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1、 【养生益人也可怕，砖家媒体乱天下。是非黑白实难辨，去伪存真要明察。】4/12/2024绪论1 1中医食疗学的基本概念中医食疗学的基本概念 3 3中医食疗学发展简史中医食疗学发展简史 中医食疗学的现代研究与应用中医食疗学的现代研究与应用 4 4中医食疗学的特点中医食疗学的特点2 2学学习习内内容容4/12/2024中医食疗学的基本概念 中医食疗学的概念中医食疗学的概念 中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护
2、健康、防治疾病的一门学科。它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的重要学科。它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的重要组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要地位。组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要地位。4/12/2024中医食疗学的特点 中医食疗学的特点中医食疗学的特点 1.历史悠久，文献丰富历史悠久，文献丰富 千金要方食治篇 食疗本草第一部饮食疗法专著 2.独特的食养卫生学说独特的食养卫生学说饮食有节饮食有节 3.以中医药理论为指导以中医药理论为指导整体观念，辨证论治，食物的性味、宜忌整体观念，辨证论治，食物的性味、宜
3、忌 4.具有民族和地方的特色具有民族和地方的特色土特产，南北的烹调配置特色土特产，南北的烹调配置特色 5.防治并重，以防为主防治并重，以防为主“上工治未病上工治未病”，无病防病，有病防变，无病防病，有病防变 4/12/2024中医食疗学的发展简史 萌芽时期萌芽时期(夏夏春秋春秋)“药食同源”最早的药物都是食物，中医学从它初起时便与饮食结下了不解之缘，最早的医疗正式饮食疗法。“火”的发现与后来食疗的发展具有密切关系。“酒”的认识和利用，对医药和食疗饮料的发展起到了一定的作用。4/12/2024中医食疗学的发展简史 奠基时期奠基时期(战国战国汉汉)西周时期，人们对饮食已相当讲究，开始摸索科学的饮食
4、方法。周礼规定为：“以五味、五谷、五药养其病”山海经收载药物126种，其中有补药4种五十二病方以大量的食物入药，方载247种药品，其中可食者共计61种，约占全部药品数的1/4。书中谈到了饮食保健的方法，特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身作用4/12/2024 黄帝内经黄帝内经(素问素问脏气法时论脏气法时论)特别强调了药治与食治相结特别强调了药治与食治相结合的重要，合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精气气味合而服之，以益精气”。提出了用药的同时辅以食疗的重要性，各类食物应调配得当，互相取长补短，才能
5、对身体发挥有益的作用。此外还论述了脏腑生理特性和食物性味的关系，以及对饮食性味的选择和配合等，为后世食疗学的建立奠定了基础。内经中记载了半夏粳米汤等内经中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。个药膳方。4/12/2024 神农本草经中收载药物神农本草经中收载药物365 种，其中药用食物就达种，其中药用食物就达50种左种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物食药物”，并记录了这些，并记录了这些药药物有物有“轻身延年轻身延年”的功效。的功效。金匮要略有金匮要略有“禽兽虫鱼禁忌并治禽兽虫鱼禁忌并治”和和“果实菜谷禁忌并治果实菜谷禁忌并治”两两篇，专门论述了篇，专门
6、论述了“食禁食禁”内容，指出：内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之凡饮食滋味以养于生，食之有有妨，仅能为害妨，仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。4/12/2024中医食疗学的发展简史 形成时期形成时期(晋晋唐唐)晋代葛洪肘后救卒方用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治晋代葛洪肘后救卒方用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。疗消渴病等。孟诜食疗本草中共收载食物药孟诜食疗本草中共收载食物药261种种(包括动物、植物和矿物包括动物、植物和矿物)。孙思邈千金方孙思邈千金方“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食夫为医者，当须先洞病源，
