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1、第二节糖类一、糖类的组成与分类一、糖类的组成与分类1糖类的组成糖类的组成从分子结构上看，糖类可定义为从分子结构上看，糖类可定义为 、和它们的脱水缩合物和它们的脱水缩合物多羟基酮多羟基酮多羟基醛多羟基醛2糖类的分类糖类的分类根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为分为 、低聚糖和、低聚糖和 单糖单糖多糖多糖二、葡萄糖和果糖二、葡萄糖和果糖1组成和分子结构组成和分子结构分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团二者关系二者关系葡萄葡萄糖糖果糖果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHOC6
2、H12O6同分异同分异构体构体2葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质(1)还原性：能发生还原性：能发生 反应和与反应和与 反应反应(2)生理氧化反应的化学方程式为：生理氧化反应的化学方程式为：C6H12 O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)银镜银镜新制新制Cu(OH)2（葡萄糖）（葡萄糖）三、蔗糖和麦芽糖三、蔗糖和麦芽糖1相似点相似点(1)组成相同，分子式均为组成相同，分子式均为 ，二者互为，二者互为 (2)都属于二糖，能发生都属于二糖，能发生 反应反应C12H22O11 同分异构体同分异构体水解水解2不同点不同点水解产物不同水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：蔗
3、糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：；.四、淀粉和纤维素四、淀粉和纤维素1相同点相同点(1)都属于都属于 ，属于多糖，分子式都可表示，属于多糖，分子式都可表示 为为 .(2)都能发生都能发生 反应，反应的化学方程式分别为：反应，反应的化学方程式分别为：高分子化合物高分子化合物(C6H10O5)n水解水解(3)都都 发生银镜反应发生银镜反应不能不能2不同点不同点(1)通式中通式中 不同不同(2)遇碘呈现特殊的蓝色遇碘呈现特殊的蓝色n值值淀粉淀粉思考思考交流交流1糖类的分子组成都可以用糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成来表示吗？组成 符合符合Cm(H2O)n的有机物一定属于
4、糖类吗？的有机物一定属于糖类吗？答案：答案：有些糖不符合有些糖不符合Cm(H2O)n的通式，如鼠李糖的通式，如鼠李糖(C6H12O5)，而符合这一通式的有机物也不一定属于糖，而符合这一通式的有机物也不一定属于糖类如甲醛类如甲醛(CH2O)、乙酸乙酯、乙酸乙酯(C2H4O2)2实验式为实验式为CH2O的物质还有哪些？的物质还有哪些？答案：答案：我们已学过的物质有：甲醛我们已学过的物质有：甲醛(HCHO)、乙酸、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯、甲酸甲酯(HCOOCH3)、葡萄糖、果、葡萄糖、果糖等糖等3葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄 糖有哪些化学
5、性质糖有哪些化学性质分析：分析：葡萄糖分子结构中含有醛基和羟基两种官能团；葡萄糖分子结构中含有醛基和羟基两种官能团；因此葡萄糖具有醛类和醇类的化学性质因此葡萄糖具有醛类和醇类的化学性质答案：答案：(1)含含CHO和和OH(2)葡萄糖能发生银镜反应；能与新制葡萄糖能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2反应；能反应；能与与H2发生加成反应，能发生酯化反应等发生加成反应，能发生酯化反应等4检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液之前，为什么要先加入之前，为什么要先加入NaOH溶液调整溶液呈碱性？溶液调整溶液呈碱性？分析：分析：蔗糖水解的催化剂为
6、稀蔗糖水解的催化剂为稀H2SO4，而银镜反应需要，而银镜反应需要在碱性条件下进行，因此，必须用在碱性条件下进行，因此，必须用NaOH溶液中和催化溶液中和催化剂剂H2SO4.答案：答案：加入加入NaOH溶液的目的是中和溶液的目的是中和H2SO4，原因是银镜，原因是银镜反应需在碱性条件下进行反应需在碱性条件下进行银镜反应银镜反应和新制和新制Cu(OH)2的反应的反应实验实验步骤步骤在一支洁净的试管里配制在一支洁净的试管里配制2 mL银氨溶液，加入银氨溶液，加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，然后在的葡萄糖溶液，然后在水浴里加热水浴里加热35 min，如图，如图所示，观察现象所示，观察现象在试管里加入
7、在试管里加入2 mL 10%的的NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶液溶液5滴，再加入滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加的葡萄糖溶液，加热，如图所示，观察现象热，如图所示，观察现象要点一葡萄糖分子结构中含醛基的实验探究要点一葡萄糖分子结构中含醛基的实验探究银镜反应银镜反应和新制和新制Cu(OH)2的反应的反应实验实验现象现象实验实验结论结论银镜反应银镜反应和新制和新制Cu(OH)2的反应的反应实验实验现象现象试管内壁出现光亮的试管内壁出现光亮的银镜银镜试管中生成了红色沉淀试管中生成了红色沉淀实验实验结论结论银镜反应银镜反应和新制和新制Cu(OH)2的反应的反应实验实验现象现
8、象试管内壁出现光亮的试管内壁出现光亮的银镜银镜试管中生成了红色沉淀试管中生成了红色沉淀实验实验结论结论葡萄糖与银氨溶液在葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发水浴加热的条件下发生反应，形成银镜，生反应，形成银镜，证明葡萄糖分子里有证明葡萄糖分子里有醛基醛基在加热条件下，葡萄糖与在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成了新制氢氧化铜反应生成了Cu2O，证明葡萄糖分子，证明葡萄糖分子里有醛基，是还原性糖里有醛基，是还原性糖 用用CuSO4溶液和溶液和NaOH溶液配制新制溶液配制新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液时，时，NaOH要过量要过量例例1能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是能说明葡萄糖是一种还原性
