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1、CCS X55团体标准T/CSTEA XXX2023松溪九龙大白茶冲泡与品鉴方法Method of Brewing and Tasting Songxi Jiulongdabaicha（征求意见稿）xxxx - XX - XX 实施xxxx - XX - XX 发布海峡两岸茶业交流协会发布松溪九龙大白茶冲泡与品鉴方法1 范围本文件规定了松溪九龙大白茶（白茶）的环境要求、冲泡准备、冲泡要求、冲泡流程、冲泡方法、 品鉴方法等内容。本文件适用于松溪九龙大白茶（白茶）的冲泡与品鉴。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件, 仅该日期对应的
2、版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8537饮用天然矿泉水GB 13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T 14487茶叶感官审评术语GB 17323瓶装饮用纯净水GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB 19298食品安全国家标准 包装饮用水DB35/T 1633白茶冲泡与品鉴方法T/CSTEA 00010-2020 九龙大白茶 白茶3 术语和定义GB/T 14487 DB35/T 1633 T/CSTEA 000102020界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3 . 1松溪九龙大白茶 Songxi
3、Jiulongdabaicha在福建省南平市松溪县行政辖区内，以九龙大白茶品种的茶树鲜叶为原料，按福建白茶加工工艺制 作而成的白茶。冲泡 Brew一种采用较高水温冲泡、茶水分离、分杯品饮的泡饮方式。煮茶 Boiling Tea取茶叶放置于煮茶器中，加适量水，烧开后煮一定时间，滤出茶水品饮的煮饮方式。冷泡 Clod Brew一种采用冷水较长时间浸泡茶叶的泡饮方式。冰萃 Ice Drip一种采用冰水萃取茶叶内含物的泡饮方式。4 环境要求泡、煮茶及品饮的空间应光线明亮而柔和，无阳光直射，噪音W50db,温度18。25为宜，通风、 整洁、无异味。5 冲泡准备5. 1主要茶器冲泡器具宜用盖碗(110mL
4、150mL)、公道杯、品茗杯等，或用玻璃杯(150mL200mL),或用 玻璃壶、瓷壶(300mL以上)等。煮茶宜用专用煮茶器，有直煮式、滤胆式、蒸汽喷淋式等类型，容量一般在200mL500mL之间。冷泡的冲泡器具可用玻璃壶、瓷壶等带盖容器，容量一般在300mL以上。冰萃的冲泡器具可用玻璃壶、瓷壶等带盖容器，容量一般在200mL以上。5. 2辅助茶器烧水炉、烧水壶、茶荷、茶拨、茶巾、杯托等。选用的器具应符合GB 13121和GB 17762的要求。5.3 备水冲泡用水应符合GB 5749、GB 8537、GB17323或GB 19298的要求，可溶性固形物含量S40mg/L 为宜。5.4 备冰
5、制冰用水应符合5.3的要求。6 冲泡要求6. 1水温冲泡以沸水为宜，冲泡全程水温不应低于95；煮茶初始为常温水，烧至沸腾，蒸汽喷淋式为100蒸汽喷淋；冷泡水温：425；冰萃：0。6.2冲泡茶水比冲泡茶水比宜为1:22,即5g茶采用110mL的盖碗冲泡；冷泡茶水比宜为1:100至1:75,即5g茶采用500mL375mL冷水冲泡；冰萃1:30,即5g茶采用150g的冰溶水冲泡。喜浓者则投茶量多些或用水量少些，喜淡者则投茶量少些或用水量多些。7 冲泡流程7.1 冲泡备器-备水-赏茶-温具-投茶-冲泡-出汤-斟茶-奉茶-品茗-续茶-(重复多次冲泡-出汤-斟茶-品茗)。 注：温具用沸水烫温品茗杯、盖碗
6、、茶海等冲泡茶具，有助于提高器具温度、茶香散发，避免由于器具温度低造成 浸泡水温的不足。煮茶7.2 煮茶备器-备水-赏茶-投茶-煮茶-滤汤-斟茶-奉茶-品茗7.3 冷泡备器-备水-赏茶-投茶-冲泡-静置-滤汤-斟茶-奉茶-品茗。7. 4冰萃备器-备冰-赏茶-投茶-置冰-静置-滤汤-斟茶-奉茶-品茗。8 冲泡方法8. 1注水冲泡宜采用下投法，以及旋冲、低冲或回旋淋茶等注水方式。除蒸汽喷淋式外，煮茶宜采用下投法；蒸汽喷淋式煮茶法则把茶置于滤网内胆中。冷泡宜采用下投法使茶充分与水接触。冰萃的方式为一层茶一层冰静置萃取。8. 2浸泡时间浸泡时间见表lo表1冲（浸）泡时间方式第一次第二次第三次冲泡20s
7、30s30s40s30s40s煮茶5min5min冷泡2h 3h冰萃冰完全融化为度备注：计时不含出汤时间，品鉴者可依据个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整投茶量或 水量。以后各次冲泡可依个人口味逐次增加浸泡时间5s10s。9. 品鉴方法9.1 赏干茶参照DB35/T 1633鉴赏干茶（见表2）。9.2 闻香气参照DB35/T 1633闻香气（见表2）。9.3 观汤色参照DB35/T 1633观汤色（见表2）。9.4 品滋味参照DB35/T 1633品滋味（见表2）。9.5 赏叶底参照DB35/T 1633赏叶底（见表2）。表2松溪九龙大白茶分类及品质特征类别等级形态色泽匀净度汤色香气滋味叶底九龙 银针特级芽肥壮、 直、满披茸 毛银灰白 匀亮匀净浅杏黄、清 澈明亮清纯，毫香浓、有甘鲜醇爽、毫味 花香足肥壮、软 嫩、明亮一级芽壮、直、 毫显银灰白 较亮匀净浅杏黄、明清纯、毫香显、略亮带花香甘鲜、毫味显嫩黄明亮九龙 白牡 丹特级芽叶连枝、 毫心肥壮、 叶背茸毛显灰绿、 润匀净浅杏黄、清 澈明亮鲜嫩、纯爽、花香甘醇鲜爽，毫味 显、毫香浓足芽叶肥嫩、 软亮一级芽叶连枝、毫心显、叶张嫩灰绿、较润较匀净杏黄、明亮较鲜嫩、纯爽、花香较显、毫香显醇爽、有毫味芽叶较嫩、较软亮