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1、食品机械与工程原理复习题一、名词解释1、切割2、有机溶剂萃取3、混合机4、喷雾干燥（242）5、禺心机6、切分7、离心分离因数8、混合9、流化床10、自由程二、判断题1 .食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。（）2 . 304不锈钢的银含量为10%。（）3 .输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。（）4 .卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出o（ ）5 .单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。（）6 .目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。（）7 .绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定,而与切刀的切割能力无关。（）8 .斩拌机旋转剁刀的半径相同。（）
2、9、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。（）10 .离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上（）11 .一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。（）12、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。（）13、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。（）14、列管式热交换器也称壳管式热交换器。（）15、过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。（）16、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。（）三、选择题1、滚筒式干燥器一般不用对滚筒加热。A.蒸汽 B.过热蒸汽C.热空气 D.过热水2、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以 oA.采用机械搅拌B.脉冲进气C. A和BD
3、.提高空气流量3、通常，卧式杀菌锅可用于 oA.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D. B和C4、下列杀菌设备中，杀菌设备属于连续式。A.静水压式B.浸水回转式C.无篮式D.淋水回转式5、利用CIP对 进行清洗不需要用喷头。A.片式杀菌机B.贮奶罐 C.干燥室D.布袋过滤器6、式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A.滚筒 B.喷雾C.网带D.气流7、一般食品用喷雾干燥设备是的。A.封闭式 B.半封闭 C.开放D.无菌8、喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A.气流式B.机械离心式C.气动离心式D.A和C9、相对而言，金属探测器探测 较困难。A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢10、从油料种子榨取植物油，可选用压
4、榨机。A.螺旋 B.辐式 C.板式 D.带式四、填空题1、气力输送装置中的分离器有 和 O除尘器的形式有 和 O2、搅拌设备是由、和 构成。3、选择浓缩设备时必须考虑溶液的、和 O4、影响洗涤效果的因素有、和 o5、圆盘式剥壳机用于 剥壳，也可用于花生果、桐籽、茶籽的剥壳。它的磨片有两种：一种磨面具有，用于棉籽剥壳；另一种磨面具有,用于大豆、 花生仁等的破碎。6、斗式提升机的装料方式有 和 o卸料方式有、和。料斗分为、和。为保证卸料的正常进行必须正确的选择下列参数、 和。7、气力输送中的悬浮输送包括、和 o8、过滤机按推动力可分为、和 o9、食品冷冻干燥可分为、和 三个阶段。10、包馅成型按其
5、成型方式的不同，大致分为、 等。五、简答题1、画出齿轮泵的结构简图，并说明工作原理。2、说明冷冻干燥的原理。3、说明釜式杀菌设备的操作流程。4、对碧谷的要求是什么？碧谷机的缺点是什么？5、分别说出压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器在制冷系统中的作用。6、分级分选设备的主要作用是什么？7、冷冻干燥的特点是什么？8、版式杀菌器的特点是什么？9、对剥壳的要求是什么？ 10、说明氨液分离器的工作原理。参考答案一、名词解释略二、判断题1. ( X )2. ( X )3. ( V)4. ( X )5. ( X )6. ( V )7. ( X )8. ( X )9. ( J )10. ( X )11. ( V
6、)12. ( X )13、(X)14、( V)15、(V)16、 (V)三、选择题1、C2、D3、D4、A5、A6、C7、C8、A9、D10、c四、填空1、离心式分离器、容积式分离器；离心式除尘器、袋式过滤器。2、搅拌器与搅拌轴、搅拌容器、传动装置、轴封。3、热敏性、结垢性、结晶性、黏滞性、发泡性、腐蚀性。4、运动能、热能、化学能。5、棉籽，细密的斜条槽纹，方格槽纹。6、挖取式、撒入式；离心式、无定向自流式式、定向自流式；深斗、浅斗、尖 角斗；料斗的运动的速度、驱动轮的直径、卸料管的安装位置、料斗的距离7、吸送式、压送式、混合式。8、重力过滤机、加压过滤机、真空过滤机。9、预冻阶段、升华干燥阶段、解析干燥。10、感应式、注入式、灌肠式、剪切式、折叠式。五、简答题略