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1、餐饮管理(第三版)课程教学课件目录餐饮概述餐饮管理基础餐饮市场营销餐饮品牌与连锁经营餐饮企业战略管理餐饮企业创新与可持续发展01餐饮概述起源于人类文明初期，以家庭和手工业者提供饮食服务为主。古代餐饮业近代餐饮业现代餐饮业随着城市化和工业化进程，餐饮业逐渐发展成为商业化的行业。多元化、个性化、品牌化成为主流，同时注重健康、环保和可持续发展。030201餐饮业的发展历程提供饮食服务，满足人们的基本生活需求。服务性行业依赖大量的人力资源，包括厨师、服务员等。劳动密集型餐饮业的特点与分类受地域文化、饮食习惯等因素影响，不同地区餐饮业特色各异。地域性餐饮服务具有即时性和时效性，需要在有限时间内提供高质量
2、的服务。时效性餐饮业的特点与分类提供全面、正式的餐饮服务，包括中餐、西餐等。提供快速、便捷的餐饮服务，如汉堡、炸鸡等。餐饮业的特点与分类快餐正餐休闲餐饮提供舒适、休闲的餐饮环境，适合聚会、约会等。特色餐饮具有独特风味和特色的餐饮，如地方小吃、主题餐厅等。餐饮业的特点与分类竞争激烈餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。品质与服务消费者对餐饮品质和服务的要求越来越高。餐饮业的市场现状与趋势品牌化经营：品牌化、连锁化成为餐饮业的发展趋势。餐饮业的市场现状与趋势消费者对个性化、特色化的餐饮需求增加。个性化需求健康、绿色、有机成为餐饮业的重要发展方向。健康饮食利用信息技术进行智能化管理，提高效率和服务质量。智能
3、化管理餐饮业的市场现状与趋势02餐饮管理基础理解餐饮管理的核心理念和原则总结词阐述餐饮管理的定义、目标和任务，强调管理在餐饮企业中的重要性。餐饮管理的概念强调以顾客为中心的服务理念，关注顾客需求和满意度，追求优质的服务体验。顾客至上强调品质管理在餐饮企业中的重要性，包括食材采购、加工制作、服务流程等方面的品质保证措施。品质保证餐饮管理理念 餐饮企业组织结构总结词了解不同类型餐饮企业的组织结构和特点组织结构的类型介绍直线职能制、事业部制、矩阵制等组织结构的优缺点和适用范围。餐饮企业组织结构示例分别展示单店、连锁、加盟等不同类型餐饮企业的组织结构特点。总结词招聘与选拔培训与发展绩效评估与管理餐饮企
4、业人力资源管理01020304掌握餐饮企业人力资源管理的要点和方法介绍招聘渠道、选拔标准和流程等方面的知识和技巧。强调员工培训和职业发展规划的重要性，介绍相关培训方法和工具。介绍绩效评估的标准、流程和方法，以及如何通过绩效管理提升员工绩效。财务报表分析介绍资产负债表、利润表和现金流量表等财务报表的编制和分析方法。成本控制与预算管理强调成本控制和预算管理在餐饮企业中的重要性，介绍相关的方法和工具。总结词了解餐饮企业财务管理的核心内容和要求餐饮企业财务管理03餐饮市场营销介绍餐饮市场的定义、分类、发展历程和趋势，为后续的营销策略提供背景和基础。餐饮市场概述分析消费者的需求、偏好、消费心理和决策过程
5、，为制定有针对性的营销策略提供依据。消费者行为分析分析竞争对手的市场份额、营销策略、优势和劣势，以便制定差异化竞争策略。竞争者分析餐饮市场分析产品组合根据目标市场的需求，设计合理的产品组合，包括菜品种类、口味、品质和价格等。产品定位根据市场分析和消费者需求，确定餐饮产品的目标市场和竞争优势。产品创新鼓励开发新菜品、新口味和新组合，以满足消费者求新求异的心理需求。餐饮产品策略根据成本和预期利润制定价格，以保证餐饮企业的盈利。成本导向定价根据竞争对手的价格和市场行情制定价格，以提高市场竞争力。竞争导向定价根据消费者对产品价值的认知和期望制定价格，以提高消费者满意度。价值导向定价餐饮价格策略直接渠道
