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1、孕妇的营养孕妇的营养婴幼儿的营养婴幼儿的营养儿童和青少年的营养儿童和青少年的营养老年人的营养老年人的营养运动员的营养运动员的营养高温、低温环境人群的营养高温、低温环境人群的营养接触有毒（害）物质人群的营养接触有毒（害）物质人群的营养内内 容容一、孕妇营养与母婴健康的关系一、孕妇营养与母婴健康的关系（一）孕妇营养与孕妇自身健康的关系（一）孕妇营养与孕妇自身健康的关系 营养素不仅要维持自身的需要，而且还要供给胎营养素不仅要维持自身的需要，而且还要供给胎儿，因此孕妇是非常容易引起营养不良的症状。儿，因此孕妇是非常容易引起营养不良的症状。如：孕妇钙的摄入不足，就会引起抽搐或骨质软如：孕妇钙的摄入不足，
2、就会引起抽搐或骨质软化；铁摄入不足，易引起缺铁性贫血；叶酸缺乏会化；铁摄入不足，易引起缺铁性贫血；叶酸缺乏会引起巨红细胞性贫血等。引起巨红细胞性贫血等。孕妇的营养孕妇的营养（二）孕妇营养对胎儿、婴儿健康的影响（二）孕妇营养对胎儿、婴儿健康的影响 孕妇的营养对优生优育、提高人口素质是孕妇的营养对优生优育、提高人口素质是至关重要的，也是每个家庭非常关注的事情。至关重要的，也是每个家庭非常关注的事情。孕妇的营养状况将明显地影响到出生婴儿的体孕妇的营养状况将明显地影响到出生婴儿的体格发育、胎儿的死亡率、新生儿的死亡率和婴格发育、胎儿的死亡率、新生儿的死亡率和婴儿的智力发育。儿的智力发育。孕妇的营养孕妇
3、的营养1、孕妇营养与出生婴儿体格、发育的关系、孕妇营养与出生婴儿体格、发育的关系 如果孕妇的膳食质量好，孕妇的营养状如果孕妇的膳食质量好，孕妇的营养状况好，出生婴儿的体格状况也好；反之体格况好，出生婴儿的体格状况也好；反之体格状况就差。状况就差。胎儿牙齿和骨骼钙化是在胎儿牙齿和骨骼钙化是在2个月时就开个月时就开始，始，8个月后猛然加速，人类一生中决定牙个月后猛然加速，人类一生中决定牙齿的整齐度、坚固度的关键时期是胎儿期和齿的整齐度、坚固度的关键时期是胎儿期和婴儿期。婴儿期。孕妇的营养孕妇的营养2、孕妇营养与胎儿、新生儿死亡率的关系、孕妇营养与胎儿、新生儿死亡率的关系 孕妇营养状况的好坏，直接影
4、响到胎儿孕妇营养状况的好坏，直接影响到胎儿体重及生长发育。体重及生长发育。孕妇营养不良，易造成自然流产或新生孕妇营养不良，易造成自然流产或新生儿出生体重低。体重小于儿出生体重低。体重小于2500g的低体重儿的低体重儿体质差，抗病力弱，易引起死亡。体质差，抗病力弱，易引起死亡。孕妇的营养孕妇的营养3、孕妇营养与婴儿智力发育的关系、孕妇营养与婴儿智力发育的关系 妊娠妊娠5个月后胎儿的脑开始逐渐形成，特个月后胎儿的脑开始逐渐形成，特别是婴儿在出生前别是婴儿在出生前3个月至出生后个月至出生后6个月时大脑个月时大脑细胞分裂的激增期。细胞分裂的激增期。如果在该期孕妇、乳母营养不良，会使胎如果在该期孕妇、乳
5、母营养不良，会使胎儿、婴儿营养状况差，进而细胞分裂减慢，导儿、婴儿营养状况差，进而细胞分裂减慢，导致婴儿头围小，智力发育迟缓。致婴儿头围小，智力发育迟缓。孕妇的营养孕妇的营养二、孕妇的生理特点二、孕妇的生理特点孕妇的营养孕妇的营养三、孕妇的营养需要三、孕妇的营养需要孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养孕妇的营养四、孕妇的合理膳食四、孕妇的合理膳
6、食孕妇的营养孕妇的营养五、孕妇的营养不良症五、孕妇的营养不良症孕妇的营养孕妇的营养孕妇饮食禁忌孕妇饮食禁忌1.忌偏食。孕妇挑食，会造成营养缺乏，导致体质下降和胎儿发育不良。2.忌暴食。孕妇饮食过量，会造成营养过剩而肥胖，对日后生产不利，产后体形也难以恢复。3.忌烟。孕妇吸烟将严重影响受精卵和胚胎的质量。孕妇吸烟还会导致早产、流产。4.忌酒。孕妇饮酒会使受精卵质量不高，酒精中毒可能引起孩子智力障碍，导致心脏缺陷、四肢畸形。5.忌生冷硬食物。此类食物难以消化吸收，易引起肠胃疾病。孕妇的营养孕妇的营养6.忌饮咖啡、浓茶。常饮咖啡、浓茶，会影响胎儿大脑神经的发育。7.忌多食油炸食物。多食后会导致孕妇食
7、欲不佳，影响孕妇的身体健康、乳汁分泌及胎儿发育。8.忌食糖过多。食糖过多会使孕妇身体过于肥胖，产后体形难以恢复。9.忌食罐头过多。罐头食品在加工过程中，要加入一定量的添加剂，对孕期身体各系统的生理变化都有一定影响，会影响胎儿的发育生长，甚至造成流产、早产、死胎和胎儿畸形。孕妇的营养孕妇的营养10.忌食麦乳精类补品。麦乳精的主要成分是麦芽，孕产妇食后，会影响乳汁分泌，造成婴儿缺奶。11.孕妇水肿忌节盐。孕妇在妊娠7个月以后，下肢往往会浮肿。此时，孕妇体内新陈代谢旺盛，肾的排泄功能较强，对食盐的需要量增加，但摄入一定要适量。12.忌喝可乐型饮料。可乐型饮料含有咖啡因，怀孕和哺乳妇女不能饮用。孕妇的