9、糖的依据是()A能与能与H2加成生成六元醇加成生成六元醇B能发生银镜反应能发生银镜反应C能与酸发生酯化反应能与酸发生酯化反应D能与新制能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀悬浊液共热生成红色沉淀BD1(2011平顶山高二检测平顶山高二检测)只用一种试剂就可以鉴别乙酸、只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是 ()A新制新制Cu(OH)2BNa2CO3溶液溶液C石蕊试液石蕊试液 DFeCl3溶液溶液A要点二糖类的水解要点二糖类的水解1糖类水解的条件糖类水解的条件(1)蔗糖：稀蔗糖：稀H2SO4作催化剂并水浴加热作催化剂并水浴加热(2)淀粉
10、淀粉稀稀H2SO4作催化剂，水浴加热作催化剂，水浴加热淀粉酶淀粉酶(唾液中存在唾液中存在)，室温，室温(最适宜温度最适宜温度36)(3)纤维素纤维素催化剂为催化剂为90%的浓的浓H2SO4.小火微热，防止大火加热使纤维素被浓小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭脱水炭化化加热至溶液呈亮棕色为止加热至溶液呈亮棕色为止2淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液萄糖，同时还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在
11、水溶液中是否发生了水解及水解和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验流程为：是否进行完全，实验流程为：实验现象及结论：实验现象及结论：现象现象A现象现象B结论结论实验现象及结论：实验现象及结论：现象现象A现象现象B结论结论未出现银镜未出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉尚未水解淀粉尚未水解实验现象及结论：实验现象及结论：现象现象A现象现象B结论结论未出现银镜未出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出现银镜出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉部分水解淀粉部分水解实验现象及结论：实验现象及结论：现象现象A现象现象B结论结论未出现银镜未出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉尚
12、未水解淀粉尚未水解出现银镜出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉部分水解淀粉部分水解出现银镜出现银镜溶液不变蓝色溶液不变蓝色淀粉完全水解淀粉完全水解(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，因发生反用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，因发生反 应应I22OH=IIOH2O而使实验失败而使实验失败(2)用银氨溶液或新制用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解产生的葡萄糖时，检验水解产生的葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此水解液与检验试剂混合必须在碱性条件下进行，因此水解液与检验试剂混合前要用前要用NaOH溶液中和水解液中的溶液中和水解液中的H2SO4，并使溶液呈，并使溶液呈碱性碱性解析解析淀粉
13、在酸的作用下发生水解反应最终生成葡萄糖淀粉在酸的作用下发生水解反应最终生成葡萄糖反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能与新制反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能与新制Cu(OH)2反应；产物反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制Cu(OH)2反应依据这一反应依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否完全如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不否完全如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能与新制能与新制Cu(OH)2反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝
14、色；如果淀粉仅部分水解，其溶有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能与新制液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能与新制Cu(OH)2反应，又反应，又能遇碘变成蓝色能遇碘变成蓝色答案答案(1)甲方案操作正确，但结论错误这是因为淀甲方案操作正确，但结论错误这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的淀粉也会使碘水变蓝，粉也可能部分水解，而未水解的淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉完全没有水解的结论故不能得出淀粉完全没有水解的结论(2)乙方案操作错误，结论也错误淀粉完全水解后应先乙方案操作错误，结论也错误淀粉完全水解后应先用稀碱中和水解液中的用稀碱中和水解液中的H2SO4，
15、然后再与新制，然后再与新制Cu(OH)2反应本方案中无红色沉淀出现，不能说明淀粉还没有反应本方案中无红色沉淀出现，不能说明淀粉还没有水解水解(3)丙方案结论正确，操作也正确因为按设计方案有红丙方案结论正确，操作也正确因为按设计方案有红色沉淀，说明有葡萄糖产生，淀粉已有水解色沉淀，说明有葡萄糖产生，淀粉已有水解2向淀粉溶液中加入少量稀向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，加热，使淀粉水解，加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是为测定其水解程度，需要加入的试剂是()NaOH溶液溶液银氨溶液银氨溶液新制碱性新制碱性Cu(OH)2悬浊悬浊液液碘水碘水A BC DC 淀粉和纤维素都是多糖，通式
16、都是淀粉和纤维素都是多糖，通式都是(C6H10O5)n，它，它们的葡萄糖单元数目们的葡萄糖单元数目n很大，但不相同；淀粉和纤维素很大，但不相同；淀粉和纤维素都不是纯净物，彼此间也不是同分异构体；淀粉和纤维都不是纯净物，彼此间也不是同分异构体；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素发生水解反应素水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素发生水解反应较淀粉困难较淀粉困难例例(2011保定高二检测保定高二检测)淀粉和纤维素都可以用淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，下列叙述正确的是表示，下列叙述正确的是 ()A它们都不是混合物它们都不是混合物B它们都不是天然高分子化合物它们都不是天然高分子化合物C它们是同分异构体它们是同分异构体D它们水解的最终产物都是葡萄糖它们水解的最终产物都是葡萄糖D