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1、实用的厨房工作计划（19篇）实用的厨房工作计划（通用19篇）实用的厨房工作计划篇1展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去 学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟 通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取 长补短，不断充实自己。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视 食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客 人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关， 杜绝异物、杂物的出现。3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的 正确对待、重视，并以良好的心态，虚
2、心的态度不断提升菜品质 量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环 节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时 定人准时开关各种开关设备。一个企业的灵魂与动力之源。韩国料理店的远程目标是在全体员工的努力下，将我店的烧 烤食品不断创新发展，搭配出适合大部分人群的口味，将我韩国 料理店发展成为远近驰名的著名餐饮店。转眼之间20_年即将过去，充满挑战与机遇的20年即将来 临。我作为店长，现制定20年韩国料理店厨房年度工作计划:1,创新出品：首先要有开放的心态、良好的好学心态，不断 掌握当地市场动态，吸引更多的客户，维持住特定客户。
3、通过不 断学习，努力提升食品口味、质量。提高产品的文化内涵，提高 产品竞争力。2,严格控制菜品质量：严格控制原料质量、重视食品安全, 在仔细研究菜品的色，香，味，型之外，还应该在每道菜品上菜 之前自信检查。3,前厅跟后厨的沟通和协调，提高每一个餐饮员工的团队协 调意识。让每位员工以良好的心态，开明的态度，对待顾客，对 待同事。特别是在节假日等人流高峰时段，员工之间加强沟通理 解，团队配合工作。4,平时注意节能：对日常用水，电，气进行严格监管，注意 关闭一些不经常使用的楼道电灯。5,设施、设备的使用安全：加强工程部门的沟通，定期对设施和设备进行保养、保修，发现设备损坏情况，及时加以检修, 确保设
4、备运行正常，万无一失。6,成本控制：原材料的合理使用，物尽其用。7,严格执行厨房五常化管理：使厨房安全，卫生，质量，效 率，形象，以提高生产效率，提供高质量的服务，以消除或减少 浪费，提高物料使用效率。8,厨房消防安全工作。厨房消防安全是一切工作正常进行的 根本所在，相关人员应该切实做好消防安全工作。定期更换老旧 消防设备，对于电器、天然气、煤气等设备进行检修维护。这些都是我韩国料理店20年的总体工作计划，作为韩国料 理店店长，我将带头做好以上工作，带领大家创造更加辉煌的业 绩。实用的厨房工作计划篇3一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领 导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严
5、格按照产品规格进 行加工，使产品统一标准，保证质量。二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴 的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味 品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放 整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品 不准加工出售，应报厨师长处理。四、坚持促菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上， 不尊重宗教信仰不上的原则。特别是花色菜，火功菜认真对待， 不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。五、严格把好食品卫生关，从进货、
6、领料、烹调制作都严格 检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用 具按规定消毒。六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名 制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对 菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、 味、型更适合人们口味的变化。实用的厨房工作计划篇4餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发 出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的 产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：一、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息
7、的需求，对产品进行改进和开发。1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反 映进行了解。二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产 品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化 建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参 与。根据市场信息，不断研制开发新产品。四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新 产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。五、定期对员工进行岗位和技术培训，
8、对各班组厨师长、主 厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。实用的厨房工作计划篇5时光如梭，转眼间20年将要过去，新的一年即将到来，在 此我预祝大家在20年里工作顺利，万事如意！回望20年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为 一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工， 为宾客提供精美的菜肴及优质的服务，下面对20年的工作情况 进行总结：、合理安排人员20年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐 厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备 进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村， 不仅提高了档次，也大大增加了接待能力。然而原有员工人数是
9、 远远不够的，渡假村进行了招聘工作，厨房人员也有所变动，各 岗位也从新分配。二、安全方面(1)食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个 环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求 他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期 检查。(2)加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出 使用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位; 对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。(3)厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电 源安全，做到防范于未然，定期给员工培训消防知识，让人人都 做消防，把隐患降到最低。每天安排值班人员定时定点检查，发
10、 现问题及时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防， 待保安核查后方可离去。三、经营方面在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套 餐。我们还研发出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的储存及 腌制。四、管理方面渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境，同时 对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了， 经过努力，我们厨房员工整体素质得以提高，更加遵守厨房的规 章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。五、成本控制方面菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力，作为厨师长，要求 严把质量关。我们对每一道菜都制
