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1、供能物供能物质质非供能非供能物质物质糖类：糖类：脂肪：脂肪：蛋白质：蛋白质：水：水：无机盐：无机盐：维生素：维生素：主要的供能物质，也参与构成细主要的供能物质，也参与构成细胞胞备用的能源物质备用的能源物质细胞的主要组成成分，参与人体的各项细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动生命活动构成人体组织，维持人体正常的生命活构成人体组织，维持人体正常的生命活动动建造和修复身体的重要原料，为人体的生建造和修复身体的重要原料，为人体的生长发育、组织更新提供原料长发育、组织更新提供原料食物中的营养物质维持人体正常的生理活动维持人体正常的生理活动1.儿童、青少年以及儿童、青少年以及术术后病人后病人应应多吃
2、一些奶、多吃一些奶、蛋、蛋、鱼鱼、肉，是因、肉，是因为这为这些食物中含有丰富的些食物中含有丰富的（）A脂肪脂肪 B糖糖类类 C蛋白蛋白质质 D维维生素生素C2.小小军军患了夜盲症，到了夜晚就看不清患了夜盲症，到了夜晚就看不清东东西，西，这这主要主要是因是因为为他体内缺乏（他体内缺乏（）A维维生素生素A B维维生素生素B1 C维维生素生素C D维维生素生素DA3.下列下列营营养物养物质质中，既不参与构成人体中，既不参与构成人体细细胞，也不提胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它供能量，而且人体的需要量也很小，但它对对人体的作人体的作用却很大用却很大。该该物物质质是（是（）A蛋白蛋白质质
3、B糖糖类类 C脂肪脂肪 D维维生素生素D食物中的食物中的营养物质营养物质水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素糖类（糖类（淀粉淀粉）脂类脂类口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门消化道消化道唾液唾液的混合1.馒头进入口腔后，口腔对馒头进行了哪些处理？馒头进入口腔后，口腔对馒头进行了哪些处理？无无甜味甜味 麦芽糖麦芽糖（有甜味）（有甜味）2.馒头中的主要营养物质是什么，它有甜味吗？馒头中的主要营养物质是什么，它有甜味吗？3.馒头为什么越嚼越甜呢？馒头为什么越嚼越甜呢？舌舌的搅拌牙牙的咀嚼（磨碎）淀粉淀粉馒头馒头碎屑碎屑与与2毫升毫升唾液唾液搅拌搅拌混合。混合。馒头馒头碎屑碎屑与与2毫
4、升毫升清水搅清水搅拌拌混合。混合。馒头馒头小块小块与与2毫升毫升唾液唾液不搅拌不搅拌混合。混合。放入放入37左右的左右的温水中温水中510分钟分钟各加各加2滴碘液滴碘液,摇摇匀匀探究探究:馒头在口腔中的变化馒头在口腔中的变化牙齿的咀嚼、舌的搅拌牙齿的咀嚼、舌的搅拌牙齿的咀嚼、舌的搅拌牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的混合都是在口和唾液的混合都是在口和唾液的混合都是在口和唾液的混合都是在口腔中进行的。口腔的温腔中进行的。口腔的温腔中进行的。口腔的温腔中进行的。口腔的温度大约是度大约是度大约是度大约是3737。淀粉遇碘淀粉遇碘变蓝变蓝,麦麦芽糖遇碘芽糖遇碘不变色不变色实验结果实验结果1 馒头馒头碎屑碎屑
5、与与2毫升毫升唾液唾液 搅拌混合搅拌混合2 馒头馒头碎屑碎屑与与2毫升毫升清水清水搅拌混合搅拌混合3 馒头馒头小块小块与与2毫升毫升唾液唾液不搅拌不搅拌123不变色不变色变色变色部分变色部分变色淀粉淀粉被转化被转化淀粉淀粉没被转化没被转化淀粉被淀粉被部分部分转化转化思考思考淀粉分解产生麦芽糖与淀粉分解产生麦芽糖与牙的咀嚼、舌牙的咀嚼、舌的搅拌、唾液的分泌中的哪个有关的搅拌、唾液的分泌中的哪个有关？其中，哪个起关键作用呢？其中，哪个起关键作用呢？都有都有关系关系口腔中口腔中淀粉转变成麦芽糖淀粉转变成麦芽糖麦芽糖麦芽糖还需还需进一步消化进一步消化蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪不不被消化被消化口腔口腔初步
6、消化作用初步消化作用唾液唾液最最关键关键消化的概念消化的概念消化系统消化系统大分子大分子小分子小分子分解 食物中的淀粉、脂肪和蛋白质都是食物中的淀粉、脂肪和蛋白质都是食物中的淀粉、脂肪和蛋白质都是食物中的淀粉、脂肪和蛋白质都是大分子、结构大分子、结构大分子、结构大分子、结构复杂复杂复杂复杂的有机物，进入的有机物，进入的有机物，进入的有机物，进入消化系统消化系统消化系统消化系统后，逐步分解成后，逐步分解成后，逐步分解成后，逐步分解成简单的简单的简单的简单的小分子物质小分子物质小分子物质小分子物质才能被人体吸收，这个过程叫做才能被人体吸收，这个过程叫做才能被人体吸收，这个过程叫做才能被人体吸收，这