7、知其所犯，以食治之，食疗不痊，然后命药疗不痊，然后命药”，并设，并设“食治食治”专篇，指出：专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。4/12/20244/12/2024 王焘外台秘要在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物王焘外台秘要在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。蜜方、干姜加杂面为烧
8、饼熟食方等，具有较好的实用价值。太平圣惠方总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食太平圣惠方总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。圣济总录包含有食治方圣济总录包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼、面等。饼、面等。4/12/20244/12/2024中医食疗学的发展简史 全面发展时期全面发展时期(宋元明清时期宋元明清时期)宋金
9、著名医家李杲脾胃论十分强调营养饮食药膳保健的重要。宋金著名医家李杲脾胃论十分强调营养饮食药膳保健的重要。张子和主张张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜补者，以谷肉菜养品体者也养品体者也”。元代忽思慧饮膳正要收载常用元代忽思慧饮膳正要收载常用 食物食物203种，并逐一介绍食物种，并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。4/12/2024 明代著名医家李时珍本
10、草纲目中收载了大量食物明代著名医家李时珍本草纲目中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等包括乳腐、酥、鱼鲊等)，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健的内容。的内容。徐春甫古今医统大全记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、徐春甫古今医统大全记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。清代高濂的遵生八笺详细记载了适合老年人的饮食，如粥类清代高濂的遵生八笺详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类种、汤类32种。种。4/12/20244/12/2024 清代曹
11、慈山老老恒言亦对老年人食粥作了详论，提出清代曹慈山老老恒言亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能粥能益人，老年尤宜益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。卢如食物本草指出：卢如食物本草指出：“五谷乃天生养人之物五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之产阴物，所以养阴，故宜食之蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大。这些思想不仅丰富了
12、食疗学、营养学的思想，也大大推进了养生学的发展。大推进了养生学的发展。4/12/20244/12/2024近现代食疗发展情况近现代食疗发展情况建国前：建国前：张拯滋著食疗治病新书张拯滋著食疗治病新书 杨志一主编了食物疗病常识食物疗病月刊杨志一主编了食物疗病常识食物疗病月刊 程国树程国树 编编 疾病饮食指南疾病饮食指南 建国后：中化临床药膳食疗学建国后：中化临床药膳食疗学 1976年国家正式批准成立年国家正式批准成立 中医养生康复专业，设立中医饮食营养学中医养生康复专业，设立中医饮食营养学 课程。课程。中医院设立了食疗科，食疗门诊中医院设立了食疗科，食疗门诊 保健餐馆，药膳餐厅，药膳饭店，国内迅
13、速发展，并在东南亚国家和地区，以及欧美各国均有开保健餐馆，药膳餐厅，药膳饭店，国内迅速发展，并在东南亚国家和地区，以及欧美各国均有开设。设。食疗将成为未来十年乃至将来人们寻求健康保障的主要途径。食疗将成为未来十年乃至将来人们寻求健康保障的主要途径。4/12/2024第二章 中医食疗学的理论基础1 1阴阳学说阴阳学说3 3脏器互补理论脏器互补理论精气学说精气学说2 2学学习习内内容容5 54 4辩证施食观点辩证施食观点四气五味学说四气五味学说6 6食物禁忌原则食物禁忌原则4/12/2024一、阴阳学说一、阴阳学说 阴阳学说：是我国古代朴素的唯物论，对中医学有着深远的影响，中医食疗学在其形成和发展
14、过程中受到其影响。o“阴平阳秘，精神乃治”（素问生气通天论）o“阳胜则阴病，阴胜则阳病”“阳虚则阴盛”；“阴虚 则阳亢”“阳虚则寒”；“阴虚则热”4/12/2024 饮食治疗利用食物的寒凉或温热之性来补偏救弊，泻其有余，补其不足，目的在于调整阴阳，恢复机体阴阳的动态平衡。阳热亢盛清热保津法五汁饮梨汁 荸荠汁 鲜苇根汁 麦冬汁 藕汁(或用蔗浆)，取上五汁，临时斟酌多少，和匀凉服。不甚喜凉者，重汤燉温服。芹菜粥、绿豆粥泻阳以和阴；阳虚不能制阴，阴寒偏盛温经散寒当归生姜羊肉汤，核桃炒韭菜补阳以制阴4/12/2024二、精气学说 中医学认为，气、血、津液是构成人体的基本物质，是脏腑、经络等生理活动的物
