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1、ICS67.140.10CCSX1045广西壮族自治区地方标准DB45/T26852023青钱柳茶加工技术规程CodeofpracticeforprocessingofCyclocaryapaliurustea2023-05-30发布2023-08-30实施广西壮族自治区市场监督管理局发布DB45/T26852023前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治
2、区农业科学院农产品加工研究所、广西阿哩哩养生科技有限责任公司。本文件主要起草人：何雪梅、唐雅园、孙健、零东宁、陈茜、盛金凤、李杰民、李昌宝、李志春、杨莹、易萍、李丽、郑凤锦、周主贵、刘国明、李天宇。IDB45/T26852023青钱柳茶加工技术规程1范围本文件规定了青钱柳(Cyclocaryapaliurus)茶加工的术语和定义、原料要求、生产加工要求、加工技术、包装、贮存和追溯。本文件适用于广西壮族自治区行政区划内青钱柳茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版
3、本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T37029食品追溯信息记录要求GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求GH/T1070茶叶加工技术规程SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1青钱柳芽茶Cyclocaryapaliurusbudtea以青钱柳芽叶为原料，经摊晾、杀青、摊凉、揉捻、烘干加工而成的代用茶。3.2青钱柳叶茶Cyclocaryapaliurusleaftea以青钱柳成熟叶为原料，经萎
4、凋、揉捻、发酵、烘干加工而成的代用茶。4原料要求应符合GB2762、GB2763的规定。5生产加工要求5.1生产加工卫生符合GB14881的规定。1DB45/T268520235.2设备设施包括但不限于摊晾设备、杀青设备、揉捻设备、萎凋设备、发酵设备、烘干设备，设备应符合GH/T1070的规定。6加工技术6.1青钱柳芽茶加工工艺6.1.1工艺流程青钱柳芽茶加工工艺流程见图1。采摘摊晾杀青摊凉揉捻干燥包装图1青钱柳芽茶加工工艺流程6.1.2加工技术6.1.2.1采摘采摘青钱柳树上一芽一叶至一芽三叶的鲜叶。6.1.2.2摊晾将鲜叶均匀摊于竹帘等设备上，厚度2cm3cm，摊晾时间2h3h，摊晾温度2
5、030，适时轻翻，以叶质变软、青气渐失为宜。6.1.2.3杀青采用杀青设备进行杀青。杀青温度230250，杀青时间2min3min，叶变为暗绿，叶质柔软，手捏成团，并有弹性，折梗不断，无焦边，青草气味基本消失，略显清香，杀青叶含水量5860为宜。6.1.2.4摊凉杀青叶迅速进行摊凉，厚度2cm3cm，摊凉时间30min60min为宜。6.1.2.5揉捻将摊凉叶放入揉捻机，转速40r/min50r/min，揉捻34次，每次8min10min。揉捻至手感柔软、蜷缩成团，后解团1min2min下机。6.1.2.6干燥采用烘干机等干燥设备干燥，分为两次干燥。初烘：温度为110120，烘至含水率2530
6、。初烘后应及时摊凉，摊凉时间为0.5h1h。复烘：温度为8090，干燥至含水量8。2DB45/T268520236.2青钱柳叶茶加工工艺6.2.1工艺流程青钱柳叶茶加工工艺流程见图2。采摘萎凋揉捻发酵干燥图2青钱柳叶茶加工工艺流程6.2.2加工技术6.2.2.1采摘采摘青钱柳树上成熟叶片。6.2.2.2萎凋宜采用自然萎调方式，将鲜叶均匀摊放于竹帘等萎凋设备上，摊叶厚度3cm5cm，萎凋室温度2030，相对湿度6070，每隔2h翻抖一次，萎凋时间14h16h为宜。萎凋至叶质柔软，叶色暗绿无光泽，青草气减少，叶片搓揉成团，叶片不碎，萎凋叶含水率65左右。6.2.2.3揉捻将萎凋叶放入揉捻机，转速4
7、0r/min50r/min，揉捻45次，每次8min10min。揉捻至手感柔软、蜷缩成团。6.2.2.4发酵将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内发酵，厚度15cm20cm，温度3035，湿度8590，时间3h4h，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可。6.2.2.5干燥采用烘干机等烘干设备干燥，分两次烘干。初烘：温度110120，烘至含水量1820，初烘后及时摊凉，摊凉时间为0.5h1h。复烘：温度90100，烘至含水量8。7包装7.1.1茶叶产品应及时包装，避免受潮、受污染。7.1.2包装应符合GH/T1070和SB/T10035的规定。8贮存贮存环境阴凉、通风、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防虫设施，不应与有污染和有异味的货物一同贮存。产品应分类堆放，标识清楚。3DB45/T268520239追溯9.1可建立青钱柳茶产品加工管理系统和供应链管理系统，规范采集生产加工不同节点上的信息，通过电子标签唯一标识，并将该信息传送到物流环节中。9.2追溯二维码和信息记录符合GB/T38574、GB/T37029要求。4