8、营养孕妇的营养哪些食物助优生哪些食物助优生为了保证胎儿获得全面、足够的营养，既有利于胎儿的生长发育，又有利于分娩，孕妇必须重视食物的选择。在补充各种无机盐元素时，宜选择如下食物：补钙宜多吃大豆、鱼、海带、牛奶、核桃、虾、海藻等食物。补铜宜多吃糙米、芝麻、柿子、猪肉、蛤蜊、大豆。补碘宜多吃海带、紫菜、海鱼、海虾等。孕妇的营养孕妇的营养补锌宜多吃粗面粉、豆腐等豆制品、牛肉、羊肉、鱼、瘦猪肉、花生、芝麻、奶制品等食物。补铁宜多吃芝麻、黑木耳、黄花菜、动物肝脏、油菜、蘑菇等。补镁宜多吃香蕉、香菜、小麦等。补锰宜多吃粗面粉、大豆、核桃、扁豆、猪肾、香菜。补磷宜多吃蛋黄、南瓜子、葡萄、谷类、花生、虾、栗子
9、、杏等。孕妇的营养孕妇的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养幼儿的营养幼儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养婴儿的营养36周岁儿童。儿童每年体重周岁儿童。儿童每年体重增加约增加约2千克，身高增长千克，身高增长57厘米，厘米，头围增长缓慢，每年增加不到头围增长缓慢，每年增加不到1厘米，厘米，四肢迅速加长，且活动能力加强。四肢迅速加长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能
10、将物品按吃、并且开始有了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要营养素的充足供应。仍需要营养素的充足供应。一、学龄前儿童(pre-schoolchildren)生理与营养特点儿童与青少年营养儿童与青少年营养蛋白质蛋白质幼儿每日每千克体重需25克。高质量的蛋白质易于消化，只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，同时可吃鱼、肉、豆类等。脂脂肪肪幼儿期是髓鞘形成期，特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可用花
11、生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。儿童与青少年营养儿童与青少年营养碳水化合物碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要很多，但因正处在生长发育期，有必要为其不需要很多，但因正处在生长发育期，有必要为其提供全面的营养，并保证营养素之间的平衡。提供全面的营养，并保证营养素之间的平衡。维生素维生素缺乏维生素就会产生各种病症。因此，正处在缺乏维生素就会产生各种病症。因此，正处在生长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳生长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。制品、蛋、肝等是很有必要的。儿童与青少
12、年营养儿童与青少年营养微量元素微量元素儿童缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤儿童缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤粗糙、色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的粗糙、色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的现象。现象。铬、钒、钙、磷及维生素铬、钒、钙、磷及维生素C和叶酸都对眼球和叶酸都对眼球发育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒发育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒的比例下降会引起眼压上升，从而形成近视。维的比例下降会引起眼压上升，从而形成近视。维生素生素C能促进铬的吸收。钙、磷代谢也与近视的能促进铬的吸收。钙、磷代谢也与近视的形成有关，儿童应补充足够的钙以确保身体生长形成有关，儿童应补充足够
13、的钙以确保身体生长发育的需要。发育的需要。儿童与青少年营养儿童与青少年营养36周岁儿童营养饮食特点周岁儿童营养饮食特点热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。素菜搭配，粗细粮交替。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。消化吸收。在一定程度上在一定程度上“听其自然听其自然”，让小儿有选择食物，让小儿
14、有选择食物的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，促进食欲。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其境，促进食欲。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立精神有很大作用。自信自立精神有很大作用。儿童与青少年营养儿童与青少年营养712周岁儿童。每日热量供给量规定：周岁儿童。每日热量供给量规定：79岁儿童为岁儿童为2200千卡，千卡，1012岁男孩为岁男孩为2600千卡，千卡，女孩为女孩为2340千卡。蛋白质的需要量随活动能力的增千卡。蛋白质的需要量随活动能力
