特点，在冬季针对气虚体质之人不耐寒冷、抵抗力差的特点，在冬季应增食部分温性食物，如冬虫夏草、胡桃仁、羊肉、狗肉应增食部分温性食物，如冬虫夏草、胡桃仁、羊肉、狗肉等，佐以肉桂、干姜等辛温之品以补助阳气，增加机体御等，佐以肉桂、干姜等辛温之品以补助阳气，增加机体御寒能力。寒能力。4 4补气类食品易致气机壅滞，过食易碍脾胃运化功能，影补气类食品易致气
29、机壅滞，过食易碍脾胃运化功能，影响食欲，应配伍少许行气之品如陈皮、砂仁等。响食欲，应配伍少许行气之品如陈皮、砂仁等。5 5常用中药：人参、党参、黄芪、白术、黄精等。常用中药：人参、党参、黄芪、白术、黄精等。气（血）虚质-食疗举例1黄芪炖鸡原料：生黄芪30g，母鸡1只，佐料适量。制法：将母鸡去毛及内脏，洗净，再将黄芪放人母鸡腹中缝合，置锅中加水及姜葱、大料、盐等佐料炖煮至鸡烂熟。应用：佐餐食用。功效：补肺益气，健脾养胃。气（血）虚质-食疗举例小麦红枣粥小麦红枣粥（本草纲目）【配料】小麦50克，粳米50克，红枣5个，桂圆肉15克，白糖适量。【制作】先将小麦淘洗干净，加热水浸胀；将粳米和红枣洗净；桂
30、圆肉切成细丁。然后将小麦、粳米、红枣、桂圆放入砂锅中，共同煮成粥。起锅时再加入白糖。【服法】每日2次，趁温热服。【功效】养心安神。参枣汤参枣汤（十药神书）【配料】人参10克，大枣5枚。【制法】人参切片备用。大枣洗净备用。人参放入砂锅中，加清水浸泡半天，加大枣，煮约1小时即成。【服法】本品有大补气血功效。适用于气血亏虚，虚弱劳损。【效用】本品原名独参汤，为大补气血的代表方。本方可用于贫血。本品补益之力较强，实证、热证者不宜食用气（血）虚质-食疗举例牛肚煲土豆牛肚煲土豆【配料】牛肚200克，紫土豆100克，葱10克，姜片10克，盐5克【制法】牛肚洗净，去筋膜，入锅煮90分钟后捞出、切块，紫土豆去皮
31、切成大片，葱切段；锅中放少许油，爆香姜片葱段，下入牛肚、紫土豆及适量清水煮30分钟，加调味料即可。【服法】作菜肴食用。【效用】牛肚具有补益脾胃，补气养血之功效，土豆含有大量淀粉，能促进脾胃的消化功能。琼玉膏饮膳正要组成：人参50克，茯苓200克，生地200克，蜂蜜 适量。制作：将人参、茯苓、生地和清水放入锅内，以大火煮开后，改用小火，煎取汁液。留渣再煎，连续3次，合并汁液，煎熬至粘稠时，兑入蜂蜜，搅拌均匀，加热至沸停火，待凉装瓶，备用。每日1勺，开水冲服。功效：益气养阴，驻颜益寿阳虚质特征形体特征：多形体白胖，肌肉不健壮。形体特征：多形体白胖，肌肉不健壮。常见表现：常见表现：主项：平素畏冷，手
32、足不温，喜热饮食，精神不振，睡眠主项：平素畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，睡眠偏多，舌淡胖嫩边有齿痕、苔润，脉象沉迟而弱。偏多，舌淡胖嫩边有齿痕、苔润，脉象沉迟而弱。副项：面色柔白，目胞晦暗，口唇色淡，毛发易落，易出副项：面色柔白，目胞晦暗，口唇色淡，毛发易落，易出汗，大便溏薄，小便清长。汗，大便溏薄，小便清长。心理特征：性格多沉静、内向。心理特征：性格多沉静、内向。发病倾向：发病多为寒证，或易从寒化，易病痰饮、肿胀、发病倾向：发病多为寒证，或易从寒化，易病痰饮、肿胀、泄泻、阳痿。泄泻、阳痿。对外界环境适应能力：不耐受寒邪、耐夏不耐冬；易感湿对外界环境适应能力：不耐受寒邪、耐夏不耐冬；易感
