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1、 如何认识和推销香精如何认识和推销香精张勇 20162016春春慧康利兹慧康利兹主题n香精相关知识介绍n如何推销香精类产品n重点产品推荐n主要服务行业n技术支持香精相关知识介绍n定义：食品香精是指由芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体。香精相关知识介绍n分类（按形态）：1.液体（Liquid）2.膏状（Paste）3.乳化（Emulsion）4.粉状（Powder Blend）5.喷雾干燥（Spray Dry）6.微胶囊包埋（Encapsulated）香精相关知识介绍n分类（按应用）1.饮料（Beverage）2.糖果（Confectionary）：硬糖，软糖
2、，口香糖等3.焙烤（Bakery）：饼干，面包，曲奇等4.酒用（Alcohol）5.调味料用（调味料用（Savory）香精相关知识介绍n分类（按性能）1.水溶性（Water Soluble）：饮料类2.油溶性（Oil Soluble）：糖果，焙烤，调味料等3.乳化香精（Emulsion）：4.微胶囊（Microcapsule）：5.反应香精（Processed Flavor，Second Flavor）：香精类产品特点n艺术品n食品添加剂n质量控制n功能特点n应用特点 香精类产品特点n艺术品n调香,灵感,思维方式,背景,饮食习惯n价值,价格与原料成本不成比例香精类产品特点n食品添加剂n香精香料
3、是食品添加剂的一个种类n各国有不同的法规n不同的技术指标要求香精产品质量控制n产品本身的控制指标有限n严格控制原料品质n生产控制：严格按HACCP，GMP要求的操作规程生产n货架期n产品的技术说明书Specification Sheet香精类产品特点n功能特点(主要作用)n增强产品的特征香气n增强产品的吸引力n使产品的香气、口感更加圆润、丰满n营养平衡所需n降低产品成本香精类产品特点n应用特点n区域和饮食文化n消费群体n产品类型n加工工艺咸味香精品质的评判n客观品质nSpecification 技术指标n企业自身因素决定n主观方面n地域（文化、饮食背景）n人文背景n产品背景n应用方式咸味香精品
4、质的评判n特征香气的评判n闻香纸和闻香架n头香n体香n尾香n留香时间n整体协调性n产品应用试验n特殊香气释放n与其它原辅料的协调性n添加量n留香时间(货架期)如何推销你的产品n用你的优势打别人的劣势n多谈你了解的而对方不了解的事情n多用事实证明你的观点n多谈你的优势n对你的公司、公司的产品一定深入了解n对你涉足的行业尽量了解的更多如何推销香精类产品n了解客户基本情况n背景n产品结构n技术力量n了解客户产品的市场定位和市场区域如何推销香精类产品n你对所推销的产品应做到：n了解基本性能n主要特点n应用范围如何推销香精类产品n特别强调使用效果：n特异性很强n感官指标只能表明第一感觉n要特别强调产品的
5、应用效果n着重看应用后的结果新产品推荐n微胶囊包埋香精n状态：粉状n特性：n第一感觉香气微弱n缓慢释放，留香持久n具有耐高温特性，适用于焙烤类食品n使口感更加丰富n应用产品中更加体现其香气特征重点香精推荐n微胶囊包埋香精应用范围n焙烤类制品n休闲食品外用调味料n各种休闲食品胚料内用n各种汤料（即时汤料，家庭汤料等）n各种方便酱料n后杀菌类产品的外拌调料新产品推荐n微胶囊包埋香精产品n孜然香精n牛肉香精n麻辣香精n黑胡椒大蒜香精咸味香精主要服务行业n方便面（干脆面）行业：粉包、酱包n加工肉制品行业：增强产品头香n鸡精粉行业：增强产品头香n休闲食品调味料行业：n酱料及传统调味品行业：n速冻食品行业