15、的增强和肌肉发育程度而增多，强和肌肉发育程度而增多，710岁为每日岁为每日60克，克，1012岁为每日岁为每日70克，保证获得优质蛋白质。对矿克，保证获得优质蛋白质。对矿物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。脂肪摄入脂肪摄入量不宜过高，其中量不宜过高，其中12来自植物油。来自植物油。二、学龄儿童生理与营养特点二、学龄儿童生理与营养特点儿童与青少年营养儿童与青少年营养如果此时儿童营养供给如果此时儿童营养供给不足，就会出现疲劳或抵抗不足，就会出现疲劳或抵抗力降低的现象。如果蛋白
16、质力降低的现象。如果蛋白质不足会导致发育迟缓、体重不足会导致发育迟缓、体重减轻，甚至出现智力障碍、减轻，甚至出现智力障碍、注意力不集中等症状，所以注意力不集中等症状，所以应根据其特点合理安排饮食。应根据其特点合理安排饮食。适当进补可以消除疲劳、补适当进补可以消除疲劳、补充消耗，有利于儿童更健康充消耗，有利于儿童更健康地成长。地成长。儿童与青少年营养儿童与青少年营养712周岁儿童的饮食安排周岁儿童的饮食安排根据根据712周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排上，必须包括如下五类食品：排上，必须包括如下五类食品：第一类食物：第一类食物：以谷类为主，如米饭、馒头、
17、面条、以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和玉米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和B族维族维生素，以提供热量。生素，以提供热量。第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、鱼等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素鱼等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素A和和B族维生素。族维生素。儿童与青少年营养儿童与青少年营养第三类食物：以豆类为主，如大豆及其第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物制品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物质、膳食纤维和质、膳食纤维和B族维生素。族维生素。第
18、四类食物：以蔬菜水果为主，供给维第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、矿物质和膳食纤维。生素、矿物质和膳食纤维。第五类食物：食用油和食糖，食用油应第五类食物：食用油和食糖，食用油应以植物油为主，以提供热量和必需脂肪酸。以植物油为主，以提供热量和必需脂肪酸。儿童与青少年营养儿童与青少年营养儿童饮食营养禁忌儿童饮食营养禁忌为了保证儿童的正常生长发育和健康，有为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和健康带来危害。主要有以下几种食品：育和健康带来危害。主要有以下几种食品：爆米花爆米花含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、含
19、铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病能力下降。抗病能力下降。儿童与青少年营养儿童与青少年营养肥肉肥肉儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。罐头食品罐头食品罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。儿童与青少年营养儿童与青少年营养可乐饮料可乐饮料含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。奶糖奶糖奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时
20、造成龋齿。儿童与青少年营养儿童与青少年营养彩色食品彩色食品有些食品色素是用化学方法由人工合成有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，导致儿童多动症。导致儿童多动症。儿童与青少年营养儿童与青少年营养果冻果冻主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发