33、湿邪。邪。阳虚质阳虚质-食疗养生原则食疗养生原则肾阳为一身阳气之本。故云：肾阳为一身阳气之本。故云：“肾阳为根，肾阳为根，脾阳为继脾阳为继”。阳虚质者宜适当多吃一些温阳。阳虚质者宜适当多吃一些温阳壮阳的食物，以温补脾肾阳气为主。阳虚质，壮阳的食物，以温补脾肾阳气为主。阳虚质，平时应少生冷粘腻之品，即是在盛夏也不要平时应少生冷粘腻之品，即是在盛夏也不要过食寒凉之品。过食寒凉之品。阳虚质阳虚质-饮食宜忌饮食宜忌常用的补阳的食物可选用羊肉、猪肚、鸡肉、常用的补阳的食物可选用羊肉、猪肚、鸡肉、带鱼、狗肉、麻雀肉、鹿肉、黄鳝、虾（龙带鱼、狗肉、麻雀肉、鹿肉、黄鳝、虾（龙虾、对虾、青虾、河虾等）、刀豆、核
34、桃、虾、对虾、青虾、河虾等）、刀豆、核桃、栗子、韭菜、茴香等，这些食物可补五脏，栗子、韭菜、茴香等，这些食物可补五脏，添髓，强壮体质。添髓，强壮体质。饮食宜忌：饮食宜忌：性质寒凉、易伤阳气，或滋腻味厚难以消化的食物，如荞麦、豆腐、猪肉、鸭肉、黑木耳、苦瓜、芹菜、冬瓜、茄子、空心莱、菠菜、龙眼、香蕉、蜂蜜等。阳虚质阳虚质-食疗举例食疗举例韭菜炒鲜虾仁韭菜炒鲜虾仁原料：韭菜原料：韭菜250g250g，鲜虾，鲜虾400g400g，盐、葱、姜、，盐、葱、姜、黄酒、植物油各适量。黄酒、植物油各适量。制法：将韭菜洗净，切段，鲜虾剥去壳洗净，制法：将韭菜洗净，切段，鲜虾剥去壳洗净，葱切成断，姜切成末备用。烧
35、热锅，放植物油，葱切成断，姜切成末备用。烧热锅，放植物油，先将葱下锅炒香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续先将葱下锅炒香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒至虾熟透，起锅装盘即可。翻炒至虾熟透，起锅装盘即可。应用：佐餐食用。应用：佐餐食用。功效：补肾壮阳。功效：补肾壮阳。阳虚质阳虚质-食疗举例食疗举例胡桃仁粥胡桃仁粥（海上集验方）【配料】胡桃仁50克，粳米100克。【制法】胡桃仁切成细米粒样大小备用。粳米淘洗干净备用。粳米放入锅内，加清水，旺火烧沸后，在改用小火煮至粥成，然后加入胡桃仁，候两三沸即可。【效用】本品有补肾固精、温肺定喘功效。本品偏于温补，故阴虚火旺及痰热咳嗽者不宜食用。阳虚质阳虚质-食疗举
36、例食疗举例当归生姜羊肉汤当归生姜羊肉汤（金匮要略）【配料】当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、食盐各适量。【制法】当归、生姜冲洗干净，用清水浸软，切片备用。羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加清水、黄酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即成。食用时捡去当归和生姜。【服法】本品有温中补血，祛寒止痛的功效。适用于产后血虚，腹中冷痛，寒疝腹中痛，以及虚劳不足。【效用】本品原方用于产后腹中痛，并腹中寒疝虚劳不足，为治疗心腹血虚寒痛的常用方。阳虚质阳虚质-食疗举例食疗举例羊肉扒莴笋羊肉扒莴笋【配料】羊肉300克，莴笋400克，姜