15、质基础，三者在人体生命活动中不断消耗，需要脾胃运化而生成的水谷精气及时充养，因此，“后天之本”的脾胃在中医食疗学中具有重要的地位。脾胃健运精气充足而病不生 脾胃失运精气不足而易生疾患4/12/2024o气、血、津液三者存在着相互依存、相互制约和相互为用的关系。无论在生理或病理状态下，三者之间均存在着极其密切的关系。“气为血帅”“血为气之母”“气能生津、化津、摄津”“津能载气”“津血同源”“有形之血不能速生，无形之气当能速补”这些理论是中医食疗临床应用的理论基础，具有重要意义。气血双虚补气生血，气血双补参术芪粥，鳝鱼黄芪汤，当归炖鸡4/12/2024三、脏器互补理论 中医学认为，人体是一个有机的
16、整体，脏腑之间、脏腑与躯体之间是一个统一的整体。脏腑病变可以通过经络反映到躯体表面某一部位，局部病变可以体现某一脏腑病变。脏腑之间在生理上相互联系，在病理上相互影响，一个脏腑发生病变会影响其他脏腑功能。饮食调补治疗就是协调脏腑之间、整体与局部之间的关系，恢复相互间的生理平衡。4/12/2024视物模糊肝血不足表现于目滋补肝肾猪肝炒枸杞苗，猪肝羹口舌生疮心胃火旺反映于口舌清心泻火法灯心粥、竹叶芦根茶肝火亢盛木火刑金者泻肝降火菊花茼蒿饮肾阴虚不能滋肺滋肾润肺百合枸杞羹，二冬膏4/12/2024脏器疗法是中医食疗的常用之法以形补形(一一一一)以脏补脏以脏补脏以脏补脏以脏补脏猪心猪心补养心血，安神定志
17、补养心血，安神定志羊肝羊肝补肝明目补肝明目猪肚猪肚健脾益气健脾益气猪肾猪肾补肾益肾补肾益肾(孙思邈用猪肾汤治产后虚羸。猪的肾孙思邈用猪肾汤治产后虚羸。猪的肾 上腺，俗称小腰子对人体有害，不宜使用上腺，俗称小腰子对人体有害，不宜使用)4/12/2024(二二二二)以脑补脑以脑补脑以脑补脑以脑补脑鱼脑鱼脑健脑益智健脑益智(三三三三)以髓补髓以髓补髓以髓补髓以髓补髓猪脊髓猪脊髓补髓补髓(朱丹溪大补阴丸用其治虚损朱丹溪大补阴丸用其治虚损)(四四四四)以子补子以子补子以子补子以子补子菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子 均有种子作用均有种子作用以治不孕、不育以治不
18、孕、不育4/12/2024四、辩证施食观点 辨证施治是中医治疗学的一条基本原则，它是中医的精髓之一，优势所在。中医食疗学针对不同的证给予相应的饮食，即为辩证施食。脾胃气滞，脘腹疼痛行气和中橘皮粥，香砂糖 饮食所伤，脘腹疼痛消食和胃山楂糕，萝卜粥；寒伤胃阳，脘腹疼痛温中散寒高良姜粥，豆蔻鸡；肝气犯胃，脘腹疼痛疏肝和胃梅花粥，玫瑰茶；脾胃气虚，脘腹疼痛补气健脾黄芪大枣粥；脾胃虚寒，脘腹疼痛温补脾胃鱼羹，姜汁黄鳝饭 胃阴不足，脘腹疼痛益胃生津沙参粥，玉参焖鸭4/12/2024五、四气五味学说 四气与五味是中药性能中最重要的方面，也是食物性能中最重要的内容，中医食疗学利用食物的不同性味来调整人体气血阴
19、阳，祛邪扶正，使阴平阳秘，恢复健康。四气寒、热、温、凉。分为温热性和寒凉性。食物之温热寒凉是根据它们对身体所产生的影响来决定的。能够纠正热性体质，保护人体阴液，减轻或消除热性病证的食物属寒凉之性。发热食用西瓜、梨、荸荠等，可清热、生津、解渴4/12/2024 能扶助人体阳气，纠正寒性体质，减轻或消除寒性病的食物，一般属于温热之性。阳虚怕冷的人多食羊肉、狗肉，可温中补虚，抵御寒冷；胃脘冷痛者饮生姜红糖水，可温中散寒，所以羊肉、狗肉、生姜归入温热性食品之中。寒凉：清热、泻火、凉血、解毒 温热：温经、散寒、通络、助阳、活血4/12/2024五味作用五味：辛、酸、甘、苦、咸（涩、淡）五味：辛、酸、甘、
20、苦、咸（涩、淡）辛：辛：辛散辛散-发散，行气活血发散，行气活血酸：酸：酸收酸收-固表止汗，敛肺止咳，固表止汗，敛肺止咳，涩肠固脱，涩精止遗涩肠固脱，涩精止遗甘：甘：甘补甘补-补益、和中、缓急补益、和中、缓急苦：苦：苦降苦降-清热泻火，通泄大便，清热泻火，通泄大便，燥湿燥湿咸：咸：软坚软坚-泻下通便，软坚散结泻下通便，软坚散结4/12/2024六、食物禁忌原则o1.病中禁忌 患有某种疾病，某些食物不宜食用。热性病忌食辛辣、油腻、煎炸性食物；寒性病忌食生冷瓜果、清凉饮料；胸痹忌食肥肉、脂肪、动物内脏及烟、酒等；肝阳上亢而头晕目眩、烦躁易浓者忌食胡椒、辣椒、大蒜、白酒等辛热助阳之品；脾胃虚寒忌食油炸
21、粘腻、寒冷固硬、不宜消化食物；肾病水肿忌食食盐、碱过多的和酸辣太过的刺激性食品及植物性蛋白质；疮疡、皮肤病患者忌食鱼、虾、蟹等腥膻发物及辛辣刺激性食品4/12/2024o2.配食禁忌 一般情况下，食物都可以单独使用，有时为了矫味或提高某方面的作用，常常将几种食物搭配起来食用，其中有些食物不宜在一起同食。猪肝忌豆腐、荞麦同食 否则令人发痼疾；蜂蜜不宜与生葱、莴苣同食，否则易引起腹泻；鳖肉不宜与苋菜、猪肉、鸡蛋、鸭肉、兔肉同食；鸭肉不宜与木耳、胡桃、豆豉同食。4/12/2024o3.药食禁忌 食疗中常将食物与药物、调料一起做成药膳，其既不同于一般的药物，又有别于普通的饮食，是取药物之性，用食物之味
