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1、餐厅经理个人工作计划（18篇）餐厅经理个人工作计划（精选18篇）餐厅经理个人工作计划 篇1在反思了过去展望新年后，我对20年的工作充满了期待。 作为餐厅的经理，我这全新的一年来临前，也对工作进行了一些 构思，现在对20年个人工作计划如下：一、个人的安排作为酒店的经理，在工作中我首先要安排好自己的工作，提 升自己的能力，并紧随餐厅的经营理念，做出正确且有效的规划。 为此，我决定在全新的一年里，对自己的进步做出规划。首先，针对上一年个人工作的不足，我要好好的在今年工作 前做好准备和弥补，尤其是对个人在工作中容易马虎的毛病，需 要好好的管理一下。其次，作为经理，我在管理能力上必须时时刻刻都要有收获，
2、 在今年，我计划自己要通过网络和书籍的方式在空闲的时间加强 自己的管理能力和手段，强化对员工的管理，并且增加对员工的 积极鼓励提升员工的热情。最后，我还要时刻保持自己对工作的态度，尤其是对服务意 识的保持。在工作中做到以身作则，带动员工们和我一起在工作1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20_年一月婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提 升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对 背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的 亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚 宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务
3、质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容， 扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度 和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台， 相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研 讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20年一月将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、 工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪 礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期 公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质 量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理 工作推上一
4、个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调 整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇， 把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质 服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服 务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20_年月度将协助餐饮部经理在顾 客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训（行政主管年终个人工作总结及小结）方向，创 建学习型团队20年一月将对培训方向进行调
5、整，减少培训密度，注重培训 效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员 工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业 知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国 家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人 才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打 造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20_年一月的部门培训主要课程设置构想是：把20年一月的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道 德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养 员工对
6、企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝 聚力。20_年一月度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关 怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分 部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得 到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积 极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推 上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过 去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足， 进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团 队而努力！很高兴也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅 总经理的督导下
7、，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。 以下是我的工作计划及责任：第一、餐厅内部管理方面：1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制 定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理 人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行 评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培 训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工
8、作 效率。6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每 月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅 内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理 工作。7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意 见，改进菜品质量，满足客人需要。8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理， 安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的 食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现， 合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客
9、人提供舒适、优 质的用餐环境。第二，营销方面：1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度, 并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、 电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修 装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的 展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐 厅具有无限的生命力。第三，经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人 流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐 厅，豆浆店，咖啡馆
10、，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满 目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点, 产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐 厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营 状况和产生的问题，不断改进。餐厅经理个人工作计划篇6作为餐厅经理，我制定20_年下半年的工作计划如下：一、营造和谐氛围，打造学习团队；严管重教，少训多教管理工作不是单纯的照章办事，要以
11、理服人，以德服人。“管” 靠制度，“理”靠感染。员工犯错误，不能一味去批评、指责、处 罚。重要的是对其进行教育，让他们反省自己的错误在哪里.及时 进行改正，同样的错误下次一定不能重犯；多组织各类文体活动 和培训课程，玩就玩个痛快，学就学个认真、踏实。在丰富员工 文化生活的同时又能补充到知识能源，永葆企业活力。二、以销售维系为根本首先，我们自己的思路要清晰，知道我们的顾客群，明白我 们的服务对象，制定我们自己的服务模式，知道我们的顾客最重 要的要求，恰到好处的进行销售与维系，用心去感受，真诚去体 验。其次是我们要让宴席接待成为我们的先锋官，系统全面的做 好各项细节服务工作，带动我们的餐厅稳中攀升
12、。三、五常管理为标准，持之以恒是关键“5s”在我们的餐厅相对来说提的还是比较早的，但运用的 如何、实施的如何，我觉得它与我们的执行力有直接的关系，我 们的员工对此意识可能不强，但我们的管理人员必须有灌输、倡 导、示范、检查、监督的意识，并对此有深刻的认识与体会，把它 作为一项管理工具运用到工作中去，并与大家共同研讨此方法的 好处，与以前的工作相比较，他们的思想就会慢慢改变，使员工 形成自觉、主动的质量意识和规范意识，提高工作效率，提高服 务质量。四、培训学习不放松在工作中我们每个人都需要新的能量补充，企业因员工的努 力而发展，员工因企业的成长而进步。我们餐厅倾力为员工创造 学习机会与氛围，大力
13、支持、帮助、督促员工不断学习，成长进 步。利用装修停业时间，为员工量身定做培训方案，使每一位员 工都有新的知识补充，新的活力和新的激情，为我们企业发展做 出努力，为我们自己的职业道路奠下坚实的基础。五、安全时刻记，节约要认真安全是经营的基础，是我们工作的前提，每周四是我们的安 全检查日，每餐的餐前、餐中、餐后检查一定要认真执行，水、 电、液化气、企业财产等检查一定要落到实处，为企业承诺一份 安全保障，把所有的易耗品归类、量化，并认真妥善保管，坚决抵制长流水、长明灯、物品浪费，职工餐浪费现象。六、硬件维护保养不落下餐厅的设施设备的维护与保养工作我们要养成良好的习惯， 天天检查，及时报修，及时进行