7、个过程叫做消化消化。口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门唾液腺唾液腺肝脏肝脏胰胰消化道消化道消化腺消化腺胃里有胃里有胃腺胃腺小肠里小肠里有肠腺有肠腺 消消化化系系统统的的组组成成位位于于消消化化道道外外位于位于消化消化道壁道壁内内蛋白质初步消化蛋白质初步消化胃腺分泌的胃液中有：胃腺分泌的胃液中有：盐酸、粘液、盐酸、粘液、消化蛋白质的酶消化蛋白质的酶胆囊胆囊小肠起始部分小肠起始部分（十二指肠）（十二指肠）肝脏肝脏胰胰 胆汁、胰液都进入小肠胆汁、胰液都进入小肠分泌胰液，其中含分泌胰液，其中含分泌胰液，其中含分泌胰液，其中含有消化有消化有消化有消化糖类、蛋白糖类、蛋白糖类、蛋白糖类、蛋白
8、质和脂肪质和脂肪质和脂肪质和脂肪的的的的酶酶酶酶小肠中的肠腺分泌肠小肠中的肠腺分泌肠小肠中的肠腺分泌肠小肠中的肠腺分泌肠液，其中含有消化液，其中含有消化液，其中含有消化液，其中含有消化糖糖糖糖类、蛋白质和脂肪类、蛋白质和脂肪类、蛋白质和脂肪类、蛋白质和脂肪的的的的酶酶酶酶储存胆汁储存胆汁储存胆汁储存胆汁分泌胆汁，分泌胆汁，分泌胆汁，分泌胆汁，其中其中其中其中没有酶没有酶没有酶没有酶小肠是小肠是消化消化营养物营养物质的主要器官质的主要器官Y分别在口腔、小分别在口腔、小肠、胃肠、胃肠液、胰液、胆汁等消化液肠液、胰液、胆汁等消化液姗姗小朋友吃西瓜时，不小心将西瓜籽咽了下去。姗姗小朋友吃西瓜时，不小心
9、将西瓜籽咽了下去。这粒西瓜籽在姗姗的消化道内，经过了难忘的时这粒西瓜籽在姗姗的消化道内，经过了难忘的时光。它先遇到像光。它先遇到像轧钢机似的轧钢机似的上、下尖硬的怪物，上、下尖硬的怪物，几乎将它压得粉身碎骨；还没喘过气来，又顺着几乎将它压得粉身碎骨；还没喘过气来，又顺着一条一条细长的通道细长的通道滑进了一个大的滑进了一个大的房间房间，这个房间，这个房间在不停的摇晃，还下了一阵在不停的摇晃，还下了一阵“酸雨酸雨”；后来它钻；后来它钻进了一条进了一条又长又窄的迷宫又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，它在这里走了很久，身边的身边的许多物质都神秘地消失了；许多物质都神秘地消失了；走出迷宫，它走出迷宫，它
10、又差点儿钻进死胡同，幸亏及时改变方向；后来又差点儿钻进死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎的，它与一些不知怎的，它与一些很臭的东西混在了一起很臭的东西混在了一起；最；最后，它在姗姗上厕所时，一起后，它在姗姗上厕所时，一起离开离开了姗姗。了姗姗。西瓜籽历险记西瓜籽历险记想一想想一想部分蛋白质蛋白质初步消化蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸 淀淀 粉粉葡萄糖葡萄糖脂脂 肪肪脂肪酸、甘油脂肪酸、甘油部分淀粉初步消化初步消化酶酶麦芽糖麦芽糖酶酶酶酶胆汁胆汁脂肪微粒脂肪微粒酶酶消化道的各个部位，哪个部消化道的各个部位，哪个部位消化最彻底？位消化最彻底？小小肠肠小肠是小肠是消化消化营养物营养物质的主要器官质的主要器
11、官胆汁作用胆汁作用水水+植物油植物油水水+植物油植物油+胆汁胆汁营养物质主要是在营养物质主要是在小肠小肠还是还是 大肠大肠中被吸收的？中被吸收的？皱襞皱襞绒毛绒毛毛细血管毛细血管(物质被消化成小分子物质后物质被消化成小分子物质后物质被消化成小分子物质后物质被消化成小分子物质后,穿过小肠壁穿过小肠壁穿过小肠壁穿过小肠壁,进入毛细血管和淋进入毛细血管和淋进入毛细血管和淋进入毛细血管和淋巴管巴管巴管巴管,随血液运输到全身各处随血液运输到全身各处随血液运输到全身各处随血液运输到全身各处)毛细淋巴管毛细淋巴管盲肠盲肠 阑尾阑尾小肠是人体内小肠是人体内吸收营养物质吸收营养物质的的主要主要器官器官。1、小肠