22、，食借药力，药助食威，二者相辅相成，相得益彰，增强保健强身与医疗效果。但有些食物与药物一起同用，反而会降低原有的疗效，甚至会产生副作用，即“药食相反”。猪肉反乌梅，桔梗；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；鸡蛋、螃蟹忌柿、荆芥；人参恶黑豆，忌萝卜、茶叶；常山忌葱；地黄、何首乌忌葱、蒜、萝卜；党参、茯苓忌醋；土茯苓、使君子忌茶；薄荷忌鳖肉；4/12/2024o4.胎产禁忌孕妇孕妇恐动胎气恐动胎气不宜用活血滑利之品不宜用活血滑利之品o5.使令禁忌春、夏季忌食狗肉、羊肉秋季忌食辛热食物冬季少食甘寒伤胃的食物o6.质变腐烂禁忌o7.偏食禁忌4/12/2024o饮食养生的目的:滋 养 保 健调 整 偏 衰预 防 疾 病
23、延 缓 衰 老辅 助 治 疗4/12/2024o滋养保健：多选用味甘，性平的食物或药物o调整偏衰：选用寒凉或温热的食物或药物，以纠正身体的寒热温凉之性。o预防疾病：按目的目的选择不同食物或药物。如：提高人体正气、预防感冒和呼吸道疾病、预防肠道疾病、预防心脑血管疾病等。o延缓衰老：长寿的重要环节。与肺、脾、肾关系最为密切，多从补益肺、脾、肾入手。o辅助治疗：在专业人员的指导下根据病情确定食物和药物配合的方法、剂量、制作方法4/12/2024第三章 中医食疗品的分类一、按食品形态分类一、按食品形态分类 (一一一一)流体类流体类流体类流体类 1 1、汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块、
24、汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。热病后烦渴热病后烦渴西瓜汁、雪梨汁西瓜汁、雪梨汁 噎膈饮食难噎膈饮食难气阴两虚气阴两虚五汁饮五汁饮 血热出血血热出血鲜荷叶汁鲜荷叶汁4/12/2024 2 2、饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗、饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮，省时方末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。急性肠胃病急性肠胃
25、病姜茶饮姜茶饮 内寒感冒内寒感冒姜糖饮姜糖饮4/12/2024 3 3、汤类：将要做药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅、汤类：将要做药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。这是临床应用中最广泛内，加清水用文火煎煮，取汁而成。这是临床应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。的一种剂型。食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。神经衰弱、病后体虚神经衰弱、病后体虚葱枣汤葱枣汤 肾虚腰痛疼痛、骨软肾虚腰痛疼痛、骨软地黄田鸡汤地黄田鸡汤 消化道出血消化道出血双荷汤双荷汤4/12/2024 4 4、酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡、
26、酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。而成。风湿病风湿病虎骨酒虎骨酒 补肾助阳补肾助阳鹿茸酒鹿茸酒 4/12/2024 5 5、羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而、羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。制成的较为稠厚的汤液。补肾益气、散寒止痛补肾益气、散寒止痛羊肉羹羊肉羹 壮元阳、强筋骨壮元阳、强筋骨什锦鹿茸羹什锦鹿茸羹4/12/2024(二二二二)半流体类半流体类半流体类半流体类 1 1、膏类：亦称、膏类：亦称“膏滋膏滋”。将药材和食物加水一同煎煮，。将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。具有滋补、
27、去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、养生保健者长期调制润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、养生保健者长期调制服用。服用。补髓添精补髓添精羊肉膏羊肉膏 须发早白或脱发须发早白或脱发乌发蜜膏乌发蜜膏4/12/2024 2 2、粥类：是以大米、小米、秫米、大麦、粥类：是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健小麦等富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健和医疗作用的食物或药物，在加入水一和医疗作用的食物或药物，在加入水一同煮熬而成半液体的食品。中医历来就有同煮熬而成半液体的食品。中医历来就有“糜粥自养糜粥自养”之说，故尤其适用