11、作了一个投料标准，从而减少 浪费。我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结 每日出品问题，并及时改进不足，确保宾客尝到可口的美食。在 保证菜品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求 的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法， 经常去市场询价，以便更精确的制定原料价格表，时刻掌握库存 状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售 出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算 所有原料的价值，这样就把成本控制落实到每位厨师身上，使所 有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在 着不足。我们将
12、在20年的基础上继续加强对员工技能训练、厨 房经营管理，质量卫生和成本控制，同时要改进自己的工作思路， 考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出 自助早餐，为渡假村在20年创造更好的经济效益和社会效益。 我相信在各位领导和大家的指导帮助下，我们的团队一定能够抓 住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20!实用的厨房工作计划篇6大家新年好！20年已经结束，全新的20刚刚开始，回首20年的工作, 有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛。可以说，20_年 是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年 度重要工作情况总结如下：公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到
13、 各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式。各部门所凸显 出的优劣势如下：1 .公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到开业 筹备及后期运营总体比较理想，人员流失比较频繁。导致服务质量与菜品质量无法得到固定。2 .各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。 租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象。3 .团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中层管 理人员的管理力度不够。4 .产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动 比较频繁。5 .管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象。6 .未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无 法进行集中采购及
14、配送导致采购成本偏高。面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行 动计划如下：一、20_年管理推进的重点工作1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（20年3月前 完成）；2、规范及指引各部门长的日常管理（20年3月前完成）；3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化（每周 一次培训学习）;4、快速拓店，大力进行品牌建设与推广，有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展（全年度任务：在6月之前 加盟店仅限南昌合适区域，6月后可对外放开加盟）；5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作，3月份完成中央 厨房的筹建与装修工作，4月份中央厨房投入使用，同时4月份 在中央厨房启用的同
15、步时间申购配送车一辆；6.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划，从5月份起 以每月开一家直营店的速度进行品牌拓张；7、结合今年20家加盟店拓展的任务，从6月起，在江西境 内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展；8、带领团队完成各店营业指标：顺外店144万/年 丽景店 240万/年 孺子店120万/年二、建设培训体系（常年常态，每周一次组织培训学习）统一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务 质量。1、建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；2、建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一 标准；3、规范新员工入职接待，有效减少新员工流失；4、建立起培训有计划，效果
16、有检测的循环管理；5、帮助管理人员，能够自行有效的开展培训。三、提升餐厅品质管理（在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿）全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安 全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力。1、各类物品摆放有序，有效提高工作效率；2、厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象；3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程， 有效帮助进行合理成本管理；4、建立消防安全、食品安全管理规范；实用的厨房工作计划篇7一、寿险市场现状分析截止人口万左右，其中城区人口万左右，下辖一个乡镇， 人口万左右；同业中专业公司有、五家；代理公司、家，合计家；其中在队伍方面
17、，除代理公司外,一家专业公司队伍基本萎缩, 除在尚有一个较成建制的网点外，其余在市场网点已全部取消; 城区队伍中除利用其收展队伍建设实现正增长外，其余各家专业 公司的城区队伍均负增长；业务方面，专业公司较去年同期均有所增长，虽然效果不是 很明显，但可以看出市场复苏的状态；二、目前现状下市场的机遇和挑战设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前 全面检查一遍，做到万无一失。6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货 关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相 互配合使用。最后，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。谢谢大家。厨房房员工奖惩条例对有如下表
18、现的员工，应给予奖励：一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励 的。五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值 的凭单，情况属实的。六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事 迹的。七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。事物的发展规律发展期、鼎盛期、衰退期，告诉我们寿险市场经过近四年的低迷状态，势必将迎来又一轮发展期；优势：（一）品牌优势：的历史底蕴和价值品牌是对目前寿险从业 人员和寿险客户、准客户的说服；只
19、所以能够在寿险市场中独居 半壁江山，这也是原因之一；（二）政策优势：政策优势是建立在品牌优势之上的，三农 保险服务站的体制建设，既结合了人保财的客户资源和网络，又 充分的利用的政府资源，使寿险的队伍发展回归到一年代初期的 模式，在组建初期改血缘管理制为行政管理制使利益链更简单， 推荐更协调，主管更接受；（三）人员优势：本人在寿险市场的城区和农村业务、队伍 发展方面都有较深的认识和了解，并有一定的人脉资源；我们的劣势：（一）公司导向：就现状而言，个险在人保寿目前的业务经 营中，非主渠道，在上级公司的政策倾向上，相比于其他公司， 可能显的不足；（二）失调发展：初期发展上未能做到通盘考虑或是发展不