37、末、葱碎、蒜蓉少许，芡汤40毫升，生粉20克，料酒15毫升，盐5克，香油、胡椒粉适量【制法】将羊肉、莴笋洗净切片，将芡汤、香油、胡椒粉、生粉调成芡汁；锅置火上，加油烧热，将羊肉片快速过油、捞出，再将莴笋炒熟、盛置碟上；原锅加油烧热，投入姜花、蒜蓉爆香，再加入羊肉片、葱碎，烹入料酒，调入芡汁拌匀，倒在莴笋上即可。【服法】作菜肴食用。【效用】莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。男士适合经常食用。阴虚质特征形体特征：体形瘦长。形体特征：体形瘦长。常见表现：常见表现：主项：手足心热，平素易口燥咽干，鼻微干，口渴喜冷饮，主项：手足心热，平素易口燥咽干，鼻微干，口渴喜冷饮，大便干燥，舌红少
38、津少苔。大便干燥，舌红少津少苔。副项：面色潮红、有烘热感，目干涩，视物花，唇红微干，副项：面色潮红、有烘热感，目干涩，视物花，唇红微干，皮肤偏干、易生皱纹，眩晕耳鸣，睡眠差，小便短涩，脉象细皮肤偏干、易生皱纹，眩晕耳鸣，睡眠差，小便短涩，脉象细弦或数。弦或数。心理特征：性情急躁，外向好动，活泼。心理特征：性情急躁，外向好动，活泼。发病倾向：平素易患有阴亏燥热的病变，或病后易表现为阴发病倾向：平素易患有阴亏燥热的病变，或病后易表现为阴亏症状。亏症状。对外界环境适应能力：平素不耐热邪、耐冬不耐夏；不耐受对外界环境适应能力：平素不耐热邪、耐冬不耐夏；不耐受燥邪。燥邪。阴虚质阴虚质-食疗养生原则食疗养
39、生原则阴阳是对立制约的，偏于阴虚者，由于阴不制阳阴阳是对立制约的，偏于阴虚者，由于阴不制阳而阳气易亢。肾阴是一身阴气的根本，阴虚质者而阳气易亢。肾阴是一身阴气的根本，阴虚质者应该多食一些滋补肾阴的食物，以滋阴潜阳为法。应该多食一些滋补肾阴的食物，以滋阴潜阳为法。阴虚质阴虚质-饮食宜忌饮食宜忌常选择的食物如芝麻、糯米、乌贼、龟、鳖、海常选择的食物如芝麻、糯米、乌贼、龟、鳖、海参、鲍鱼、牛奶、牡蛎、蛤蜊、海蛰、鸭肉、猪参、鲍鱼、牛奶、牡蛎、蛤蜊、海蛰、鸭肉、猪皮、豆腐、甘蔗、桃子、银耳、蔬菜、水果等。皮、豆腐、甘蔗、桃子、银耳、蔬菜、水果等。这些食品皆有滋补机体阴气的功效。阴虚火旺之这些食品皆有滋
40、补机体阴气的功效。阴虚火旺之人，应少吃辛辣之品。人，应少吃辛辣之品。饮食宜忌：饮食宜忌：忌食忌食辛辣刺激性、温热香燥、煎炸辛辣刺激性、温热香燥、煎炸炒爆的物品；少食过分温热燥热的食物，以免耗炒爆的物品；少食过分温热燥热的食物，以免耗伤人体阴液，如辣椒、大蒜、韭菜、花椒、桂皮、伤人体阴液，如辣椒、大蒜、韭菜、花椒、桂皮、干姜、丁香、羊肉、狗肉等。干姜、丁香、羊肉、狗肉等。阴虚质阴虚质-食疗举例食疗举例黄精粥黄精粥（调疾饮食辩）【配方】黄精50克，粳米100克。【制法】黄精清水浸泡后捞出，切碎备用。粳米淘洗干净备用。黄精与粳米放入锅内，加清水，旺火烧沸后改用小火煮至粥成。【效用】本品有补虚损，益气
41、阴功效。适用于虚弱劳损。本品性质滋腻，易助湿生痰，故脾虚湿困，痰湿咳嗽以及中寒便溏者不宜食用。阴虚质-食疗举例百合鸡子黄汤百合鸡子黄汤（金匮要略）【配料】百合7枚，鸡子黄1枚，白糖适量。【制法】百合脱瓣，清水浸泡一宿，待白沫出，去其水。放入锅中，加清水，旺火烧沸后再改用小火煮约半小时，然后加入鸡子黄搅匀，再沸，调以白糖（或冰糖）进食。【功用】本品有滋阴润肺，清心安神功效。适用于百合病，神情不宁，沉默少言，欲睡不能睡，欲行不能行，欲食不能食，似寒无寒，似热无热，口苦，尿黄。阴虚质-食疗举例黄精炖猪瘦肉黄精炖猪瘦肉【配料】黄精3060克，猪瘦肉100150克【制法】猪瘦肉洗净、切片，与黄精共入盅，