21、育不利。素的吸收，对儿童生长发育不利。泡泡糖泡泡糖含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不含着，很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。良影响。儿童与青少年营养儿童与青少年营养儿童多动症与饮食营养儿童多动症与饮食营养儿童多动症的病因是多方面的。与母亲孕期生病、儿童多动症的病因是多方面的。与母亲孕期生病、早产、难产、大脑生理生化方面的异常及遗传因素等有早产、难产、大脑生理生化方面的异常及遗传因素等有关。在饮食方面有以下几种因素：关。在饮食方面有以下几种因素：与摄入食品添加剂和人工色素有关。我国食品添加剂与摄入食品添加剂和人
22、工色素有关。我国食品添加剂卫生管理办法规定：卫生管理办法规定：“专供婴儿的主辅食品除按规定可专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的食品添加剂。氨酸钠及不适宜的食品添加剂。儿童与青少年营养儿童与青少年营养与高糖饮食有关：高糖饮食可使儿茶酚胺等神经递与高糖饮食有关：高糖饮食可使儿茶酚胺等神经递质不足，进而导致多动症。质不足，进而导致多动症。与铅摄入过多有关：美国多动症儿童高达与铅摄入过多有关：美国多动症儿童高达10，与，与铅摄入过多有关。铅可导致脑神经的化学及神经递质铅摄入过多有关。铅可导致脑神经
23、的化学及神经递质的代谢发生变化，从而使视觉运动功能、记忆、感觉、的代谢发生变化，从而使视觉运动功能、记忆、感觉、形象化思维、行为等发生改变，出现多动症症状。所形象化思维、行为等发生改变，出现多动症症状。所以，儿童要避免使用含铅食具，少吃含铅多的食物，以，儿童要避免使用含铅食具，少吃含铅多的食物，如爆米花、皮蛋、贝类、大红虾、莴苣及含铅如爆米花、皮蛋、贝类、大红虾、莴苣及含铅(多半为多半为污染污染)的蔬菜。的蔬菜。儿童与青少年营养儿童与青少年营养三、青少年生理及营养特点青春期的营养需求青春期的营养需求青春期是由少年过渡到成人的关键时期，青春期是由少年过渡到成人的关键时期，是生长发育的第二高峰。是
24、生长发育的第二高峰。青春期引人注目的特点是：身体长高、体青春期引人注目的特点是：身体长高、体重增加、第二性征出现、智力发展。良好的生重增加、第二性征出现、智力发展。良好的生长和发育需要丰富而足够的营养作为基础。长和发育需要丰富而足够的营养作为基础。儿童与青少年营养儿童与青少年营养丰富多样的蛋白质丰富多样的蛋白质人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织，以修人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织，以修补旧组织，合成各种酶和激素补旧组织，合成各种酶和激素(如性激素、甲状腺如性激素、甲状腺素等素等)。缺乏蛋白质的人生长迟缓、抵抗力差，还。缺乏蛋白质的人生长迟缓、抵抗力差，还容易贫血。常用来补充蛋白质的食品有：
25、乳类容易贫血。常用来补充蛋白质的食品有：乳类(酪酪蛋白、乳白蛋白等蛋白、乳白蛋白等)、蛋类、蛋类(卵白蛋白、卵黄磷蛋白卵白蛋白、卵黄磷蛋白等等)、肉类、肉类(白蛋白、肌蛋白等白蛋白、肌蛋白等)、植物类蛋白、植物类蛋白(大豆大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等)。儿童与青少年营养儿童与青少年营养足够的碳水化合物足够的碳水化合物由于体内各脏器在不断增大，功能活动在不断增加，由于体内各脏器在不断增大，功能活动在不断增加，新的组织在不断构成，因此人体就需要比童年时更多的热新的组织在不断构成，因此人体就需要比童年时更多的热量。供给热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、量。供给
26、热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最为重要。常用的食品应包括谷类蔗糖等，尤以葡萄糖最为重要。常用的食品应包括谷类(米、米、面、高粱、小米等面、高粱、小米等)、淀粉类、淀粉类(藕粉、菱粉等藕粉、菱粉等)、豆类、根茎、豆类、根茎类类(马铃薯、红薯、芋头等马铃薯、红薯、芋头等)，以及各种糖果和甜食。，以及各种糖果和甜食。儿童与青少年营养儿童与青少年营养必不可少的无机盐必不可少的无机盐钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的食品有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆、食品有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆、橄