14、解决，让顾客每到一处感受到空 气的清新、玻璃、餐具洁净明亮，花草充满生机，辅助设施整齐 干净，给顾客留下优雅、温馨、惬意的美好印象。在20年下半年的工作中，我们一定要按照工作计划严格认 真执行每一项工作，把创新经营、创新管理、创新服务、创新出 品，作为我们永恒的工作主题，让我们携手共进，再接再厉，再 创新的辉煌！餐厅经理个人工作计划篇7很高兴也很荣幸能担任餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督 导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我 的工作计划及责任：第一、餐厅内部管理方面：1 .参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工 积极完成经营指标。2 .根据市场情况和不同时期的需
15、要，与厨师长共同商讨并制 定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。3 .制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。4 .抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行 评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。5 .安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培 训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作 效率。6 .至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每 月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内 部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工 作。7
16、 .与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意 见，改进菜品质量，满足客人需要。8 .建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理， 安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的 食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现， 合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9 .抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清 洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优 质的用餐环境。第二，营销方面:1 .利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2 .建立常客联系档案，与客人建立
17、良好的关系，并通过面谈、 电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢牢抓住餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和 高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休 闲西餐的文化主题和，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生 命力。第三，经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人 流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐 厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满 目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1 .经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点， 产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨
18、”这一本餐 厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。2 .结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。3 .从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的 目标。餐厅经理个人工作计划篇8中保持好自己的状态，敬业的完成自己的工作。二、工作的安排首先，针对在过去工作中员工服务意识不高的问题，在今年 工作开始前期，我决定先进行统一的培训，提高员工在工作中的 服务意识，提高服务水平，并且在此期间，加强工作要求和管理。其次，面对这一年的工作，我要在市场的观察方面多下功夫， 针对目前的流行元素，不断的对餐厅的特色进行更新，最重要的 是要求在菜品上的不断更新，不仅要推出新口味，在样式，外貌 方
19、面也下功夫。但不能光为了追求外貌就弄些过于华而不实的装 饰，反而影响用餐。最后，针对节日、假日、活动，我要提前策划，准备好活动方 案，紧跟潮流，但也不要脱离餐厅的营销理念，更多的宣传好我 们餐厅，并收获更多的回头客。三、结束语一年的新工作，要注意的地方还有很多。不能光靠随机应变， 但也不可能全部规划好。最终还是需要自己能力的提升，才能更 好的面对这些工作。餐厅经理个人工作计划篇2年市场综合分析（配合餐厅销售部总经办）1本店的客户群定位。作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅, 涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影 响。希望具备一定的可操作性，提供实实在在的帮助。
20、做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具 有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一 个挑战。本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目 来运作。一、餐厅的工作任务餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科 知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐厅管理，对整个餐厅 的经营管理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工， 各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住 店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开 业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分
21、的准备。具体包括：三、确定餐厅的管辖区域及责任范围 餐厅（经理）一般要提前2个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉假店的平面布局。然后 根据实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书 面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召 集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时, 餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐厅范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一 般宴会厅、会议室；员工餐厅也由统一管理。四、确定餐厅主要功能及布局。根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进行详细 的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程; 如
22、送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收 拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅 （一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。五、餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相 关因素，如：餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定 位、经营方针和管理目标等。六、制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力 的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。采购，在制定各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1 .餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有 着密切的关系。2
23、 .餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐 厅实际出发，根据设计的标准，同时还应根据餐厅的目标市场定 位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。如高档宴会 的布置需要3 .其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应 考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购 清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品 名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在 制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。4 .协助采购餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的 开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应密切关注 并适当参与
24、采购工作。这不仅可以减轻采购的负担，而且还能在 很大程度上确保所购物品符合要求。经理要定期对照采购清单， 检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近 而逐渐增高。5 .参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅西餐厅就有零点餐厅、 宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款 式、面料要加以区分。七、编写部门运转手册管理实务运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的 依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制 度及运转表格等部分。餐厅经理个人工作计划篇920年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充 分准备，进一步提高服务品
25、质，优化服务流程，提升现有品牌档 次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形 象。下半年的工作计划做如下安排：1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对下半年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和 突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景 音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点, 加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务 这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容， 扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度 和广度，把服务质量研讨会建设成