42、加盖隔水炖。【服法】作菜肴常服。【效用】滋肾补脾，益气降脂。痰湿质-食疗养生原则肺主通调水道，脾主运化水液，肾为主水肺主通调水道，脾主运化水液，肾为主水之脏，津液的运行、输布和代谢与肺脾肾之脏，津液的运行、输布和代谢与肺脾肾三脏的关系最为密切。痰湿质之人在饮食三脏的关系最为密切。痰湿质之人在饮食上，既要科学合理摄取饮食，又要充分注上，既要科学合理摄取饮食，又要充分注意饮食禁忌。一般而言，饮食宜清淡，应意饮食禁忌。一般而言，饮食宜清淡，应适当多摄取能够宣肺、健脾、益肾、化湿、适当多摄取能够宣肺、健脾、益肾、化湿、通利三焦的食物。体形肥胖的痰湿质人，通利三焦的食物。体形肥胖的痰湿质人，应少吃肥甘油
43、腻之品。应少吃肥甘油腻之品。痰湿质特征形体特征：体形肥胖、腹部肥满松软。形体特征：体形肥胖、腹部肥满松软。常见表现：常见表现：主项：面部皮肤油脂较多，多汗且粘，胸闷，痰多。主项：面部皮肤油脂较多，多汗且粘，胸闷，痰多。副项：面色淡黄而暗，眼胞微浮，容易困倦，平素舌体副项：面色淡黄而暗，眼胞微浮，容易困倦，平素舌体胖大，舌苔白腻，口粘腻或甜，身重不爽，脉滑，喜食肥胖大，舌苔白腻，口粘腻或甜，身重不爽，脉滑，喜食肥甘甜粘，大便正常或不实，小便不多或微混。甘甜粘，大便正常或不实，小便不多或微混。心理特征：性格偏温和稳重恭谦、和达、多善于忍耐。心理特征：性格偏温和稳重恭谦、和达、多善于忍耐。发病倾向：
44、易患消渴、中风、胸痹等病证。发病倾向：易患消渴、中风、胸痹等病证。对外界环境适应能力：对梅雨季节及湿环境适应能力差。对外界环境适应能力：对梅雨季节及湿环境适应能力差。痰湿质-食疗举例苡仁饮苡仁饮【配料】荷叶10克，炒薏苡仁30克。【制法】上料洗净入锅，加水共煮汤。【服法】代茶饮。【效用】本方可利水渗湿，清热排脓，化痰降脂。痰湿质-饮食宜忌常用的食物可选用赤小豆、扁豆、蚕豆、常用的食物可选用赤小豆、扁豆、蚕豆、花生、枇杷叶、文蛤、海蛰、胖头鱼、橄花生、枇杷叶、文蛤、海蛰、胖头鱼、橄榄、萝卜、洋葱、冬瓜、紫菜、荸荠、竹榄、萝卜、洋葱、冬瓜、紫菜、荸荠、竹笋等。笋等。饮食宜忌：平常饮食要以清淡为主，
45、不吃饮食宜忌：平常饮食要以清淡为主，不吃肥厚甘腻等难以消化的食物，如肥肉、糯肥厚甘腻等难以消化的食物，如肥肉、糯米饭、油煎油炸食品、海鲜和甜食。米饭、油煎油炸食品、海鲜和甜食。痰湿质-食疗举例三七首乌粥三七首乌粥【配伍】三七5克，何首乌3060克，大米100克，红枣2枚，白糖适量。【制法】将三七、何首乌洗净，放入砂锅内煎取浓汁。将大米、红枣、白糖放入砂锅中，加水适量，先煮成稀粥，然后放入三七首乌汁，轻轻搅匀，文火烧至翻滚，见粥汤粘稠停火，盖紧焖5分钟即可。【服法】供早、晚餐服食。【功用】益肾养肝，补血活血，降血脂，抗衰老。适用于老年性高血脂、血管硬化、大便干燥及头发早白、神经衰弱等。痰湿质-食
46、疗举例黑木耳烩豆腐黑木耳烩豆腐【配料】豆腐200克，黑木耳25克，素油25克，清汤200克，精盐4克，湿淀粉15克，味精1克。【制法】黑木耳泡发洗净，豆腐切成丁，放入开水锅中，烧沸后捞起，沥尽水分。旺火烧锅，放入素油，烧热熬熟后投入黑木耳，煸炒几下，放入精盐，舀入清汤，烧沸后用湿淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后调味即可。【服法】作菜肴食用。【效用】活血降脂。湿热质特征形体特征：形体偏胖或苍瘦。形体特征：形体偏胖或苍瘦。常见表现：常见表现：主项：平素面垢油光，易生痤疮粉刺，舌质偏红苔黄腻，主项：平素面垢油光，易生痤疮粉刺，舌质偏红苔黄腻，容易口苦口干，身重困倦。容易口苦口干，身重困倦。副项：体偏胖或