6、：n焙烤食品行业：咸味香精信息反馈n客户该类产品的详细资料1.应用方式2.市场区域3.风格特点4.成本要求n客户对香精的意见和看法技术支持n 根据客户要求开发香精。根据客户要求开发香精。n根据客户产品要求研发各种小食品调味料，并根据客户产品要求研发各种小食品调味料，并根据具体产品提供应用技术服务。根据具体产品提供应用技术服务。n提供酱卤制品加工技术服务。提供酱卤制品加工技术服务。n提供鸡精粉，方便面，方便米粉汤料、酱料配提供鸡精粉，方便面，方便米粉汤料、酱料配方和生产技术服务。方和生产技术服务。n解答客户应用、生产过程中遇到的疑难问题。解答客户应用、生产过程中遇到的疑难问题。n解答销售人员所遇
7、到的技术问题。解答销售人员所遇到的技术问题。我公司产品生产和工艺略解摘要n复配粉的配料与生产n反应膏的生产程序与工艺n反应粉的生产程序与工艺复配粉的配料与生产 复配粉的配料 添加剂增味原料风味原料基础原料n食品添加剂 香精，色素，酸味剂，甜味剂，抗结剂n增味原料 HVP,YE,I+G,酱油粉，鸡肉粉n风味原料 番茄粉，胡椒粉，肉精粉，芝士粉，草莓粉，油脂等n基础原料 salt,sugar,MSG,stach,dextrin复配粉的配料与生产 复配粉的生产步骤1.盐、糖、味精等粉碎到要求的细度；2.色素、香精、油脂等与部分抗结剂混合，必要时添加部分的盐，味精，过高速混合机混匀；3.投入微量料（少
8、于5Kg的），充分搅拌匀；4.投入香辛料，肉精粉，剩余的盐糖味精等，搅拌混匀5.最后投易吸潮的原料如HVP,YE,番茄粉，芝士粉，酱油粉等，以及剩余的抗结剂，混匀。6.下料过筛7.称量打包8.装箱贴标签9.码板入库。风味前体物质单糖含硫基氨基酸脂肪肉类酶解物B族维生素核苷酸氨基酸、多肽多糖美拉德反应脂肪降解氨基酸/多肽降解核苷酸降解VB的降解糖的降解 热反应香精植物多肽温度反应时间pH值浓度热反应香精的反应过程酶解工艺 很多产品都用到了肉和骨头类的酶解物作为原料，我们会先生产一些常见的有酶解牛肉膏，酶解鸡骨架膏，酶解鸡肉膏等备用。例：酶解牛肉膏的生产工艺n冻牛肉解冻n绞肉机绞碎n100煮沸15
9、min，过胶体磨n调整pH值，5358酶解60minn100灭酶，保持30min热反应膏的生产程序与工艺热反应膏的生产程序与工艺n生鲜料的处理 葱、姜、蒜、洋葱n梅拉德反应 一定温度、一定时间 HVP液+生鲜料+酶解膏+氨基酸+糖+油脂 n调配 乳化剂（单甘酯,卵磷脂，大豆蛋白粉）增稠剂（黄原胶，CMC，卡拉胶）风味料(MCP,I+G,MSG,YE,sugar，salt，spice,Ethyl Maltol)填充料（糊精、淀粉、变性淀粉)防腐剂、抗氧化剂、色素、香精、甜味剂、酸味剂n灭菌n过胶体磨，乳化泵n称量打包入库反应膏的生产热反应膏的生产程序与工艺热反应膏的生产程序与工艺n膏体的生产 梅拉德反应定下主体的风味n调配过程满足其它需要 风味的修饰 产品的状态 货架期 调香 着色 成本 增鲜n食品安全反应膏的生产程序与工艺反应粉的生产程序与工艺n反应粉的生产过程的实质是 反应膏体的干燥再粉碎成粉的过程n干燥方式的选择 喷雾干燥 真空干燥 微波干燥 流化床干燥 n干燥方式与反应膏的固形物含量 喷雾干燥：3560%真空干燥：6570%微波干燥：6575%n干燥物粉碎n添加抗结块剂、香精n过筛n称量打包n装箱贴标签n码板入库反应粉的生产程序与工艺谢谢大家！