《幼儿园儿童膳食计划.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园儿童膳食计划.docx（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、幼儿园儿童膳食计划随着宝宝年龄的增长，对营养的要求也越来越多，需要在三餐之 外额外给宝宝补充1-2次点心，每天的饮食安排以三餐二点或三餐一 点为宜。今天我们就一起来看看幼儿园儿童膳食计划吧！一、本学期根据园务计划和卫生保健工作计划，制订了科 学合理的膳食工作计划成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙 委会膳食管理小组,并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周 平衡食谱的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配 菜方法，进行数据分析,我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季 节性、弱性等原则.二、科学安排膳食，保证营养平衡.要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条
2、件，每天从膳食中供 给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育.我园食堂管理员在 安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的 特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化.每周的食谱由保健老师和 食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制.1、讲究科学合理.主副食相互搭配、荤素之间科学组合,甜咸、干 稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样,如鸡蛋炒饭、 面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢.2、讲究营养平衡.合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基 础,36岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的 营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮
3、食、蔬菜和水 果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养 素,它是一个整体，缺一不可.因此平衡食谱中的有些食品是不能随 便增减的.例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减,牛奶、油、糖、 虾皮、鸡,都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等,以免破 坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给.所以科学、合理、平衡的营 养对幼儿成长来说是至关重要的.3、按季节制定食谱.一年四季蔬菜上市不同,气候变化和幼儿生长 发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、 幼儿活动量增加，所以需钙量也多,食谱安排就需含钙丰富的食物汝口 排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够
4、的热量和优质蛋 白以满足幼儿生长发育和活动的需求;夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳， 活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳 的色彩、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利 用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的 食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等.秋季天气干燥，多给幼儿加 些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等.冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗 热量较多,就需要从食物热量中得到热量补充.幼儿膳食中可是当加些 高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法,使菜肴的味丰厚一些 使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等.三、注重调查了解，优化食物结构.保健
5、人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经 常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己 制作的食物.尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进 食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢.以 及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的 用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现 象平时每周发放“伙食记录表向老师们征求伙食意见,如发现问题及 时调整与改进.四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止 营养流失，增进幼儿食欲.烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促 进营养的
6、消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流 失,减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既 色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求.科学烹调六要求：1、洗:菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗, 这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药.2、切:根据小儿消化机能,尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要 切得细、碎,但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增 多，导致营养素的氧化，损失增加,所以具体操作时应尽量做到现切现 烹，以减少营养素的损失.3、配:既要讲究配色、香、味、形,也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬
7、菜、青菜心等），这样可利 用蛋白质的互补作用，提高其生物价值.4、烫:根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻 个身就捞起,既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味.5、烹:减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急 炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失,如蛋、鸡、鸭、猪血 中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐 凝固,加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用.6、调:烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营 养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早,会使原料中的蛋白质 凝固过早,不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴
8、起锅时放入 最好.五、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量,进餐环境包括物理环 境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度 适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁.健康的心 理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐,不体罚或批评，使幼儿愉 快进餐.还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲.另外，我们 还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营 养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生.六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核,定期为幼儿上 卫生教育活动，利用“家长会
9、、“伙委会、园际网络、幼教园地、宣传 栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工 作的支持与配合.2、预防为主，常规消毒.每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水）， 餐具每餐消毒，专人专用,活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次,流行病 流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝 晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好 的生活卫生环境.3、幼儿的食品可分为六大类,粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、 蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要 求，才能满足幼儿的健康需要.七、七、展示菜谱、家园相互沟通.我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上,让家长清楚孩子在园 的膳食结构.并通过“膳管会这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力 作好幼儿园的膳食管理工作.通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的 膳食质量，使幼儿健康成长.幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、 合理的营养对她们显得尤为重要.孩子有一个健康的体魄，是每一位家 长的心愿，每一位家长都希望孩子能健康、茁壮地成长.