12、很长，约小肠很长，约56米。米。2、小肠内表面有许多小肠内表面有许多皱襞皱襞和和绒毛绒毛，增加了，增加了内表面积。内表面积。3、小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富的富的毛细血管毛细血管，有利于营养物质的吸收。，有利于营养物质的吸收。胃小肠大肠大部分大部分水、无水、无机盐和维生素，机盐和维生素，全部全部葡萄糖、葡萄糖、氨基酸、甘油氨基酸、甘油和脂肪和脂肪少量少量水、维生素水、维生素和无机盐和无机盐少量少量水水、无机盐和酒精无机盐和酒精（初步消化初步消化淀粉淀粉淀粉淀粉）（初步消化初步消化蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质）（消化和吸收消化和吸收的主要器官的主要器官）(淀
13、粉酶淀粉酶)(多种酶多种酶)(没有消化酶没有消化酶)(蛋白酶蛋白酶)(多种酶多种酶)1、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素素等六大营养物质。（膳食纤维膳食纤维为第七营养）（1）三大能源物质：糖类、脂肪、蛋白质都是构成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量。糖类糖类：人体最人体最重要的供能重要的供能物质，也是构成细胞的成分物质，也是构成细胞的成分；脂肪脂肪：供能物质供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，重要的重要的备用能源备用能源物质，贮存在体内物质，贮存在体内。蛋白质蛋白质：构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身是建造和修复身体的重要原料
14、，人体的生长发育以及受损细胞的修复和体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质还能被分解，为人体的更新，都离不开蛋白质。蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。生理活动提供能量。（2）非能源物质：水，无机盐，维生素第三章知识点第一节 水水：是人体的主要成分是人体的主要成分，约占体重的60%70%。人体内的人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。无机盐无机盐：量少作用大。（几种重要的无机盐几种重要的无机盐见课本P23）佝偻佝偻病、缺铁性贫血症、缺碘病、缺铁性贫血症、缺碘等 维生素维生素：需要量很
15、小，却是人体必需从食物中摄取的有机物。（几种重要的维生素几种重要的维生素见课本P24）维生素维生素A、维生素、维生素Da病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡葡萄糖能为人体提供能量萄糖能为人体提供能量。b病人几天吃不下东西，身体明显消瘦，这是因为储存在体内体内的脂肪的脂肪等营养物质消耗多而补充少。c儿童、青少年以及伤病员为什么多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发育以及受食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。2、膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维纤维素素，果胶果胶等
16、。作用：能促进肠胃的蠕动和排空肠胃的蠕动和排空；可以减少患大肠患大肠癌的癌的机会；降低人体内过高的血脂和血糖血脂和血糖；有利于预预防糖尿病和维持正常的体重防糖尿病和维持正常的体重。第二节消化和吸收1.食物中的营养物质进入人体方式直接被吸收的物质：小分子物小分子物质，如水、无机，如水、无机盐、维生生素等素等经分解后再被吸收的物质：大分子物大分子物质，如淀粉、蛋白，如淀粉、蛋白质、脂肪等、脂肪等2、食物的消化与营养物质的吸收是靠消化消化系统系统来完成的。消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官作用：消化食物和吸收营养物质等消化腺：唾液腺、胃腺、肝
17、脏、胰腺、肠腺作用：分泌消化液消化系统肝脏肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁胆汁，参与脂肪消化脂肪消化。（胆汁不含消化酶胆汁不含消化酶但可以通过乳化乳化作用增大脂肪与酶的接增大脂肪与酶的接触面积触面积，有利于脂肪消化脂肪消化。）3、小肠的结构特点：小肠小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。小肠适于消化、吸收的特点：（1）最长，）最长，一般5-6米长；（2）内）内表面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）；表面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）；（3）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄
18、，只由一层上皮细胞构成，血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质；这种结构有利于吸收营养物质；（4）有各种消化液，含消）有各种消化液，含消化液的种类最多，含量也最多。化液的种类最多，含量也最多。小肠吸收的营养物质大多数经血液血液汇集到肝脏。（肝脏可肝脏可以将暂时不要的葡萄糖合成为糖原贮存起来，以备需要时理以将暂时不要的葡萄糖合成为糖原贮存起来，以备需要时理由。肝脏还可以将一些有毒物质转化为无毒物质。）由。肝脏还可以将一些有毒物质转化为无毒物质。）4、食物的消化 物理性物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎
19、、搅拌，并与消化液混合动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。化学性化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。种成分分解为可以吸收的营养物质。被消化的物质消化场所消化液消化的最终产物淀粉口腔、小口腔、小肠唾液、唾液、肠液、胰液、胰液液葡萄糖葡萄糖蛋白质胃、小胃、小肠胃液、胰液、胃液、胰液、肠液液氨基酸氨基酸脂肪小小肠胆汁、胆汁、肠液、胰液、胰液液甘油甘油+脂肪酸脂肪酸5、营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。(1)胃：吸收少量的水、酒精（非胃：吸收少量的水、酒精（非营营养物养物质质）(2)小小肠肠（主要的吸收（主
20、要的吸收场场所）：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、所）：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪脂肪 酸、大部分水、无机酸、大部分水、无机盐盐和和维维生素。生素。大部分脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管（淋巴管血液循环吸收；其他从小小肠肠 绒绒毛的毛毛的毛细细血管血管吸收。被吸收后，随着血液运往全身各处。(3)大大肠肠：吸收少量水、无机：吸收少量水、无机盐盐和一部分和一部分维维生素。生素。第三节关注合理营养与食品安全1、合理营养：全面而平衡的营养全面而平衡的营养。“全面”：摄取的营摄取的营养素养素（六大类营养物质和膳食纤维）要齐全要齐全：“平衡”：摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡摄取的各种营养素的
21、量要合适，与身体的需要保持平衡。2、“平衡膳食宝塔”从塔基到塔顶依次是谷类、蔬菜和水谷类、蔬菜和水果类、鱼肉蛋等动物性食物类、豆奶类、油脂类果类、鱼肉蛋等动物性食物类、豆奶类、油脂类。养成良好的饮食习惯要做到：（1）按“平衡膳食宝塔”进食；（2）保证每日三餐、按时进餐。（3）早中晚摄入能量分别占30%、40%、30%。3、中国居民膳食指南十条基本原则见课本P334、食用蔬菜水果：用清水浸泡、冲洗清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮削去外皮。买肉要看肉是否是检疫合格是否是检疫合格的。厨房和炊具经常保持干净经常保持干净，才不会污染食品。判断食品是否过期要看食品袋上的生产日期和保质期生产日期和保质期。5、购买包装食品时，要关注包装袋上的：营养成分、是否营养成分、是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家、厂址等有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家、厂址等。6、在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质无污染、安全、优质的食品，统称为绿色绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类。