28、于年之说，故尤其适用于年老体弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。老体弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。清肝热、降血压清肝热、降血压芹菜粥芹菜粥健脾、开胃、止泻健脾、开胃、止泻鲜藕粥鲜藕粥4/12/2024 3 3、糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两用的药、糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两用的药材，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。内含材，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。内含糊精和糖类成分较多，开水冲调成糊状即可食用。糊精和糖类成分较多，开水冲调成糊状即可食用。补肾乌发补肾乌发黑芝麻糊黑芝麻糊 润肺止咳润肺止咳杏仁粉杏仁粉4/12/2024(三三三三)固体类固体
29、类固体类固体类 1 1、饭食类、饭食类、饭食类、饭食类：是以稻米、是以稻米、糯米、小麦面粉等为基本材糯米、小麦面粉等为基本材料，加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食料，加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品。分为米饭、糕、卷、饼等种类。品。分为米饭、糕、卷、饼等种类。益脾胃、涩精气益脾胃、涩精气山药茯苓包子山药茯苓包子 健脾利湿健脾利湿芸豆卷芸豆卷 益气养血益气养血参枣米饭参枣米饭4/12/2024 2 2、糖果类、糖果类、糖果类、糖果类：以糖为原料，加入药粉或药汁，兑水熬制：以糖为原料，加入药粉或药汁，兑水熬制成固态或半固态的食品。成固态或半固态的食品。健脾和胃、祛痰
30、止咳健脾和胃、祛痰止咳姜汁糖姜汁糖 清热、润肺、化痰清热、润肺、化痰柿霜糖柿霜糖 4/12/2024 3 3、粉散类、粉散类、粉散类、粉散类：是将作为药膳的中药细粉加入米粉或面：是将作为药膳的中药细粉加入米粉或面粉之中，用温水冲开即可食用。粉之中，用温水冲开即可食用。补中益气补中益气糯米粉糯米粉 醒脾和胃、理气止呕醒脾和胃、理气止呕砂仁藕粉砂仁藕粉4/12/2024三、按功用分类三、按功用分类 (一一一一)养生保健延寿类养生保健延寿类养生保健延寿类养生保健延寿类 1 1、补益气血、补益气血、补益气血、补益气血：适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人，如十全：适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人，
31、如十全大补汤、八珍糕等。大补汤、八珍糕等。2 2、调补阴阳、调补阴阳、调补阴阳、调补阴阳：适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴作用的桑椹：适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴作用的桑椹膏，补阳作用的冬虫夏草鸭等。膏，补阳作用的冬虫夏草鸭等。3 3、调理五脏、调理五脏、调理五脏、调理五脏：适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人，：适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。膏。4/12/2024 4 4、益智、益智、益智、益智：适用于老年智力：适用于老年智力
32、 低下，以及各种原因所导致的记忆力低下，以及各种原因所导致的记忆力 减退之人，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。减退之人，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。5 5、明目、明目、明目、明目：适用于视力低下、视物昏花之人，如黄连羊肝丸、决明：适用于视力低下、视物昏花之人，如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。子鸡肝汤等。6 6、聪耳、聪耳、聪耳、聪耳：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。7 7、延年益寿、延年益寿、延年益寿、延年益寿：适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，：适用于