6、通过自营门店或加盟门店直接面向消费者销售。间接渠道通过与第三方合作，如电商平台、外卖平台等，拓宽销售渠道。线上渠道利用互联网和移动设备进行线上预订、点餐和支付等操作。餐饮渠道策略123通过打折、满减等方式吸引消费者。折扣促销通过赠送小礼品、饮料等方式提高消费者满意度。赠品促销通过会员积分、优惠券等方式增加回头客和忠诚度。会员促销餐饮促销策略04餐饮品牌与连锁经营03品牌传播利用广告、公关、口碑等手段，提高品牌知名度和美誉度。01品牌定位明确餐饮品牌的核心价值、目标客户和市场定位，为品牌建设提供方向。02品牌形象设计包括商标、店面设计、员工制服等，塑造独特的品牌形象。餐饮品牌建设连锁经营发展历程
7、梳理餐饮连锁经营的发展历程和趋势。连锁经营成功要素分析影响连锁经营成功的关键因素。连锁经营模式介绍连锁经营的概念、特点和优势，以及常见的连锁经营模式。餐饮连锁经营概述制定统一的经营管理规范和操作流程，确保各门店的品质和服务水平。标准化管理优化采购、库存、物流等方面的管理，降低成本，提高效率。供应链管理建立完善的培训、考核和激励机制，提升员工素质和忠诚度。人力资源管理餐饮连锁经营的运营管理利用信息技术提升连锁餐饮的管理效率和客户体验。数字化转型关注环保和可持续发展，推行绿色采购和节能减排。绿色环保拓展新的市场和消费群体，创新产品和服务，满足消费者多样化的需求。多元化发展餐饮连锁经营的发展趋势05
8、餐饮企业战略管理外部环境分析评估餐饮企业的优势与劣势，包括资源、能力、组织结构等。内部条件分析SWOT分析根据外部环境和内部条件，进行战略匹配，确定餐饮企业的发展方向和战略重点。识别餐饮企业面临的机遇与威胁，包括市场趋势、竞争对手、政策法规等。餐饮企业战略分析成本领先战略01通过降低成本、提高效率，实现价格优势和规模效应。差异化战略02通过提供独特的产品或服务，满足消费者个性化需求，树立品牌形象。集中化战略03针对特定市场或消费群体，提供专业化的产品或服务，实现市场定位和竞争优势。餐饮企业战略选择根据战略需要，调整组织结构、优化资源配置，确保战略的有效实施。组织变革人力资源管理绩效管理风险管理
9、通过培训、激励等措施，提升员工素质和执行力，推动战略落地。建立科学的绩效评价体系，对战略实施过程进行监控和调整，确保战略目标的实现。识别和评估潜在风险，制定应对措施，降低战略实施过程中的风险和不确定性。餐饮企业战略实施与控制06餐饮企业创新与可持续发展餐饮企业创新管理探讨如何制定和实施创新战略，以应对市场变化和竞争压力。培养员工的创新意识，激发企业内部创新活力，促进企业持续发展。分享成功企业的创新案例，总结创新实践经验，为企业管理提供借鉴。建立创新评估体系，对创新活动进行跟踪评估，为企业决策提供依据。创新战略创新文化创新实践创新评估介绍绿色餐饮的概念、意义和原则，倡导环保、健康的餐饮方式。绿色
10、餐饮理念解读国内外食品安全法律法规和标准，提高企业食品安全意识和水平。食品安全标准探讨食品安全管理体系的建立和实施，确保食品从农田到餐桌的安全。食品安全管理介绍食品质量控制的原理和方法，提高企业食品质量管理的效果。食品质量控制绿色餐饮与食品安全阐述可持续发展的概念、原则和目标，分析餐饮业可持续发展的重要性。可持续发展的内涵探讨如何在餐饮业中实现资源节约和环境保护，降低企业能耗和排放。资源节约与环境保护强调企业社会责任和企业文化在可持续发展中的作用，提升企业形象和社会声誉。社会责任与企业文化分析可持续发展战略的制定和实施，为企业制定可持续发展规划提供指导。可持续发展战略餐饮企业可持续发展感谢观看THANKS