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1、厨师长岗位职责一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每 日任务，合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料 质量严格把关。四、拟定符合餐厅特色的菜单散点菜单，负责成本核算和毛利率控 制工作。五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加 采购计划的申请。六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，催促员工遵守操作 酷。七、亲自采集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市 场行情的看法.不断研制、创制新莱式。八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品
2、质量，把好食品卫生安全 六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证 不损坏餐具器皿。七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐 整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫 厨房地面卫生。九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。十二、完成厨师长布置的其他工作。九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防 止变质和短缺。N、力口强与楼面及有关部门之间的联系,
3、搞好合作，处理重要投诉。 十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。 十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人材。 十五、检查催促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作, 提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和匡助，切 实调动他们积极性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工 作。十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工H程，按工序工艺要求.妥 善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解 决问题，善于开辟新产品
4、。二十、完成上级领导布置的其他工作。冷菜主管岗位职责- 通晓冷菜加工H程，育自安工艺工求，妥善安排工作细节，能 推出新菜式。二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做 好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库 存情况，确保用料充足，不浪费。五、:接受定单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责采集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处 理突发事件。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、
5、关心员工生活,知人善用，有效的督导，及时1ft必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。面点主管岗位职责一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节， 能推出新面点。二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做 好所有面点食品的准备工作，督导员工。三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。五、接受定单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、采集客人对面点的建议
6、，不断改正提高自身素质。七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路彳呆证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指 导。切实地调动员工的工作积极性。十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全卜一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作炒锅主管岗位职责一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成
7、本，费用，保持良好的 号山四、协助采集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。五、熟练掌握各种烹饪技术，匡助下属员工提高业务水平。六、检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境 卫生。把好卫生质量关。七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制 定年度采购计划。八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防 止变质或者短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进 货质量。九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得食品卫生法,协助招聘业务 骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。 检查天然气开关，炉头
8、，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长布置的其他工作。砧板主管岗位职责一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的 标准供应，保证出品质量。二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工 业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制切配成本，费用，保持良 好的号山 四、熟练掌握各种切配烹饪技术，匡助下属员工提高业务水平。六、：检查本岗的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫 生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度 采购计划。八、检查
9、本岗的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好, 防止物资积压超过保质期，防止变质或者短缺，制定每月工作计划， 原料采购计划，控制原料的进货质量。九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备用中 刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状:定, 丝，球，片的加工需要，邕屋切酣铁及水果球的装饰2栉口技能。 负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高 厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查 天然气开关,炉头，消防设备,做好防火工作。I、完成厨师长，布置的其他工作。凉菜岗位职责一、月纵凉菜主管的工作安科林口指导，领用
10、原材料，做好准备工作。 二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识, 负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，提高工作技能。四、注重个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和凉菜间的环境 卫生状况。五、时常检查所属区域的设施设备是否正常运转，工定期检查清理冰 柜，保证食品的保存。六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫 生安全。七、完成凉菜主管下达的其他工作。面点岗位职责一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。 二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识, 负责检查保
11、证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助面点主管不断的改进制 作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。四、注重个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和本岗位的环境 卫生状况。五、时常检查所属区域的设施设备是否正常运转，定期检查清理冰柜, 保证食品的保存。六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫。七、完成面点主管下达的其他工作。炒锅岗位职责一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。二、了解当日宾客流量，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在 保证用量的同时注意原料的控制，储存。三、负责本岗位的卫生工作保证厨房的清洁
12、及地面的面清洁，干燥。四、服从厨师长的领导，安排。协助做好出品工作。五、按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质六、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。七、完成厨师长布置的其他工作。沾板岗位职责一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料 的标准供应，保证出品质量。二、协助沾板主管合理安排工作岗位，确保沾板的正常工作。四、熟练掌握各种切配烹饪技术。五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生,员工个人卫生，环境卫生。 六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责各自使 用的设施设备安全。七、检查本岗位的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品
13、存放好, 防止物资积压超过保质期，防止变质或者短缺。八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种 刀功；斩，起，片，切，剁，易U,撬，改，雕。精制四种形状：定， 丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能, 懂得食品卫生法。九、严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开 关，炉头，消防设备,做好防火工作。十、完成沾板主管布置的其他工作。洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、按时上班,按规定着装.搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人 卫生标准。三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用， 舞屋各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五 检查、六摆放。