33、老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。4/12/2024 8 8、熘类、熘类、熘类、熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾芡。芡。9 9、卤类、卤类、卤类、卤类：此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中：此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中文逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。文逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。10 10、烧类、烧类、烧类、烧类：此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、：此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火
34、烧滚，文火焖至卤汁稠浓而制成调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧滚，文火焖至卤汁稠浓而制成的。的。1111、炸类、炸类、炸类、炸类：此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟而成的。：此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟而成的。4/12/2024(二二二二)美容美发类美容美发类美容美发类美容美发类 1 1、增白祛斑、增白祛斑、增白祛斑、增白祛斑：适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着：适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。2 2、润肤美颜、润肤美颜、润肤美颜、润肤美颜：适用于老年皮肤老化、松弛，面色无：适用于老年皮肤老化、
35、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲鱼汤、笋烧海参等。华之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲鱼汤、笋烧海参等。4/12/2024 3 3、减肥瘦身、减肥瘦身、减肥瘦身、减肥瘦身：适用于肥胖：适用于肥胖之人，如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤等。之人，如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤等。4 4、乌发生发、乌发生发、乌发生发、乌发生发：适用于脱发、白发以及头发稀少之人，：适用于脱发、白发以及头发稀少之人，如黑芝麻山药米糕、积善堂经验方中的乌发蜜膏等。如黑芝麻山药米糕、积善堂经验方中的乌发蜜膏等。5 5、固齿、固齿、固齿、固齿：适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人，如：适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人，
36、如滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。4/12/2024(三三三三)祛邪治病类祛邪治病类祛邪治病类祛邪治病类 1 1、解表、解表、解表、解表：具有发汗、解肌透邪的功效，适用于感冒以及：具有发汗、解肌透邪的功效，适用于感冒以及外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮等。外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮等。2 2、清热、清热、清热、清热：具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机：具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机体热毒内蕴，或余热未清之证。如白虎汤、清暑益气汤等。体热毒内蕴，或余热未清之证。如白虎汤、清暑益气汤等。3 3、祛寒、祛寒、祛寒、祛寒：具有温阳散寒的功效，适用于机体外寒入侵：具有温
37、阳散寒的功效，适用于机体外寒入侵或虚寒内生的病证。如当归生姜羊肉汤、五加皮酒等。或虚寒内生的病证。如当归生姜羊肉汤、五加皮酒等。4/12/2024 4 4、消导、消导、消导、消导：具有健脾开胃、消食化积的功效，适用于消：具有健脾开胃、消食化积的功效，适用于消化不良、食积内停，腹胀等症。如山楂糕、五香槟榔等。化不良、食积内停，腹胀等症。如山楂糕、五香槟榔等。5 5、通便、通便、通便、通便：具有润畅通畅的功效，适用于大便干燥之症。：具有润畅通畅的功效，适用于大便干燥之症。如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤等。如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤等。6 6、利水、利水、利水、利水：具有利水祛湿、通利小便的功效，适用于尿：
