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1、三级公共营养师考前冲刺习题三级公共养分师考前冲刺习题11.50g食物蛋白质中含氮量约(B )o(A) 6g (B)8g (C) 16g (D) 36g2 .在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A )(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油3 . C18 ： 0 是(C )。(A)单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类4 .在以下食物中胆固醇含量最高的是(C )。(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头5 .下列物质中，(B )是目前已经确定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:46 .按碳链长短分类，中链脂
2、肪酸是指含碳(D )。(A) 2-6 (B) 3-7 (C) 6-9 (D)8T2F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病G防止习惯性便秘等10、膳食纤维的生理意义(ABCDE)A.增加肠道功能有利粪便排解B.掌握体重和减肥C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病、压挤病E.防治胆结石三级公共养分师考前冲刺习题21、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型 态且排出体外：(A)甘氨酸(B)白氨酸(C)色氨酸(D)瓜氨酸解答：A2、下列有关氨基酸的叙述何者为非：(A)Lysina为一碱性氨基酸(B)米的其次氨基酸为T hreonine(C)Tyrosine可由Methion
3、ine转变而成，故非为必需氨基酸(D) I solevcine为一必需氨基酸。解答：C3、非必需氨基酸是：(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)(C)撷氨酸(Valine) (D)离氨酸(Lysine)解答:B4、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：(A)丝氨酸(B)脯氨酸(C)组织氨酸(D)离氨酸解答：C5、那一种氨基酸，可间接的为氨基(Amino group)储存池，循环 全身藉以合成非必需氨基酸：(A)甘氨酸(B)丝氨酸(C)精氨酸(D)天门冬酸解答:D6、下列叙述何者错误： (A)氨基酸同时含有氨基与甲基(B)蛋白质的分子量可由1
4、3, 000至几百万(C)大分子的蛋白质不易集中出细胞膜(D)蛋白质分子比醵类或脂类大。解答：A7、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸:(A)含硫侧链(B)两个竣基，一个氨基(C) 一个竣基，两个氨基(D)含酰氨基(E)含氢氧基侧链者。解答:B8、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：(A)苯丙氨酸(B)白氨酸(C)离氨酸(D)甲硫氨酸解答：C9、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：(A)甘氨酸(B)效氨酸(C)甲硫氨酸(D)苯丙氨酸解答：c 10、何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸（B）离氨酸（C）苯氨酸（D）显氨酸解答：A解析：酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸文档内容到此结束，欢迎大家下
5、载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。7 .亚油酸是（A ）o（A） 18碳2稀酸（B） 22碳4稀酸（C） 24碳6稀酸（D） 18碳4稀 酸8 .食物脂肪的汲取率一般在（D ）以上。（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%9 .组成低聚糖的单糖分子数为（B ）（A）l2个（B）39个（C）ll15个（D） 1620个10 .属于可溶性膳食纤维的是（A ）（A）果胶（B）木质素（C）纤维素（D）淀粉11、依据污染物的性质可将食品污染分为（）A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、杂物污染E、寄生虫污染12、食物中毒发病的特点是（）A、病人在同一时间食用同样的食品B、埋伏
6、期短、来势急C、人与人之间没有传染性D、全部病人临床症状相像E、相互之间有传染13、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（）A、猪油B、茶油C、椰子油D、橄榄油E、红花油14、诊断养分素缺乏症时，考试/大用肉眼观看病人的主要部位 是（）A、头发B、口唇、舌C、眼D、耳朵E、皮肤15、过量摄入蛋白质的危害有哪些（）A、加重肝、肾负担B、脱水、脱钙C、泌尿系结石D、动脉硬化E、痛风16、学龄儿童膳食指南的内容包括（）A、保证吃好早餐B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C、每天饮奶D、少吃零食，饮用清淡饮料E、重视户外活动17、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（）A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花生18
7、、儿童、青少年不吃早餐的危害有（）A、影响生长发育B、影响学习成果和学习力量C、体重减轻D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石19、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（）A、增加直链淀粉B、改葡萄糖为果糖C、增加胶体含量D、食物压出水分，晒干、膨化E、大颗粒20、以下是成碱性食物的有()A、谷类B、蔬菜C、肉类D、水果E、牛奶多选题1、缺碘可以导致(ABCDE)A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.先天畸形D.流产E.儿童智力低下2、锌的良好食物来源包括(CD)A.蔬菜水果B. 一般牛奶C.贝壳类D.红肉类E.豆类3、具有抗氧化作用的养分素有(ACDE)A.硒B.叶绿素C.维生素ED. B-胡
8、萝卜素E.维生素C4、长期摄入过量的氟会引起(CD)A.齿禹齿B.骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病E.大骨节病5、煮粥加碱可以破坏(ABCE)A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸6、与叶酸缺乏有关的状况是(BCD)A.三“D”症状B.高同型半胱氨酸血症C.神经管畸形D.巨幼红细胞贫血E.神经炎7、膳食纤维的主要特性是(ABCDE)A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用8、下面关于膳食纤维的解释正确的是(ACD)A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化B.膳食纤维能被人体汲取C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体汲取9、膳食纤维的生理功能(ABCDEFG)A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆结石形成D.促进结肠功能，预防结肠癌E.防止能量过剩和肥胖