20、均匀（仅指城区和农村的队伍发展比例），丧失了开业这个重要的 经营借口；（三）品牌利用：就人保寿险而言，在市场的知名度部高（可以用很低来形容），这与人保这个品牌很不相匹配；三、总体思路就目前了解和掌握的人保寿险公司相关精神，结合寿险市场 的现状，立足当下、放眼未来，制定本工作计划。充分利用人保的品牌及资源优势，在队伍发展上短时间内利 用三农保险服务站，紧扣同业引进。农村选定一个乡镇及增员主体, 只对增员主体进行追踪和辅导，确保在考核期限内实现有效人力 人；紧紧把握市公司的费用支持政策，在业务发展上秉承开源节 流，收支平衡；结合增员主体的人力情况，按照基本法进行架 构的搭建，通过有效人力的达成，实
21、现保费的增长；四、时间段的目标设定五、具体措施（一）队伍1、同业引进缩短时间降低成本利用公司现用的（以下简称）， 依托人保品牌资源优势，结合人保财在原有的一个中心乡镇已取得 的营业执照，按中的待遇及要求，物色增员主体；2、追踪辅导以人带人裂变效应按照基本法及实施意见 的要求，加大队增员主体的增员追踪和辅导力度，公司层面重点帮助一个增员主体开展增员工作；同时利用我们自身优势，提 高农村三农保险专员创说会的召开频率，开到镇、村、组，一会 三用（第一谈增员、其次谈业务、再次卡折），此举还可起到人保 寿险公司的品牌宣传作用；3、会议扶持营造氛围正规运作以周为单位，推进运作（增员 促进会、经营分析会），
22、让业务人员来有获走有劲，对上级公司的 精神上传下达，体现公司对营销团队的正规化经营的重视，打造 营销人员的主人翁意识；4、摆正位置主动互动借力使力利用苏人保财险发【20 1号 和实施意见的文件精神，主动定期向财险公司汇报工作，开 展互动业务，利用当地人的优势融洽好与财险公司的关系，在财 险客户资源上寻求突破，使增员主体及下面的业务伙伴留住人留 能人有事做做好事（二）业务1、盘活现有强基固本首先协助黄经理整理现有代码库中的人 数，利用会议经营及追踪配访，加大沟通力度，保证现有人员考 核通过和晋升；2、新进人员有效增长我们近期将增员的主要对象放在以实施意见为主导下的同业引进工作上，所以新引进的人员
23、也是业务增长的关键，基本法是追踪的借口，利益化是的引导；3、创新会议提高实动我们在思考，寿险公司的产品说明会还 能有什么创新，如果说明会没有突破，那么在产品结构上能不能 有突破，首先一味的追求高保费的签单促成，到账率低、业务员 容易受到打击，结合我们的实际情况，我们结合增员动作计划将 卡折等短险的产品说明会开到镇、村、组，一来提高业务人员的 从业信心，二来提高大家参与说明会的兴趣，保障后期缴等产品 说明会的运作，三来可以帮助业务人员积累客户资源，四可以提 高支公司的费用额度；当然此举并不是说我们不注重期缴保费的 增长，而是不同时间段的侧重点不同；六、希望得到上级公司的支持政策（一）领导支持上级
24、领导的关心和鼓励是支持中的重中之重；（二）政策支持可否将方案，作为对的扶持，进行适当的延 期；（三）硬件支持必要的公司基础布置及办公设备；实用的厨房工作计划篇8现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞 争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在201年 的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题 和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。201_是面向市场、 不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向 着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去 努力。目标计划分解：1、出品创新
25、：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响, 尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预 示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有 一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解 本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多 顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成 本、提高利润率，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内 涵，提升产品竞争力。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视 食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客 人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关， 杜绝异物、杂
26、物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过 程中的质量，质量并非越高越好，它应同时满足顾客和坂店内部双 方的需要和利益3、前厅和后厨沟通协调：每天上午10:30前厅后厨负责人及 骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加 强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的 工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上 菜快慢、顺序严格把关。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸 满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走 后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。5、成
27、本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品， 标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协 调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出 货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是 控制成本的重中之重。6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施 设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前 全面检查一遍，做到万无一失。7、厨房五常化管理：运用五常法管理对厨房的安全、卫生、 品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提 供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。实用的厨房工作计划篇9一、据菜和产品安排
28、厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进 行加工，使产品统一标准，保证质量。二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴 的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味 品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨 发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放 整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品 不准加工出售，应报厨师长处理。四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上， 不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待， 不任意改变
29、风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污 染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名 制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对 菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、 味、型更适合人们口味的变化。实用的厨房工作计划篇10如今，酒店正处于竞争激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在20年的餐饮经营中仍 然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特
