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1、普通厨师个人述职报告（5篇）20年本人在部门管理工作岗位上得到了学习和锻炼，特别 是在下半年担任部门管理工作过程中，认真总结了部门工作中存 在的不足，并从部门管理架构、人力设置、生产效率入手，加强 了巩固和调整，围绕下步工作的不断提升，找准今年工作目标和 方向，特作如下述职。一、部门工作中存在的问题：1、各级员工之间的工作沟通不够通畅，导致诸如沽清单数量 不准等，出品高峰各档口督导沟通不及时，导致上菜顺序有误差 等。2、一岗多能的人力不多，针对本部厨房的三层实际出品情况 来看，必须培养一岗多能的操作手，使出品高峰时人力能够充分 地利用。3、员工餐的操作平台利用不够充分，主要表现是对员工的操 作
2、意识不够，作为锅灶的培训基地，大多由于基层员工没有充分 意识到员工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基层员工的培 训力度。4、从现场出品的情况来看，各档口均存在基本功不达的现象, 具体表现时有刀工，英功，火功等不到位的情况，必须加强全面 关，实行全进程的质量管理。检查伙食卫生，催促本组职员认真 落实岗位职责，打扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、 防鼠并组织好开坂前和饭后整理结束工作。公道安排本班职员的 工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格 把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组 员沟通，把握全班职员的思想和工作情况，以身作则，带领全班 职员弄好本班工
3、作，碰到困难或其它情况及时请示汇报。督导和培训。5、团队合作意识不高，个人主义意识较浓，导致具体事情的 执行落后。6、对员工日常操作行为，习惯不够重视，培训注重形式，内 容不能落实，执行力不能坚持，造成梯队建设未能跟上管理工作 要求。二、出品部20年工作目标根据酒店年度销售目标，部门人均月劳效4 万元，出品部综合毛利率控制在50. 00%以上。三、规范会议及培训制度1、制定每周会议制度，对各方面的问题组织各档口督导作分 析，拟定解决方案，对实际工作问题提供交流的平台并得到落实。2、定期组织培训，对督导级主要作管理意识的导入，对基层 员工主要是随时随地随人地做操作细节的纠正及讲解，以便使整 个出
4、品水平得到提升，更主要的是统一出品管理思想，充分发挥 团队的力量，使整体水平上一个台阶。四、优化梯队人力架构1、坚决执行“带中间，推两头”的管理方案，培养“技术型， 管理型”的综合型厨师队伍。使本部综合应对能力在面对残酷的 市场竞争中能占据有利的地位。2、由于开年本部员工流动性较大，从目前实际工作运转情况 来看，出现了断层现象。现有的督导级培训意识不达，导致员工 的工作效率不高。下一步将对督导级的工作提出更高的要求，同 时不断作理念导入，尽快使全员的人力架构合理化。五、优化出品流程根据现部门实际出品操作情况，主要短板反映在对出品顺序 的梳理。普通厨师个人述职报告篇3回首20_年，在公司领导的指
5、导和各个部门的支持下，坚持 以身作则，高标准、严要求，团结和带领厨房部全体员工，为给 顾客提供可口的菜肴，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作 总结如下：一、经营方面1、在总公司的指导下，于一月成立“产品研发小组”。2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响 应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需求 的原材料和产品。二、管理方面1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在20_年部门人员较去年同期相比，比较稳定；也为店的开业 人员筹备起到了 一定的支撑作用。2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有
6、针对性的 厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高 层管理人员。3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法”健全部门相关管 理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口 味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管 理，通过各部门的监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的 计划。三、质量方面1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门 的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、 菜梯
7、改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程, 有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在20_年的基础上 加强了稳定和改善。2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基 础。四、卫生方面1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建 立责任制。2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也 进行定期或不定期卫生清理。4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监 督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成
8、本。也总结出 一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出” 原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；按营业需求采购原 料等。2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损 耗上也取得了良好的成绩。六、存在的不足如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实 等都存在不足。辞旧迎新之际，厨房部将在20_年的基础上，在公司的引导 下，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时改进自 己的工作思路，结合“研发小组”的资源，考察新的菜品，加快 菜肴的创新，进而在20_年创造更好的效益。普通厨师个人述职报告篇4一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合 理的经营
9、计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食 品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。 等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质 教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们 把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高， 如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨 新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标 准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定；我们还认
10、真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日 出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱, 动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品 卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都 必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规 定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固 定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的 温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生 安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾
11、客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出 一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先 出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品 把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知 道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成 本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而 达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档 次
12、下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增 加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也 深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团 队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在一年的基础上，继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新 的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在年创造更好的经济效益 和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时， 周边酒楼和假店的与日俱增也使得年餐饮业的竞争更加白热化。 但是，我相信，在各位领导和同仁的指
13、导和帮助下，我们的团队 一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的_!普通厨师个人述职报告篇5回顾过去一年，感慨很多。做为一位班组长我始终严格要求 自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下美 满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完本钱职工 作，我对上一年的工作进行了工作总结。工作上，我担负学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食 堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带 领全组职员，严格执行食品卫生法，避免“病从口入”，避免食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品寄存实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品 与杂品、药品隔离；
14、食品与自然冰隔离。环境卫生采取“四定”办 法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫 生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被 褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、 鼠迹。天天定时冲洗操纵间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌 椅，严格保证操纵间地面、门窗、玻璃和周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识。 建立与增强为人民服务的思想。按时上放工。遵守劳动纪律及食 堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，服从工作调配， 爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食品中毒。在饮食烹 调上，我严格按食品操纵规程进行工作，保证安全、卫生。做到 制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到 拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看， 炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优良、高效，对就餐职员态 度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工 作。在严格要求自己的同时，我也很好的完成了一个小组长的职 责，经常组织班组职员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量