26、为中层管理人员的沟通平台， 相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研 讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20_年将根据某某某质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状 况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼 仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定 期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成 “质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量 管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性
27、化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调 整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇， 把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质 服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服 务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，下半年将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队下半年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效 果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工 积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知 识方面的学习，在餐饮部掀起学习专
28、业知识的热潮，对取得国家 承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才, 为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成 为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平下半年的部门培训主要课程设置构想是：把下半年的部分课 程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道 德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养 员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝 聚力。下半年工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀， 也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门 对我工作的大力支持
29、。新年新希望，希望来年在工作中能得到领 导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的 配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一 个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展 望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一 步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而 努力！餐厅经理个人工作计划篇101、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意俣管和照看客人的物品 防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员 更要提高警惕。如客人坂酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉 言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人
30、、斗殴等意外事故。对已 醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根 据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好， 防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员 进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品， 原料与成品交叉污染。保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他 有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，
31、新参加工作或 临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办 理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁 的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的 食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不 准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭， 及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位 要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用 品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉
32、各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫 和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食 品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品， 短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的 食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存 食品定期进行卫生质量检验。四、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要 立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相 应的色、香、味，不得销
33、售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污 秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。餐厅经理个人工作计划篇11一 20年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）1 .本店的客户群定位。2 .年度竞争对手分析。3 .广告宣传力度。二锁定目标进行市场分析1 .培养客户群，减少酒店营业成本。2 .有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。三要用软性服务去留住客人1 .优质服务2 .严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长 期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为 规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：”无规矩不成方圆 。所以，必须要以严格的组织纪律作保
34、障。组织纪律要常抓不懈， 部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发 生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造 成酒店的一个文明窗口。四创新管理求实效1 .美化酒店环境，营造温馨家园:严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的 有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一 的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标 准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定 奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积 极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2 .创新宿舍管理，打造员工舒适家园2年度竞争对手分析。3广告宣
35、传力度。二锁定目标进行市场分析1培养客户群，减少餐厅营业成本。2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。三要用软性服务去留住客人1优质服务2严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长 期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为 规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方 圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓 不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现 象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮 部打造成餐厅的一个文明窗口。四创新管理求实效1美化餐厅环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保餐
36、厅环境整洁，为宾客提供舒适环境的 有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一 的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度, 为住店员工打造一个真正的舒适家园;为此，一是要有一个整 洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每 个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内 清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查 情况进行通报。第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来 人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保 住宿员工的人身、财产安全。第三要变管理型