27、榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还有各种乳制品、鱼、橄榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还有各种乳制品、鱼、肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要，机体的新陈肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要，机体的新陈代谢需要足够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。代谢需要足够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。含碘丰富的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝、海含碘丰富的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝、海蜇、龙虾、带鱼等。蜇、龙虾、带鱼等。儿童与青少年营养儿童与青少年营养铁和锌的补充也很重要。铁和锌的补充也很重要。含铁丰富的食品有肝类、肉含铁丰富的食品有肝类、肉类、豆类、麦类、乌梅、番类、豆类、麦类
28、、乌梅、番茄、水果等。含锌丰富的食茄、水果等。含锌丰富的食品有谷类、豆类、麸皮、肝品有谷类、豆类、麸皮、肝类、胰、鱼、肉类、蛤、蚌、类、胰、鱼、肉类、蛤、蚌、牡蛎等。锌对性功能的健全牡蛎等。锌对性功能的健全也十分重要。也十分重要。儿童与青少年营养儿童与青少年营养几种重要的维生素几种重要的维生素维生素维生素A能促进机体生长发育，保持正常的视力，帮能促进机体生长发育，保持正常的视力，帮助骨骼钙化，促进生殖能力，维持上皮组织的健康。青春助骨骼钙化，促进生殖能力，维持上皮组织的健康。青春期正是学习十分紧张的时期，如果视力减退，就会影响学期正是学习十分紧张的时期，如果视力减退，就会影响学习。而润泽洁净的
29、皮肤、明亮的目光，也都是青春美的特习。而润泽洁净的皮肤、明亮的目光，也都是青春美的特征。含维生素征。含维生素A或胡萝卜素丰富的食物有肝类、蛋黄、牛或胡萝卜素丰富的食物有肝类、蛋黄、牛奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、红薯、橘子、金针菜、油菜、奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、红薯、橘子、金针菜、油菜、苋菜等。另外，维生素苋菜等。另外，维生素B1、维生素、维生素C等也应补充。等也应补充。儿童与青少年营养儿童与青少年营养变声期的饮食调理变声期的饮食调理青少年在青少年在1416岁时，进入变声期，表现为咽岁时，进入变声期，表现为咽喉部充血、水肿，音调、音色逐步发生变化，变喉部充血、水肿，音调、音色逐步发生变化，变声期
30、的完成一般需要半年至一年的时间，变声后声期的完成一般需要半年至一年的时间，变声后男女音色区别特别明显。为了保证在变声期有一男女音色区别特别明显。为了保证在变声期有一个好嗓子，应注意饮食调理。个好嗓子，应注意饮食调理。儿童与青少年营养儿童与青少年营养摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。因为发音器摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。因为发音器官主要是由喉头、喉结和甲状软骨构成，这些器官是由官主要是由喉头、喉结和甲状软骨构成，这些器官是由胶原蛋白质构成的。声带也是由弹性蛋白质组成的。含胶原蛋白质构成的。声带也是由弹性蛋白质组成的。含有弹性蛋白质的食物有猪蹄、猪皮、蹄筋。有弹性蛋白质的食物有猪蹄、猪皮、蹄筋。
31、宜摄入富含宜摄入富含B族维生素和丰富的食物。维生素族维生素和丰富的食物。维生素B2、维生素维生素B6能促进皮肤的发育，也有利于声音的发育。能促进皮肤的发育，也有利于声音的发育。钙质还可以促进甲状软骨的发育。钙质还可以促进甲状软骨的发育。儿童与青少年营养儿童与青少年营养应避免过多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、应避免过多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜、胡椒粉、烟酒，以防刺激声带黏膜，引起大蒜、胡椒粉、烟酒，以防刺激声带黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。急、慢性喉炎和咽炎。进食时宜细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃鱼时进食时宜细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃鱼时更应注意，以防鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和更应注意，以防
