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1、 中医食疗中医食疗胡静上海中医药大学中医营养食疗教研室上海中医药大学中医营养食疗教研室绪论绪论第一章第一章 中医食疗概述中医食疗概述第二章第二章 食物的成分食物的成分第三章第三章 食物的功用食物的功用第一章第一章 中医食疗概述中医食疗概述营养与膳食平衡营养与膳食平衡中医食疗的概念中医食疗的概念中医食疗的基本特点中医食疗的基本特点第二章第二章 食物的成分食物的成分蛋白质蛋白质脂脂类类碳水化合物碳水化合物维生素维生素水水矿物质、微量元素矿物质、微量元素膳食纤维膳食纤维第三章第三章 食物的功用食物的功用谷豆类谷豆类蔬菜类蔬菜类果品类果品类水产类水产类肉禽蛋奶类肉禽蛋奶类第一章第一章 中医食疗概述中医
2、食疗概述【教学内容教学内容】营养与膳食平衡营养与膳食平衡(另见另见)中医食疗的概念中医食疗的概念中医食疗学的基本特点中医食疗学的基本特点中医食疗的概念中医食疗的概念食疗和中医食疗的食疗和中医食疗的基本概念基本概念。食养食养、食疗与药膳、食疗与药膳食疗（食物疗法），又称食治，即利用食疗（食物疗法），又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。得健康或愈疾防病的一种方法。具有广义和狭义食疗具有广义和狭义食疗之分之分。中医食疗中医食疗是在中医药理论指导下，研究是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，并利食物的性能、配
3、伍、制作和服法，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。科。广义食疗，是指凡有食物参与的治疗方广义食疗，是指凡有食物参与的治疗方法。包括用食物营养成分治疗疾病，也法。包括用食物营养成分治疗疾病，也包括用食物中非营养素治疗疾病，还包包括用食物中非营养素治疗疾病，还包括药膳。括药膳。狭义狭义食疗食疗，仅指食物中营养素和非营养，仅指食物中营养素和非营养素的治疗作用。素的治疗作用。食养食养应用食物于健康人群以达到养应用食物于健康人群以达到养生之目的。生之目的。药膳药膳是在中医药理论的指导下，将是在中医药理论的指导下，将药物与食物相配伍，采用独特的烹调技药物与食物相配
4、伍，采用独特的烹调技术制作成的具有色、香、味、形、效的术制作成的具有色、香、味、形、效的特殊食品。特殊食品。中医食疗的特点中医食疗的特点一、体现预防为主的思想一、体现预防为主的思想二、二、注重辨证（质）食治的方法注重辨证（质）食治的方法三、三、强调食物的四性五味强调食物的四性五味四、四、因人因时因地择食因人因时因地择食五、时时调护脾胃之气五、时时调护脾胃之气六、六、强调饮食禁忌强调饮食禁忌原则原则注意辨证（质）食治方法注意辨证（质）食治方法辨证施食辨证施食针对不同的证给予相应的针对不同的证给予相应的饮食。饮食。辨质食治辨质食治针对不同的体质给予相应针对不同的体质给予相应的饮食。的饮食。人体的体
5、质大致可分为人体的体质大致可分为晦涩质、腻滞质、晦涩质、腻滞质、燥红质、迟冷质、倦晄质和正常质燥红质、迟冷质、倦晄质和正常质六类。六类。晦涩质晦涩质：可见肤色晦滞，口唇色暗，眼眶暗黑、肌肤甲可见肤色晦滞，口唇色暗，眼眶暗黑、肌肤甲 错，脉沉涩缓，舌质暗紫。此类体质可进一步发展为瘀血症。错，脉沉涩缓，舌质暗紫。此类体质可进一步发展为瘀血症。腻滞质腻滞质：可见体型肥胖，中脘痞满，舌甜粘，身重，胸满可见体型肥胖，中脘痞满，舌甜粘，身重，胸满昏睡，脉濡或涩，舌苔腻。此类体质与中医辨证中痰湿证类似。昏睡，脉濡或涩，舌苔腻。此类体质与中医辨证中痰湿证类似。燥红质燥红质：可见形弱消瘦，口燥咽干，内热便秘，尿
6、黄短少，可见形弱消瘦，口燥咽干，内热便秘，尿黄短少，少眠心烦，脉细数，舌红少苔。此类体质与中医辨证中阴虚内少眠心烦，脉细数，舌红少苔。此类体质与中医辨证中阴虚内热，阳盛内热证类似。热，阳盛内热证类似。迟冷质迟冷质：可见形体白胖，面色不华，形寒怕冷，唇淡，可见形体白胖，面色不华，形寒怕冷，唇淡，四肢冷，夜尿清长，脉沉无力，舌质淡胖，边有齿痕。四肢冷，夜尿清长，脉沉无力，舌质淡胖，边有齿痕。此类体质与中医辨证中阳虚寒证类似。此类体质与中医辨证中阳虚寒证类似。倦晄质倦晄质：可见面色晄白，气短乏力懒言，动辄汗出，可见面色晄白，气短乏力懒言，动辄汗出，月经量少，色淡，脉细无力，舌质淡。此类体质与中医辨证
7、月经量少，色淡，脉细无力，舌质淡。此类体质与中医辨证 气血两虚证类似。气血两虚证类似。正常质：正常质：可见面色红润，精力充沛，胃口好，不怕冷可见面色红润，精力充沛，胃口好，不怕冷 热，舌色淡红鲜明，舌质滋润，舌体柔软灵活，舌热，舌色淡红鲜明，舌质滋润，舌体柔软灵活，舌 苔均匀薄白而润。苔均匀薄白而润。晦涩质可进一步发展为瘀血症。晦涩质可进一步发展为瘀血症。腻滞质可进一步发展为痰湿证。腻滞质可进一步发展为痰湿证。燥红质可进一步发展为阴虚内热，燥红质可进一步发展为阴虚内热，阳盛内热证。阳盛内热证。迟冷质可进一步发展为阳虚内寒证。迟冷质可进一步发展为阳虚内寒证。倦晄质可进一步发展为气血两虚证。倦晄质
8、可进一步发展为气血两虚证。正常质正常质强调食物的四性五味强调食物的四性五味四性四性：温、热、寒、凉四性。温、热、寒、凉四性。食物只需分食物只需分温热、寒凉以及介于两温热、寒凉以及介于两者之间的平性。者之间的平性。五味五味：辛、甘、酸、苦、咸辛、甘、酸、苦、咸。温热食物对迟冷质、倦晄质以及寒证、温热食物对迟冷质、倦晄质以及寒证、阳虚者适合。阳虚者适合。寒凉食物对燥红质以及实热证、阴虚寒凉食物对燥红质以及实热证、阴虚火旺者适合。火旺者适合。食物中属平性较多，可长久服用。食物中属平性较多，可长久服用。辛味辛味：具行气、行血、发散作用。具行气、行血、发散作用。甘味：具和中、缓急、补益作用。甘味：具和中、缓急、补益作用。酸味：具收敛、固涩、开胃作用。酸味：具收敛、固涩、开胃作用。苦味：具宣泄、清热燥湿作用。苦味：具宣泄、清热燥湿作用。咸味：具散结、软坚作用。咸味：具散结、软坚作用。因人因时因地择食因人因时因地择食因人而宜因人而宜因时而宜因时而宜因地而宜因地而宜强调饮食禁忌原则强调饮食禁忌原则病中禁忌病中禁忌配食禁忌配食禁忌药食禁忌药食禁忌胎产禁忌胎产禁忌时令禁忌时令禁忌质变腐烂禁忌质变腐烂禁忌偏食禁忌偏食禁忌