30、色，树立自 己良好的企业形象和行业品牌。20_是面向市场、不断进取、建 立和打造品牌的时候。在这新的年度开始的时候，我们的经营务 必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质 产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。目标计划分解：1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响, 尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预 示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有 一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解 本地市场的动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更 多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品
31、成本、提高利润率，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化 内涵，提升产品竞争力。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视 食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客 人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过 程中的质量，质量并非越高越好，它应同时满足顾客和板店内部双 方的需要和利益3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、 预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟 通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、 重视，并以高效的
32、工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升 菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸 满水后及时关闭水龙头，菜品走完后马上关闭天然气阀门，人走 后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品， 标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协 调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出 货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是 控制成本的重中之重。6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下
33、班前 全面检查一遍，做到万无一失。7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质的产 品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企 业形象。8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人， 要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感 和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针 对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌的质量，做到经济实惠， 传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享 受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数多的特
34、 征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一 次宣传机会。十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也 会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在 身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会 抱怨薪水的少，也许我们会抱怨自己的工作环境，也许我们会抱 怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！我们还有一份工作！比起那些八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。对有下列行为的应以行政处罚或罚款。一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工
35、资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予 行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事 故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同 程度的处罚。三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外 还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅 自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予 以罚款兀。五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作 中违反卫生管理条例的予以罚款。六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造， 影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外
36、，还应按菜肴同等 数量或倍予以罚款。七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板， 感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝 夕相处的.每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们, 珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！十一、工作态度：对自己负责，对团队负责我们选择了一，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化, 她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足， 而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相 反如果你对酒店充满了爱时，你会发
37、现有那么多别的酒店不具备 的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒 店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和 收获！有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一 颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向其他人建议，我 想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是 真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不 是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团 队负责，对企业忠诚！让我们全体一人在20_点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌!实用的厨房工作计划篇11根据目前店面和经营情况，厨房菜品出现的问题主要体现在: 菜品