32、鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和精细食物，不宜吃粗硬食物，以防损伤咽喉。精细食物，不宜吃粗硬食物，以防损伤咽喉。儿童与青少年营养儿童与青少年营养适量饮水。饮水可减少或清除喉腔的适量饮水。饮水可减少或清除喉腔的分泌物，从而减少细菌的滋生，有力地防分泌物，从而减少细菌的滋生，有力地防止了咽炎的发生。此外，在变声期切勿大止了咽炎的发生。此外，在变声期切勿大声呼喊、疲劳过度或睡眠不足，更不能情声呼喊、疲劳过度或睡眠不足，更不能情绪波动过大，以防咽喉充血，从而导致声绪波动过大，以防咽喉充血，从而导致声带损伤。带损伤。儿童与青少年营养儿童与青少年营养老年人的营养老年人的营养骨矿物质(尤其是钙)骨密度*骨质疏松
33、骨折体水分(主要是细胞内液)细胞量瘦体组织体脂肌肉组织重量肌肉萎缩体成分改变体成分改变老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人的营养老年人饮食注意事项老年人饮食注意事项老年人的营养老年人的营养l少食多餐少食多餐老年人进餐应定时、定量，防止老年人进餐应定时、定量，防止“饥一顿、饱一顿饥一顿、饱一顿”或或暴饮暴食。高龄老人暴饮暴食。高龄老人应少吃多餐，以防止肥胖症的发生。应少吃多餐，以防止肥胖症的发生。l软食为主软食为主有些老年人牙齿松动或脱落，消化功能
34、减退，故应以易有些老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，故应以易咀嚼消化的食物为主，如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。要咀嚼消化的食物为主，如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。要少吃油炸食品和干硬食品，如油饼、火烧等。少吃油炸食品和干硬食品，如油饼、火烧等。老年人的营养老年人的营养l多素菜、少油腻多素菜、少油腻新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。油腻食物不仅不易于消化，而且所含脂肪高。为防止老年油腻食物不仅不易于消化，而且所含脂肪高。为防止老年人高血压和冠心病的发生，最好不食油腻食物。人高血压和冠心病的发生，最好不食油腻食物。l多淡食、少过咸多淡食、少过
35、咸老年人吃菜不要过咸，以免加重肾脏负担，还能防老年人吃菜不要过咸，以免加重肾脏负担，还能防止高血压等症。止高血压等症。老年人的营养老年人的营养l饮食尽量多样化饮食尽量多样化老年人不应偏食，否则将会因某种营养缺乏而导致患病。老年人不应偏食，否则将会因某种营养缺乏而导致患病。l饮食要热饮食要热老年人胃口多喜暖怕凉，故应食热食，不可过多食用冷、老年人胃口多喜暖怕凉，故应食热食，不可过多食用冷、凉的食物。凉的食物。l适量饮茶、切勿吸烟适量饮茶、切勿吸烟适当饮茶能增强血管弹性和渗透性，还能防止高血压。适当饮茶能增强血管弹性和渗透性，还能防止高血压。但茶不宜过浓，以防失眠。老年人往往患有呼吸系统但茶不宜过
36、浓，以防失眠。老年人往往患有呼吸系统疾病，疾病，因此还须忌烟。因此还须忌烟。老年人的营养老年人的营养老年人慎吃的五类食品老年人慎吃的五类食品油炸类熏烤类腌渍类酱制品冰镇类老年人的营养老年人的营养运动员的生理特点运动员的生理特点机体处于高度应激状态。机体处于高度应激状态。能量消耗骤然增多，代谢旺盛。能量消耗骤然增多，代谢旺盛。代谢产物堆积，身体内环境改变。代谢产物堆积，身体内环境改变。心血管系统容量明显增大。心血管系统容量明显增大。心输出量水平升高。心输出量水平升高。运动员的营养运动员的营养运动员所从事的训练和比赛与一般体力劳动有着明显的区别，运动时强度极大，机体在单位时间内的能量消耗明显高于一
37、般体力活动。对运动员来说，由于运动时比常人所消耗的能量物质多，因此就需要得到更多、更全面的营养才能满足运动的需要，更应注意食物的搭配合理。运动员的营养运动员的营养运动员营养需要运动员营养需要 能量：取决于运动强度、频度和持续时间。蛋白质：1.52.5g/(kg.bw)。脂肪：占总能量的25%30%。碳水化合物：占总能量的55%60%，大运动量前按910g/(kg.bw)补水，含无机盐的低糖、低盐水。增加无机盐和维生素摄入量，特别是VA、B族维生素、钙、铁等。运动员的营养运动员的营养项目项目 能量消耗能量消耗项目项目 能量消耗能量消耗骑自行车（平地一般速度）骑自行车（平地一般速度）体操体操臂部运
38、动臂部运动背部运动背部运动腿部运动腿部运动腹部运动腹部运动上肢、跳跃等运动上肢、跳跃等运动男子吊环规定动作男子吊环规定动作男子双杠规定动作男子双杠规定动作男子单杠规定动作男子单杠规定动作男子自由体操男子自由体操男子跳马男子跳马男子鞍马男子鞍马女子平衡木女子平衡木女子自由体操（全套规定动作）女子自由体操（全套规定动作）女子自由体操（技巧动作）女子自由体操（技巧动作）女子高低杠女子高低杠女子跳马女子跳马滑雪（平地硬滑，中速）滑雪（平地硬滑，中速）室外混合运动室外混合运动排球排球练习练习比赛比赛足球足球12.57712.5776.5406.5408.9708.9707.9757.9756.9836.
