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1、草莓这类浆果的运输贮藏保鲜实用技术草莓是一种经济价值较高的小浆果。在世界各国的小浆果 生产中，草莓的产量及栽培面积一直居于首位。其食用部分是 假果，由花托膨大形成，真正的草莓果实是布满草莓表面的众 多小点。草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色，色泽鲜艳，富 含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，常被视 为高档果品。草莓营养丰富，鲜果肉中含Vc60mg/100g,比苹 果、葡萄中Vc的含量还高；果肉中含有大量的糖类、蛋白质、 有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的VB1, VB2, VPP,以及钙、磷、铁、钾、锌、铭等人体必需的矿物质 和部分微量元素，是人体必需的纤维素、铁、钾、V
2、c和黄酮类 等成分的重要来源。草莓不仅食用价值高，而且还有一定药用 价值，如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用，具 有治病、防病、防癌等食疗功能。近年来，草莓的产量呈现迅 猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮臧保鲜问题，仅限于 本地销售，而且上市时间集中，导致未及时销售的草莓腐烂， 造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，极大地影响了草 莓种植户的积极性。一、草莓的生产管理生产出好的草莓品质是保鲜的前提，做保鲜不能创造奇 迹，只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对 后续的保鲜非常关键。二、草莓的保鲜采后生理病理、生理、机械损伤、灼伤、乙烯伤害等1失水：草莓属浆果类，果实含水
3、量较高，皮薄易伤，果实采 收后水分蒸腾散失快，必须加强贮藏中的保湿保水措施。2微生物侵害：由于草莓柔软多汁，易受机械损伤，因而极易受到细 菌、真菌等微生物的侵害，引起腐烂。一般贮藏保鲜草莓 前，要对草莓进行灭菌和防腐处理。其主要病害有灰霉 病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、草莓疫病和绿霉病。3呼吸强度：草莓属于非呼吸跃变型果实，呼吸强度随草莓的后熟 逐渐增强，常温下的呼吸强度是为142co2mg/kgh,其乙 烯的产生量也是逐渐增多。乙烯又进一步促进其呼吸强 度，加速其代谢，缩短其保鲜期，常温下只有23d。4耐高二氧化碳：草莓具有忍耐高C02水平的特性，可达10%20%。高 浓度C02的能阻止草
4、莓的腐败和果实的变软，对果实的芳 香没有影响。三、草莓的采收策略采前处理、采收时间、采收方法等分析1采前处理：草莓采收前用0.1%0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或 在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓 抗损伤的能力。草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造 成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感 染草莓。为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑 料膜覆盖以阻止其接触，防止感染。2适时采收：适宜采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远 近等条件综合考虑；如硬肉型品种全明星、硕丰，以果实 接近全红时采收才能体现该品种应有的品质和风味，同时 又不影响贮运；就地鲜销果，宜于充分
5、成熟时采收；用于 制罐果，宜于着色70%80%、果实色鲜肉硬即八成熟时 采收。成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，一般在草莓 表面3/4颜色变红时采收为宜。因为此时草莓的硬度较 高，风味品质也佳。一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚 进行采收，通常分次分批采收，一般每日或隔天采收一 次。3采收方法:草莓果皮非常薄，易受伤破损。因此，采收时应剔除 病、劣果，把好的浆果轻轻放在特制的果盘中，果盘大小 以90厘米x60厘米X15厘米为好，装满了草莓果实的果盘 即可套人聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库贮藏。也可以 用高度在3.0厘米以内的有孔筐采收草莓，放入后，切忌 翻动，避免碰破果皮，筐盛满草寿后应及时预冷
6、，进行药 剂处理入冷库储藏。四、草莓的保鲜方法详细分析各类草莓的保鲜技术1冷藏保鲜：低温冷藏（25）是草莓保鲜的重要方法。草莓果 实在近冰点温度贮藏能显著抑制呼吸作用，降低其呼吸等 各种代谢活动，旦使周围寄生、腐生微生物的滋生和污染 减少剑最低限度，从而可延长保鲜的期限。2气调保鲜：控制贮藏环境的02和C02浓度，可降低草莓的呼吸作 用和其他代谢活动，同时可抑制微生物的繁殖，控制其腐 烂。气调贮藏应用于草莓保鲜的研究中，采用低温结合低 02高C02处理均可抑制草莓果实的腐烂，尤其是10%20 %高0）2对草莓采后防腐有显著的效果。但贮臧环境中02 浓度不能低于3%, C02质量分数不能高于20
7、%,超出这 个范围，草莓代谢失调，导致乙醛、乙醇等异味物质的积 累，对果实本身产生毒害并影响风味，甚至促进果实腐烂 的发生。一般草莓气调贮藏适宜的条件为：温度01, 相对湿度85%95%, 02含量3%, C02含量3%6%, N2含量91%94%。方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄 膜袋（备有通气口）套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备 控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窑内或自然 通风库或冷库中架藏。每隔7d左右打开袋口检查，如无腐 烂变质，再封口继续冷藏。由于草莓属于水分蒸发与温度 无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分 蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，保持新鲜度，需用塑 料
8、袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应保持库温恒 定，防止“出汗”而造成腐烂。辐照保鲜：辐照保鲜就是用60co放射出来的丫射线照射水果， 达到贮藏保鲜的目的。辐照后的水果由于生命活动受到抑 制，处于休眠状态，所以能保持正常的水分和营养。但要 注意在辐照过程中控制射线的剂量，剂量大了会破坏食 品，剂量小了不起作用。一般用2000Gy剂量的y射线照 射草莓后，在01下冷藏，其贮藏期达40d,可明显降 低草莓果实的霉菌数量（约减少90%）,且对营养成分无 影响。辐照保鲜不仅可以延缓果实的成熟和衰老，还可以 杀虫、灭菌和消毒，减少因害虫滋生和微生物侵害而引起的果实腐烂。此外，辐照保鲜并无放射性残留，对人
9、体无 害，与化学处理法相比，不会残留任何外来化学物质，安 全可靠。生物保鲜：这是近几年发展较快的保鲜技术，使用较多、效果较 好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31d后仍能使草莓保持较高 的硬度和维生素含量。壳聚糖浓度会影响草莓的品质及贮 藏时间。目前推荐壳聚糖的最适浓度为0.5%；也可采用 0. 8%对羟基苯甲酸乙酯和0. 5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜。由于草莓为浆果类果实，含水量高，组织娇嫩，易受机械 损伤和微生物侵染而导致腐烂变质，所以不宜保藏。虽然草莓 的贮藏保鲜方法很多，但也要因地因时来选择合适的方法。除 了选用耐贮运的草莓品种外，还要注意采收的技术。总之，方 方面面都要注意，只有这样，才能使草莓的贮藏保鲜工作做得 更好。