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1、厨师个人述职报告2篇厨师个人述职报告1 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都
2、制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改善不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物
3、中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面： 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本把握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而到达效益化。 综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本把握、员工素养提高等方面都取得相当高的.成果。当然，我们也
4、还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到必需程度的影响。但应对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必需会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在#年的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本把握，同时要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在#年制造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得#年餐饮业
5、的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队必需能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的#！ 厨师个人述职报告2 各位领导: 大家好！首先祝你新年欢快，工作顺当！回顾过去的一年，在领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结带领食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的服务；为了实现食堂的经济效益和社会效益，我们勤奋尽责。一年来的具体工作总结如下: 一.业务方面 在各位领导的指导下，我集思广益，制定出了更合理的商业方案。比如依据客户的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应的特点，我们供应一些特色菜。等等。 二、管
6、理 以人为本，我结合员工的实际状况加强素养教育，每天对员工进行有针对性的烹饪培训，经常鼓舞员工把工作当成自己的事业。经过努力，员工的整体素养有所提高，比如重视仪器，遵守厨房规章制度；一些员工甚至开头自己制定新的食谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三.质量方面 菜肴质量是食堂生存和进展的核心竞争力。作为厨师，我严格把握质量。我们为每一道菜都制定了饲养标准和制作程序清单，烹饪时严格遵循标准，保证每一道菜的色、香、味的稳定；我们还认真听取了前台工作人员的看法和客人的反馈，总结了日常生产中的问题，准时改进了日常例会中的不足之处；我们经常更新食谱，开动脑筋，想方法，转变模式，保
7、证回头客每次都能尝到新的味道。 四.健康方面 严格执行食品卫生平安法，切实做好食品卫生平安工作，做好食品加工的各个环节。依据规定，每个员工都必需对自己的健康区域负责，同时我会进行不定期的检查；其次，规定食品原料必需分开存放和处理，厨具也必需存放在固定的位置；此外，厨房、保鲜柜、冰柜等原料存放场所也定期进行温湿度测量。我们使用一切可用的力气来确保食品卫生和平安，并防止顾客被食物中毒和造成不必要的后果。 五.成本方面 在保证菜品质量的状况下，降低成本，让客户受益，始终是我们的重要目标。作为厨师，我也总结了一些降低成本的新方法。比如，把握库存状况，坚决贯彻“先进先出”的原则，尽快卖掉库存时间长的原材
8、料；开发无成本菜品，将主菜剩余原料做成托盘菜品，降低成本；还要让每一个员工都知道自己使用的原材料的单价，每天估算自己使用的原材料的价值，这样成本把握才能落实到每一个员工身上，让全部的厨房员工都关怀成本，从而实现效益最大化。 综上所述，在这一年里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著的成果；在菜品创新、菜品质量、成本把握、员工素养提升等方面取得了较高的成果。当然，我们还有一些不足。例如，由于A流和金融危机的影响，消费者的品尝和用餐档次下降，在确定程度上影响了我们的年收入。但面对不行抗力，我们需要开发更好更廉价的美食来吸引客户，最大化年收益，以达到化危机为机遇的良好效果。从这次大事中，我也感受到了我的工作具有挑战性和创新性。将来我确定会带领团队接受挑战，勇于创新，做出更精致的菜肴。 我完成了我的工作报告，感谢！5