38、单一，没有真正的招牌菜（加强口味控制），食材的控制，厨 房流程。针对这几个方面，将是在今后的45天里要马上改善的。第一，菜品单一目前所有的菜品是完全照搬德国厨师培训流程以及德国原店 的食谱，菜品可选数量上在西方是完全够用，但在中国，尤其是 挑剔的上海人，是急需要增加的。为了增加客人的选择性，丰富 菜单内容，但又不能盲目的推新菜。特提出以下计划：首先根据 德国的饮食文化色彩，抓住德国口味和磨合试菜前提下，A将会在未来2周推出鱼排（鳄鱼），目前在蜉鱼的做法上有 2种，选材上有4种档次，口味-酸甜微辣推出时间9月26号B德国烤肠一德国本土特色，众多上海人公认的德国特色， 争取在国庆节中推出口味特点以
39、酸二甜咸辣，制作方法为烧 烤，烘烤两种。最好配以德国啤酒。！推出时间：下次供货后的3- 5天。C虽然很多上海人说德国咸猪手，但个人认为，目前的状态 下不宜上!.秋季来临，应该顺应季节的增加，丰富肉类的选择一从肉的档次上去区分。食材方案会体现。推出时间：国庆期间开 始D饮品应该增加适应南方人的饮品，例如：浓缩类的金桔酱， 柠檬酱，瘦身芦荟等，这类的饮品可以通过品名去引导销售。推出时间：国庆前推出时间取决与采购时间和资金第二招牌菜招牌菜是每个饭店的生命线-招牌菜为2种。一是德国的招牌 菜，二是慕格瑞的招牌菜。根据目前的客人反映和菜品的成熟度， 大体锁定目标为土豆菜，披萨，汉堡，意面意粉，烤猪肋排，
40、烤牛 仔骨，鸡翅类以及相应的烧烤（含猪肋排，牛仔骨）。个人意见，慕格瑞招牌菜为披萨，肉酱/鲜虾意面，汉堡（这是慕格瑞特色口味）口味上，满意度上以上是公认的。德国特色招牌菜土豆菜，猪肋排。在推出新品后，增加烤肠和鱼排。主打菜通过肉排的等级 选最稳定的好品质肉材-主推！附：招牌菜的目的是吸引人，增加客人对店面的直观认识。 以及方便搞活动的。而招牌菜的本质是为了提高营业额和利润空 间相对较大的菜品。除土豆菜以外，其他的利润都可以控制降低。推出时间在9月26号前。加强和保持德国厨师培训留下的口味，主要口味在于酱料， 而目前完全按照德国配方制作的酱料，前期存在的差异在于保存 时间和用料的多少（主要是沙拉
41、）。所有的香料类，都是最后放，温火，密封保存。第三食材的控制在保证质量和配合团购人气的情况下，将会逐渐的调整和增 加选材。流程为：出方案一选查食材一进料一试菜一是否改良订菜。入手点将会是肉类.1 .牛排肉的选择方案：A. 17. 5元左右的安格斯肉出单品牛排 或推新品一以及做 口碑提供给团购，若肉质品质口感都不错则可作为慕格瑞招牌菜B. 12元左右的国产上等肉出单品或顶替将来的团购和活动C. 10元左右的肉出烧烤类的单品2海鲜类：目前涉及虾的有2种菜一个是去皮去头的虾（厂家提供的品 质很好，略贵）40头左右一斤。一个是出海鲜串烧（海鲜市场采购 的）36头左右一斤，海鲜类有些单一选择方案A.增加
42、蛤蝌，青口（海虹）。为新品B.虾的大小（头数），出配菜用40-46头的虾出串烧用3337头，出新品单虾选用25头以下的虾C.蟹腿，出单品，可选接近帝王蟹腿的一馒头蟹腿，或当地 的淡水蟹腿3增加佐餐的小吃为了丰富以后的小吃类，和下午茶，设计增加如下A.爆米花B.糕点类C.新的饮品（浓缩类）需选择即食型爆米花，糕点可以选择半成品或自制（芝士蛋糕, 巧克力蛋糕，蛋挞，曲奇饼等），饮品创新需选择浓缩类金桔，芦 荟，柳橙，青柠。4汉堡增加1-2种学习JB的汉堡，增加口蘑汉堡和鱼肉汉堡。5酒水类：啤酒建议采用瓶装，散装啤酒等人气带起来后再 考虑，而且以后的酒水都用青岛和德国啤酒。6食材的控制：从食材的保存
43、上入手，合理的计算每天用量， 和预估下次进货采购量及时间。通过一菜一表来规范控制使用食 材的多少。让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制 和节约成本。另外，新品的推出，把握住不轻易随便的充数上，在食材有着落了前提下，再推。第四厨房流程完善在国庆前建立起来完善的厨房流程，形成公司厨房资料体系（目前菜品单一，体系较为简单）严格按照此流程，增加的新品和 招牌菜将会编入这个制度。在这个制度中，主要是体现制作的规 范流程，包括每道菜的用料，装盘，制作时间和卫生。（目前只是 成本和用料表）流程还包括出餐流程，要根据客人下的订单，合理控制出餐 的时间，目前出现的高峰时间点同样的一道菜，厨房容易习惯性
44、 的机械操作，往往忽略了散客的其他单点（例如非活动类的-单点 披萨或其他单点），尽量做到不忽略个体，同时制作。应对这类问题，需要前后场一起配合，前场在服务的过程中 留足后厨操作时间的余地。同时收银准确的下单，排单，制作时 间略长的餐品，应在下单后立即准备和上锅。在能力范围内做到 兼顾。这个确实需要个时间磨合。在以后客人变多的情况下，需要增加厨师。实用的厨房工作计划篇12弹指之间，20_年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。20_ 年对阳光万豪酒店来说，是不平静的一年，也是经历了磨砺的一 年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经历了一段 不平凡的考验，现将行政部一年工作进行总结。20年度工
45、作回顾:一、后勤保障工作1、办公用品管理方面：在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用 随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次， 并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包 括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、 各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔 都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新” 领用。行政部依照办公用品管理办法严格按照酒店规定执行 领用程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后 方可领用“。各部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有 计划领用，在领用的同时向各部门领用人
46、提倡节约，从而达到降 低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条 件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房 里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不 少费用。2、员工餐方面：为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准， 每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一协助员工 餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度 不好和卫生不好的问题，下发了 “服务态度机制”和“员工餐卫 生管理标准”机制，对员工餐进行规范化
47、管理，对打饭员工态度 恶劣的处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打假再也没有抱 怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员 工的一致认可。3、员工宿舍方面：为提高员工宿舍规范化的管理，制定了 “宿舍节能降耗机 制”，和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比” 奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问 题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工 在网上定制了 150套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒 店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元，这一措施得到 员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖，每两个月给住 宿员工发放肥皂等生活
48、用品，每两个月流动红旗评比一次，评比 优胜宿舍宿舍长奖励50元，成员每人20元礼物，这一评比，使 宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都兴趣高涨， 员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了 “宿管卫生责任机制”，每天必须打扫两次卫生， 每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫 生有了明显改善和提高。4、员工文化活动方面：为了让员工业余时间过的充实，联系了市文体中心的领导， 以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为 员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9:00点之前羽毛球专场, 9：00以后到晚上10：00都是篮球专场。自从办了这两种卡