37、为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务 员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大 多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心 照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们 的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他 们感受到家庭般的温暖。四节能降耗创效益1 .加强宿舍水、电、气的管理要加强宣传、教育，将”提倡节约、反对浪费、开源节流的 观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面 的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况开放，并加强督促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象， 并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员
38、进澡堂洗澡以及员工在澡 堂内洗衣服等现象发生。2 .加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳 理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标 准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相 符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形 象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合， 团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！餐厅经理个人工作计划篇12一、履行职责情况主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个 月（、月）因工作的需要及领导的信任和自
39、身发展的 需要，主要负责餐厅的营销工作。回顾这几个月来的工作，主要 有以下几个方面：1、抓学习教育，激励奋发向上从任职以后，我在一餐厅分管内部管理工作，了解一餐厅员工 多数来于_、_、_等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不 足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管 理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规 范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八 大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业 务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介 绍餐厅风味菜，当宾客点起
40、烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四 月份时，举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了技能比赛第 一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯， 不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌 也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。2、抓管理建章立制前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范 的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实 等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音 响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标 准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强 工作意识，明确工作责任有很大帮
41、助。后期电话费用高，配合高 层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务 员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调， 及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小 炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈， 再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客 满意。4、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位 发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了 10月份的五场婚宴工 作，向前来的宾客介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟 通
42、，对外宣传餐厅规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备 工作。5、抓团队用餐利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐, 目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社 等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了 成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的 反馈统计工作。二、未来努力方向在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力：1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知 识学习。2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。3、做好内部客户的维护及沟通工作。4、有计划性地安排好营销工作。5、做好客户统计资料，不断地加强联系
43、，做好客户投诉处理 工作及反馈信息工作。6、密切配合餐厅销售部接餐及接待服务。餐厅经理个人工作计划篇13下半年的工作计划如下：1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品 防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员 更要提高警惕。如客人坂酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉 言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已 醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根 据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好， 防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下
44、火灾隐患。2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员 进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品， 原料与成品交叉污染。保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他 有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或 临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办 理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁 的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的 食品
45、或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不 准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭， 及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位 要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用 品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防 器材。3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫 和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食 品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品， 短期
46、存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的 食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存 食品定期进行卫生质量检验。4、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要 立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相 应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污 秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必 须符合食品卫生要求，防止食品污染。餐厅经理个人工作计划篇1420年，是我会换届后的第一年。我们
47、一定要激发新热情，探索新方式，增强商会凝聚力，扩大商会影响力；协助政府搞好行 业管理，帮助企业做好经营管理，让商会工作再上新台阶。特制 定商会工作计划。一、定期召开不同类型的会议。1、每个月召开一次会长会议（会长、常务副会长、秘书长参 加）;2、一个季度召开一次会长扩大会（会长、常务副会长、副会 长、秘书长参加）；3、半年（6月、11月）召开一次常务理事会；4、半年（2月、8月）召开一次名誉会长、顾问会议；5、一年（12月）召开一次全体会员会议（年会）。二、搞好办公室的搬迁工作。因现有办公室要拆迁，将在2-3月完成办公室的搬迁工作。 根据实际需要，适当添置必要的办公设施（空调、办公桌、宣传栏
48、等）。三、健全组织机构，继续发展会员。目前还没有成立餐饮商（协）会的县市，在上半年要成立餐饮 商（协）会。今年要借助市商务局和市食品药品监督局的力量，吸纳20个 有实力和影响力的餐饮企业单位和30名餐饮业个人加入商会。四、配合有关部门做好工作。1、配合市商务局做好“十佳餐饮企业”评选工作。根据市商 务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评选活动方案要求， 凡符合条件的餐饮企业要积极参与评选活动，借“十佳”商贸企 业评选活动的东风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。2、配合市食品药品监督局、市商务局做好放心油示范店工作 （推荐华鼎粮油公司）。3、配合市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。五、真心为会员服务。商会会长和常务副会长要联系一家需要帮助的企业，并经