39、98315.11715.11787.17887.17898.76398.763135.152135.15241.14141.141199.309199.309164.410164.41035.03735.03742.18342.183103.148103.14844.84844.848214.848214.84828.97428.9748.9458.9457.8997.89917.05017.05020.10820.108篮球篮球练习练习比赛比赛棒球棒球接球接球击球击球男子网球男子网球单打比赛单打比赛多球训练多球训练女子网球女子网球单打比赛单打比赛移动技训移动技训游泳游泳仰泳仰泳自由泳自由泳蛙
40、泳蛙泳侧泳侧泳摔交摔交越野赛跑越野赛跑男子自行车（中速）男子自行车（中速）女子自行车（中速）女子自行车（中速）划船划船51m/min51m/min69m/min69m/min97m/min97m/min13.86213.86224.18824.1888.8128.81213.57313.57323.59423.59433.22933.22925.17125.17127.16727.16713.44313.44316.97016.97022.05022.05021.12921.12921.33821.33824.92024.92029.45529.45527.22927.2299.6489.64
41、815.03715.03726.35926.359不同运动项目的能量消耗（不同运动项目的能量消耗（kJ/(mkJ/(m2 2min)min)）摘自：张爱珍主编医学营养学，第一版，1998年 运动员的营养运动员的营养不同运动项目的营养需要不同运动项目的营养需要1.举举重重、投投掷掷、短短跑跑、跳跳高高、跳跳远远、跳跳水水、武武术术、柔柔道道和和摔跤等项目摔跤等项目蛋白质达到蛋白质达到2g/kg.bw以上，优质蛋白占以上，优质蛋白占50%。2.击击剑剑、射射击击、乒乒乓乓球球和和体体操操等等项项目目应应给给予予充充足足的的维维生生素素A，必要时给维生素，必要时给维生素A补充剂，如鱼肝油等。补充剂，
42、如鱼肝油等。3.足足球球、篮篮球球、排排球球等等项项目目对对各各种种营营养养素素的的供供给给应应全全面面考虑。考虑。4.马拉松、自行车、摩托车、长跑、竞走、长距离游泳和马拉松、自行车、摩托车、长跑、竞走、长距离游泳和滑雪等项目滑雪等项目脂肪占总能量脂肪占总能量32%35%，供给蛋氨酸丰富的，供给蛋氨酸丰富的食物。食物。运动员的营养运动员的营养运动员膳食运动员膳食平衡膳食：包括、粮食、油脂、食糖平衡膳食：包括、粮食、油脂、食糖及薯类；乳及乳制品；动物性食品；豆类及薯类；乳及乳制品；动物性食品；豆类及豆制品；新鲜蔬菜和水果；菌藻类；坚及豆制品；新鲜蔬菜和水果；菌藻类；坚果类。果类。高碳水化合物膳食
43、高碳水化合物膳食高能量密度和高营养素密度膳食高能量密度和高营养素密度膳食注意食品的色、香、味、形状和硬度；注意食品的色、香、味、形状和硬度；注意食物多样化。注意食物多样化。采用少量多餐制；三餐二点制或三餐采用少量多餐制；三餐二点制或三餐三点制。三点制。运动员的营养运动员的营养进食时间。最好在进餐2.5小时以后再进行训练或比赛，否则剧烈运动会使参与消化血液流向肌肉和骨骼，影响胃肠部的消化和吸收。饭后立即剧烈运动还会因胃肠震动及牵扯肠系膜而引起腹痛和不适感。训练或比赛后也应休息40分钟后再进餐，否则也会因进入胃肠的血液减少，胃液分泌不足而影响消化吸收功能，长此下去还会引起慢性胃肠疾病。运动员的营养
44、运动员的营养正确选择食物、合理烹调加工正确选择食物、合理烹调加工饮食多样化饮食多样化少食多餐少食多餐注意酸碱平衡注意酸碱平衡多食蔬菜多食蔬菜运动员的营养运动员的营养一、高温环境下的饮食一、高温环境下的饮食高温环境中，人体出现一定的生理功能变高温环境中，人体出现一定的生理功能变化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面功能改变。面功能改变。高温作业的种类很多，如炼钢、炼铁、金高温作业的种类很多，如炼钢、炼铁、金属热处理、造纸、陶瓷、玻璃的烧制以及夏季属热处理、造纸、陶瓷、玻璃的烧制以及夏季的野外作业等。的野外作业等。高低温环境下人群的营养高低温环境下人群的
