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1、2023年5月份厨师工作总结（3篇）2023年5月份厨师工作总结（通用3篇）2023年5月份厨师工作总结篇1时光荏苒，一年很快就要过去了，感慨万千这是我第八次写 职位年终工作总结。整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时 也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期 工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、_年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调, 另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园 店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都 是20_年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签 字流程，
2、使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的 改善。3、_年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原 来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同 时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位 地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司 的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工 作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食 堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行 自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热 情严格在领导的
3、指导下完成自己的本职工作。处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与 并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍 进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组 织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/ 斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有 影响。二、厨房存在的问题1、由于设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少， 表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要
4、总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备, 合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费 用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。2023年5月份厨师工作总结篇2本人于20年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及 各位同事提供餐饮服务。作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少 的一部分，假如我们
5、离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以 作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员 及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。走过了勤奋耕耘的20年，新的一年又来临了，回顾过去一 年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领 导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工 作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的 工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题， 被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为 自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽 力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创
6、造良好 的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、 提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理 念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在 食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎 而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利 益息息相关。因此，我在办公室领导的坚强领导下，坚持搞好内 部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、 人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服 从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我没有停留在
7、使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水 平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和假菜质量上 多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每 个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制 度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法， 防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害， 保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”。生与熟隔离。成品与半成品隔离。 食品与杂品、药品隔离。食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪
8、指甲。勤洗澡、理发。勤 洗衣服、被褥。勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清 洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭 餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环 境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立 与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的 一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中 毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、 卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副 食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色 型好看，炒菜味美
9、，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和 气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严 格在领导的指导下完成自己的本职工作。为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算: 一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品 采购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测 原材料使用量。二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑 筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需 求。三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各
10、个环节，确 保食品卫生，防止食物中毒。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司 领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司 目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些， 都有待于今后不断得到改进。今后的工作打算：一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识 上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计， 创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的 可持续发展作出自己应有的贡献。二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三
11、个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把 做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务 稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展 的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办 实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作 风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断 促进各项工作上台阶、上水平。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻公司食堂管理办法，把加强食品 卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要 的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。尽管如此，由于本人水平有
12、限，有许多工作做的不足，仍然 还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工 作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等 等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设， 对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。 我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有 认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践,努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领 导和同事给予批评指正。2023年5月份厨师工作总结篇3食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是 出力不讨好的工
13、作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很 多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服 务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为 逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓 好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质 量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了 多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就 犹如回到家的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作， 我对上一年的工作进行了总结。一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作 一边学习，不断提高自
14、身综合素质水平。一是认真学习工作业务 知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真 学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开 展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念20_ 年厨师个人年度工作总结范文20_年厨师个人年度工作总结范文。二、努力工作，按时完成工作任务。在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上 下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服 从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本 职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮 食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。 做到制作
15、的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要 做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好 看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见， （教师继续教育总结）总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服 务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说 粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品 卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的 危害，保障大家的身体健康。成品存放实行四隔离；生与熟隔离; 成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置 食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹20_年厨师个人年度工作总结范文工作总结。每天定时冲洗 操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作问