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1、楼梯及其公共区域卖场区域：货架与货架中间走道货架上清洁商品上清洁样品干净，货品无灰尘二、清洁要求标准1、货架清洁标准：没有标签撕开后遗留痕迹没有灰尘货架上的商品干净无灰尘不准有任何私人物品置于货架或下面2、走道地板清洁标准：没有纸屑、灰尘，看起来很明亮没有残渍痕迹在地板上，如：油漆、茶渍、咖啡空纸箱随时清理，没有任何空纸箱三、卫生管理方法1、个人的卫生管理方法：设备和器具虽然只要花费金钱，就可以齐备，很多清洁而美观的，但是, 如果使用的人思想准备不良的话，立刻就会成为不卫生的东西。(1 )、洗后是食品卫生的第一步，手指会因接触作业台、脸、头发、门、 手推车类等而弄脏(2 )、指甲间细菌蠢动，因
2、为垃圾和细菌容易聚集，所以平常就必须剪短指甲保持清洁(3 )、衣服(制服)要经常保持清洁，受污染的肉和鱼，从器具方面细 菌会附着上去，另外，为了不给顾客不快感，衣服请保持干净(4)、头发不可散乱，头发也充满了细菌，要整齐地梳好(5 )、注意自己的健康，有切伤和化脓伤口等症状的人，在完全痊愈之 前,不可处理商品(必要时戴橡皮手袋或指套)o有泻肚等的症状时，也不 可处理商品(6)、在作业场抽烟，进食是没有道理的(7)、作业进行中，要拿下戒指，戒指上附着许多细菌2、设备器具的卫生管理方法(1)、设施及其周围，要经常清洁，以保没有卫生上的障碍(2)、作业场内，不可带进不必要的私人用品等(3 )、器具类要洗净、消毒(4)、抹布、菜刀、切菜板等要经常以热水还有杀菌剂消毒(5 )、器具类要按照使用目的，加以区分使用。例如不可能调理生肉用 的菜切切生食用的火腿3、洗净和消毒所谓洗净，是从脏东西上去除肮脏之事，并不是杀互细菌等微生物，相 对于此，消毒是指杀死有病原性、腐败性之有害的微生物有效的洗净、消毒的顺序是以中性洗剂洗再用QSOAN液消毒，再加以 干燥的方法简单的方法是以水洗、热水消毒4、预防食物中毒的三原则食品不要附着细菌清洁细菌附着但不使其增殖迅速停止细菌的活动并将其杀死冷却、加热