38、具有利水祛湿、通利小便的功效，适用于尿少浮肿、小便不利等症。如赤小豆鲤鱼汤、茯苓包子等。少浮肿、小便不利等症。如赤小豆鲤鱼汤、茯苓包子等。4/12/2024 7 7、活血、活血、活血、活血：具有活血化瘀，消肿止痛之功，适用于瘀血：具有活血化瘀，消肿止痛之功，适用于瘀血内停，跌打损伤等症。如益母草膏、当归鸡等。内停，跌打损伤等症。如益母草膏、当归鸡等。8 8、理气、理气、理气、理气：具有行气、理气、止痛功效，适用于肝气郁结，：具有行气、理气、止痛功效，适用于肝气郁结，胀痛不舒以及气滞血瘀等证。如陈皮饮、佛手酒等。胀痛不舒以及气滞血瘀等证。如陈皮饮、佛手酒等。9 9、祛痰、祛痰、祛痰、祛痰：具有祛
39、痰止咳之功，适用于咳嗽痰多，喉中痰：具有祛痰止咳之功，适用于咳嗽痰多，喉中痰鸣等症。如梨膏糖、瓜蒌饼等。鸣等症。如梨膏糖、瓜蒌饼等。10 10、止咳、止咳、止咳、止咳：具有宣肺止咳之功，适用于咳嗽等症。入川：具有宣肺止咳之功，适用于咳嗽等症。入川贝蒸白梨、糖橘饼等。贝蒸白梨、糖橘饼等。4/12/2024 1111、平喘、平喘、平喘、平喘：具有止咳平喘之功，适用于哮喘等证。如丝：具有止咳平喘之功，适用于哮喘等证。如丝瓜花蜜饮、柿霜糖等。瓜花蜜饮、柿霜糖等。1212、熄风、熄风、熄风、熄风：具有平肝、熄风定惊之功，适用于肝经风热，：具有平肝、熄风定惊之功，适用于肝经风热，或虚风内动之症。如菊花茶、
40、天麻鱼头等。或虚风内动之症。如菊花茶、天麻鱼头等。1313、安神、安神、安神、安神：具有养血补心、镇静安神的功效，适用于失：具有养血补心、镇静安神的功效，适用于失眠多梦、心悸怔忡等症。如柏仁粥、眠多梦、心悸怔忡等症。如柏仁粥、酸枣仁汤等。酸枣仁汤等。4/12/2024 14 14、排毒、排毒、排毒、排毒：具有调节机体状况，改善机体功能，排出：具有调节机体状况，改善机体功能，排出体内毒素的作用，适用机体不适，痤疮等平素火毒易盛之症。体内毒素的作用，适用机体不适，痤疮等平素火毒易盛之症。如黄芪苏麻粥、鲜笋拌芹菜等。如黄芪苏麻粥、鲜笋拌芹菜等。4/12/20244/12/20244/12/20244
41、/12/2024第四章第四章 食物的分类食物的分类 食物由于各自的性味、归经、补泻等特性不同而具有食物由于各自的性味、归经、补泻等特性不同而具有“养养”和和“治治”的不同作用，以适应临床不同的需要。的不同作用，以适应临床不同的需要。1.具有营养保健作用的食物具有营养保健作用的食物聪耳的食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、荠菜、芥菜、蜂蜜等，能增聪耳的食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、荠菜、芥菜、蜂蜜等，能增强或改善听力。强或改善听力。明目的食物：猪肝、羊肝、鸡肝、鸭肝、牛肝、鲨鱼肝、田螺、胡萝明目的食物：猪肝、羊肝、鸡肝、鸭肝、牛肝、鲨鱼肝、田螺、胡萝卜、蒲菜、野黑豆、枸杞子、山药、菊花、茶叶等，能增强
42、或改卜、蒲菜、野黑豆、枸杞子、山药、菊花、茶叶等，能增强或改善视力。善视力。润发的食物：鲍鱼等，能润发、美发。润发的食物：鲍鱼等，能润发、美发。生发的食物：白芝麻、核桃仁、韭菜子等，能促进头发生长。生发的食物：白芝麻、核桃仁、韭菜子等，能促进头发生长。乌须发的食物：黑芝麻、核桃仁、大麦等能使头发早白早黄者得以恢乌须发的食物：黑芝麻、核桃仁、大麦等能使头发早白早黄者得以恢复。复。4/12/2024美容颜的食物：樱桃、枸杞子、荔枝、黑芝麻、山药、百合、牛奶、美容颜的食物：樱桃、枸杞子、荔枝、黑芝麻、山药、百合、牛奶、松子、荷蕊等，能润肌肤、助颜色。松子、荷蕊等，能润肌肤、助颜色。健齿的食物：莴苣、
43、蒲菜、花椒等，能使牙齿坚固，白洁。健齿的食物：莴苣、蒲菜、花椒等，能使牙齿坚固，白洁。益智的食物：核桃、龙眼、荔枝、葡萄、菠萝、大枣、百合、山药、益智的食物：核桃、龙眼、荔枝、葡萄、菠萝、大枣、百合、山药、黑芝麻、黑木耳、粳米、荞麦、茶、比目鱼等，能健脑益智。黑芝麻、黑木耳、粳米、荞麦、茶、比目鱼等，能健脑益智。安神的食物：百合、莲子、龙眼、酸枣、荔枝、梅子、山药、鹌鹑、安神的食物：百合、莲子、龙眼、酸枣、荔枝、梅子、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼等，能安定神志，利于睡眠。牡蛎肉、黄花鱼等，能安定神志，利于睡眠。增神的食物：茶、核桃、荞麦等，能增强精神，减少疲劳。增神的食物：茶、核桃、荞麦等，能增
44、强精神，减少疲劳。增力的食物：荞麦、大麦、榛子、桑葚等，能健力、善走。增力的食物：荞麦、大麦、榛子、桑葚等，能健力、善走。强筋骨的食物：黄鳝、栗子、酸枣、食盐等，能增强体质，包括壮筋强筋骨的食物：黄鳝、栗子、酸枣、食盐等，能增强体质，包括壮筋骨、肌肉以及体力。骨、肌肉以及体力。4/12/2024壮肾阳的食物：鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、海壮肾阳的食物：鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、海虾、海参、鳗鱼、燕窝、蚕蛹、核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱虾、海参、鳗鱼、燕窝、蚕蛹、核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒等，能调整机体性能，使阳痿、早泄、遗精等复桃、韭菜、花椒等