45、营养在高温环境中，机体为散热必然要出汗，一般在高温环境中，机体为散热必然要出汗，一般人在夏天每天可出汗人在夏天每天可出汗1000毫升左右，而高温条件下毫升左右，而高温条件下的工作者出汗量比一般人高的工作者出汗量比一般人高410倍。倍。据分析，每据分析，每100毫升汗液中含氯化纳毫升汗液中含氯化纳450500毫毫克，若以一个工作日出汗克，若以一个工作日出汗5升计算，高温作业者每天升计算，高温作业者每天约损失氯化纳约损失氯化纳22.525克，与此同时，钾、镁、钙、克，与此同时，钾、镁、钙、铁等无机盐也随汗排出。铁等无机盐也随汗排出。若不及时补充水和无机盐，机体内的水盐代谢若不及时补充水和无机盐，机
46、体内的水盐代谢就会失调，从而导致肌肉痉挛或中暑。体内长期缺就会失调，从而导致肌肉痉挛或中暑。体内长期缺钾的人，耐热力更低，容易引起中暑。高温作业者钾的人，耐热力更低，容易引起中暑。高温作业者应随时补充水分，补水量不应少于应随时补充水分，补水量不应少于35升。升。高低温环境下人群的营养高低温环境下人群的营养补水的方法应为少量多次，缓慢补充切忌暴饮。大量补水的方法应为少量多次，缓慢补充切忌暴饮。大量出汗后暴饮淡水，将引起热痉挛。饮水时应饮温开水，水出汗后暴饮淡水，将引起热痉挛。饮水时应饮温开水，水温以温以812为宜。氯化钠的补充可根据出汗量的多少为宜。氯化钠的补充可根据出汗量的多少来决定。但最好每
47、天控制在来决定。但最好每天控制在30克以下，一般以克以下，一般以2025克为克为宜。宜。补盐的方法为：补盐的方法为：1215克加在一日三餐的饭菜中，余克加在一日三餐的饭菜中，余下的下的810克可以加在饮水中，与其他成分配制成含盐饮料，克可以加在饮水中，与其他成分配制成含盐饮料，如盐茶水，既补充了水和盐，茶叶里的鞣酸还能促进唾液如盐茶水，既补充了水和盐，茶叶里的鞣酸还能促进唾液腺分泌，起到解渴的作用。腺分泌，起到解渴的作用。高低温环境下人群的营养高低温环境下人群的营养高温作业者的合理饮食应该是在营养全面的基础上，增加维生素、无机盐和蛋白质含量丰富的食品。为了保证高温作业者有良好的食欲，炊、管人员
48、应尽量使饭菜种类丰富多采，并且经常变换花样。同时，还可多做一些清洁卫生的凉拌菜、酸泡菜，如芝麻酱大蒜拌黄瓜，糖拌番茄、虾皮拌粉丝、凉拌豇豆、酸白菜等，既可开胃，又可增加维生素、无机盐的摄入。另外，吃饭时间最好能放在上班前和下班后的12小时内，此时，高温作业者已经休息了一定时间，再吃饭时食欲更好，有利于食物的消化吸收。高低温环境下人群的营养高低温环境下人群的营养低温作业人员的营养保健低温作业人员的营养保健由于低温环境的特殊性，工作者所需的热量会大大增加，为适应寒冷地区人群所出现的特殊生理变化，在饮食中应注意：保证充足的热量，提高蛋白质的摄入量，以提供必需的氨基酸来增强机体的耐寒能力。增加维生素C
49、的摄取量，补充因寒冷刺激后肾上腺所造成的维生素C含量的下降。同时，也要注意其他维生素的及时补充。高低温环境下人群的营养高低温环境下人群的营养补充钙和钠。钙和钠在寒冷地区最易缺乏，由于寒冷地区蔬菜和水果较少，很容易造成矿物质缺乏。同时寒冷的天气会迫使机体消耗钙和钠来加强产热的功能。多吃蛋、鱼、奶及豆制品，给机体补充蛋白质。多吃新鲜蔬菜和水果，以补充维生素。高低温环境下人群的营养高低温环境下人群的营养职业性接触有毒物质可机体正常生理机能发职业性接触有毒物质可机体正常生理机能发生复杂的变化。一般来说，有毒物质最常损害肝生复杂的变化。一般来说，有毒物质最常损害肝脏，常见的病变为肝脏肿大和肝细胞发生脂肪
50、变脏，常见的病变为肝脏肿大和肝细胞发生脂肪变性。性。因此，应给予能保护肝脏的食物，如富含优因此，应给予能保护肝脏的食物，如富含优良蛋白质和容易吸收的碳水化合并补充各种维生良蛋白质和容易吸收的碳水化合并补充各种维生素，以增强肝脏的解毒能力和保护肝脏的正常结素，以增强肝脏的解毒能力和保护肝脏的正常结构和功能。构和功能。接触有毒有害物质人群的营养接触有毒有害物质人群的营养铅是一种多亲合性毒物，可与人体中蛋白质、酶、氨基酸的机能团结合。环境中的铅可经过各种途径进入人体，其中最主要的是随食物进入消化道。铅在体内蓄积到一定程度时，可引起神经系统、循环系统和消化系统发生病理改变，并导致慢性铅中毒。如能合理调