47、苍瘦，心烦懈怠，眼筋红赤，大便燥结，副项：体偏胖或苍瘦，心烦懈怠，眼筋红赤，大便燥结，或粘滞，小便短赤，男易阴囊潮湿，女易带下增多，脉象或粘滞，小便短赤，男易阴囊潮湿，女易带下增多，脉象多见滑数。多见滑数。心理特征：性格多急躁易怒。心理特征：性格多急躁易怒。发病倾向：易患疮疖、黄疸、火热等病证。发病倾向：易患疮疖、黄疸、火热等病证。对外界环境适应能力：对湿环境或气温偏高，尤其夏末对外界环境适应能力：对湿环境或气温偏高，尤其夏末秋初，湿热交蒸气候较难适应。秋初，湿热交蒸气候较难适应。湿热质-食疗养生原则湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状态。宜湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状态。宜食用清利化
48、湿的食品。温热食品和饮品宜少食和食用清利化湿的食品。温热食品和饮品宜少食和少饮。少饮。湿热质-饮食宜忌宜食：薏苡仁、莲子茯苓、红小豆、蚕豆、绿豆、宜食：薏苡仁、莲子茯苓、红小豆、蚕豆、绿豆、鸭肉、鲫鱼、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、黄瓜、鸭肉、鲫鱼、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、黄瓜、西瓜、白菜、芹菜、卷心菜、莲藕、空心菜等。西瓜、白菜、芹菜、卷心菜、莲藕、空心菜等。体质内热较盛者，禁忌辛辣燥烈、大热大补的食体质内热较盛者，禁忌辛辣燥烈、大热大补的食物，如辣椒、生姜、大葱、大蒜等；又如狗肉、物，如辣椒、生姜、大葱、大蒜等；又如狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、酒等。鹿肉、牛肉、羊肉、酒等。湿热质-食疗举例雪羹汤雪羹
49、汤原料：连皮荸荠原料：连皮荸荠360g360g，海蜇头，海蜇头120g120g。制法：先将海蜇头充分浸泡去除盐分，与制法：先将海蜇头充分浸泡去除盐分，与洗净的荸荠共煮汤。洗净的荸荠共煮汤。应用：佐餐食用。应用：佐餐食用。功效：养阴润燥，清肺化痰。功效：养阴润燥，清肺化痰。湿热质-食疗举例田鸡煲冬瓜田鸡煲冬瓜【配料】冬瓜900克，田鸡600克，生姜1片，冬菇25克【制法】冬瓜去瓤洗净，切厚块。田鸡洗净斩段，用少许姜汁腌10分钟，用凉水涮过。冬菇浸软去蒂擦干水。把适量水煮沸，放入冬瓜、田鸡、姜，煮沸后，以慢火煲40分钟，下冬菇再煲15分钟，加盐调味即成。【服法】佐餐食。【效用】田鸡有清热泻火、解毒
50、养阴之效；冬瓜可清热利尿。气郁质特征形体特征：形体瘦者为多。形体特征：形体瘦者为多。常见表现：常见表现：主项：性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑，对精主项：性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑，对精神刺激适应能力较差，平素忧郁面貌，神情多烦闷不乐。神刺激适应能力较差，平素忧郁面貌，神情多烦闷不乐。副项：胸胁胀满，或走窜疼痛，多伴善太息，或嗳气副项：胸胁胀满，或走窜疼痛，多伴善太息，或嗳气呃逆，或咽间有异物感，或乳房胀痛，睡眠较差，食欲呃逆，或咽间有异物感，或乳房胀痛，睡眠较差，食欲减退，惊悸怔忡，健忘，痰多，大便多干，小便正常，减退，惊悸怔忡，健忘，痰多，大便多干，小便正常，舌淡红，苔薄白，脉象