45、，能调整机体性能，使阳痿、早泄、遗精等复常。常。育子的食物：雀肉、雀脑、黑雌鸡、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参、育子的食物：雀肉、雀脑、黑雌鸡、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参、葡萄、柠檬等，能增强助孕能力，包括安胎作用。葡萄、柠檬等，能增强助孕能力，包括安胎作用。增食的食物：葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝增食的食物：葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜等，有增加食欲、促进消化的能力。卜等，有增加食欲、促进消化的能力。肥人的食物：牛肉、小麦、粳米、藕、黑芝麻、酸枣、葡萄等，能改肥人的食物：牛肉、小麦、粳米、藕、黑芝麻、酸枣、葡萄等，能改善瘦人体质，增加体重。善瘦人体质
46、，增加体重。耐饥的食物：荞麦、菱角、松子、香菇等，能使人耐受饥饿，推迟进耐饥的食物：荞麦、菱角、松子、香菇等，能使人耐受饥饿，推迟进食时间。食时间。轻身的食物：菱角、燕麦、青粱米、榧子、荷叶、大枣、龙眼等，能轻身的食物：菱角、燕麦、青粱米、榧子、荷叶、大枣、龙眼等，能减肥消胖。减肥消胖。4/12/20242.2.具有治疗作用的食物具有治疗作用的食物宣散风寒的食物：生姜、葱、芫荽、芥菜等，可用于外感宣散风寒的食物：生姜、葱、芫荽、芥菜等，可用于外感风寒感冒者。风寒感冒者。疏散风热的食物：豆豉、茶叶、杨桃等，可用于外感风寒疏散风热的食物：豆豉、茶叶、杨桃等，可用于外感风寒感冒患者。感冒患者。清热泻
47、火的食物：苦菜、苦瓜、蕨菜、白菜、菠菜、竹笋、清热泻火的食物：苦菜、苦瓜、蕨菜、白菜、菠菜、竹笋、茭白、西瓜、黄瓜、丝瓜、茄子、百合、龙须菜、小麦、茭白、西瓜、黄瓜、丝瓜、茄子、百合、龙须菜、小麦、大麦、粟米、绿豆、李子、苹果、猕猴桃、地瓜、茶叶、大麦、粟米、绿豆、李子、苹果、猕猴桃、地瓜、茶叶、啤酒花、松花蛋等，可用于内火热证者。啤酒花、松花蛋等，可用于内火热证者。清热生津的食物：甘蔗、番茄、梨、柠檬、甜瓜、甜橙、清热生津的食物：甘蔗、番茄、梨、柠檬、甜瓜、甜橙、柑、橘、橙、柚、苹果、桃子、李子、椰子汁、桑葚、柑、橘、橙、柚、苹果、桃子、李子、椰子汁、桑葚、葡萄、西瓜、荸荠、萝卜、白菜、菠菜
48、、茭白、豌豆、葡萄、西瓜、荸荠、萝卜、白菜、菠菜、茭白、豌豆、菱角、藕、银耳等，可用于燥热伤津口渴看者。菱角、藕、银耳等，可用于燥热伤津口渴看者。4/12/2024清热燥湿的食物：香椿、荞麦等，可用于湿热证者。清热燥湿的食物：香椿、荞麦等，可用于湿热证者。清热凉血的食物：藕、茄子、黑木耳、芹菜、丝瓜、萝卜、清热凉血的食物：藕、茄子、黑木耳、芹菜、丝瓜、萝卜、荠菜、黄花菜、番茄、栀子花、向日葵籽、食盐等，可用荠菜、黄花菜、番茄、栀子花、向日葵籽、食盐等，可用于血热证者。于血热证者。清热解毒的食物：绿豆、赤小豆、豌豆、苦瓜、丝瓜、黄瓜、清热解毒的食物：绿豆、赤小豆、豌豆、苦瓜、丝瓜、黄瓜、蓟菜、南
49、瓜、萝卜、胡萝卜、苋菜、蕨菜、鱼腥草、马兰、蓟菜、南瓜、萝卜、胡萝卜、苋菜、蕨菜、鱼腥草、马兰、鸭血等，可用于热毒证者。鸭血等，可用于热毒证者。清热利咽的食物：橄榄、罗汉果、荸荠、无花果、鸡蛋白等，清热利咽的食物：橄榄、罗汉果、荸荠、无花果、鸡蛋白等，可用于咽喉肿痛，声音嘶哑者。可用于咽喉肿痛，声音嘶哑者。清热解暑的食物清热解暑的食物:西瓜、苦瓜、柠檬、椰汁、绿茶、绿豆、赤西瓜、苦瓜、柠檬、椰汁、绿茶、绿豆、赤小豆等，可用于暑热烦渴者。小豆等，可用于暑热烦渴者。4/12/2024清虚热的食物：乌骨鸡、鸭肉、鸭蛋等，可用于阴虚内热之骨蒸潮清虚热的食物：乌骨鸡、鸭肉、鸭蛋等，可用于阴虚内热之骨蒸潮
50、热、手足心热者。热、手足心热者。祛风除湿的食物：蛇肉、黄鳝、鹌鹑、鸡血、平菇、木瓜、樱桃、祛风除湿的食物：蛇肉、黄鳝、鹌鹑、鸡血、平菇、木瓜、樱桃、薏苡仁等，可用于风湿关节疼痛、活动不利者。薏苡仁等，可用于风湿关节疼痛、活动不利者。温中散寒的食物：大蒜、辣椒、酒、生姜、花椒、胡椒、八角茴香、温中散寒的食物：大蒜、辣椒、酒、生姜、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、桂皮、韭菜、羊肉、鸡肉等，可用于脾胃寒证之脘腹小茴香、桂皮、韭菜、羊肉、鸡肉等，可用于脾胃寒证之脘腹疼痛、泻痢、食欲不振者。疼痛、泻痢、食欲不振者。化湿和中的食物：薏苡仁、木瓜、茉莉花、玫瑰花等，可用于脾胃化湿和中的食物：薏苡仁、木瓜、茉莉